编辑推荐

★从基础工序学无限变化

　做烘焙不离糖、面粉、奶油、蛋，先学会这4种素材特性及使用、怎么拌合与打发，就能延伸变化烘焙品项。　

★如同烘焙家教贴身教作

　不论基础工序、馅料制作，每个烘焙环节都详尽说明、贴心提点可能做错的小地方，让失败率降低99%以上！

★甜点分类及素材查找附录

　各类甜点的工序为何、素材准备，表列为好查找、好阅读的表格附录，让你清楚明白烘焙前需如何准备。

内容简介

想做烘焙，先学会9种基础工序，就能无限变化6大类别～

　　》打发蛋白－延伸烘焙练习：蛋白霜点心、戚风蛋糕

　　Q戚风蛋糕模具的挑选与使用？可以用不沾模吗？

　　Q为何要倒扣戚风蛋糕？不倒扣会怎样？

　　Q我的戚风蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、缩腰，怎会这样？

　　》全蛋打发&全蛋混合－延伸烘焙练习：海绵蛋糕、磅蛋糕

　　Q海绵蛋糕为什么塌陷了？表面布满皱纹不平整？体积也萎缩呢？

　　Q海绵蛋糕无法膨胀？个头硬是比别人矮，到底发生什么事？

　　Q海绵蛋糕切面为什么有着白色粉块？

　　Q做磅蛋糕常被叮咛避免「油水分离」，那是什么状态？

　　Q我的磅蛋糕为何口感干硬？质地粗糙？甚至吃起来像粿～

　　Q磅蛋糕面糊出现油水分离了，还有的补救吗？

　　》糖油拌合&无奶无蛋配方－延伸烘焙练习：饼干

　　Q我的饼干为何颜色不均，有的深、有的浅？

　　Q为何饼干的质地好硬，不酥松？

　　》糖油拌合&简易拌合－延伸烘焙练习：塔派

　　Q烘烤完成的塔皮，底部为何会鼓鼓地隆起？

　　Q塔皮烘烤后为何整个缩小许多，连塔皮口感也好硬？

　　》泡芙面糊拌合－延伸烘焙练习：泡芙

　　Q我的泡芙为何是塌扁的，矮不隆咚的？

　　Q若没办法一次挤完面糊进烤箱怎么办？

　　除了为你解惑烘焙之前、烘焙过程的所有疑问之外，7大类别皆有「完整制作步骤图解」、「制作提点诀窍」、「成功及失败对照」，详细说明每个烘焙环节重点，还要教你各种馅料制作、烘焙原理、口味变化等，以及让成品更完美的装饰技。此外，更整理出烘焙迷必学的《经典家常甜点》、简易上手的《免烘烤甜点》共16款失败率极低的必学食谱，带你更有信心地做家常烘焙。

　　在烘焙之后，Betty还要教你处理&保存剩余面糊、面团、剩余糕点，巧手组装成另种样式，变成适合宴客或派对的小点；以及让下次烘焙更省事的整理清洁法、悉心爱护你的烘焙工具们。跟着Betty学烘焙，时常让甜点轻松、优雅、美味上桌！

作者简介

从零开始自学烘焙，有著甜点魔术师般的好手艺，擅长把时令素材做成很有四季风味的家常甜点。Betty热爱深究烘焙世界里的制作眉角、让成品变上相的秘诀，这回要把烘焙过上万次的亲身经验精华浓缩在书里，细致说明烘焙手法与重点诀窍，带你做对每个细节不失败。

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