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编辑推荐

1.介绍了什么是优质牛奶。
2.介绍了生产优质牛奶的要素和技术措施。
3.以重点知名奶企作为案例，介绍了他们生产优质牛奶的做法和经验。

内容简介

本书详细论述了牛奶的品质和质量，优质牛奶生产技术，奶牛育种、奶牛营养和饲养管理、奶牛保健、奶牛福利与牛奶质量的关系，挤奶工艺与生奶储运，奶牛质量的监管等核心内容；同时书中还以全国知名牛奶生产企业为案例，介绍了他们生产优质牛奶的做法和经验。
全书技术实用，具有较好的指导性，是奶企负责人、技术人员，牛奶加工企业，以及农业院校畜牧养殖、畜产品加工等专业师生的良好参考读物。

作者简介

孙卫东，南京农业大学，教授，自1993年工作以来，一直从事动物医学专业教学、科研和对外兽医技术服务工作。曾主讲《动物常见疾病防治》、《兽医临床诊断学》、《兽医学概论》、《动物疾病鉴别诊断学》等多门本科生及研究生课程；曾担任多家动物药厂、饲料厂及养殖场的技术顾问或技术指导，平时还参加动物医院的临床诊疗工作，具有较丰富的兽医临床工作经验，尤其对猪场生产、管理和疾病防控方面有丰富的实际工作经验。

内页插图

目录

第一章 牛奶的品质和质量1
第一节奶牛与牛奶1
一、奶牛1
二、牛奶1
第二节牛奶的物理性质与感官指标2
一、物理性质2
二、感官指标4
第三节牛奶的组成成分5
一、水分5
二、蛋白质5
三、脂肪7
四、乳糖7
五、酶类8
六、维生素8
七、矿物质8
八、其他9
第四节牛奶中的微生物9
第五节牛奶的保健功能10
一、防癌抗癌作用10
二、有益心脏、降血压11
三、对胃肠有较好的保护作用11
四、预防脑中风11
五、抗衰老、延年益寿12
六、预防胆结石12
七、牛奶镇定催眠12
八、预防儿童佝偻病13
九、酸奶预防肠道疾病13
十、防止骨钙流失13

第二章 牛奶生产概述14
第一节牛奶相关的概念14
一、合格乳14
二、优质乳17
三、有机乳17
四、免疫乳18
五、高共轭亚油酸乳20
六、富硒乳22
第二节奶牛乳房的结构与泌乳调节23
一、乳房的结构23
二、乳房的发育24
三、泌乳与调节26
四、泌乳期与干奶、泌乳季节的科学安排29

第三章 奶牛育种与牛奶质量30
第一节奶牛品种及特点30
第二节奶牛选育手段32
一、奶牛生产性能测定32
二、奶牛外貌线性评分35
三、基因组测定37
四、优质冻精使用39
五、胚胎移植39
第三节育种工作的开展40
一、奶牛识别与牛只档案的建立40
二、开展DHI测定42
三、组建高产核心群42
四、组织严格的后裔测定工作43

第四章 奶牛营养和饲养管理与牛奶质量44
第一节奶牛的营养需要44
一、能量44
二、蛋白质45
三、结构性碳水化合物46
四、矿物质元素47
五、维生素51
六、水53
第二节奶牛的饲料与日粮53
一、优质饲料的充足供应54
二、饲料的合理搭配61
三、奶牛干物质采食量（DMI）与全混合日粮（TMR）62
四、提高乳脂、乳蛋白的营养调控66
五、饲料的防霉与防污染69
第三节奶牛的饲养与管理71
一、合理分群与饲养管理71
二、体况评分81
三、粪便评分85
四、肢蹄评分88
五、步态评分90
六、乳房卫生评分93

