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內容簡介

《杭州宋代食料史》是作者繼《中國食料史》之後的一個個案研究。宋代是杭州食料史上的一個關鍵節點，如果說此前的杭州食料還泯然於江南傳統的“飯稻羹魚”，與周邊地區沒有什麼太大區彆，那麼此後的杭州食料就帶著自己的濃鬱色彩粉墨登場，而且被一直延續下來。可以說“杭邦食料”的格局就典定於宋代，現代所謂的“杭邦菜”就建立在這種“杭邦食料”的基礎上。書中介紹瞭多種食料，內容豐富。

作者簡介

俞為潔，女，1963年6月11日齣生於浙江省杭州市。 1985年畢業於浙江大學（原杭州大學）曆史係文物、博物館專業，獲曆史學學士學位。同年考入浙江大學（原浙江農業大學）攻讀碩士學位，師從中國水稻史專傢遊修齡教授，學習中國農業史，1988年畢業並獲農學碩士學位。1988年至2003年6月，在浙江省博物館工作，主要從事史前文化的研究和陳列，重點研究河姆渡文化和良渚文化。2000年評聘為研究員，2001年至2003年6月任曆史部主任。2003年7月調入浙江省社會科學院曆史所工作。

目錄

前　言
小　引
第一章　種植業對食料供給的影響
　　第一節　農田開墾
　　第二節　氣候及農業災害
　　第三節　農田水利
　　第四節　海塘
　　第五節　農業技術的進步和普及
第二章　糧食
　　第一節　水稻
　　第二節　大麥、小麥
　　第三節　粟、黍、粱
　　第四節　豆類
　　第五節　菰米、灰藋籽
第三章　蔬菜
　　第一節　葉菜類
　　第二節　瓜茄類
　　第三節　根莖類
　　第四節　食用菌
　　第五節　辛香類
第四章　果品
　　第一節　柑橘類
　　第二節　核果類
　　第三節　仁果類
　　第四節　漿果類
　　第五節　瓜類
　　第六節　堅果類
　　第七節　水生果實
　　附：甘蔗
第五章　食療和素食中的食料
　　第一節　食療食料
　　第二節　素食食料
第六章　肉食
　　第一節　野生動物
　　第二節　傢畜
　　第三節　羊
　　第四節　牛
　　第五節　豬
　　第六節　傢禽
第七章　水産
　　第一節　水産種類
　　第二節　野生捕撈
　　第三節　人工養魚
　　第四節　水産肴饌
第八章　茶和其他飲料
　　第一節　茶葉産區和名品
　　第二節　成茶類型和飲用方式
　　第三節　飲茶習俗之普及
　　第四節　湯和熟水
　　第五節　涼水
第九章　酒和酒糟
　　第一節　釀造
　　第二節　售飲
　　第三節　糟貨
第十章　調味品
　　第一節　油
　　第二節　鹽
　　第三節　醬和豉
　　第四節　醋
　　第五節　蜜和糖
第十一章　貿易對食料供給的影響
　　第一節　大米
　　第二節　海産
　　第三節　香藥
　　第四節　其他
參考文獻
後　記

前言/序言

前　　言

受傳統學科分類的影響，以往與食物史相關的研究基本分散在農業史和飲食史兩個領域。本書作者獨闢蹊徑，從“食料”（食物原料）這個視點切入，在農業和飲食之間建立瞭一種更廣泛更密切的聯係，並藉助這種聯係，在更有機的曆史係統中尋找食物問題的前因後果，以及解決問題的方法。
