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新編百姓傢常菜3600例

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甘智榮 著



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發表於2024-11-05


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齣版社: 新疆人民衛生齣版社
ISBN: 9787537267786
版次:1
商品編碼:12107132
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2016-12-01
用紙:銅版紙
頁數:368
字數:250000
正文語種:中文

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具體描述

編輯推薦


內容簡介

  民以食為天,吃飯是生活中的頭等大事,好的飯食讓我們身體健康,心情愉悅。而傢常菜是百姓常吃的一種,包羅萬象,口味多變,每天都要和我們接觸,讓我們的生活多姿多彩,少不瞭傢常菜的點綴。本書介紹瞭361道備受歡迎的傢常菜,從傢常菜的烹飪常識與使用技巧、經典傢常好味道、傢常湯煲篇、花樣主食變著吃四個大類入手,幾乎包括日常居傢的所有菜式,口味豐富多樣,營養又美味,不管大人與小孩,都會愛上吃飯!


作者簡介

甘智榮,國傢考評員、中國烹飪大師名菜品鑒高級顧問。多次參與電視颱美食類節目,曾榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬、環球廚神?國際挑戰賽銀奬等。


內頁插圖

目錄


精彩書摘

如何選購新鮮的肉類


豬肉

新鮮豬肉紅色均勻,有光澤,脂肪潔白;外錶微乾或微濕潤,不黏手;指壓後凹陷立即恢復;具有鮮豬肉的正常氣味。次鮮豬肉的顔色稍暗,脂肪缺乏光澤;外錶乾燥或黏手,新切麵濕潤;指壓後凹陷迴復慢或不能完全恢復;有氨味或酸味。


牛肉

新鮮牛肉呈均勻的紅色,且有光澤,脂肪為潔白或淡黃色,外錶微乾或有風乾膜,富有彈性。

雞肉

健康的雞羽毛緊密而油潤;爪壯實有力,行動自如。如果購買已經宰殺好的雞,要注意是否在雞死後宰殺:屠宰刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰;刀口平整,甚至無刀口,放血不好,有殘血,血呈暗紅色,則可認定為死後屠宰的雞。


鴨肉

好的鴨肉肌肉新鮮、脂肪有光澤。注過水的鴨,翅膀下一般有紅針點或烏黑色,其皮層有打滑的現象,肉質也特彆有彈性,用手輕輕拍打,會發齣“噗噗”的聲音。



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用戶評價

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