第五章 奶牛保健与牛奶质量94
第一节保持奶牛健康的策略95
一、奶牛疾病的预防95
二、奶牛疾病的诊断与检测96
三、奶牛疾病的治疗97
第二节奶牛乳腺炎与牛奶质量98
一、奶牛乳腺炎对牛奶质量的影响98
二、奶牛乳腺炎发生的种类与特点100
三、奶牛乳腺炎的防控101
第三节中毒病与牛奶质量103
一、概述103
二、中毒病的原因与特点103
三、奶牛常见的主要中毒病104
四、奶牛中毒病的防治要点110
第四节奶牛营养代谢病与牛奶质量110
一、概述110
二、奶牛营养代谢病的种类与特点110
三、奶牛的重要营养代谢病111
第五节奶牛传染病、寄生虫病与牛奶质量125
一、奶牛疫病与牛奶质量125
二、常见奶牛疫病126
三、奶牛疫病防控体系的建立要点142

第六章 奶牛福利与牛奶质量150
第一节构建舒适的奶牛环境150
一、卧栏151
二、地面157
三、有害气体159
四、活动空间160
五、饮水福利161
六、采食福利163
七、牛体清洁与刷拭164
第二节减少应激165
一、热应激166
二、冷应激170
三、其他应激178

第七章 挤奶工艺与生奶储运180
第一节挤奶方法180
一、手工挤奶180
二、机器挤奶182
第二节挤奶前的准备184
一、挤奶场所与人员卫生184
二、挤奶器具、消毒水、药浴液的准备184
三、检查挤奶机器性能184
第三节规范的挤奶操作185
一、乳房乳头的清洁、消毒185
二、头三把奶的废弃及挤前药浴185
三、套奶杯、挤奶186
四、卸杯及挤后药浴186
五、挤奶顺序186
第四节挤奶设备的维护和保养187
一、挤奶杯组187
二、真空系统189
三、脉动系统192
四、接收系统196
五、控制系统198
六、影响挤奶机性能的因素201
第五节生奶的处理与储运203
一、生奶的净化与过滤203
二、生奶的快速制冷204
三、生奶的储运要求205

第八章 牛奶质量的监管207
第一节当前中国的原料奶质量的概况207
一、当前奶业稳定发展质量安全稳步提高207
二、原料奶生产中存在的质量问题210
三、奶业发达国家的牛奶质量211
第二节牛奶质量的检测212
一、检测机构、运作及标准、质量认证体系、DHI实验室212
二、生鲜牛乳的采样、封存及检测213
三、检测项目214
第三节原料奶收购的按质论价221
一、建立原料奶第三方检测制度221
二、上海加强第三方检测、提高原料奶质量的具体做法221
三、欧洲的按质论价体系228
第四节国内外优质牛奶生产的监控232
一、国内大型奶牛养殖企业232
二、国外乳业发达国家237
第五节优质牛奶安全保障体系的建立242
一、牛奶安全保障体系概述242
二、国内优质牛奶安全保障体系的建立247

附录253
一、原料奶的营养、卫生标准253
二、国内外近年来各国奶牛存栏数量与产量情况254
三、上海牛奶集团生鲜乳采样操作技术规范255
四、上海牛奶集团牧场挤奶及储奶设备清洗消毒技术规范265
五、上海牛奶集团原料牛奶质量管理员职责与操作流程270
六、上海牛奶集团生乳质量内部标准281
七、常用检测试剂盒及生产厂商285

参考文献289

前言/序言

前言
本书的第1版2012年3月出版后，适逢我国奶业整顿和振兴规划全面实施以及奶牛规模化发展的良好机遇，为相关奶牛养殖企业和奶牛养殖者学习优质牛奶的生产以及奶牛疾病的防控技术提供了理论与实践相结合的支持，受到广大读者的好评和欢迎，迄今已5年过去了，我国奶牛养殖业在广大养殖者和奶牛从业人员共同努力下，又有了一些新的发展，为适应形势发展的需要，对其进行了修订。
这次修订，主要是在原版的基础上删旧增新。具体体现在以下几个方面：一是充实了编写队伍，增加了一些动物卫生监督和动物疫病防控方面的专家为编者；二是针对近年来人们对动物福利的关注，增加了“奶牛福利与牛奶质量”这一章，同时对可能影响到奶牛健康和牛奶品质的每一个疾病的文字描述做了全面的修改，尤其是在防治部分将临床实践中经常遇到的且易于被大家忽视的问题作了说明，以引起奶牛养殖者的注意；三是对优质牛奶生产按流程进行了重新编排，并增加了一些近年来采用的新理论、新技术、新方法，对国内外优质牛奶的总体发展概况以表格的形式列出，让读者一目了然。本次修订版充分展示了优质牛奶生产以及奶牛疾病防控的先进且实用的技术，相信对奶牛养殖企业和奶牛养殖者有更大的帮助。
在修订的过程中，得到了化学工业出版社和全体编者的大力支持，本书又引用了一些作者已经公开发表的最新文献资料，在此一并表示衷心的感谢。
尽管编者们作了很大的努力，但仍可能存在许多疏漏和不尽如人意之处，恳请各位前辈、广大读者和同行专家对不妥之处给予批评指正。

