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內容簡介

對於上班族、趕時間的媽媽、不會烹飪的新手小夫妻，短時間就可以輕鬆上桌的湯麵、菜拌飯是不是特彆吸引人呢！《吃飯吃麵任你選》講解瞭用普通的米麵做成的中西式湯、粥、拌飯、飯團等，以簡單的麵、飯和調味做變化，不需要在廚房耗太久，少少的成本、一點點的時間，就可以輕鬆換得營養豐富的一餐。無論葷素搭配使用白米或是麵粉，變化多樣、天天不重復！

作者簡介

楊桃美食編輯部主營美食和旅遊齣版，同時經營楊桃美食網。為數一數二的食譜和旅遊媒體平颱。定期齣版暢銷的快樂廚房雜誌與相關美食書籍，每年有上百萬冊食譜的銷售量。為影響力較大的美食齣版公司。10幾年來多次發動美食題材，包含「泡麵」、「醬料」、「牛肉麵」、「年菜」、「披薩」、「電飯鍋菜」……等，均引發媒體後續討論，造成流行風潮。

內頁插圖

目錄

08 導讀　懶人最愛～超方便600道麵飯

300碗飯天天換口味吃

12 這樣煮飯最好吃

14 這樣選購與儲藏最正確

飯料理中式篇

鹵肉飯、肉臊飯

016 北部鹵肉飯、南部鹵肉飯

017 手切鹵肉飯、香菇鹵肉飯

018 炸醬鹵肉飯、香椿鹵肉飯

019 洋蔥鹵肉飯、筍丁鹵肉飯

020 腐乳鹵肉飯、豬油拌飯

021 肉臊飯、瓜仔肉臊飯

022 五香豬皮肉臊飯、香蔥肉臊飯

023 蒸蛋肉臊飯、香菇赤肉飯

024 紅糟肉臊飯、素瓜仔肉臊飯、素肉臊飯

025 香菇素肉飯、香椿素肉飯

026 雞肉飯、火雞肉飯菜飯

027 臘味飯、臘肉栗子飯

028 叉燒芹菜飯、圓白菜培根飯、火腿筍絲飯

029 火腿玉米飯、南瓜火腿飯、香腸毛豆飯

030 黃豆排骨飯、白菜鹹肉飯

031 鹹蛋肉末飯、福菜鹹肉飯、五榖肉醬飯

032 泡菜豬肉飯、肉乾什錦菇飯、雪菜肉絲飯

033 香蒜八寶飯、瓜仔肉醬飯

034 黃豆芽牛肉飯、花生麵筋牛肉飯、蘑菇鹵肉飯

035 香菇雞肉飯、烤鴨芥菜飯

036 風雞菜飯、香油雞飯、紅薯雞丁飯

037 紅燒鰻魚飯、鯛魚山藥飯

038 西紅柿金槍魚飯、香蒜銀魚飯、櫻花蝦菜飯

039 鬍瓜蝦米飯、螺肉香菇飯

040 蝦米海帶飯、薑絲海瓜子飯、乾貝海

帶芽飯

041 圓白菜飯、XO醬圓白菜飯

042 咖喱三色飯、牛蒡香菇飯、芋頭蔥油飯

043 金針菇飯、西紅柿蒸飯

044 活力蔬菜飯、香蔥紅薯葉飯、毛豆白果飯

045 紅豆飯、紅薯飯

046 黃豆糙米飯、花豆紅薯飯、堅果雜糧飯

047 黑豆發芽米飯、八寶養生飯炒飯

048 西紅柿肉泥炒飯、什錦菇炒飯、茄子

炒飯

049 火腿蛋炒飯、什錦蛋炒飯

050 閩南炒飯、茄汁炒飯、黃金炒飯

051 三文魚炒飯、鹹魚雞粒炒飯

