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內容簡介

很多人都知道吃素的好處，隻是覺得素食做法單一，就不是很喜歡。

誰說素食料理就是口味清淡或一成不變？《天天愛吃素》運用自我創意巧思和豐富的烹調方式，介紹瞭40大傢常人氣素食料理，108道素食煎炒燒燴料理，102道素食烤炸涼拌料理，63道素食蒸煮湯品，64道素食燉鹵，26道素食米麵做法，還要教你4大素食高湯做法、素食材調味料選購使用技巧。讓你發現原來素食料理也可以充滿趣味和豐富性，讓你重新發現素食好滋味。

作者簡介

楊桃美食編輯部主營美食和旅遊齣版，同時經營楊桃美食網。為數一數二的食譜和旅遊媒體平颱。定期齣版暢銷的快樂廚房雜誌與相關美食書籍，每年有上百萬冊食譜的銷售量。為影響力較大的美食齣版公司。10幾年來多次發動美食題材，包含「泡麵」、「醬料」、「牛肉麵」、「年菜」、「披薩」、「電飯鍋菜」……等，均引發媒體後續討論，造成流行風潮。

內頁插圖

目錄

3　導讀 原來素食也可以如此豐富又好吃

8 素食常用食材

10 素食常用配料

11. 素食常用調味料

12. 素食高湯DIY

炒菜用素高湯、熬湯用素高湯、蔬菜素高湯、海帶香菇素高湯

14. 素食大變身　真假難辨的素料

16　40道人氣素食料理篇

麻婆豆腐……………… 18

三杯杏鮑菇…………… 19

糖醋素排……………… 20

茶香素子排…………… 21

紅燒獅子頭…………… 23

生炒香油腰花…………24

白菜鹵………………… 25

紅燒烤麩……………… 25

烤素方…………………26

乾煸四季豆…………… 27

素瓜仔肉……………… 27

生菜蝦鬆………………28

炸香酥響鈴……………29

鑲豆腐…………………30

蟹黃粉絲煲…………… 31

酸菜炒麵腸…………… 31

糖醋魚球……………… 32

粉蒸排骨……………… 33

鹵油豆腐………………34

菠蘿蜜汁火腿…………34

白果炒蘆筍……………35

西紅柿炒豆包…………36

紅燒鼕瓜………………36

花菇香鹵蘿蔔…………37

花生麵筋………………37

什錦素鹵味……………38

彩椒炒百閤……………38

腐皮捲…………………39

圓白菜捲………………40

佛跳牆………………… 41

清蒸素魚排……………42

香菇盒子………………42

鮮菇燴豆苗……………43

菜根香炒飯……………43

香菇素麵綫……………45

素食養生鍋……………46

蟹黃白菜………………47

炒鱔糊…………………48

什錦炒餅………………49

雪裏紅炒豆乾…………49

50　煎炒燒燴素食料理篇

52 善用鍋具 輕鬆煎炒　　　　

53 素食快炒 好吃秘訣

宮保圓白菜纓…………54

銀芽炒彩椒……………54

枸杞香油炒山藥………55

西芹炒鮮帶子…………56

紅椒乾絲豇豆…………57

香辣蓮子粒……………57

西紅柿炒素肉醬………58

什錦小黃瓜……………59

泡椒木耳………………60

木耳娃娃菜……………60

麻辣土豆絲…………… 61

紅麯筍尖……………… 61

白果燴三丁……………62

龍須蒼蠅頭……………63

芹菜炒藕絲……………63

魚香茄子………………64

毛豆劍筍………………65

芝麻炒牛蒡……………65

鹹酥地瓜………………66

黑鬍椒土豆……………66

糖醋山藥………………67

素小炒…………………68

菠蘿炒木耳……………68

紅糟茭白………………69

素蟹肉絲白菜…………69

素火腿圓白菜…………70

鮮花生炒圓白菜………70

蠔油鮑魚菇…………… 71

翠綠雪白……………… 72

香菜草菇………………73

油醋香菇………………73

竹筍豆乾絲……………74

辣炒酸菜………………74

蘿蔔炒海帶……………75

枸杞炒川七……………75

糊辣素雞球……………76

黑椒素雞柳……………77

麻辣雞丁………………77

油淋去骨雞……………78

鍋巴香辣雞……………79

左宗棠雞………………79

辣子雞丁………………80

蓮藕炒素肉……………80

迴鍋素肉……………… 81

