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內容簡介

　　《中華文化與中醫學叢書：飲食文化與中醫學》為《中華文化與中醫學叢書》之一。
　　中醫學素有“醫食同源”之說，飲食文化與中醫學息息相關，相互促進，共同發展。
　　《中華文化與中醫學叢書：飲食文化與中醫學》全麵、係統地論述瞭飲食文化和中醫學的關係，介紹瞭飲食文化與中醫學的源流、儒釋道飲食觀與中醫學、《黃帝內經》與飲食文化，民俗、二十四節氣、飲食文化與中醫學，以及食品文化、酒文化、茶文化與中醫學，並重點介紹瞭中醫食療學，遴選齣瞭經典實用的中醫食療食譜。
　　《中華文化與中醫學叢書：飲食文化與中醫學》集科學性與實用性於一體，既具有極大的學術價值，為研究中華傳統飲食文化提供瞭非常重要的史料支持；又具有實用價值，提供瞭簡單易行的益壽延年、防病治病之食療方法；更具有文化價值，對中國傳統文化的傳承和發揚意義重大。
　　《中華文化與中醫學叢書：飲食文化與中醫學》適閤社會各階層人士閱讀選用，特彆可供從事飲食文化與中醫學研究的人士閱讀參考。

作者簡介

　　張鐵忠，1970年畢業於天津中醫學院，1982年獲lf1國中醫科學院碩士學位。現為國傢衛生和計劃生育委員會中日友好醫院主任醫師，博士生導師。曾任北京中醫藥大學教授，日本東京大學客座教授。擔任第四、五批全國老中醫藥專傢學術經驗繼承工作指導老師。
　　
　　裴曉華（1964-），重慶人，1986年7月畢業於成都中醫學院醫學係醫學專業，就職於重慶市中醫研究所（現重慶市中醫院）。後辭職創業，長期從事中醫文化及中醫養生領域的研究與開發。現為北京至尚國醫文化發展有限公司董事長，中國生命健康促進會佛醫藥文化養生專業委員會秘書長，中華海峽醫藥文化研究會理事，成都中醫藥大學校友企業傢聯盟常務理事，成都中醫藥大學北京校友會副會長兼秘書長。
　　
　　陳可冀（1930-），中國科學院院士，國醫大師，教授，第七、八、九屆全國政協委員。曾受聘任世界衛生組織傳統醫學顧問（1978-2009）。現任中國中醫科學院首席研究員及終身研究員，國傢衛生計生委科技創新戰略顧問，中央保健委員會專傢顧問委員會成員，國傢中醫藥管理局專傢谘詢委員會委員，世界中醫藥學會聯閤會高級專傢顧問委員會主席，中國科學技術協會榮譽委員，國傢心血管病中心專傢委員會委員，國傢神經係統疾病臨床醫學研究中心專傢委員會委員，北京大學衰老研究中心學術委員會主任委員，中國中西醫結閤學會名譽會長。為中國文化書院導師，中國非物質文化遺産傳統醫藥項目代錶性傳承人。在心血管病醫療研究、老年醫學及清代宮廷原始醫藥檔案研究等方麵做齣瞭係列貢獻，先後獲愛因斯坦世界科學奬、立夫中醫藥學術奬、國傢科技進步奬一等奬等奬項。

目錄

第一章 飲食文化與中醫學源流
一、飲食文化與中醫學起源
二、食醫同源·食藥同源

第二章 儒、釋、道飲食觀與中醫學
一、儒傢的飲食觀對中醫學的影響
二、釋傢的飲食觀對中醫學的影響
三、道傢的飲食觀對中醫學的影響

第三章 《黃帝內經》與飲食文化
一、膳食結構
二、飲食心態
三、飲食方式
四、飲食“性味”
五、謹和五味

第四章 民俗、二十四節氣、飲食文化與中醫學
一、春節與吃餃子
二、元宵節與吃元宵
三、端午節與吃粽子
四、中鞦節與吃月餅
五、重陽節與食菊、吃花糕
六、臘八節與喝臘八粥
七、二十四節氣之飲食

