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編輯推薦

本書內容豐富、文字精煉。
大量實際案例，頗具參考價值。
圖錶為主，文字為輔，一目瞭然。

內容簡介

《餐飲企業財務·稅務·內審一本通》一書詳細闡述和講解瞭建立餐飲企業財務管理體係、全麵預算與執行、資金管理、資産管理、稅務管理、內部審計、經營效益分析等多方麵內容。
《餐飲企業財務·稅務·內審一本通》一書內容涵蓋麵廣，實用性強，圖錶為主。可供餐飲企業經營管理者及相關財務人員參考，也可供相關院校師生及培訓機構教學使用。

作者簡介

丁海芳，中國注冊會計師，瑞華會計師事務所（特殊普通閤夥）授薪閤夥人，重慶大學（B區）畢業，1997年取得注冊會計師資格，1999年開始執業，纍計證券期貨資格會計師事務所執業近20年。2015年至2017年期間三次參加證監會發行部組織的IPO企業現場檢查工作。

目錄

第一章　建立餐飲企業財務管理體係
財務管理是一個係統工程， 在《企業財務通則》中，把建立完善的企業內部財務管理體係作為企業財務活動的一件大事，這對企業財務行為的規範化，降低企業財務運行的風險有著至關重要的作用。
第一節 餐飲企業財務部機構設置 2
一、財務部的職責 2
二、財務部的設置原則 2
三、財務部的組織架構 3
四、會計人員崗位職責 3
第二節 建立企業財務內部控製體係 8
一、財務內控體係建立的原則 8
二、財務內控體係的目標 9
三、財務內控體係控製的要點 9
四、財務內控體係框架 10

第二章　餐飲企業全麵預算與執行
預算促進瞭餐飲企業計劃工作的開展與完善，降低瞭餐飲企業的經營風險與財務風險。餐飲企業進行全麵預算管理就是以餐飲企業戰略目標為齣發點，以市場需求為導嚮，建立起涉及餐飲企業生産經營各個方麵的預算管理體係。
第一節 全麵預算的內容 14
一、業務預算 14
二、財務預算 15
第二節 全麵預算的編製程序 15
一、準備階段 15
二、編製階段 17
三、初審階段 29
四、討論階段 29
五、決策下發 29
六、簽訂業績閤同 29
第三節 全麵預算的執行與考核 34
一、預算的實施 34
二、預算執行情況報告製度 35
三、預算監控體係 37
四、預算調整 40
五、預算考核 42

第三章　餐飲企業資金管理
企業資金管理包括資金的籌集、安排、使用等。管好用好資金，尋求閤理的資金結構，做好資金的安排和使用以獲取高迴報，促使資金快速流動以實現最大的盈利等，這些都是餐飲企業財務要做的至關重要的工作。
第一節 籌資活動的內部控製 45
一、融資的基本要求 45
二、資金需求預測 45
三、籌資的方法 48
四、籌資活動的風險及控製 50
第二節 投資活動的控製 53
一、投資原則 53
二、投資項目評價方法 53
三、投資分析 55
四、投資決策把好“四關” 57
五、投資活動的風險及控製 58
第三節 資金營運活動控製 61
一、現金收支活動管理 61
相關鏈接　兩點三綫餐飲現金收入管理（三條控製路綫與兩個關鍵控製點） 62
二、銀行存款管理 68
三、應付賬款管理 72
四、應收賬款管理 75
相關鏈接　餐飲簽單消費的注意事項 76
五、資金營運活動內部控製 80

第四章　餐飲企業資産管理
企業資産主要包括固定資産、存貨以及形資産三大部分。對這些資産的管理是財務管理的核心工作，隻有做好瞭企業資産的相關管理工作，纔能避免浪費，提高資産利用率，為企業節約成本，提高收益。
第一節 固定資産管理 86
一、固定資産的特點 86
二、固定資産的內部控製 86
三、固定資産的使用管理 89
四、固定資産清查 91
五、固定資産處置 91
六、固定資産齣租與齣藉 92
七、固定資産內部調撥 92
八、固定資産摺舊 92
九、固定資産報廢處理 95
第二節 存貨管理 96
一、餐飲企業存貨的分類 96
二、存貨的內部控製 97
三、做好存貨的倉儲管理 100
【範本】冷凍庫管理規定 103
四、存貨的計價 104
五、存貨的清查盤點 105
第三節 形資産的管理 107
一、形資産的類彆 107
二、形資産的內部控製 107
三、形資産攤銷 109
四、形資産核算 110

第五章　餐飲企業稅務管理
稅務管理在財務管理工作中占據著非常重要的地位，稅務是企業經營成本的基本組成部分，做好稅務管理工作，減輕企業稅務負擔，能為企業節省成本，提高經濟效益。
第一節 餐飲企業稅務核算 112
一、增值稅 112
二、城市維護建設稅 116
三、教育費附加和地方教育附加 117
四、印花稅 117
五、企業所得稅 118
六、個人所得稅 121
七、雙定戶的納稅 123
第二節 稅務檢查應對 125
一、稅務檢查的內容 125
二、稅務檢查的方法 125
三、稅務檢查之自查 125
【範本】××餐飲有限公司年度稅務自查報告 128
四、稅務專項檢查中維護自己的閤法權益 129
五、稅務檢查後的賬務調整 131

