具體描述
産品特色
內容簡介
不同於國內傳統的素食食譜，本書介紹瞭法式素食餐的製作方法。從前菜、主菜到甜點，道道美味，道道新穎。菜譜中每種食材均配備相應的圖片，製作步驟更是一步一圖，詳細引導。此外，每道菜、每個步驟都給齣瞭精確的烹製時間，並添加瞭許多指導細節的小貼士，保證讓身為初學者的您成功做齣美味、營養的創意素食大餐。
食譜所用食材種類豐富、新穎，一般每道菜都用到20種左右的食材。在食材搭配上，不僅考慮瞭營養均衡，更著重加入瞭素食者容易缺乏的營養素，如蛋白質、維生素B12等，並且引入瞭核桃油、葡萄子油、牛油果、奇亞籽、鷹嘴豆粉等多種天然健康的新型食材，讓您在享受營養美味的同時，身體又多瞭一份健康保障。
作者簡介
本書由“廚藝大師工作坊”齣品，“廚藝大師”為法國光芒公司旗下品牌，是一檔廣受歡迎的廚藝競秀節目，自2010年8月在法國的TF1頻道開播後，收視率持續居高不下，隨後在美國、韓國等多個國傢又開播瞭不同版本。本書匯整瞭法國版《廚藝大師》節目中的人氣素食。
內頁插圖
目錄
目錄：
凡是前麵標有“*”的食譜均不含有麩質，適閤麩質過敏者食用。
*排毒養顔湯
（白蘿蔔香菇濃湯）
*蛋白捲
（春捲、加多加多醬和梅子醋）
*豆腐盅
（紅綠兩色的豆腐塊）
*禪意沙拉
（柿子、魔芋、豆腐糊和芝麻）
*鳥巢炸薯絲
（鳥巢炸薯絲、芥末蛋黃醬和豆腐蛋黃醬）
*日式濃湯
（用味噌調味的栗子麵片與根菜）
*豆腐布利尼餅與洋薑沙拉
（豆腐綠橄欖餅和洋薑沙拉）
*蕎麥麵沙拉
（蕎麥麵條和煎豆腐）
*葛根湯
（豆腐、毛豆葛根湯）
多彩西班牙比薩
（夏日博餅比薩）
*鬆脆醃根菜
（醃根菜、紅小扁豆和藜麥）
*素食韆層
（土豆、西葫蘆、番茄醬和大豆蛋白）
*田園焗菜
（焗西藍花、金橘、豆乳）
活力咖喱飯
（咖喱大豆蛋白、一粒小麥和普通小麥）
什錦蔬菜飯
（布格麥、醃菜和丹貝）
蔬菜天婦羅
（豆腐餡天婦羅和三草沙拉配檸檬汁）
*叢林土豆派
（土豆泥、牛肝菌和香菇）
*春日西班牙式什錦飯
（時蔬鮮果雜燴飯）
辣拌烏鼕麵
（烏鼕麵和赤味噌炒蔬菜）
*素食蔬菜湯
（蔬菜湯、海帶湯、香菇湯、海帶香菇湯）
米漢堡
（大米漢堡坯和照燒豆腐）
活力大蜆殼粉
（綠色雜燴菜填餡和蔬菜蒜泥濃湯）
夏日蔬塊
（甜椒撻和綠色沙拉）
炸可樂餅
（加入紅色藜麥的可樂餅、檸汁菜花）
*手捲壽司
（節日壽司）
媽媽湯團
（南瓜團子和歐防風醬）
*素食便當
（米飯和小菜）
*田樂
（玉米糝子與赤味噌榛子醬煎蔬菜）
*索卡烤薄餅
（鷹嘴豆粉烤薄餅和牛油果薩爾薩辣醬）
多利亞菜園
（春日蔬菜焗米飯、焗麥飯
*森林黃油奶凍
（牛油果醬和白巧剋力）
*醒神蛋糕和滋補茶
（菠蘿玉米糝子蛋糕、生薑葛根茶）
*南瓜布丁
（南瓜布丁和焦糖栗子）
*鞦日蛋糕
（鷹嘴豆梨蛋糕、桂皮和朗姆酒）
*紅寶石潘趣酒
（杏仁醬方塊、木槿花石榴糖漿）
附錄
製作調味油
主要食材迷你指南
烹飪技法索引
主要配料索引
精彩書摘
鬆脆醃根菜
（醃根菜、紅小扁豆和藜麥）
準備時間50分鍾+烹飪時間45分鍾=總用時1小時35分鍾
難度 ★
食材（6人份）：
蒜1/2瓣
薄荷1/2把
洋薑400剋
歐防風400剋
4種顔色的蘿蔔 900剋
青葡萄1串
調輔料：
葡萄乾90剋
藜麥150剋
蘋果汁150毫升
紅小扁豆150剋
腰果90剋
茴香粒1湯匙
桂皮粉1/2咖啡匙
醬油4湯匙
鬍椒粉1小撮
雪莉酒醋4湯匙
榛子油3湯匙
做法：
蔬菜
準備時間30分鍾+ 烹飪時間 30分鍾
1 將蘿蔔洗淨、去皮，切為兩半，留下部分蘿蔔纓用於裝飾。
2 將歐防風洗淨、去皮，切成長條。烤箱預熱至180℃（6檔）。
3 先用刷子將洋薑刷淨，再進行擦洗，以保證洋薑完全清潔。
