产品特色

内容简介

不同于国内传统的素食食谱，本书介绍了法式素食餐的制作方法。从前菜、主菜到甜点，道道美味，道道新颖。菜谱中每种食材均配备相应的图片，制作步骤更是一步一图，详细引导。此外，每道菜、每个步骤都给出了精确的烹制时间，并添加了许多指导细节的小贴士，保证让身为初学者的您成功做出美味、营养的创意素食大餐。

食谱所用食材种类丰富、新颖，一般每道菜都用到20种左右的食材。在食材搭配上，不仅考虑了营养均衡，更着重加入了素食者容易缺乏的营养素，如蛋白质、维生素B12等，并且引入了核桃油、葡萄子油、牛油果、奇亚籽、鹰嘴豆粉等多种天然健康的新型食材，让您在享受营养美味的同时，身体又多了一份健康保障。

作者简介

本书由“厨艺大师工作坊”出品，“厨艺大师”为法国光芒公司旗下品牌，是一档广受欢迎的厨艺竞秀节目，自2010年8月在法国的TF1频道开播后，收视率持续居高不下，随后在美国、韩国等多个国家又开播了不同版本。本书汇整了法国版《厨艺大师》节目中的人气素食。

内页插图

目录

目录：

凡是前面标有“*”的食谱均不含有麸质，适合麸质过敏者食用。

*排毒养颜汤

（白萝卜香菇浓汤）

*蛋白卷

（春卷、加多加多酱和梅子醋）

*豆腐盅

（红绿两色的豆腐块）

*禅意沙拉

（柿子、魔芋、豆腐糊和芝麻）

*鸟巢炸薯丝

（鸟巢炸薯丝、芥末蛋黄酱和豆腐蛋黄酱）

*日式浓汤

（用味噌调味的栗子面片与根菜）

*豆腐布利尼饼与洋姜沙拉

（豆腐绿橄榄饼和洋姜沙拉）

*荞麦面沙拉

（荞麦面条和煎豆腐）

*葛根汤

（豆腐、毛豆葛根汤）

多彩西班牙比萨

（夏日博饼比萨）

*松脆腌根菜

（腌根菜、红小扁豆和藜麦）

*素食千层

（土豆、西葫芦、番茄酱和大豆蛋白）

*田园焗菜

（焗西蓝花、金橘、豆乳）

活力咖喱饭

（咖喱大豆蛋白、一粒小麦和普通小麦）

什锦蔬菜饭

（布格麦、腌菜和丹贝）

蔬菜天妇罗

（豆腐馅天妇罗和三草沙拉配柠檬汁）

*丛林土豆派

（土豆泥、牛肝菌和香菇）

*春日西班牙式什锦饭

（时蔬鲜果杂烩饭）

辣拌乌冬面

（乌冬面和赤味噌炒蔬菜）

*素食蔬菜汤

（蔬菜汤、海带汤、香菇汤、海带香菇汤）

米汉堡

（大米汉堡坯和照烧豆腐）

活力大蚬壳粉

（绿色杂烩菜填馅和蔬菜蒜泥浓汤）

夏日蔬块

（甜椒挞和绿色沙拉）

炸可乐饼

（加入红色藜麦的可乐饼、柠汁菜花）

*手卷寿司

（节日寿司）

妈妈汤团

（南瓜团子和欧防风酱）

*素食便当

（米饭和小菜）

*田乐

（玉米糁子与赤味噌榛子酱煎蔬菜）

*索卡烤薄饼

（鹰嘴豆粉烤薄饼和牛油果萨尔萨辣酱）

多利亚菜园

（春日蔬菜焗米饭、焗麦饭

*森林黄油奶冻

（牛油果酱和白巧克力）

*醒神蛋糕和滋补茶

（菠萝玉米糁子蛋糕、生姜葛根茶）

*南瓜布丁

（南瓜布丁和焦糖栗子）

*秋日蛋糕

（鹰嘴豆梨蛋糕、桂皮和朗姆酒）

*红宝石潘趣酒

（杏仁酱方块、木槿花石榴糖浆）

附录

制作调味油

主要食材迷你指南

烹饪技法索引

主要配料索引

精彩书摘

松脆腌根菜

（腌根菜、红小扁豆和藜麦）

准备时间50分钟+烹饪时间45分钟=总用时1小时35分钟

难度 ★

食材（6人份）：

蒜1/2瓣

薄荷1/2把

洋姜400克

欧防风400克

4种颜色的萝卜 900克

青葡萄1串

调辅料：

葡萄干90克

藜麦150克

苹果汁150毫升

红小扁豆150克

腰果90克

茴香粒1汤匙

桂皮粉1/2咖啡匙

酱油4汤匙

胡椒粉1小撮

雪莉酒醋4汤匙

榛子油3汤匙

做法：

蔬菜

准备时间30分钟+ 烹饪时间 30分钟

1 将萝卜洗净、去皮，切为两半，留下部分萝卜缨用于装饰。

2 将欧防风洗净、去皮，切成长条。烤箱预热至180℃（6档）。