张克春
2018年1月于上海市奶牛研究所


第一版前言
随着改革开放的日益深入，我国人民生活正在向高水平小康社会迈进，食物结构也正由温饱型向营养型转变，对优质牛奶及其奶产品的需求越来越多，牛奶已成为城乡居民每天必备的重要营养品之一。同时由于奶牛业是不与人类争粮食的黄金产业，能有效利用大量饲草和农作物秸秆，是国家产业结构调整的倾斜产业，是我国农业产业中最具潜竞争力的产业之一。近年来随着大规模的学生奶计划、部队奶计划等的实施，我国的牛奶消费量将高速增长，消费者越来越对生鲜牛奶及奶制品的质量提出了更高的要求。
而高质量的原料奶生产一直是制约我国奶业发展的瓶颈之一，这一方面与我国目前小规模奶牛养殖场在原料奶的供给上占重要的比重有关，这些农户由于缺乏专业的养殖技术和专业化的技术服务，使其在饲料配合比例、奶牛的健康程度等方面存在差异，这也就造成原料奶质量存在一定程度差异。另一方面，奶牛养殖面临疾病增多，尤其是生产中所遇到的以乳腺炎等为代表的疾病的不正确用药，给食品安全带来了潜在的隐患，导致食品安全事故的频发。“三鹿奶粉”事件之后，国家及相关部门先后出台了《奶业整顿和振兴规划纲要》（2008）、《奶牛标准化规模养殖生产技术规范》（2008）、《奶牛乳腺炎防治指南》（2010）、《中国奶牛群体遗传改良计划（2008—2020）》，启动了"国家奶牛产业技术体系"，使业界认识到只有充分考虑奶牛的生物学特性，了解影响牛奶生产的因素及其危害，掌握科学的饲养管理技术，实行严格的养殖和操作规范，才能实现增产和高质的双赢，促进奶牛业的健康可持续发展。为此我们组织了上海市奶牛研究所、南京农业大学动物医学院、浙江大学动物科技学院等单位具有多年的教学、科研、咨询服务、奶牛生产及奶制品加工实践经验的专家、学者和技术人员，借鉴了国内外相关最新文献和资料，结合上海市奶牛研究所多年的研究和生产实践成果，编写了本书。
本书内容涉及：牛奶的品质和质量，优质牛奶生产，牛奶质量的监管，挤奶工艺与生奶储运，奶牛的饲料、饲养与牛奶质量，奶牛健康与牛奶质量，乳蛋白的影响因素及其改进措施，乳脂的影响因素及其改进措施，改善牛奶中其他成分的途径，改善生鲜奶卫生指标的途径，特种原料奶的生产等。在编写过程中力求语言通俗易懂，简明扼要，既注重普及，又兼顾提高，更注重实用性和可操作性。让广大奶牛养殖者一看就懂，一学就会，用后见效。本书可供奶牛场饲养者、牛场技术服务人员、牛奶收集及加工人员阅读参考，亦可作为奶牛教学、科研人员的参考资料。
在编写本书时，编者虽然百般努力，力求广采博取，但由于水平所限，仍难免挂一漏万。在此，笔者除向为本书提供资料、支持本书编写的同仁深表感谢外，还望各位前辈、广大读者和同行们对不妥之处给予指正，以便以后有重印或再版机会时予以修订补充。

张克春
2012年3月于上海市奶牛研究所
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