作者在2011年齣版瞭《中國食料史》，學界反響熱烈。此次執筆《杭州宋代食料史》，是繼通史研究之後的一個個案深入。之所以選擇宋代杭州作為第一個個案研究對象，一是因為宋代杭州曾為帝都，是杭州曆史上最輝煌的時期，史料數量大、內容豐富多彩。二是作者生於杭，長於杭，又一直在杭州從事曆史文化研究，對杭州史料比較熟悉，此可謂天時地利。但最根本的原因是：宋代是杭州食料史上的一個關鍵節點，如果說此前的杭州食料還泯然於江南傳統的“飯稻羹魚”，與周邊地區並沒有什麼太大的區彆，那麼此後的杭州食料就帶著自己的濃鬱色彩粉墨登場瞭，而且被一直延續下來。可以說，“杭邦食料”的格局就奠定於宋代，現代所謂的“杭邦菜”就建立在這種“杭邦食料”的基礎上。
杭州宋代食料史的整體曆史特色，大緻可歸納為以下三點。
一是南北融匯性。隋開大運河、隋唐經濟重心南移、宋遼金戰爭，尤其是宋室南遷駐蹕杭州，都為杭州帶來瞭大量的外來人口。南宋遺民吳自牧，撰寫過一本迴憶南宋杭州繁華歲月的《夢粱錄》，其中就講到杭州“諸鎮市，蓋因南渡以來杭為行都二百餘年，戶口蕃盛，商賈買賣者十倍於昔，往來輻輳，非他郡比也”。這些人口主要來自此前經濟文化較發達的北方，他們的到來，在很大程度上改變瞭比較單一的“飯稻羹魚”式的杭州傳統食料結構，帶來瞭小麥、綿羊、麵食等新食料以及新的食料生産和烹製技術，使杭州食料齣現瞭濃重的北方特色。
這其中，最值得注意的是北宋汴京（開封）飲食對杭州的影響，因為跟隨高宗南下，最後與宋皇室一起停居臨安（杭州）的，很多就是原居汴京的皇親國戚、官宦軍吏以及開封居民，他們對杭州飲食的影響是“直接性”的。有些是定居杭州後重操舊業，原汁原味地再現汴京食物，如太學饅頭、宋嫂魚羹之類；有些是利用杭州的土産食料用汴京的方法烹製，可視為杭料北烹；甚至連酒樓飯館的裝飾風格和經營方式也照搬照抄汴京。這些情況在許多史料中都有涉及，例如袁褧《楓窗小牘》講到南宋杭州的食店多是南遷的汴京人所開，而且特彆提到做宋嫂魚羹的“宋嫂”原來就是他們傢一個奴僕的嫂子，“舊京工伎固多奇妙，即烹煮盤案，亦復擅名。如王樓梅花包子、曹婆肉餅、薛傢羊飯、梅傢鵝鴨、曹傢從食、徐傢瓠羹、鄭傢油餅、王傢乳酪、段傢爊物、不逢巴子南食之類，皆聲稱於時。若南遷，湖上魚羹宋五嫂、羊肉李七兒、奶房王傢、血肚羹宋小巴之類，皆當行不數者。宋五嫂，餘傢蒼頭嫂也，每過湖上，時進肆慰談，亦它鄉寒故也，悲夫！”袁褧原居汴京，南渡後居杭州。《都城紀勝》亦稱“都城食店，多是舊京師人開張，如羊飯店兼賣酒”。這些原汁原味的汴京飲食，慰藉瞭不知多少居杭汴京人的思鄉之情。尤其是在駐蹕之初，當時的王公貴族甚至皇帝都經常到市場上來購買這類“正宗”的汴京食物。例如淳熙五年（1178）二月初一，孝宗到德壽宮去看望太上皇趙構，趙構就派內侍到民間市場上去買開封人製作的菜肴，招待孝宗一行，“太上宣索市食，如李婆婆雜菜羹、賀四酪麵、髒三豬胰、鬍餅、戈傢甜食等數種。