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编辑推荐

适读人群 ：该书图文并茂，实用性强，可供烹饪爱好者、关注膳食健康者参考使用。
1.作者为享受国务院政府津贴专家，内容科学可靠
2.内容全面，包含日常餐桌常见及不常见的营养价值高的各类肉制品，营养成分、保健功效及图片简介等内容
3.不仅包含各类肉制品，还包含制作菜肴用到的各类调味品及香料等的营养功效介绍
4.让读者吃得明白，吃得放心

内容简介

本书介绍了动物性食材及调料调味品200种，配有288幅彩色图片，对食材的营养成分、保健功效等进行了简要介绍。该书共分三章：第一章介绍了陆地动物18种，食材67种，其中畜肉类食材44种；禽肉类食材17种；禽蛋类食材6种。第二章介绍了水生动物80种，其中淡水鱼类24种；淡水其他类9种；海水鱼类21种；海水其他类26种。第三章介绍了厨房常用调料及调味品53种，其中调料33种；调味品20种。该书图文并茂，实用性强，可供烹饪爱好者、关注膳食健康者参考使用

作者简介

车晋滇，享受国务院政府津贴专家，曾多次承担农业部、北京市、市农业局和本单位的科研项目，曾获北京市科技进步三等奖2项；北京市农业技术推广一等奖2项；北京市金桥奖一等奖1项。

内页插图

目录

第一章陆地动物
第一节　畜肉类
猪科 2
猪肉 2
猪皮 4
猪耳 5
猪脑 6
猪舌 7
猪心 8
猪肝 9
猪肺 10
猪肚 11
猪肾 12
猪肠 13
猪肘 15
猪蹄 17
猪血 18
猪骨 19
猪骨髓 20
猪鼻 21
猪尾 22
牛科 23
牛肉 23
牛肚 25
牛肾 26
牛蹄筋 27
牛骨头 28
牛尾 29
牛鞭 29
牦牛肉 30
羊肉 31
羊肝 33
羊肚 34
羊肾 35
羊睾丸 36
羊心 37
羊舌 37
羊蹄筋 38
羊骨 39
羊血 40
马科 41
驴肉 41
马肉 42
鹿科 43
鹿肉 43
鹿茸 44
鹿血 45
鹿鞭 46
鹿筋 47
犬科 48
狗肉 48
兔科 49
兔肉 49
第二节　禽肉类
雉科 50
乌骨鸡 50
鸡肉 52
鸡胗 53
鸡肝 54
鸡翅 55
鸡腿 56
鸡爪 57
鸡血 58
野鸡肉 59
鹌鹑 60
鸭科 61
鸭肉 61
鸭胗 62
鸭血 63
野鸭肉 64
鹅肉 65
鸠鸽科 66
鸽子肉 66
斑鸠肉 67
鸵鸟科 68
鸵鸟 68
第三节　禽蛋类
雉科 70
鸡蛋 70
乌鸡蛋 72
鹌鹑蛋 73
鸭科 74
鸭蛋 74
松花蛋 75
鹅蛋 76
鸠鸽科 77
鸽子蛋 77

第二章水生动物
第一节　淡水鱼类
鲤科 80
鲫鱼 80
鲤鱼 82
鲢鱼 83
草鱼 84
胖头鱼 85
青鱼 86
白条鱼 87
鳑鲏鱼 88
翘嘴红鲌 89
武昌鱼 90
鲮鱼 91
鳢科 92
黑鱼 92
鲑科 93
虹鳟鱼 93
科 94
鳜鱼 94
鲱科 95
鲥鱼 95
银鱼科 96
银鱼 96
丽鱼科 97
罗非鱼 97
鳝科 98
鳝鱼 98
鳅科 99
泥鳅 99
鲶科 100
鲶鱼 100
科 101
黄颡鱼 101
鱼 102
鳗鲡科 104
鳗鲡鱼 104
鲟科 105
鲟鱼 105
第二节　淡水其他类
鳌虾科 106
小龙虾 106
长臂虾科 108
河虾 108
方蟹科 109
河蟹 109
蚌科 111
河蚌 111
田螺科 112
螺蛳 112
蛙科 113
青蛙 113
牛蛙 114
鳖科 115
甲鱼 115
龟科 116
乌龟 116
第三节　海水鱼类
鲳科 117
平鱼 117
鲅科 119
鲅鱼 119
鲭科 120
鲐鱼 120
石首鱼科 121
黄花鱼 121
鱼鳔 123
带鱼科 124
带鱼 124
科 125
鲈鱼 125
石斑鱼科 126
石斑鱼 126
鲱科 127
快鱼 127
鲻科 128
梭鱼 128
鲆科 129
比目鱼 129
多宝鱼 131
竹刀鱼科 132
秋刀鱼 132
舌鳎科 133
鳎目鱼 133
鳕科 134
鳕鱼 134
鲂科 135
红娘鱼 135
革鲀科 136
象皮鱼 136
鲷科 137
加吉鱼 137
科 138
针鱼 138
颌针鱼科 139
颌针鱼 139
科 140
赤 140
第四节　海水其他类
对虾科 141
对虾 141
基围虾 143
龙虾科 144
龙虾 144
樱虾科 145
虾皮 145
虾蛄科 146
皮皮虾 146
蝤蛑科 147
海螃蟹 147
刺参科 149
海参 149
鲍科 151
鲍鱼 151
乌贼科 153
墨斗鱼 153
鱿鱼 155
章鱼科 156
章鱼 156
根口水母科 158
海蜇 158
牡蛎科 160
牡蛎 160
灯塔蛏科 161
蛏子 161
贻贝科 162
淡菜 162
扇贝科 163
扇贝 163
帘蛤科 165
蛤蜊 165
蚶科 167
蚶子 167
骨螺科 168
海螺 168
玉螺科 169
扁玉螺 169
阿地螺科 170
泥螺 170
海龙科 171
海马 171
海龙 172
海蛾鱼科 173
海麻雀 173
海燕科 174
海燕 174
海盘车科 175
多棘海盘车 175