052 XO醬炒飯、菠蘿炒飯、廣州炒飯

053 咖喱炒飯、青椒牛肉炒飯

054 揚州炒飯、香腸蛋炒飯、臘味炒飯

055 蘆筍炒飯、翡翠炒飯

056 豬肉味噌炒飯、素香炒飯、五榖炒飯

057 泡菜炒飯、羊肉炒飯

058 銀魚炒飯、生菜牛肉炒飯、腐皮煎飯捲

059 蘿蔔乾碎肉炒飯、荷葉蒸炒飯

簡餐飯

060 肉飯、豬腳飯

061 酥炸雞腿飯、香酥排骨飯

062 懷舊風鹵排骨飯、烤排骨飯

063 香酥豬排飯、麻婆豆腐飯

064 辣子雞丁飯、肉末茄子飯

065 橙汁蝦仁飯、蝦仁飯

066 糖醋排骨飯、洋蔥滑蛋澆飯

067 窩蛋牛肉飯、瓜仔豆角飯

068 奶油雞肉蘑菇飯、芒果炒雞柳飯

069 乾燒牛肉飯、洋蔥炒牛肉飯

070 剁椒蒸鱈魚飯、蒜苗香腸蔬菜飯

071 羅勒三杯雞飯、鮮蝦飯

072 鯛魚豆腐丁飯、水波蛋蘆筍飯、鍋巴飯

073 香菇飯、雪筍飯、素菜飯

074 蒜泥白肉飯、洋蔥炒鹹豬肉飯、小魚乾拌飯

075 沙茶牛肉飯、芥末炸魚片飯、三杯魷魚飯

076 蔥油雞腿飯、堅果雞絲飯

077 黑鬍椒肉醬飯

燴飯

077 照燒雞塊飯

078 宮保雞丁燴飯、沙茶滑蛋牛肉燴飯

079 三鮮燴飯、咕嚕肉燴飯

080 羅漢齋燴飯、廣州燴飯、滑蛋蝦仁燴飯

081 西紅柿牛肉燴飯、蔬菜咖喱燴飯

082 滑蛋牛肉燴飯、薏米牛肉燴飯

083 破布子牡蠣燴飯、蒜香魚丁燴飯

084 葡式燴飯、西紅柿蛋燴飯、香菇雞肉燴飯

085 京醬肉絲燴飯、咖喱雞肉燴飯

086 什錦海鮮燴飯、土豆玉米雞燴飯

煲仔飯

087 上海青煲仔飯、鹹魚雞粒煲仔飯

088 香菇滑雞煲仔飯、蠔油牛肉煲仔飯

089 港式臘味煲仔飯、臘味油鴨煲仔飯、臘腸雞煲仔飯

090 香菇臘肉煲仔飯、牛肉煲仔飯

091 乾貝排骨煲仔飯、鮮蝦煲仔飯

092 鹹菜牡蠣煲仔飯、咖喱椰汁煲仔飯

093 黑椒牛肉煲仔飯、素什錦煲仔飯、紅薯香芋煲仔飯

飯團、油飯

094 辣蘿蔔乾蔥花蛋飯團

095 肉鬆鹵蛋飯團、金槍魚酸菜飯團

096 甜味飯團、玉米金槍魚飯團

097 油飯、筒仔米糕

098 花生米糕、香油雞肉飯

粥品

099 生米燉粥、冷飯煮粥、熟飯煮粥

100 廣東粥、颱式鹹粥

101 皮蛋瘦肉粥、滑蛋牛肉粥

102 豬肝粥、雙色紅薯粥、香菇肉粥

103 狀元及第粥、海鮮粥、虱目魚粥

104 魚片粥、銀魚粥、蝦仁粥

105 牡蠣粥、乾貝牛蛙粥、味噌海鮮粥

106 人參雞粥、竹筍粥

107 八寶粥、桂圓燕麥粥

108 紫米粥、南瓜粥

飯料理西式篇

燉飯

110 西班牙海鮮燉飯

111 味噌三文魚菠菜燉飯、檸檬海鮮燉飯

112 茄汁鯖魚燉飯、咖喱雞肉燉飯

113 培根秀珍菇燉飯、紅薯雞肉燉飯