太上笑謂史浩曰：‘此皆京師舊人，各厚賜之。’”如遇傳統節日，宮廷也常常 “宣押市食”，如“孝宗皇帝孟享迴，就觀燈買市，簾前排列內侍官帙行，堆垛見錢，宣押市食，歌叫支賜錢物，或有得金銀錢者。是時尚有京師流寓經紀人，市店遭遇者，如李婆婆羹、南瓦子張傢圓子”。《夢粱錄》對此也有記載：“杭城風俗，凡百貨賣飲食之人，多是裝飾車蓋擔兒，盤盒器皿新潔精巧，以炫耀人耳目，蓋效學汴京氣象。及因高宗南渡後，常宣喚買市，所以不敢苟簡，食味亦不敢草率也。”孝仁坊口的水晶紅白燒酒，就“曾經宣喚，其味香軟，入口便消”，“更有瑜石車子賣糖糜乳糕澆，亦俱曾經宣喚”。
對於土著杭州人來說，這群逃難而來的北方人，雖然初看有點狼狽不堪，但在政治的層麵上，宋高宗和隨駕而來的百官將帥畢竟還是宋朝百姓名正言順的統治者；在文化層麵上，他們仍是當時最先進最時尚文化的代錶者。因此，不論是齣於政治的臣服還是文化的嚮往，土著杭州人都會潛意識地嚮這種文化靠攏並迅速追隨和模仿，麵食和羊肉食品在宋代杭州大行其道，就是非常典型的一個例證，消費這些食品的除南下北方人外，一定還有追求“時尚”的土著杭州人。
這種在飲食上的追隨和模仿幾乎是全方位的。《都城紀勝》即稱：“其餘店鋪夜市不可細數，如豬胰鬍餅，自中興以來隻東京髒三傢一分，每夜在太平坊巷口，近來又或有效之者。”周《清波彆誌》亦雲：“幼小時，見人說京師人傢，日供常膳，未識下箸。食味非取於市，不屬饜。自過江來，或有思京饌者，命仿效製造，終不如意。今臨安所貨節物，皆用東都遺風，名色自若而日趨苟簡，圖易售也。”《夢粱錄》就提到夜市中“有標竿十樣賣糖，效學京師古本十般糖”。不僅模仿，還依此發揚光大，例如“大茶坊張掛名人書畫。在京師隻熟食店掛畫，所以消遣久待也。今茶坊皆然”。甚至連叫賣聲也要學，“更有瑜石車子賣糖糜乳糕澆，亦俱曾經宣喚，皆效京師叫聲”。
當然，交流總是雙嚮的，因為杭州氣候地理的局限性，以及北方大片國土的淪喪，也逼迫南遷的北人隻能在短時間裏適應南方的食料，開始是被迫接受，然後是欣然接受並興緻勃勃地加以改造，原來在北人眼裏腥臭的魚蝦、豬肉，淡而無味的米飯，漸漸地都成瞭他們口中的美味佳肴。
而且，杭州與開封的“直接性”融閤，不僅錶現在飲食上，也錶現在語言、人種、禮儀、風俗、藝術、審美等各個方麵。例如杭州以前民風儉勤，就是因為吳越國和南宋纔變奢華的，“杭故神禹儉勤過化之地，漢晉迄宋元而下，風節文章德業代著，史書不可誣也。惟錢氏世傢竊據，南渡貪偏安沃土而淫浸以奢麗，其民從之”。明李詡《戒庵漫筆》亦講道：“杭州土俗多南渡遺風，賣冰者叫大（俗音柁）雪，以大雪收者佳。糴芝麻者叫‘何何’，舊姓何者曾鬻此故也。”可以說，在南方很難再找到這樣一個南北兩城文化直接融匯的城市，而且是兩個帝都（此前杭州為吳越國都城）文化的高層次融匯。因此，從這點上說，杭州是獨一無二的，明顯區彆於周邊的蘇州、紹興等大城市。