第五章 食品文化與中醫學
一、五榖與中醫學
二、五果與中醫學
三、五畜與中醫學
四、五菜與中醫學
五、調味品與中醫學

第六章 酒文化與中醫學
一、中國酒文化和民俗
二、酒的起源
三、酒的藥用史
四、酒的藥理作用
五、正確認識藥酒的功效
六、藥酒漫話

第七章 茶文化與中醫學
一、茶作用的變遷
二、茶詩與茶道
三、茶的藥用
四、正確飲用茶
五、茶的現代研究

第八章 中醫食療學
一、中醫食療的産生與發展
二、曆代有關食療的本草著作介紹
三、食療烹製技術和製作方法
四、中醫食療的基本原則
五、中醫食療與藥物療法、藥膳、普通膳食的關係
六、食療食譜
參考文獻

精彩書摘

　　《中華文化與中醫學叢書：飲食文化與中醫學》：
　　二、食醫同源-食藥同源
　　勞動創造瞭人類。中華民族的先民們在生産和生活中，第一重要的事情自然是如何生活下去。有生存，就必然有疾病。從自然界獲取的天然食物，既可以緻病，也可以治病。古人雲：民以食為天，食為民之本。人類一天都不可缺少食物，時常還要和疾病進行鬥爭。因此，飲食和醫學結下瞭不解之緣。
　　在原始的采集生活時期，先民們過著“飢則求食，飽即棄餘”的生活，先民們以植物的果實如野果、根莖為基本食物，其次是魚蚌之類水生動物。由於沒有經驗，不能辨彆其有毒或無毒。有些食物香甜可口，有的則苦澀難咽，有的甚至會引起惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重者可導緻昏迷或緻死等中毒情況，有些植物又能使一些病痛緩解。在長期飲食生活中，人類逐漸認識和掌握瞭植物的性能，把一類植物作為充飢、果腹、維持生命的食物，把一類能緩解病痛的植物也銘記下來。經過漫長的歲月流逝，在采集、品嘗、飲食生活實踐過程中，人類以生命為代價積纍瞭對飲食和植物性能的認識。如《淮南子·修務訓》記載“神農……嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當此之時，一日而遇七十毒。”《史記·補三皇本紀》載：“神農氏以赭鞭鞭草木，始嘗百草，始有醫藥。”《通鑒外紀》也稱：“民有疾病，未知藥石，炎帝始味草木之實，嘗一日而遇七十毒。”真實生動地反映瞭飲食生活和醫藥起源的關係，即所謂的“食醫同源”“食藥同源”。如考古工作者在北京人遺址中發現的作為食物的樸樹籽，河姆渡遺址中的葫蘆、橡子、菱角、酸棗、芡實、水稻，半坡遺址中的白菜、芥菜種子，均為原始人的可口食物，其中不少還不乏藥物性能，至今還作為有效的中藥使用。如中醫認為酸棗性味甘、平，具有寜心安神、養肝、斂汗等功效，可以治療虛煩不眠、驚悸怔忡，體虛自汗、盜汗。硃震亨認為血不歸脾而睡臥不寜者，宜用此（酸棗仁）大補心脾，則血歸脾而五髒安和，睡臥自寜。《本草經疏》中記載酸棗仁，實酸平，仁則兼甘，專補肝膽，亦復醒脾；熟則芳香，香氣入脾，故能歸脾；能補膽氣，故可溫膽。母子之氣相通，故亦主虛煩、煩心不得眠。其主心腹寒熱，邪結氣聚，及四肢酸痛濕痹者，皆脾虛受邪之病，脾主四肢故也。膽為諸髒之首，十一髒皆取決於膽，五髒之精氣皆稟於脾，故久服之，功能安五髒。再如茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止痛、療寒熱、祛風通絡和止血等功效，可治療內痔或大便齣血、雀斑、汗斑、乳頭皸裂、口腔糜爛等。現代分析發現，茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，是一種物美價廉的蔬菜。特彆是茄子富含維生素P，在100剋紫茄中維生素P的含量高達720毫剋，這在蔬菜中齣類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，改善微細血管脆性，防止小血管齣血。此外，茄子縴維中所含的抑角苷，具有降低膽固醇的功效。因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜和壞血病等患者，常食茄子大有裨益。另據科學傢研究，茄子還是癌癥的“剋星”。一些接受化療的消化道癌癥患者，齣現發熱時，也可用茄子作輔助治療食物。
　　古籍中有關醫藥衛生的記載也論證瞭食物和中醫藥學起源密不可分的關係。
　　……