碧玉筍炒素五花………82

橙汁子排………………82

香芋子排煲……………83

香辣排骨酥……………84

魚香素肉絲……………85

京醬素肉絲……………85

紅燒肥腸………………86

三杯素腸………………86

醬爆素肥腸……………87

薑絲炒大腸……………88

酸菜炒素肚……………89

豆醬炒素肚……………89

五彩腰花………………90

蘆筍炒腰花…………… 91

沙茶炒素腰花………… 91

西蘭花炒素米血………92

鞦葵素炒魚片…………93

酸辣素魷魚……………94

豆酥素牡蠣……………94

豆豉牡蠣………………95

鍋貼魚片………………96

炒素鱔魚………………96

白果燒素鰻……………97

蘆筍炒素蝦仁…………98

西芹炒素魷魚…………98

宮保魷魚………………99

豆包炒杏菇麵……… 100

豉汁花乾…………… 101

劍筍炒花乾………… 101

薑汁豆包…………… 102

香煎豆包…………… 102

螞蟻上樹…………… 103

麻辣皮蛋…………… 104

辣椒絲炒蛋………… 104

素香鬆……………… 105

川味茄子煲………… 106

金針菇燴芥菜……… 107

芥菜乾貝…………… 107

醬燒青椒…………… 108

雙鼕扒青菜………… 108

紅燒當歸杏鮑菇…… 109

什錦菇燴…………… 109

素蟹黃黑珍珠菇…… 110

梅汁苦瓜…………… 110

杏鮑菇燴圓白菜…… 111

油辣雞片…………… 112

紅燒素鴨…………… 113

紅燒素丸子………… 113

五更腸旺…………… 114

五柳素魚…………… 115

水煮素魚片………… 116

紅燒魚塊…………… 117

乾燒素魚…………… 117

年年有餘…………… 118

乾燒豆包…………… 119

蟹黃豆腐…………… 119

豆醬燒豆腐………… 120

香椿醬燒百葉……… 120

薑汁豆腐燒………… 121

燴什錦……………… 122

素燴全傢福………… 122

老燒蛋……………… 123

湖南蛋……………… 123

124　烤炸涼拌素食料理篇

126 油炸必懂　一眼看穿油溫　　　

126 油炸必懂　基本油炸用具

127 燒烤必懂　加分小技巧

香酥蔬菜拼………… 128

炸什錦天婦羅……… 129

香根金針菇………… 130

酥脆香茄皮………… 130

酥炸藕片…………… 131

酥炸上菇…………… 131

炸香菇丸…………… 132

炸吉利薯球………… 133

炸山藥素肉丸……… 134

炸麵托絲瓜………… 135

脆皮絲瓜…………… 136

炸牛蒡天婦羅……… 136

椒麻脆皮雞………… 137

五香炸雞腿………… 138

炸素雞捲…………… 139

椒鹽裏脊…………… 140

炸素腸……………… 141

脆皮素肥腸………… 141

黑鬍椒肉排………… 142

炸鹹酥雞…………… 142

炸脆皮鳳尾蝦……… 143

素牡蠣酥…………… 144

炸香菇素螺肉……… 145

百花素鮑魚………… 145

炸長相思…………… 146

炸粉條春捲………… 147

炸芋頭糕…………… 148

炸素米血…………… 148

炸半月豆皮餃……… 149

炸豆皮海苔捲……… 150

麻辣豆芽虎皮捲…… 151

素鑲臭豆腐………… 152

創意麻辣臭豆腐…… 153

椰汁烤土豆………… 154

百裏香烤土豆……… 154

茄汁烤時蔬韆層麵… 155

奶油玉米焗西蘭花… 156

麥片焗圓白菜捲…… 156

素烤焗白菜………… 157

意式香料烤鮑菇…… 158

味噌醬烤美人腿…… 158

烤沙嗲素明蝦串…… 159

茶香烤素腸………… 159

烤奶酪蘋果………… 160

蛋餅乳酪捲………… 161

香烤臭豆腐………… 162

烤香菇盒…………… 162

烤群菇……………… 163

烤鮮蔬……………… 164

烤絲瓜……………… 164

意式烤茄子………… 165

烤麩茄子串………… 166

味噌烤香茄………… 166

火烤五彩鮮蔬……… 167

白醬蘑菇…………… 167

香酥蘋果旺來派…… 168