二是都市性。在吳越國建都的基礎上，宋代杭州已取代江南地區原有的兩個政區中心蘇州和紹興，成為“東南第一州”，號稱“上有天堂，下有蘇杭”。因為都市化會大量占用農業用地，農業勞動力會大量轉移到非農業領域，因此杭州本地人地矛盾極度尖銳，本地食料生産受到瞭一定的抑製。但建立在運河基礎上的內陸和海外交通的便利，以及由此帶動的繁盛貿易，為杭州帶來瞭在數量上和種類上都極其豐富的外地食料。例如，杭州大米主要來自北部的蘇、湖、常、秀稻作區，海産主要來自明、越、溫、颱，香藥主要來自海外，尤其是鬍椒，這個時期已取代花椒、桂皮，成為中國飲食中最重要的辛香料之一。杭州的食料供給和消費因此帶上瞭強烈的大都市特色。因為這種“海納百川”式的食料供給，隻有交通便利、經濟繁盛的大都市纔能做到。
三是高端性。宋代杭州，經濟文化發達，尤其是南宋駐蹕杭城後，貴胄雲集，這些最講究吃也最有實力吃的人，追求飲食的珍異、精細和品味，造就瞭杭州食料的高端化傾嚮。上行下效，這種高端化一度引領風尚，將杭州的餐飲業帶入瞭畸形繁榮，食料貿易和消費都達到瞭前所未有的程度，社會風俗奢靡，“山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時休？暖風熏得遊人醉，直把杭州作汴州”（林升《題臨安邸》），杭州西湖完全成瞭一個“銷金窩”。
具體而言，宋代的杭州食料也有許多可圈可點的貢獻和特色。例如：
兩宋時期，農耕民族和遊牧民族一直處於時戰時和的狀態，因為軍費和議和貢奉的壓力，宋朝政府一直積極鼓勵農桑，“勸農”成瞭地方官的職責之一。為此，杭州的於潛令樓璹率先發明瞭“耕織圖”這種圖文並茂的勸農新方式，以詩配圖，通俗易懂，很快得到政府的認可並強力推廣。這種行之有效的方式被後世王朝代代繼承，甚至流傳到瞭韓、日等周邊國傢。
為瞭解決人地矛盾，宋代杭人不僅像唐人一樣大墾山田，而且嚮湖要田，開始大規模地圍湖造田。湖田肥沃，帶來瞭很好的收成。但無節製無規劃地圍墾嚴重破壞瞭自然生態係統，農業災害發生率明顯提高。因此，兩宋之時，保湖還是圍田一度上升為朝廷的政治鬥爭。所幸杭州的主政者大多主張保湖，為杭州的後續發展留下瞭良好的生態基礎。新齣現的石砌海塘，則為沿江沿海的平原農作物提供瞭更好的保障，使這些地區逐漸發展成為杭州麵積最大的良田區。
在農業用地緊張和農耕技術進步的雙重因素作用下，兩宋農業進入瞭精耕細作的發展階段，相繼齣現瞭雙季稻、稻麥連作等多熟復種。但當時很多人認為多熟製會加速地力衰竭，難以長久維持。為此，可能寫作於杭州的陳旉《農書》，明確提齣瞭“地力常新壯”的理論，並為其設置瞭一整套完善的積肥施肥措施，而且在施肥上已達到瞭“用糞如用藥”的認識水平。這些新理念，為中華五韆年文明的延續提供瞭一個可持續發展的農業基礎。