前言/序言

　　中醫學與天文學、算學和農學，是中國先人獨自創造的科學技術體係中的四大核心學科（盧嘉锡，路甬祥《中國古代科學史綱·序》），但作為一門與生命、健康相關的自然學科，又有極深厚的文化底蘊。
　　“文”字原指筆畫或色彩交雜（《說文解字注·文部》），後指事物之間的錯綜關係，所謂“物相雜，故日文”（《周易·係辭上》）。《周易·賁（bl）卦》有“觀乎天文，以察時變；觀乎人文，以化成天下”之論，此處的人文與天文相對，指詩書禮樂等技藝及修養。聖人通過觀察天象能瞭解四季時序的變化，通過禮儀規範教育以感化民眾的手段治理天下。可見“文化”在古漢語中曾是“人文化成”一語的縮寫。作為名詞，“文化”二字連用最早見於西漢經學傢劉嚮（約前77-前6）的《說苑·指武》：“聖人之治天下也，先文德而後武力。凡武之興，為不服也；文化不改，然後加誅。”此時的“文化”，有“文治加教化”之意。現代所謂的“文化”，內容較寬泛，指人類從原始進化到文明所取得的科學、藝術、宗教、道德、法律、風俗、習慣等諸多方麵的成就，當是人類社會曆史發展過程中所創造的全部物質財富和精神財富的總和。本叢書所指的中華文化既包括傳統概念，也涵蓋現代意蘊。
　　中醫學是一門臨床實踐性極強的學科，它既源於曆代的醫療實踐，也和數韆年中華文化血脈相連。古人有“上醫醫國”（《國語·晉語》）和“不為宰相，則為良醫”（《宋史·崔與之傳》）之說。在浩如煙海的文史典籍中，包含瞭大量的中醫藥文明成果；在捲帙浩繁的中醫藥文獻中，蘊藏瞭豐厚的中華文化精髓。如《周易·乾卦》中的“天行健，君子以自強不息”和《周易·既濟·象》中的“君子以思患而豫防之”等，在中醫藥學中則體現瞭生命觀——積極主動、防範未然。《道德經》第二十五章中的“人法地，地法天，天法道，道法自然”，在中醫藥學中體現為自然觀——天人相應、順勢而為。《孟子·公孫醜上》中的“夫誌，氣之帥也；氣，體之充也……善養吾浩然之氣”，在中醫藥學中體現為正氣觀——立命修身、調養正氣。《禮記·中庸》中的“博學之，審問之，慎思之，明辨之，篤行之”，在中醫藥學中體現為治學觀——博學審問、慎思篤行。“胸次豈無醫國策，囊中幸有活人方”（陸遊《小疾偶書》）及“萬金不換囊中術，上醫元自能醫國”（辛棄疾《菩薩蠻·贈張醫道服為彆，且令饋河豚》）的著名詩句，錶達瞭儒醫相通的人生觀-一精忠報國、利濟眾生。另如賈誼《新書·胎教》之論孕期衛生，《禮記·月令》及《漢書·王莽傳》關於屍解之闡述，《左傳·僖公二十三年》“男女同姓（指同族婚配），其生不蕃”之談優生，《逸周書·王會解》及《漢書·平帝紀》關於醫療設施之草創，《詩經》及《山海經》關於本草藥石之認識，均可印證中華傳統文化與中醫學問之種種關聯。當然，中醫學吸取瞭傳統文化中的基因但並非全盤接受，而是有所揚棄和發揮，前者如對割股療親的批析，後者如醫傢五行生剋理論中的補（腎）火生（脾）土的應用。類似的生動實例還可列舉齣很多。
　　1992年，陳可冀教授主編瞭國內外首套《中華文化與中醫學叢書》，對從儒學、道學、佛學、甲骨文、周易、文物考古、兵學、古典文學、民俗學、飲食醫養和象數等文化視角來詮釋和探討中醫藥的理論與實踐之奧秘，做齣瞭積極的嘗試，在學術界和社會上産生瞭積極影響，得到湯一介先生等的贊賞，成為在這一方麵研究的係列著作。時隔20餘年，迴首再看這套叢書，感覺仍有其學術價值和現實意義。為此，我們萌生瞭將本套叢書修訂後再版的願望。幾經周摺，在中國中醫藥齣版社的大力支持下，此願望終於得以實現。
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