第六章　餐飲企業內部審計
良好的企業內部審計具有完善公司治理結構、規範公司經濟行為、維護股東閤法權益、提高內部審計工作質量、加大審計監督力度、明確內部審計工作職責及規範審計工作程序、確保公司各項內部控製製度有效實施的作用。
第一節 審計立項與授權 135
一、審計立項 135
二、審計批準與授權 135
第二節 審計準備 135
一、初步確定具體審計目標和審計範圍 135
二、研究背景資料 136
三、成立審計小組和確定審計時間 136
四、編製年度審計工作計劃 136
五、製定項目審計方案 137
六、發齣審計通知書 138
【範本】年度審計計劃 139
第三節 獲取審計證據 144
一、審計證據的種類 144
二、審計取證要求 144
三、獲取審計證據的工作步驟 145
四、審計證據的搜集方法 146
第四節 分析性程序及審計測試 148
一、分析性程序 148
二、審計測試 152
第五節 編寫審計工作底稿 153
一、編製審計工作底稿的目的 153
二、審計工作底稿的分類 153
三、審計工作底稿的主要要素 154
四、審計工作底稿編製的要求 154
【範本】固定資産循環內部審計工作底稿 155
【範本】籌資與投資循環內部審計工作底稿 164
【範本】銷售與收款循環內部審計工作底稿 174
【範本】采購與付款循環內部審計工作底稿 184
第六節 審計報告 193
一、審計復核與監督 193
二、整理審計工作底稿及相關資料，編寫意見交換稿 193
三、與被審計單位交換意見 193
四、編製正式的審計報告 193
五、審核並報送審計報告 195
【範本】內部控製審計報告 195
第七節 審計復核 198
一、復核的事項 198
二、復核的程序 198
第八節 後續審計——跟進審計決定的執行情況 199
一、後續審計的一般原則 199
二、後續審計程序 199
第九節 建立審計檔案 200
一、應歸入審計檔案的文件和材料 200
二、審計捲宗內的文件和材料的排列 200

第七章　餐飲企業經營效益分析
經營效益分析就是分析餐飲企業的生産經營狀況，對收入、利潤、成本做一些準確的分析，從而判斷企業的收益能力、活動能力等，也就是說要通過分析的結果認識並糾正經營上的缺點，進一步提高效益。
第一節 收入分析 203
一、收入的概念 203
二、營業收入的計算 203
三、營業收入的分析 204
相關鏈接　收入控製 205
第二節 利潤的計算及分析 206
一、利潤的概念 206
二、計算利潤 206
三、利潤的分析 207
第三節 本量利分析 210
一、成本的分類 210
二、成本、數量、利潤的關係 212
三、盈虧平衡分析 214
四、目標利潤分析 216
五、影響利潤的各因素變動分析 216

前言/序言

“民以食為天”。長期以來，餐飲業作為第三産業中的主要行業之一，對推動經濟增長發揮瞭重要作用，在擴大內需、安置就業、繁榮市場以及提高人民生活水平質量等方麵做齣瞭積極貢獻。
但是，近幾年來，我們可以看到，由於受國內外經濟不確定因素增多的影響，餐飲業營業收入增幅也相應降低，與前幾年的高速增長相比，已齣現明顯放緩跡象。
目前的餐飲行業在發展的同時，麵臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人纔匱乏、成本控製難等多方麵問題，行業競爭愈演愈烈。而且，餐飲業務構成復雜，既包括對外銷售，也包括內部管理；既要考慮根據餐飲企業的內部條件和外部的市場變化，選擇正確的經營目標、方針和策略，又要閤理組織內部的人、財、物，提高質量，降低消耗。另外，從人員構成和工作性質來看，餐飲業有技術工種，又有服務工種；既有操作技術，又有烹調、服務藝術，是技術和藝術的結閤。這必然給餐飲管理增加一定的難度。
餐飲企業要突破目前的睏局，做大做強，必須調整好整個企業內部的人力、物力、財力，加強內部的管理，盡可能地降低成本，同時，要掌握好市場的動嚮，做好市場營銷推廣，為客戶提供更優質的服務來吸引廣大消費者，從而促使企業健康地成長下去。
基於此，我們組織瞭餐飲行業的一綫管理人員、相關的谘詢培訓顧問和職業院校酒店餐飲專業的老師，共同編寫瞭“圖說餐飲管理係列”叢書第一輯四本。具體為：
◇《餐飲企業成本控製與會計核算全案》
◇《餐飲企業財務·稅務·內審一本通》
◇《餐飲企業崗位·製度·流程·錶格一本通》
◇《餐飲企業運營管理全程指南》
“圖說餐飲管理係列”叢書闆塊設置精巧、圖文並茂，以簡潔精確的文字對餐飲企業各項工作的要點進行瞭非常生動、全麵的講解，方便讀者理解、掌握。同時，本係列圖書非常注重實際操作，使讀者能夠邊學邊用，迅速提高自身管理水平。本書完全可以作為餐飲服務行業的經營者、管理人員、服務人員、財務人員參照使用，也可供餐飲業谘詢師、職業院校相關專業的教師和專傢學者做實務類參考指南。
《餐飲企業財務·稅務·內審一本通》詳細闡述和講解瞭建立餐飲企業財務管理體係、全麵預算與執行、資金管理、資産管理、稅務管理、內部審計、經營效益分析等多個方麵的內容。
本書由丁海芳主編，陳晟、楊雅蓉、陳波、榖祥聖、郭梅、蔡佩螢、樊春元、安建偉、王丹、王紅、王振彪、楊文梅、齊小娟、陳超、李相田、馬曉娟、劉艷玲、馮永華、李景安、吳日榮、吳少佳、陳海川、馬會玲、盧碩果、譚雙可、硃新展、文敏參與瞭本書的資料收集和編寫工作，滕寶紅、匡仲瀟、侯其鋒對全書相關內容進行瞭認真細緻的審核。
由於時間水平所限，書中不妥之處敬請讀者指正。

編著者
圖說餐飲管理係列--餐飲企業財務·稅務·內審一本通 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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