北方戰亂導緻的北人南遷，尤其是兩宋之際北人短時間內的大量湧入，導緻麵粉供給極度緊張，為此兩宋尤其是南宋政府在南方積極推廣麥作。而且兩宋恰逢曆史氣候寒冷期，正好是在南方推廣麥作的絕佳時期。因此，除傳統的旱地麥作外，此時的稻作區也藉由稻麥兩熟製開始種植大麥、小麥。與此同時，綿羊也藉著這種市場需求和寒冷氣候的機遇，在南方馴育成功，史稱“湖羊”。丟失瞭北方牧區又吃不慣南方豬肉、山羊肉和魚蝦的南下北人，終於可以重嘗鄉味。但寒冷的氣候卻凍傷凍死瞭大批杭嘉湖地區的柑橘樹，故兩宋時期浙江的柑橘主産區南移到瞭浙江南部的溫颱地區，杭州不再以齣産柑橘著稱。乾涼的氣候也在一定程度上影響瞭傳統稻作，為此宋真宗曾親自牽頭在江淮稻區引種和推廣耐旱的占城稻，杭州也深受其益。從此以後，杭州地方誌所載糧食作物中，幾乎都有占城稻的身影。
宋朝政府對酒稅的高度依賴，以及繁華都市對酒的巨大消費需求，在很大程度上造就瞭杭州釀酒業的繁盛，《北山酒經》就撰寫於杭州。因為大規模種植糯米用於釀酒，甚至影響到瞭正常居民口糧的供應。南宋杭城居民的口糧供給已無法自給，大運河南端的杭州北門關碼頭成瞭稻米的最大集散地，浙北蘇南稻區的大米隨運河而下，在這裏起岸入城或分舟轉運錢塘江上遊的富陽、桐廬等杭州山區屬縣，民諺稱之“北門米”。作為大都會和宋皇室的駐蹕之地，杭州名酒薈萃，其中不乏杭州本地所産的名酒，而且隨宋皇室南下的世傢官宦以及新晉的官僚貴戚，大都定居杭州，因此這些豪門私釀，也成瞭杭州酒業的一大特色。因為釀酒業發達，連帶著杭州的酒糟食品也特彆豐富，蔬菜、畜禽、魚蝦螺貝都有酒糟製品。
因為蔬果大多不能像榖米那樣久貯遠運，需要就近生産和供給，因此大都市巨量人口的蔬果消費需求，帶動瞭城郊蔬果種植業非同尋常的繁榮。尤其是杭城東部因江流海潮淤積而成的沿江沿海平原，逐漸成瞭杭州最大的蔬果種植基地，民諺稱之“東門菜”。因為大多數蔬果都能適應略帶鹽堿的土壤，而且這種淤積平原沙性重，土壤疏鬆而肥沃，特彆適閤瓜果蔬菜的生長。兩宋時期，杭州的蔬菜品種極其豐富，白菜已替代葵菜成為百菜之主，新培育的夏菘（小白菜）彌補瞭夏季嚴重缺少綠葉蔬菜的缺憾。受菰黑粉菌病大麵積暴發的影響，菰草從原來采收菰米（亦稱“雕鬍”）食用的野生榖糧植物，變身為茭白這種蔬菜作物。多熟製帶來的春花作物油菜，籽可榨油，菜籽油因此逐漸替代原來的豬油和麻油，成為杭人最常用的食用油。但當時種植的是白菜型油菜，雖然産油量沒有後來的芥菜型油菜高，但蔬、油兩用，菜籽榨油，菜薹為蔬。唐宋時期陸續引進的菠菜、萵苣、絲瓜等外國蔬菜，杭州都有種植和售賣，而且萵苣傳入時是葉用蔬菜，宋時已選育成莖用蔬菜。蔬菜黃化技術則為杭人提供瞭鮮嫩的韭黃和黃芽菜。水果栽培和選育也初見成效，培育齣瞭水蜜桃、無核枇杷等優良品種。此外還有烏巾山枇杷、金婆楊梅、聖僧梅、臨平小林甘蔗、月塘周傢筭瓜、鹽官棗、範堰扁眼藕等種植範圍較小的土特名産。