第三章常用调料及调味品
第一节　调料
百合科 178
大葱 178
洋葱 179
大蒜 180
姜科 181
草果 181
姜 182
高良姜 183
砂仁 184
豆蔻 185
草豆蔻 186
肉豆蔻科 187
肉豆蔻 187
芸香科 188
花椒 188
陈皮 189
柠檬 190
樟科 191
桂皮 191
栏科 192
大料 192
伞形科 193
小茴香 193
孜然 194
香菜 195
胡椒科 196
胡椒 196
桃金娘科 197
丁香 197
豆科 198
甘草 198
茄科 199
辣椒 199
西红柿 200
蓼科 201
辣蓼 201
蔷薇科 202
木瓜 202
山楂 203
玫瑰花 204
唇形科 205
薄荷 205
紫苏叶 206
山茶科 207
绿茶 207
木犀科 208
桂花 208
红毛菜科 209
紫菜 209
胡麻科 210
芝麻 210
第二节　调味品
白糖 211
冰糖 211
红糖 212
蜂蜜 213
酱油 213
食醋 214
料酒 214
蚝油 215
味精 216
鸡精 216
腐乳 217
豆豉 217
黄酱 218
甜面酱 219
豆瓣酱 219
芝麻酱 220
韭菜花酱 220
番茄酱 221
芥末 221
五香粉 222
食盐 223

索引 224
参考文献 227

前言/序言

食物中蕴藏着人体所需的各种营养物质。食物摄取的合理与否，关系到我们每个人的身体健康和生活质量。
许多疾病的发生、发展和人们不合理的饮食结构及运动量相对减少有着密切的关系。如果长期摄取的食物种类单调，会造成营养不良，影响身体健康；长期过量摄取大鱼大肉等高热量的食物，会造成营养过剩，导致肥胖症、高血压、高脂血症、糖尿病、心脑血管疾病等的发病率不断上升。俗话说“粗茶淡饭保平安”，在日常饮食中以粮食为主，搭配适量的蔬菜、水果和肉蛋类等食物，不断地相对调整、更换食物群，构成科学合理的膳食结构。通过摄取不同的食物调节营养平衡，预防由于营养过剩或营养不良而造成的影响身体健康的疾病。
我们日常生活中的膳食如何搭配，2016年5月由中国营养学会编著、人民卫生出版社出版的《中国居民膳食指南（2016科普版）》一书中，提出了“中国居民平衡膳食宝塔”结构，为健康成年人提出了平衡膳食的模式，对我国居民的日常平衡膳食具有指导意义。“中国居民平衡膳食宝塔”结构共分五层。
第一层：水1500～1700毫升；谷薯类250～400克。
第二层：蔬菜类300～500克；水果类200～350克。
第三层：畜禽肉40～75克；水产品40～75克；蛋类40～50克。
第四层：奶及奶制品300克；大豆及坚果类25～30克。
第五层：盐6克；油25～30克。
平衡膳食是人类健康的基础。仅靠控制膳食还不能达到促进健康的根本目的，还必须要加强运动来锻炼身体，提高身体素质，减少疾病的发生，达到健康长寿的目的。锻炼身体的形式是多种多样的。锻炼身体的原则是适量运动，运动量太小达不到锻炼的目的，运动量太大超过了身体的耐受限度反而会损伤身体。锻炼身体不是一朝一夕的事，要循序渐进，贵在长期坚持不懈。每天都有一些能量消耗，有助于保持身体能量平衡。健康的膳食加上长期坚持锻炼，保持适当的体重，才能达到强身健体、延年益寿的目的，使你有充沛的精力面对工作与生活。
本书共分三章。第一章介绍了18种陆地动物的食材70种，其中畜肉类食材45种；禽肉类食材18种；禽蛋类食材7种。第二章介绍了水生动物80种，其中淡水鱼类24种；淡水其他类9种；海水鱼类21种；海水其他类26种。第三章介绍了常用调料及调味品54种，其中调料33种；调味品21种。全书配有彩色图片288幅，并对食材的营养成分、保健功效等进行了简要介绍。该书的特点是图文并茂，具直观性、实用性，通俗易懂。书中的营养保健作用不能替代医学治疗，仅供你在日常生活养生保健时参考。
编写本书的目的是，向广大读者介绍日常生活中动物性食物的养生保健知识，增强自我保健意识，倡导科学膳食、合理运动、保持适度体重，促进身体健康长寿。
本书在编写过程中得到贾峰勇、王俊伟等同志的热心帮助，在此深表感谢！由于笔者水平有限，书中不妥之处在所难免，恳请专家学者和广大读者批评指正。


编著者
2018年3月
中国养生保健肉食及香料图典 电子书 下载 mobi epub pdf txt

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