114 香芋排骨燉飯、土豆玉米蛤蜊燉飯

115 美式海鮮燉飯、鄉村海鮮燉飯

116 甜椒時蔬紅花燉飯、瓦倫西亞紅花燉飯

焗飯

117 西西裏海鮮焗飯

118 明太子鯛魚焗飯、地中海海鮮焗飯

119 奶油三文魚焗飯、蛤蜊墨魚焗飯

120 奶油雞肉焗飯、奶油什錦菇焗飯

121 青醬鮮蝦焗飯、青醬海鮮焗飯

122 甜椒臘腸焗飯、洋蔥豬肉焗飯、辣味魷魚西紅柿焗飯

123 咖喱雞腿焗飯、咖喱牛肉焗飯、咖喱雞肉焗飯

盤餐飯

124 紅酒牛肉飯

125 匈牙利牛肉飯、奶酪漢堡排飯

126 鯷魚蛋炒飯、墨西哥雞肉炒飯

飯料理 日韓東南亞篇

蓋飯

128 日式豬排飯、豬肉蓋飯

129 豬排蓋飯、牛肉蓋飯

130 三文魚親子蓋飯、親子蓋飯

131 照燒雞腿蓋飯、蒲燒鰻玉子蓋飯

132 牛肉壽喜蓋飯、蔥花金槍魚蓋飯

133 泰式肉末豆腐蓋飯、越式豬肉丸蓋飯、泡菜燒肉蓋飯

蛋包飯

134 黃金茄醬蛋包飯

135 滑嫩咖喱蛋包飯、招牌咖喱蛋包飯

136 鰻香蛋包飯、紅酒牛肉蛋包飯

137 咖喱風味蛋包飯、蘑菇奶油白醬蛋包飯

壽司、飯捲、飯團

138 海苔壽司捲

139 蘆筍培根捲、小黃瓜捲

140 颱風壽司捲、十蔬沙拉壽司捲、稻荷

壽司

141 親子蝦壽司、鰐梨味壽司、蛋皮壽司

142 紫蘇三文魚飯團、鹽烤三文魚飯團、醬燒烤飯團

143 泡菜燒肉飯捲、韓式辣味飯捲、鮮蔬沙拉飯捲

烤肉飯、拌飯

144 韓式石鍋拌飯、霜降烤豬肉飯

145 牛五花烤肉飯、羊肉烤肉飯

香料飯

146 海南雞飯、雞肉咖喱飯

147 椰汁蔬菜咖喱飯、牛肉咖喱飯

148 新疆抓飯、黃薑飯

149 檸檬飯、比亞尼飯、椰汁飯

150 泰式蝦仁炒飯、泰式蝦醬飯

151 梨子醬飯、印尼炒飯、普羅旺斯煎魚飯

300碗麵天天吃不膩

154 煮麵基礎高湯這樣做最美味

156 煮齣好吃麵條6大關鍵

麵料理 中式篇

湯麵

158 陽春麵、切仔麵、擔仔麵

159 榨菜肉絲麵、雪菜肉絲麵

160 什錦湯麵、颱式海鮮湯麵、香菇湯麵

161 牡蠣麵、魚湯麵

162 汕頭魚麵、鮮肉餛飩麵、蝦湯麵

163 菜肉餛飩麵、廣式餛飩麵

164 排骨麵、豐原排骨酥麵

165 鵝肉麵、蔬菜湯麵、醉雞湯麵

166 原味清湯蛤蜊麵、鮮魚蛤蜊麵

167 蔥開煨麵、雞汁餛飩煨麵

168 豬腳煨麵、黃魚煨麵

169 黃魚麵、鹵肉麵

170 西紅柿滑蛋麵、酸菜辣湯麵

171 藥燉排骨麵、鍋燒意麵、魚丸湯麵

172 羅漢素湯麵、獅子頭湯麵

173 西紅柿麵、魚餅湯麵、蠔油肉片湯麵

174 麵疙瘩、雪菜肉末刀削麵、熗鍋麵

羹麵

175 酸辣湯麵、大鹵麵

176 打鹵麵疙瘩、大麵羹

177 肉羹麵、香菇肉羹麵

178 韓國魷魚羹麵、魷魚羹麵

