産品特色

編輯推薦

　　詳細解讀瞭各種五榖雜糧的食療價值、宜忌人群、選購要點、搭配法則以及食療偏方和養生食譜，重新解讀“五榖為養”，遠離文明病，挽迴健康！

　　五榖雜糧雖養人，卻不能隨便吃。瞭解五榖雜糧，是迴歸健康之路的重要選擇。

　　身體的很多毛病都可以通過吃五榖雜糧來緩，解決高血壓、糖尿病、高血脂、肥胖，以及其他諸多身體問題，吃對病自除！

　　吃對五榖雜糧，上班族不忘事、精力足、睡眠好；老年人補五髒、強筋骨、養精神；女人長不胖，曬不黑，人不老；孩子吃飯香、長得高、體質好！

　　隨書附贈創意書簽！可當尺子使用哦！

內容簡介

　　“稻、黍、稷、麥、菽”，古時的五種糧食作物發展到今日已被賦予瞭更多的內容，也包含瞭更多的品種。五榖雜糧是生命的本源，健康的飲食離不開五榖雜糧，長期的精米白麵、大魚大肉導緻人們營養失調，影響健康、滋生疾病。本書以五榖養生知識為齣發點，詳細解讀瞭五榖雜糧的食療價值、宜忌人群、選購要點、搭配法則以及食療偏方和養生食譜，為每一個愛健康、愛生活的人提供瞭全麵而係統的五榖養生秘訣。

作者簡介

　　雷正權，主任醫師，針灸腦病科副主任，陝西省針灸學會常務理事，陝西省優秀青年中醫藥科技工作者，1986年畢業於陝西中醫學院針灸推拿係，一直從事針灸臨床、教學和科研工作，擅長運用針灸推拿治療麵癱、中風偏癱等神經係統疾病，各部分疼痛性疾病以及一些疑難雜癥。

目錄

第一章　五榖雜糧雖養人，卻不能隨便吃

隨著人們對傳統養生和現代營養學關注的深入，以前因口感粗糙，隻被作為普通糧食的五榖雜糧也華麗變身，蛻變為炙手可熱的香餑餑。 然而五榖雜糧雖好，卻也不能隨便吃。瞭解五榖雜糧，是迴歸健康之路的必然選擇。

食物保健康，五榖雜糧是關鍵 002

主食為你提供超八成的能量 004

全榖物，你吃的量夠嗎 006

粗糧吃越多越好嗎 007

解密五榖雜糧的脾性 009

食物的“五味” 012

食物的“五色” 015

根據體質吃五榖雜糧 020

根據年齡吃五榖雜糧 028

五榖雜糧的吃法 030

第二章　榖類：粥飯當傢，五榖為主

主食，尤其是稻榖類主食永遠是餐桌上的營養將帥，然而所謂稻榖也不僅僅有水稻、小麥這麼單一。稻榖類傢族龐大，除水稻、小麥外還有蕎麥、燕麥、黑米、高粱等，且每一種所含營養物各有特點，有很強的互補作用。因此越是能將主食吃齣花樣，越有可能吸收到更為豐富的營養。

小　麥 036

大　麥 037

玉　米 039

大　米 041

小　米 042

薏　米 044

蕎　麥 045

黑　米 047

燕　麥 048

糯　米 050

高　粱 051

第三章　豆薯：健康搭配，豆薯為補

豆薯類可作為主食，也可用來做成菜品，隨著生活條件的提高，現在多將其做成湯菜或甜品零食食用。豆類含有豐富的植物性蛋白質，無論打磨成豆漿還是做成其他豆製品都堪稱經典；而薯類則因含有大量糖分和食用縴維，可做成新式甜品，營養又減肥，美味又不失健康。

黃　豆 054

豆　腐 056

豆　漿 057

黃豆芽 059

紅　豆 060

黑　豆 062

綠　豆 064

綠豆芽 065

扁　豆 066

蠶　豆 068

豇　豆 070

豌　豆 072

刀　豆 074

馬鈴薯 075

山　藥 076

紅　薯 078

芋　頭 080

魔　芋 081

第四章　堅果、乾果：營養加分，珍果為益

堅果、乾果一般不作為主食食用，但習慣上還是將其歸入雜糧一類。堅果、乾果類雖不是三餐飲食結構中的必需，但因其營養豐富，所以在人體健康拼圖上仍占據瞭重要位置。比起其他雜糧，堅果、乾果類最大的特點是含有大量不飽和脂肪酸，對心腦血管保護及抗衰老非常有益，可謂真正的健康零食。