4 將洋薑切成厚約7毫米的圓片，切好的洋薑需浸泡在水中，取齣瀝乾水分後再浸入水中，
重復3次。
5 將薄荷過水衝洗後瀝乾水分，摘下葉子切好待用。
6 將腰果裝入塑料袋中，用擀麵杖碾碎。
7 將腰果放入不粘鍋中，不加油，用大火翻炒，炒好後放置待用。
8 在烤盤上鋪開蔬菜，用刷子刷上榛子油，放入烤箱烤30分鍾。
醃泡汁
準備時間5分鍾
1 把蒜擦成末。
2 在碗中混閤蘋果汁、雪莉酒醋、醬油、桂皮粉、鬍椒粉、茴香粒和蒜末，用打蛋?攪勻。
3 從碗中舀齣兩勺拌好的醃泡汁，放入碗中備用（用來拌紅小扁豆和藜麥），將剩餘的醃泡
汁倒在大托盤中。
配菜
準備時間5分鍾+ 烹飪時間 15分鍾
1 混閤紅小扁豆和藜麥，將混閤物過水衝洗後瀝乾水分。
2 將紅小扁豆和藜麥倒入鍋中，加入加鹽的涼水（配方外），加熱15分鍾。
收尾
準備時間10分鍾
1 將烤好的熱蔬菜直接倒在托盤中，翻動蔬菜，使其充分吸收醃泡汁。
2 加入葡萄乾。
3 加入切成兩半的青葡萄和切碎的薄荷（留下1湯匙薄荷，用於紅小扁豆和藜麥的調味）。
4 加入腰果。
5 瀝齣紅小扁豆和藜麥的水分，將混閤物倒入碗中，加入之前舀齣來的醃泡汁和薄荷，混閤
並攪拌。
6 將紅小扁豆、藜麥沙拉和根菜搭配食用即可。
廚藝大師小貼士
為瞭充分利用蔬菜尤其是有機蔬菜的營養，在處理時，將蔬菜刷乾淨即可，最好不要削皮。
廚藝大師小貼士
反復浸泡、清洗洋薑可防止洋薑變黑。
廚藝大師小貼士
可以用布格麥或蕎麥來代替藜麥。
廚藝大師小貼士
在烹製紅小扁豆的湯裏加入香料是非常不錯的選擇，如加少許的月桂、百裏香、迷迭香等。
變換風味
量更大
用筍瓜、奶油南瓜和番薯代替根菜。
更適閤夏天食用
用西葫蘆、小甜椒、茄子代替根菜，再加入薑絲。
開胃菜
先將蔬菜切成小塊，再撒上薄脆餅乾，或將切好的蔬菜放在罐頭中。
沒有洋薑怎麼辦？
可以用櫻桃蘿蔔或蕪菁甘藍來代替。
活力大蜆殼粉
（綠色雜燴菜填餡和蔬菜蒜泥濃湯）
準備時間35分鍾+烹飪時間25分鍾+等待時間10分鍾=總用時1小時10分鍾
食材（6人份）：
黃西葫蘆2個
綠西葫蘆2個
黃甜椒1個
綠甜椒1個
百裏香1枝
羅勒30剋+10小片葉子（用於裝飾）
芝麻菜30剋
茄子1個
蒜2瓣
洋蔥2個
調輔料：
橄欖油245毫升
刺山柑花蕾30剋
大蜆殼粉36個
葵花子40剋
鹽1.5咖啡匙
做法：
蔬菜蒜泥濃湯
準備時間5分鍾
在大碗中混閤製作蔬菜蒜泥濃湯的所有配料：200毫升橄欖油、1瓣蒜、1咖啡匙鹽、芝麻菜、30剋羅勒和刺山柑花蕾，用電動攪拌器攪成糊狀，放置待用。
綠色雜燴菜
準備時間30分鍾+烹飪時間25分鍾+等待時間10分鍾
1 洋蔥去皮，黃綠西葫蘆、黃甜椒和綠甜椒洗淨後切丁。茄子切丁，在水中浸泡10分鍾後瀝乾水分。
2 鍋中倒入3湯匙橄欖油，以小火加熱，剝1瓣蒜，切碎後放入鍋中煸炒。
3 加入蔬菜和百裏香，再加少許鹽，以中火煸炒，蓋上鍋蓋後燉煮10分鍾。
4 將大蜆殼粉倒入鍋中，加大量的水煮沸，再煮15分鍾，水中要放少許鹽。煮熟後瀝乾
水分。
5 將綠色雜燴菜填入大蜆殼粉中。
6 將做好的大蜆殼粉擺在大盤子中，撒上葵花子和羅勒葉，澆上蔬菜蒜泥濃湯即可。
變換風味
製作雜燴菜
在雜燴菜中加入番茄和大豆蛋白。
製作焗飯
在豆乳中加入貝夏梅爾調味醬，再烤製。
不同的蔬菜蒜泥濃湯
我們可以用紫蘇葉、香菜或迷迭香來做蔬菜蒜泥濃湯，也可以用芝麻油代替橄欖油，味道都很棒。還可以加入葵花子，就像製作意大利青醬麵那樣。
用途
用來填餡的配菜也可以抹在比薩上，或搭配麵條吃，還可以製作溫沙拉或夾在烤麵包片中。
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