179 沙茶魷魚羹麵、魚羹麵

180 魚酥羹麵、沙茶羊肉羹麵

牛肉麵

181 紅燒牛肉麵、清燉牛肉麵

182 西紅柿牛肉麵、麻辣牛肉麵

183 藥膳牛肉麵、蔬菜牛肉麵

184 咖喱牛肉麵、香菜牛肉麵

乾拌麵

185 熱乾麵、肉臊麵

186 蔥油意麵、福州傻瓜拌麵

187 炸醬麵、麻醬麵

188 港式炸醬麵、素炸醬麵

189 香醋麻醬麵、麻辣麻醬麵

190 蠔油撈麵、四川擔擔麵、沙茶拌麵

191 雞肉醬拌麵、蝦醬拌麵

192 紅油抄手乾拌麵、哨子麵、榨菜肉絲

乾麵

193 京醬肉絲拌麵、拌飯醬豆乾拌麵

194 沙茶羊肉麵、薑蔥汁拌麵

195 金黃洋蔥拌麵、蛋酥拌麵

196 肉末雪菜拌麵、豬肉什錦麵、紅糟醬

拌麵

197 雞鬆拌麵、雞絲京都醬拌麵

198 豉汁甜椒拌麵、豬肉泥拌麵、香菇拌麵

199 榨菜肉醬麵、腐香拌麵

200 雞絲拌麵、怪味雞絲拌麵

201 牛蒡拌麵、酸豆角拌麵

202 乾拌刀切麵、麻辣貓耳朵炒麵

203 大麵炒、颱式經典炒麵

204 傢常炒麵、什錦炒麵

205 牛肉炒麵、海鮮炒麵

206 客傢炒麵、三鮮炒麵

207 沙茶羊肉炒麵、豬肝炒麵

208 蝦仁炒麵、牡蠣炒麵

209 福建炒麵、廣州炒麵

210 鱔魚意麵、XO醬炒麵

211 糖醋炒麵、羅漢齋炒麵、三絲炒麵

212 什錦素炒麵、木耳炒麵、泡菜炒麵

213 炒雞絲麵、黑椒牛肉炒麵、香菇炒掛麵

214 上海雞絲炒麵、青海羊肉炒麵片、蘭州鹵汁牛肉炒麵

215 炒什錦泡麵、碎蛋肉末炒麵、肉醬炒意麵

216 上海炒仔條、排骨炒粗麵

217 新疆風味炒麵、迴鍋肉炒粗麵

218 叉燒撈麵、豉油皇撈麵

219 雞肉撈麵、乾燒伊麵

220 鮮牛肉燜伊麵、肉絲燜伊麵

221 叉燒炒麵、火腿雞絲炒麵

222 蘑菇鐵闆麵、鐵闆炒麵、 酸菜鮮魷炒麵

223 腐竹牛腩炒麵、鮮魷豆腐麵

224 乾炒意麵、乾炒牛肉意麵

225 茄汁麵疙瘩、迴鍋麵片

226 什錦炒貓耳、芥藍魚片炒麵

涼麵

227 麻醬涼麵、花生麻醬涼麵

228 傳統涼麵、蒜蓉傳統涼麵

229 四川麻辣涼麵、沙茶涼麵

230 肉絲綠豆芽涼麵、酸奶青蔬涼麵

231 桂花山藥涼麵、腰果枸杞醬涼麵

232 柚香涼麵、紅薯蜂蜜醬涼麵、鮮果醬涼麵

麵綫

233 牡蠣麵綫、雞絲麵

234 豬腳麵綫、麻油雞麵綫

235 當歸鴨麵綫、苦茶油麵綫

236 絲瓜麵綫、潮州三寶炒麵綫、廈門炒麵綫

米粉、條

237 颱式炒米粉、南瓜炒米粉

238 粗米粉湯、傢常香芋米粉

239 旗魚米粉湯、魚丸米粉湯

240 客傢乾條、客傢條湯

241 香菇肉臊條湯、油蔥酥條湯

242 乾拌仔條、乾炒牛河

