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读美文库2017-开一家赚钱的餐馆 如何开客满赚钱的餐厅?线上线下赚钱餐厅实战经验

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彦涛 著



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发表于2024-12-22

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出版社: 江西美术出版社
ISBN:9787548043461
版次:1
商品编码:12205452
包装:平装
开本:32开
出版时间:2017-05-01
用纸:轻型纸

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具体描述

产品特色

内容简介

开餐馆的流程有哪些?开餐馆怎么记账?怎样把握服务细节?线下促销线上营销怎么做?《开一家赚钱的餐馆》是餐饮业成功者实战经验的精华集结,从开餐馆前的准备工作到餐馆布局、菜品确定、顾客服务、互联网餐厅、微营销等一应俱全,是餐饮业老板、主管、从业人员的必备工具书。

目录

第一章 开店筹备:开餐馆前要做好的准备工作

1.做好市场调查再开店 / 002

2.开餐馆前应该先算好的账 / 003

3.如何选聘合适的员工 / 004

4.开业前要做好的采购工作 / 007

5.开餐馆必备手续与办理流程 / 010

第二章 店面设计:餐馆的合理装修与布局

1.店面的规格与格局 / 018

2.合理分配店面空间 / 019

3.店面装修的前期工作 / 020

4.风格设计要独具匠心 / 024

5.色调搭配的妙招 / 025

6.光线要素的选择 / 026

第三章 选定菜品:菜单是餐馆 好的推销员

1.打造特色菜品与菜单 / 028

2.菜单设计要看封面与内页 / 031

3.菜单的菜式选择技巧 / 034

4.好的菜品定价 吸睛 / 037

5.让菜单帮你做推销 / 040

6.菜单也要与时俱进 / 043

第四章 留住顾客:服务看齐海底捞

1.微笑是 好的“味道” / 048

2.服务细节 动人心 / 052

3.服务要做到因人而异 / 056

4.免费服务也要保证品质 / 060

5.服务需要主动出击 / 063

6.服务就是敢于创新 / 066

第五章 重在管理:全方位的餐馆管理策略

1.管理者素质决定餐馆命运 / 072

2.靠能力解决实际问题 / 076

3.握紧餐馆的控制权 / 080

4.狠抓成本管理 / 084

第六章 管人留人:培养海底捞式的优秀员工

1.给员工“家”的感觉 / 090

2.允许员工在成长中犯错 / 092

3.员工要牢记“四不准” / 094

4.让员工“当”老板 / 096

5.学习海底捞的人本管理 / 100

6.用“麻将精神”去工作 / 103

第七章 成本核算:给餐馆 大的利润空间

1.弄懂销售价格的秘密 / 108

2.掌握4个定价妙招 / 110

3.严把成本控制大关 / 114

4.做精确的餐饮核算 / 118

第八章 线下促销:餐馆日常促销的5个细节

1.点菜员就是一线推销员 / 136

2.餐馆促销的5个窍门 / 139

3.打好节假日营销这张牌 / 142

4.特价菜是 实用的促销手段 / 145

5.外卖业务6原则 / 148


第九章 线上营销:互联网时代引爆餐馆的营销利器

1.做好自媒体营销推广 / 152

2.借助第三方平台发力 / 155

3.用社交平台积累人气 / 159

4.用大数据分析寻求突破 / 162

5.将第三方支付融入餐饮 / 165

6.把握好病毒式营销的“度” / 168


第十章 连锁经营:如何成功地开一家连锁餐馆

1.明确目标,选对类型 / 172

2.开店之前找准定位 / 177

3.连锁经营的5大战术 / 182

4.餐饮连锁企业CIS的建立 / 188

5.连锁店的菜式选择与配送 / 197

6.餐饮连锁店的特许加盟 / 200


精彩书摘

  

  2.合理分配店面空间

  店面内部的空间一般分为3个部分:营业面积、操作面积和辅助面积。由于餐馆的利润是由营业面积实现的,因此很多经营者总是想方设法地扩大营业面积,这种做法其实并不可取。在店面空间的分配上,以下原则是必须遵循的:

  (1)营业面积包括餐台、通道、吧台或收款台等。通道要保证发生紧急情况时便于人员疏散,通道宽度要保证顾客和服务人员通行方便;餐台之间的距离要根据餐馆的档次,疏密得当,餐馆档次高的要求相应宽绰,档次低的可以紧凑一些,切忌为增加座位数量而使客人感到不舒服。根据所确定目标消费群体合理设置包间的数量,以避免包间营业率低的状况出现。