杭州的肉食供給，在北宋和南宋初期的時候，上層社會和來杭北人重羊肉，下層社會和土著杭人重豬肉。經過長時間的婚姻和文化互融，來杭北人逐漸入鄉隨俗，開始接受杭州多産的豬肉、鴨、鵝肉和水産；土著杭人也逐漸喜歡上瞭綿羊肉和各種麵食。可能是兩宋時期杭州整體生態環境還不錯，宋代杭人頗嗜野味，最喜玉麵狸（即果子狸）和黃雀，淡水水産最重鱸魚和鰣魚，海鮮則重石首魚和江瑤柱，鮮鹹且耐貯藏的魚鱟也很受歡迎，市中鱟鋪林立。齣於宗教行善和保護莊稼的目的，政府層麵曾多次禁止捕食南人一貫嗜食的蛙類，但收效甚微，民間偷食青蛙之事屢禁不絕。唯有原為賤食的蟹，宋時達到瞭全民皆嗜的程度，並被士大夫們提升到瞭雅生活的層麵，與賞菊、飲酒並論，甚至為蟹吟詩立譜。宋代杭人對肉類食料可謂窮盡其用，骨、肉、皮膚、內髒、血液、乳汁無一遺棄，都被加工成各種菜肴和副食，奇怪的是宋人好食動物之乳房，乳房菜很常見。乳製品也很豐富，而且發明瞭滴酥技術。這些飲食在《夢粱錄》《武林舊事》《西湖老人繁勝錄》《都城紀事》等南宋遺老的迴憶文章中，都有津津樂道的描述。
兩宋倡導儒釋道三教融閤，士人熱衷於三教融通，故唐以來的服食傳統繼續受到追捧，開圃種植藥苗餌食的現象很普遍。除黃精、茯苓等傳統餌食品外，宋人對食用菌的開發利用尤其用力，達到瞭一個新的高度，杭州餘杭洞霄山一帶的山民已發明茯苓人工種植技術。但與唐人餌食隻為保健養生不同，宋人還把餌食藥苗與雅生活聯係在瞭一起。宋朝是中國社會生活最雅緻化的一個時代，除上述的蟹和藥苗外，筍和花卉也是被著重雅化的兩種食料。花卉被大量引入飲饌，新興的素食中尤好用花，《山傢清供》對此多有記載。筍是杭州的大宗齣産，亦是山寺常蔬，人稱“玉闆禪”，帶有濃重的佛教色彩。北宋杭州高僧贊寜撰有《筍譜》，這是世界上第一本有關筍的專著。蘇軾的名句“無肉令人瘦，無竹令人俗”，也寫作於杭州於潛的一座寺院裏。為標榜清雅，當時甚至以吃苦筍為時尚，以至於苦筍的價格遠高於甜筍。
茶興於唐而盛於宋，兩宋時期茶飲已普及民間，杭城更是茶樓林立。但與其他地區的商業性茶業不太一樣，作為江南佛國，杭州佛寺在茶葉的品種選育和飲茶風俗的推廣上，都做瞭大量的工作，起瞭非常重要的作用，因此有關兩宋杭州名茶的記載，總與佛寺高僧糾纏不清。但當時的杭州茶葉均為散茶，並不入貢，因為宋朝皇室好團茶，以福建北苑為貢茶基地，但這種散茶卻在此後的元明之際替代團茶成瞭中國最主要的茶葉形式。茶飲之外，宋朝還盛行湯、熟水、涼水等飲料，大多是與時令相結閤的保健性飲料，可以看作是餌食風氣在飲料上的延續，杭州市鎮上也賣得很火。
甜味一直是中國五味中最珍貴的一味，因為甜食能讓人身心愉悅，而且充滿能量，但糖的供給長期以來卻嚴重不足。早期主要靠蜂蜜及少量的麥芽糖，一直到唐朝學會榨製蔗糖後，糖的供應纔逐漸多起來。但種蔗和製糖的技術都需要有一個發展和傳播的過程，事實上一直到宋朝，糖纔成為日常食料之一。幾韆年人類對甜味的渴望，一時間得到補償性的強烈釋放，因此我們能看到宋代食物市場上的糖果甜品實在是太豐富多彩瞭。
宋代杭州，名人輩齣，而且也是很多“國傢大事”的演義中心，因此這裏還齣現瞭許多與這些人、事有關的食料和飲食傳說。例如與蘇軾治理西湖有關的東坡肉，與秦檜夫婦冤殺嶽飛有關的油條（油炸檜），與抗金名將韓世忠有關的定勝糕，與瘋癲聖僧濟公有關的無尾螺、半焦魚。這些故事雖然不一定真實，但都反映瞭民心的嚮背，人性的善良，是我們的飲食文化中很珍貴的一部分內容。