3 先用刷子将洋姜刷净，再进行擦洗，以保证洋姜完全清洁。

4 将洋姜切成厚约7毫米的圆片，切好的洋姜需浸泡在水中，取出沥干水分后再浸入水中，

重复3次。

5 将薄荷过水冲洗后沥干水分，摘下叶子切好待用。

6 将腰果装入塑料袋中，用擀面杖碾碎。

7 将腰果放入不粘锅中，不加油，用大火翻炒，炒好后放置待用。

8 在烤盘上铺开蔬菜，用刷子刷上榛子油，放入烤箱烤30分钟。

腌泡汁

准备时间5分钟

1 把蒜擦成末。

2 在碗中混合苹果汁、雪莉酒醋、酱油、桂皮粉、胡椒粉、茴香粒和蒜末，用打蛋?搅匀。

3 从碗中舀出两勺拌好的腌泡汁，放入碗中备用（用来拌红小扁豆和藜麦），将剩余的腌泡

汁倒在大托盘中。

配菜

准备时间5分钟+ 烹饪时间 15分钟

1 混合红小扁豆和藜麦，将混合物过水冲洗后沥干水分。

2 将红小扁豆和藜麦倒入锅中，加入加盐的凉水（配方外），加热15分钟。

收尾

准备时间10分钟

1 将烤好的热蔬菜直接倒在托盘中，翻动蔬菜，使其充分吸收腌泡汁。

2 加入葡萄干。

3 加入切成两半的青葡萄和切碎的薄荷（留下1汤匙薄荷，用于红小扁豆和藜麦的调味）。

4 加入腰果。

5 沥出红小扁豆和藜麦的水分，将混合物倒入碗中，加入之前舀出来的腌泡汁和薄荷，混合

并搅拌。

6 将红小扁豆、藜麦沙拉和根菜搭配食用即可。

厨艺大师小贴士

为了充分利用蔬菜尤其是有机蔬菜的营养，在处理时，将蔬菜刷干净即可，最好不要削皮。

厨艺大师小贴士

反复浸泡、清洗洋姜可防止洋姜变黑。

厨艺大师小贴士

可以用布格麦或荞麦来代替藜麦。

厨艺大师小贴士

在烹制红小扁豆的汤里加入香料是非常不错的选择，如加少许的月桂、百里香、迷迭香等。

变换风味

量更大

用笋瓜、奶油南瓜和番薯代替根菜。

更适合夏天食用

用西葫芦、小甜椒、茄子代替根菜，再加入姜丝。

开胃菜

先将蔬菜切成小块，再撒上薄脆饼干，或将切好的蔬菜放在罐头中。

没有洋姜怎么办？

可以用樱桃萝卜或芜菁甘蓝来代替。

活力大蚬壳粉

（绿色杂烩菜填馅和蔬菜蒜泥浓汤）

准备时间35分钟+烹饪时间25分钟+等待时间10分钟=总用时1小时10分钟

食材（6人份）：

黄西葫芦2个

绿西葫芦2个

黄甜椒1个

绿甜椒1个

百里香1枝

罗勒30克+10小片叶子（用于装饰）

芝麻菜30克

茄子1个

蒜2瓣

洋葱2个

调辅料：

橄榄油245毫升

刺山柑花蕾30克

大蚬壳粉36个

葵花子40克

盐1.5咖啡匙

做法：

蔬菜蒜泥浓汤

准备时间5分钟

在大碗中混合制作蔬菜蒜泥浓汤的所有配料：200毫升橄榄油、1瓣蒜、1咖啡匙盐、芝麻菜、30克罗勒和刺山柑花蕾，用电动搅拌器搅成糊状，放置待用。

绿色杂烩菜

准备时间30分钟+烹饪时间25分钟+等待时间10分钟

1 洋葱去皮，黄绿西葫芦、黄甜椒和绿甜椒洗净后切丁。茄子切丁，在水中浸泡10分钟后沥干水分。

2 锅中倒入3汤匙橄榄油，以小火加热，剥1瓣蒜，切碎后放入锅中煸炒。

3 加入蔬菜和百里香，再加少许盐，以中火煸炒，盖上锅盖后炖煮10分钟。

4 将大蚬壳粉倒入锅中，加大量的水煮沸，再煮15分钟，水中要放少许盐。煮熟后沥干

水分。

5 将绿色杂烩菜填入大蚬壳粉中。

6 将做好的大蚬壳粉摆在大盘子中，撒上葵花子和罗勒叶，浇上蔬菜蒜泥浓汤即可。

变换风味

制作杂烩菜

在杂烩菜中加入番茄和大豆蛋白。

制作焗饭

在豆乳中加入贝夏梅尔调味酱，再烤制。

不同的蔬菜蒜泥浓汤

我们可以用紫苏叶、香菜或迷迭香来做蔬菜蒜泥浓汤，也可以用芝麻油代替橄榄油，味道都很棒。还可以加入葵花子，就像制作意大利青酱面那样。

用途

用来填馅的配菜也可以抹在比萨上，或搭配面条吃，还可以制作温沙拉或夹在烤面包片中。