  (2)操作面积包括厨房、凉菜间、面点间等。厨房要有充足的空间,保证员工的工作互不干扰和便于清理卫生。凉菜、面点在有条件的情况下应单独设置操作间,如果餐馆面积较小,也要将其与厨房的其他部分分开,并予以封闭;燃料要有单独存放的位置;出菜口要在厨房和大堂之间,既要联系紧密又要有一定的缓冲;好在厨房后门设置废弃物出口。

  (3)辅助面积包括办公室财务室、库房、卫生间和员工宿舍等。这些好不要与营业区相通,要单独封闭。财务室、库房要加装防盗门窗;尽可能地设置卫生间,卫生间已成为吸引顾客的一个必要设施,通常设在远离厨房的角落里,以避免给客人造成心理上的反感。

  在遵循上述原则的基础上,合理地安排各部分的面积,在保证正常运作的前提下,使营业面积得到大的利用。

  3.店面装修的前期工作

  店面的装修相当于一个人的脸面,决定着顾客对餐馆的第印象。恰到好处的装修可以给人一种安全、舒适、满足的感觉,顾客可能会因此被吸引到店里,并经常到你这里来就餐。因此,我们很有必要在这方面多花一些时间和精力。

  (1)确定装修方案

  你可能会为店面面积和经济实力的限制所困扰,所以,在确定装修方案时,应根据自己的条件精心设计,力求以合理的费用达到理想的效果。要尽量做到与经营特色相统一;与目标客户的要求相统一;有自己的特性;合理装修,避免夸张。在此基础上,装修设计时要多做几个方案进行比较、修改,从而确定合理的实施方案。

  (2)起个别具一格的店名

  店名是餐饮企业识别系统的核心,它具有一种信息作用,伴随着整个经营过程,并代表着一个餐饮企业的形象。人们在潜意识里,常常会通过名字对一个素不相识的人做一个初步的判断,店名也正是起着这样的微妙作用,而如何起个别具一格好店名也是有学问的。

  首先,店名要醒目好看。

  一个好名起码的要求是:好看、好认、好听、好记、有意义。必须达到以下标准:

  有些字的笔画太多,顾客很难辨认,因此会失去部分潜在顾客。所以店名在引起顾客注意的同时,也不要笔画太多。

  另外,店名的字数也有讲究,多少都不能过度。有时字数多可能会比较独特,但若字太多,顾客不易记,好在5个字以内。

  其次,店名好琅琅上口。

  餐馆的名字要响亮,并且没有不良谐音。这一点已经涉及语言学的范畴,是有一些学问的。

  再次,店名可以图个吉利。

  无论是人还是店铺,取名字也就是为了满足某种心理上的良好意愿。通常名称吉利、有好征兆是大多数人的爱好。

  需要注意的是,不少经营者都希望自己的餐馆生意兴旺,因此在起店名时也喜欢取一个比较直截了当但很俗气的名字,如“招财”“进宝”等,可是,这些名称往往会不经意地流露出唯利是图的经营心态,有时甚至还会引起一些客人的反感,因此好尽量避免。

  后,店名要能体现特色。

  注意餐馆的层次。餐馆的经营者在确定自己餐馆的名称之前,先要明确自己打算开多大规模的餐馆,目标客源的层次如何。如果名字与规模不相符,让高消费顾客不屑一顾,普通客人“望名却步”,那就得不偿失了。

  店名可以风格独特,但不宜怪异。有趣的名字有时能引起人们的好奇,但不要过分。通常,这类风格怪异的名字不易被大众接受,相反,正大平易的店名比奇怪的店名更容易让顾客认同。

  此外,店名好能与风味结合。餐馆取名的时候,应该以名字暗示自己的经营特色和项目,能使客人很醒目地发现你的与众不同。

  (3)设计一个醒目的招牌

  名字起好了,就要把它设计成一个漂亮醒目的招牌。店招是餐馆重要的宣传工具。好的店招的标准是:醒目、别致,不论是白天还是夜晚都易于识别。

  店招的文字以汉字为主,根据需要可适当增加民族文字、汉语拼音、外文等。文字内容除名号外,可适当增加宣传餐馆风味、特点的内容,但要言简意赅。如“百年老号”“时令海鲜”等。在颜色的选择上要注意颜色配合的效果,基本色调要与餐馆门面的色调协调一致,或与餐馆的主色调保持一致。图案可以是抽象图案或写真图案。对大众来说,标志图案更容易辨认区别。如果设计得好,还能引起人们的情感共鸣,达到树立餐馆形象,提高经济效益的目的。

  ……


前言/序言


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