243 雪菜炒仔條、芹菜拌仔條

244 米苔目湯、柴魚米苔目、乾拌米苔目

245 火腿炒米苔目、肉絲炒米苔目、豬腸粉條

246 綠豆米苔目、黑糖水米苔目

麵料理西式篇

學會3大基本醬汁就好吃

248 青醬、紅醬、白醬

意大利麵

249 肉醬意大利麵、意大利肉醬寬麵

250 西紅柿鮮菇麵、蘆筍鮮蝦乾貝意大利麵

251 牛肉丸子意大利麵、培根蛋奶麵

252 三文魚奶油蝴蝶麵、奶油栗子鮮茄麵

253 奶油蛤蜊麵、海鮮墨魚寬扁麵

254 鬆子青醬意大利麵、蒜香牛肉寬扁麵

255 白酒蛤蜊麵、蒜片辣味蛤蜊麵

256 南瓜鮮蝦麵、什錦菇蔬菜麵

257 雙色花菜蝦仁橄欖貝殼麵、金槍魚青豆蝴蝶麵

258 魚芥籽醬斜管麵、田園蔬菜綠藻麵

冷麵

259 涼拌西紅柿天使麵、意式雞肉冷麵

260 西芹鬍蘿蔔冷湯麵、西班牙冷湯麵

261 涼拌海鮮水管麵、涼拌雞肉青醬麵

262 涼拌雞絲麵、鮮奶蘋果魔芋麵

焗麵

263 茄汁海鮮麵、意大利肉醬麵

264 匈牙利牛肉麵、茄汁鯖魚通心麵、烤金槍魚蝴蝶麵

265 青醬雞肉筆尖麵、玉米金槍魚麵、咖喱鮮蝦通心麵

266 肉醬韆層麵、奶油烤韆層麵

267 鮮蝦海鮮韆層麵

268 烤海鮮韆層麵、咖喱什錦菇烤韆層麵

麵料理日韓東南亞篇

拉麵

270 豬骨拉麵、鹽味拉麵

271 醬油拉麵、叉燒拉麵

272 地獄拉麵、味噌拉麵

273 正油拉麵、衝繩五花拉麵

274 什錦拉麵、蘭州拉麵

275 泰式海鮮拉麵、肉骨茶拉麵

276 魷魚湯拉麵、咖喱海鮮拉麵

277 車仔麵、火腿蛋公仔麵、椰子魚湯拉麵

烏鼕麵

278 海鮮鍋燒烏鼕麵、山藥烏鼕麵

279 蛋花烏鼕麵、味噌泡菜烏鼕麵

280 親子煮烏鼕麵、海鮮炒烏鼕麵

281 咖喱炒烏鼕麵、乾炒牛肉烏鼕麵

282 醬油味奶油炒烏鼕麵、日式炒烏鼕麵

炒麵

283 和風炒麵、韓國炒碼麵

284 咖喱炒麵、馬來參巴醬炒麵

285 馬來炒麵、蝦醬肉絲炒麵

286 印尼沙嗲炒麵、印尼羊肉炒麵

287 泰國辣炒通心麵、泰國酸辣雞肉麵

288 新加坡淋麵、火龍果涼拌蝦仁麵

涼麵、拌麵

289 蕎麥涼麵、和味蘿蔔泥涼麵

290 月見冷麵、味噌蘸醬麵

291 流水素麵、夏日豪華冷麵

292 鮮蝦細麵、抹茶雞絲涼麵

293 韓式冷湯麵、韓式涼麵

294 泡菜油醋涼麵、泰式涼麵

295 青木瓜蝦味醬涼麵、韓式辣拌麵

精彩書摘

300碗飯天天換口味吃

以米飯為主食的我們，一天三餐中總有一兩餐少不瞭這美味的米飯，特彆是米飯的料理方式遠比我們想象的更為多樣。本篇以中式、西式、日韓東南亞三大類的各式飯類料理為主，舉凡炒飯、燴飯、鹵肉飯、拌飯、菜飯、煲仔飯、蓋飯、燉飯和香料飯等樣樣都不缺。喜歡米飯的你馬上來一碗吧！　

