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内容简介

　　随着科学研究的不断深入，营养与人类疾病发生、发展及预后的密切关系逐步得到证实，膳食、食物及营养素在疾病防治和健康促进方面的积极作用日益受到重视。
　　《营养与疾病》一书试图从疾病预防和治疗的角度出发，结合当前营养与疾病领域的研究进展和热点，讨论现代社会中个体和群体、普通人群和高危人群的重要营养问题，重点介绍与疾病营养防治相关的基本概念、原则、方法及其应用。
　　《营养与疾病》主要介绍人体营养需求及标准、健康膳食及应用、营养状况评价、临床营养治疗方法、常见慢性病和营养不良的防治策略及措施等内容，以帮助读者深入理解营养与疾病的关系，培养平衡膳食、合理营养、预防疾病、促进健康的理念，掌握健康饮食指导和疾病营养治疗的实用技能，为今后从事医学科研和临床实践奠定基础。
　　《营养与疾病》可作为营养与食品卫生学和医学健康相关专业研究生、本科生的基本教材，也可作为医疗、卫生及保健等方面的专业人员必备的实用参考书。

内页插图

目录

第一章 营养素的消化、吸收与代谢
第一节 营养素的消化与吸收
第二节 营养素的代谢
第三节 影响营养素消化、吸收与代谢的因素

第二章 能量及营养素
第一节 能量
第二节 碳水化合物
第三节 脂类
第四节 蛋白质
第五节 维生素
第六节 矿物质
第七节 其他营养素

第三章 食物
第一节 动物性食物的营养价值
第二节 植物性食物的营养价值
第三节 油脂类食物的营养价值
第四节 特殊食品
第五节 食品营养标签

第四章 营养标准与膳食指南
第一节 膳食营养素参考摄人量
第二节 膳食模式
第三节 膳食指南

第五章 特定人群营养
第一节 孕妇营养
第二节 乳母营养
第三节 婴幼儿营养
第四节 学龄前儿童营养
第五节 学龄儿童营养
第六节 老年人营养

第六章 食品安全
第一节 食品安全概述
第二节 食品污染
第三节 食源性疾病
第四节 食品安全监管及保障
第五节 食品保存、制作与营养保障

第七章 营养风险筛查与营养状况评价
第一节 营养风险筛查
第二节 营养状况评价

第八章 营养治疗方法
第一节 医院膳食
第二节 营养支持
第三节 特殊医学用途配方食品
第四节 营养教育与营养咨询
第五节 药物与营养素相互作用

第九章 体重管理与肥胖
第一节 超重与肥胖
第二节 体重管理
第三节 身体活动

第十章 营养相关慢性病
第一节 心脑血管疾病
第二节 糖尿病
第三节 肿瘤
第四节 痛风

第十一章 衰老相关疾病
第一节 骨质疏松症
第二节 肌衰症
第三节 老年痴呆

第十二章 肾脏疾病
第一节 概述
第二节 营养与肾脏疾病
第三节 治疗策略
第四节 营养治疗

第十三章 营养缺乏病
第一节 概述
第二节 蛋白质-能量营养不良
第三节 缺铁性贫血
第四节 维生素A缺乏病
第五节 维生素D缺乏病
第六节 碘缺乏病

第十四章 饮食失调
第一节 饮食行为与健康
第二节 饮食失调症

第十五章 食物过敏与食物不耐受
第一节 营养与免疫
第二节 食物过敏
第三节 食物不耐受

附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）
附录二 重要营养素的主要食物来源
附录三 国内外重要的营养相关网站
附录四 中英文对照表

前言/序言

　　随着科学研究的不断深入，营养与人类疾病发生、发展及预后的密切关系逐步得到证实，膳食、食物及营养素在疾病防治和健康促进方面的积极作用日益受到重视。《营养与疾病》-书试图从疾病预防和治疗的角度出发，结合当前营养与疾病领域的研究进展和热点，讨论现代社会中个体和群体、普通人群和高危人群的重要营养问题，重点介绍与疾病营养防治相关的基本概念、原则、方法及其应用。本书主要介绍人体营养需求及标准、健康膳食及应用、营养状况评价、临床营养治疗方法、常见慢性病和营养不良的防治策略及措施等内容，以帮助读者深入理解营养与疾病的关系，培养平衡膳食、合理营养、预防疾病、促进健康的理念，掌握健康饮食指导和疾病营养治疗的实用技能，为今后从事医学科研和临床实践奠定基础。本书可作为营养与食品卫生学和医学健康相关专业研究生、本科生的基本教材，也可作为医疗、卫生及保健等方面的专业人员必备的实用参考书。
　　《营养与疾病》的参编者均是来自国内重点高等院校及临床一线的专家学者。他们从事营养与疾病领域的科研教学和临床工作多年，具有较高的学术造诣和丰富的实践经验，为保证本书内容的科学、严谨和实用奠定了坚实的基础。此外，本书的编写正值中国营养事业迅猛发展之时，有一系列重要的营养大事件发生，如中国营养学会发布《中国居民膳食指南（2016）》、国务院颁布<国民营养计划2017-2030》以及注册营养师制度正式开启等。因此，我们及时将最新内容纳入相关章节中，力求反映本学科发展的最新动态和趋势。
　　在本书即将出版之际，谨向所有参加本书编写的学者们表示衷心的感谢！还要特别感谢我的学生们在本书编写的过程中给予的无私奉献以及四川大学出版社给予的大力支持。由于时间和笔者水平所限，本书一定存在不少缺点和不足，敬请各位专家和广大读者给予批评指正，以便今后改进。
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