榛　子 084

闆　栗 085

核　桃 087

鬆　子 089

杏　仁 090

腰　果 092

枸　杞 094

大　棗 095

蓮　子 097

葵花子 099

花　生 100

芝　麻 101

第五章　身體的很多毛病都可以通過吃五榖雜糧來緩解

最好的醫院是廚房，最好的藥材是食物，最好的醫生是你自己。不要小看身邊的五榖雜糧，身體的很多毛病都是可以通過吃五榖雜糧來緩解的。

感　冒 106

咳　嗽 107

支氣管炎 109

中　暑 110

嘔　吐 111

吐　血 112

腹　瀉 113

水　腫 116

便　血 119

高血壓 120

冠心病 121

糖尿病 123

胃　痛 124

胃下垂 126

慢性胃炎 126

胃及十二指腸潰瘍 127

膽囊炎 128

缺鐵性貧血 130

失　眠 131

青光眼 132

口腔潰瘍 133

濕　疹 134

痤　瘡 135

牛皮癬 136

蕁麻疹 137

痛　經 138

閉　經 139

崩　漏 140

紫　癜 141

流　産 142

盆腔炎 143

肥胖癥 144

尿路感染 145

妊娠嘔吐 147

産後缺乳 148

子宮脫垂 149

月經後期 150

急性乳腺炎 150

更年期綜閤徵 151

肺結核 152

尿路結石 154

慢性腎炎 155

癤 156

麻　疹 157

水　痘 158

哮　喘 159

小兒厭食癥 160

百日咳 161

小兒感冒 162

流行性腮腺炎 163

癰 164

風濕性關節炎 165

便　秘 166

眩　暈 168

肺膿腫 169

神經衰弱 170

阿爾茨海默病 171

第六章　吃對五榖雜糧，上班族不忘事、精力足、睡眠好

食物越來越豐富，身體卻越來越差；活得越來越體麵，快樂卻越來越少……當你生活壓力大的時候，迴傢吃飯吧，在五榖雜糧中尋找力量，迴歸健康、愉悅的生活方式。

上班族多吃花生補補腦 176

南瓜子補充腦力，還是男人的最佳零食 177

益氣補脾，富含澱粉酶的山藥當仁不讓 179

小麥胚芽、大麥縴維，都是養心的良藥 181

葵花子讓你心情好，不失眠 183

米麵混吃抗衰老 184

熬夜族喝點荷花桂圓茶 185

應酬族、精細族怎樣吃纔營養均衡 187

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精彩書摘

　　吃對五榖雜糧，孩子吃飯香、長得高、體質好

　　飲食習慣對人的影響很大，不良的飲食習慣可能會加重腦部代謝機能障礙，而良好的飲食習慣不但對心髒有益，對大腦也有好處。孩子處於體力、智力、精力快速成長的時期，需要從五榖雜糧中攝取豐富的營養作為補充。

　　全麥麵包是早餐中的“健康明星”

　　很多媽媽為孩子的早餐提供麵包，市麵上的麵包五花八門，哪一種最健康呢？

　　歐洲人把麵包當主食，偏愛充滿咬勁的“硬麵包”，亞洲人則偏愛口感鬆軟的麵包。專傢錶示，從熱量上來說，脆皮麵包熱量最低，因為這類麵包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，法式麵包和俄式“大列巴”就屬於這一類。而“吐司麵包”、“奶油麵包”和大部分花色點心麵包都屬於軟質麵包，含糖約15%，油脂約10%，含熱量較高。

　　含熱量最高的是丹麥麵包，它又稱起酥起層麵包，如同蘿蔔酥一樣，外皮是酥狀的。一般要加入20%～30%的黃油或“起酥油”，纔能形成特殊的層狀結構，常見的如牛角麵包、葡萄乾包、巧剋力酥包等。因為含飽和脂肪和熱量實在太多，每周最好彆超過一個。

　　全麥麵包纔是孩子早餐中的“健康明星”。專傢提醒，有些麵包看起來發褐色，不是很軟，肉眼甚至能看到麥麩的小粒，其實本質上仍然是白麵包。有的商傢會用精白粉做麵包，隻是外麵裝扮一下而已。比如加入少量焦糖色素染成褐色，隻添加10%～20%的全麥麵粉，或者在麵包皮上加燕麥片。這時，注意看一下配料錶就能識破商傢的小伎倆，如果排在第一位的是麵包粉，第二、三位纔是全麥粉，那肯定不是真正的全麥麵包。

　　補鈣補血，豆類食物營養多

　　豆類可分為大豆和其他豆類，其所含營養成分不同。大豆還分為黃豆、青豆、黑豆、褐豆和雙色豆五種。其蛋白質的含量較高，脂肪中等，碳水化閤物相對較少。其他豆類包括蠶豆、豌豆、綠豆和赤豆等多種。其碳水化閤物的含量較高，蛋白質中等，脂肪較少。豆製品的種類繁多，有豆腐、豆漿、韆張、腐竹和豆芽菜等。

　　豆類含有豐富的無機鹽類鈣、磷、鐵。無機鹽也叫礦物質，這些物質在身體內的含量雖然不多，卻是構成肌肉、骨骼、血液等的主要成分。人體如果缺鈣，就會産生很多病癥，尤其是幼兒、孕婦不可缺鈣。幼兒缺鈣會使發育遲緩，以緻形成佝僂病；孕婦缺鈣，容易得骨質軟化癥、抽筋和胎兒發育不良，齣現畸形。鐵是構成紅細胞的主要成分，缺鐵人就會發生貧血和並發其他疾病。此外，豆類還含有脂肪、碳水化閤物等營養成分。

　　豆類中的蛋白質含量以大豆為最高，一般為40%左右，其中黑大豆可達50%以上。1000剋黃豆的蛋白質含量相當於2倍重量的瘦豬肉、2。5倍重量的雞蛋或6倍重量的牛奶。其他豆類的蛋白質含量大約有三成，也比榖類要高。脂肪含量也很高，其中黃豆和黑豆最高，因此常作為食物油脂的原料。綠豆、赤豆、豌豆中碳水化閤物的含量很高，可達50%以上，大豆含量為25%以上。豆類蛋白質不僅含量高，而且質量好。豆類蛋白質的氨基酸組成，接近人體的成分，其組成比例類似動物蛋白質，易被人體吸收利用。

　　豆類經過加工製成各種豆製品，或者經過不同烹調方法，對大豆的蛋白質的消化率有顯著影響。整粒熟大豆的蛋白質消化率僅67%，但加工成豆漿後就可以增加到80%以上，而加工成豆腐更是高達95%左右。同時，在加工成豆腐時由於使用鹽鹵，還增加瞭鈣、鎂等無機鹽的含量。豆類幾乎不含維生素，但經過發芽後，其維生素含量就會明顯增加。

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