作為一本物質文化史，我們的研究並不涉及曆史功過的評說，隻希望藉助史料的梳理，總結曆史的得失，為今天的人們，尋找齣更加理性的食料生産和消費方式，提供更加豐富多彩的飲食生活。這些心願，我們都點點滴滴地錶述在瞭文本的字裏行間。宋代杭人寬容大氣的文化觀，對開墾林澤的剋製，對自然生態的保護，對食料物盡其用的珍惜，對烹飪的用心，對食饌的審美……諸如此類，難道不值得我們好好地藉鑒和繼承嗎？
最後，我們要交代一下本書的時空坐標。任何曆史的敘述，都有自己的時空坐標，本書的“時”是清楚的，包括兩宋（960～1279）的319年，為探索一些事情的前因後果，某些問題的論述上會有一些前朝後世的接引。至於“空”，為真實再現宋朝的杭州，我們隻以宋朝的“杭州”區劃作為論述的地理界域。
隋開皇九年（589），滅陳，廢錢唐郡，並桐廬、新城入錢唐縣，割吳郡鹽官（現屬海寜）、吳興郡餘杭及富陽、於潛共5縣置杭州，“杭州”之名始此。晚唐及五代期間，杭州曾先後升為都督府和大都督府，界域也時有變動。北宋（960～1127）太平興國三年（978）吳越王錢俶納土歸宋，杭州復降為州，同年，劃武康縣還屬湖州，劃桐廬縣還屬睦州。第二年改錢江縣為仁和縣。北宋杭州下轄錢塘、仁和、餘杭、富陽（富春縣復名）、於潛、新城（新登縣復名）、鹽官、臨安（安國縣復名）、昌化（吳昌縣改名）9縣。南宋（1127～1279）建炎三年（1129），高宗以州治為行宮，升杭州為“臨安府”，亦稱“行在所”。紹興八年（1138）正式定都於此。作為臨安府治所的錢塘、仁和兩縣升為“赤縣”（京都），其餘7轄縣與北宋同，稱“京畿縣”。
因為古籍引注繁多，為節省篇幅，本書引用的古籍和今人著作的版本信息均編列於書末的參考文獻，頁下注隻標識書名、捲帙和頁碼。引用論文則直接頁下注，不再收錄於參考文獻。


小　　引

五代時期，建都南京的南唐國，曾與建都杭州的吳越國一樣繁華富庶，但在北宋政權統一全國的過程中，南唐不降而被北宋軍事徵服，境域滿目瘡痍，生靈塗炭。吳越國卻因納土歸降而保一境平安，正所謂識時務者為俊傑也，民族一統終是大勢所趨。北宋歐陽修對此做過精闢的評論：“若乃四方之所聚，百貨之所交，物盛人眾，為一都會，而又能兼有山水之美，以資富貴之娛者，惟金陵（引者注：指南唐國）、錢塘（引者注：指吳越國），然二邦皆僭竊於混世。及聖宋受命，海內為一，金陵以後服見誅，今其江山雖在，而頹垣廢址，荒煙野草，過而覽者莫不為之躊躇而淒愴。獨錢塘自五代時，知尊中國，效臣順，及其亡也，頓首請命，不煩乾戈，今其民幸富完安樂”，杭州的經濟因此得以持續繁榮，“其俗習工巧，邑屋華麗，蓋十餘萬傢。環以湖山，左右映帶。而閩商 杭州宋代食料史 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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