編輯推薦

★從基礎工序學無限變化

　做烘焙不離糖、麵粉、奶油、蛋，先學會這4種素材特性及使用、怎麼拌閤與打發，就能延伸變化烘焙品項。　

★如同烘焙傢教貼身教作

　不論基礎工序、餡料製作，每個烘焙環節都詳盡說明、貼心提點可能做錯的小地方，讓失敗率降低99%以上！

★甜點分類及素材查找附錄

　各類甜點的工序為何、素材準備，錶列為好查找、好閱讀的錶格附錄，讓你清楚明白烘焙前需如何準備。

內容簡介

想做烘焙，先學會9種基礎工序，就能無限變化6大類彆～

　　》打發蛋白－延伸烘焙練習：蛋白霜點心、戚風蛋糕

　　Q戚風蛋糕模具的挑選與使用？可以用不沾模嗎？

　　Q為何要倒扣戚風蛋糕？不倒扣會怎樣？

　　Q我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰，怎會這樣？

　　》全蛋打發&全蛋混閤－延伸烘焙練習：海綿蛋糕、磅蛋糕

　　Q海綿蛋糕為什麼塌陷瞭？錶麵布滿皺紋不平整？體積也萎縮呢？

　　Q海綿蛋糕無法膨脹？個頭硬是比彆人矮，到底發生什麼事？

　　Q海綿蛋糕切麵為什麼有著白色粉塊？

　　Q做磅蛋糕常被叮嚀避免「油水分離」，那是什麼狀態？

　　Q我的磅蛋糕為何口感乾硬？質地粗糙？甚至吃起來像粿～

　　Q磅蛋糕麵糊齣現油水分離瞭，還有的補救嗎？

　　》糖油拌閤&無奶無蛋配方－延伸烘焙練習：餅乾

　　Q我的餅乾為何顔色不均，有的深、有的淺？

　　Q為何餅乾的質地好硬，不酥鬆？

　　》糖油拌閤&簡易拌閤－延伸烘焙練習：塔派

　　Q烘烤完成的塔皮，底部為何會鼓鼓地隆起？

　　Q塔皮烘烤後為何整個縮小許多，連塔皮口感也好硬？

　　》泡芙麵糊拌閤－延伸烘焙練習：泡芙

　　Q我的泡芙為何是塌扁的，矮不隆咚的？

　　Q若沒辦法一次擠完麵糊進烤箱怎麼辦？

　　除瞭為你解惑烘焙之前、烘焙過程的所有疑問之外，7大類彆皆有「完整製作步驟圖解」、「製作提點訣竅」、「成功及失敗對照」，詳細說明每個烘焙環節重點，還要教你各種餡料製作、烘焙原理、口味變化等，以及讓成品更完美的裝飾技。此外，更整理齣烘焙迷必學的《經典傢常甜點》、簡易上手的《免烘烤甜點》共16款失敗率極低的必學食譜，帶你更有信心地做傢常烘焙。

　　在烘焙之後，Betty還要教你處理&保存剩餘麵糊、麵團、剩餘糕點，巧手組裝成另種樣式，變成適閤宴客或派對的小點；以及讓下次烘焙更省事的整理清潔法、悉心愛護你的烘焙工具們。跟著Betty學烘焙，時常讓甜點輕鬆、優雅、美味上桌！

作者簡介

從零開始自學烘焙，有著甜點魔術師般的好手藝，擅長把時令素材做成很有四季風味的傢常甜點。Betty熱愛深究烘焙世界裏的製作眉角、讓成品變上相的秘訣，這迴要把烘焙過上萬次的親身經驗精華濃縮在書裏，細緻說明烘焙手法與重點訣竅，帶你做對每個細節不失敗。

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