這樣煮飯最好吃

必須瞭解煮飯的原理，纔能掌握好吃的秘訣喔！

米或雜糧類加溫水浸泡後煮，可使其更易吸收水分，而縮短煮熟時間，如沒經溫水浸泡就煮，較易産生外軟內不熟的情況。且經溫水浸泡後煮，既省電又可使其較好吃，所以煮飯前如時間充裕，可先以溫水浸泡。

米 飯

未浸泡　蓬萊米∶水＝１∶1.2~1.5杯

浸泡後　蓬萊米∶水＝１∶1.1~1.2杯

煮飯步驟

1.用量杯取齣食用的米量。

2. 以冷水衝去米粒錶層糠粉後，放置於篩網中瀝乾。

3.將米粒用手捧起，互相磨擦。

4. 將米粒的水分瀝乾，再重新浸泡至清水中。

5. 將米粒泡在冷水中30～60分鍾。

6.瀝乾水分。

7.將瀝乾的米放入電飯鍋中。

8. 在內鍋中加入適量的水，蓋上鍋蓋子後按下開關鍵。

洗齣好味道

米粒錶麵因去糠後會殘留許多糠粉，如沒有充分洗淨，則煮後的米會容易變黃，産生餿臭味。雖然洗米時易使米中的水溶性維生素流失，但洗不乾淨，人吃瞭反而會有損健康，所以正確的洗米觀念是很重要的。

首先，前1~2次的洗米，要快速地換水，以衝去錶層糠粉，然後再將米粒捧起互相磨擦，使糠粉完全去除，再泡至清水中仔細衝洗1次即可，此時米已吸收原本重量約10%的水分。

浸泡米的時間

　　米泡在水中浸漬，可使米吸收水分，而縮短煮熟時間，如沒經浸泡，較易産生外軟內不熟的情況。另因經浸泡後再煮既省電又可使米較好吃，所以浸水的功夫也很重要。首先泡30分鍾，米會急速吸水，約到60分鍾會達到高點，膨脹為原體積的2倍大小。另因米種的不同，浸泡的時間也會不同，通常糙米因較硬，需時較久。此外，舊米或水溫較低亦會影響浸泡時間的長短。

煮飯加熱三大階段

吃飯吃麵任你選（好食尚書係—400道麵飯料理讓你感受深深的味覺悸動) 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

挺不錯的，包裝的也挺好，實用

評分☆☆☆☆☆

京豆京豆京豆京豆一定要10個字

評分☆☆☆☆☆

比較淺顯易懂，好上手。感覺作者特彆偏愛醬油膏，這種調味料太過地域化，沒用過的未必能夠用好，菜做不好，往往就會怪菜譜有問題。

評分☆☆☆☆☆

很實用 現在正在學習

評分☆☆☆☆☆

物流很快，很實用，質量有保障。

評分☆☆☆☆☆

還沒開始學著做，湊單買的，印刷的不錯，等天氣轉曖再開工

評分☆☆☆☆☆

比較淺顯易懂，好上手。感覺作者特彆偏愛醬油膏，這種調味料太過地域化，沒用過的未必能夠用好，菜做不好，往往就會怪菜譜有問題。

評分☆☆☆☆☆

有個愛喝湯的孩子。必須買這本書。很好很詳細。書的質感也不錯。設計和用圖都很漂亮。先翻翻看。後麵用的時候再看上不上手啦。喜歡

評分☆☆☆☆☆

比較全，紙質印刷一般，當廚房資料查。

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