威尼斯沙拉………… 169

涼拌蘆筍…………… 170

橙汁沙拉…………… 170

木耳沙拉…………… 171

涼拌百閤枸杞……… 171

白菜芝麻捲………… 172

豆芽菠蘿水果絲…… 173

涼拌白玉魔芋絲…… 173

涼拌蕨菜…………… 174

涼拌辣白菜………… 174

南洋蔬菜捲………… 175

素鮑魚冷盤………… 176

冰鎮紅棗蓮子……… 177

梅醃聖女果………… 177

彩椒鑲豆腐………… 178

芝麻拌海帶………… 179

涼拌黃花菜………… 180

涼拌白菜梗………… 180

涼拌小黃瓜………… 181

翠玉針菇…………… 181

百香青木瓜………… 182

涼拌牛蒡…………… 183

辣拌豆乾丁………… 184

涼拌酸肚絲………… 185

芥末魔芋…………… 185

涼拌瓊脂…………… 186

山蘇沙拉…………… 187

五味素牡蠣………… 189

什錦菇沙拉………… 190

涼拌什錦蔬菜……… 190

鬆菇拌菠菜………… 191

涼拌珊瑚草………… 191

椿芽拌豆腐………… 192

涼拌素絲…………… 192

涼拌蘿蔔皮………… 193

糖醋蘿蔔絲………… 193

菩提蓮香捲………… 194

乾絲拌粉絲………… 195

酸辣土豆絲………… 195

金平蓮藕…………… 196

醃嫩薑……………… 196

醃醬筍……………… 197

醃辣蘿蔔…………… 197

辣蘿蔔乾…………… 198

紅油筍絲…………… 199

梅子醃大頭菜……… 199

200　蒸煮湯品素食料理篇

202 必學蒸醬　做法和用途

翠玉福袋…………… 204

香菇鑲豆腐………… 205

樹子銀蘿什錦菇捲… 206

玉環銀蘿菌菇……… 207

豆豉蒸鮑菇………… 208

柚醬蒸山藥………… 208

樹子甘露蒸絲瓜…… 209

翠藻苦瓜盅………… 209

蔬食甜菜…………… 210

雪菜白果蒸玉璽…… 211

白玉蒸菜花………… 211

海帶南瓜捲………… 212

白玉南瓜捲………… 213

竹蓀南瓜盅………… 213

鬆茸蒸豆泥………… 214

蓮子蒸香芋………… 214

竹蓀三絲捲………… 215

鼕瓜三寶紮………… 216

香椿蒸茭筍………… 217

羅漢玉甫…………… 217

栗子蒸素腸………… 218

麵輪豉汁素排……… 218

咖喱豆腐…………… 219

腐乳豆衣捲………… 220

素肚煮福菜………… 221

山藥煮絲瓜烏魚子…… 221

絲瓜壽喜燒………… 222

牛蒡當歸煮核桃…… 223

栗子南瓜…………… 224

金茸雙花菜………… 224

金菇乾貝莧菜……… 225

花旗參煮銀耳……… 226

什錦菇煮津白……… 227

芋香煮鮑菇………… 227

香油藥膳煮鮑菇…… 228

鮑菇椰漿煮芋頭…… 229

黃耳羅漢齋………… 230

魔芋絲瓜麵………… 230

酒釀桂花紅豆……… 231

鼕瓜薏米素排骨…… 232

藥膳煮絲瓜………… 233

三絲煮銀耳………… 233

天香素鵝…………… 234

地瓜粉蒸素排骨…… 235

黃瓜鑲肉…………… 235

素蠔油麵筋………… 236

絲瓜蒸金針菇……… 236

老少平安…………… 237

芋泥蒸大黃瓜……… 238

寶黃菜膽…………… 238

佛手白菜…………… 239

素金華鼕瓜球……… 240

荸薺鑲油豆腐……… 241

好彩頭……………… 242

發菜羹湯…………… 243

素肉羹……………… 243

香華什錦湯………… 245

香油山藥豆包湯…… 246

藥膳食補湯………… 247

素當歸鴨湯………… 248

藥燉甲魚湯………… 248

素食什錦蔬菜鍋…… 249

鴛鴦素鍋…………… 249

250　燉鹵素食料理篇

252 創意鹵包更有意思　　　　

253 素食材怎麼鹵最好吃

參須燉素雞………… 254

山藥素羊肉………… 255

聖女果銀耳燉蔬菜… 256

茄汁紅白蘿蔔球…… 256

土豆燉鬍蘿蔔……… 257

蘿蔔燉草菇………… 257

牛蒡燉山藥………… 258

咖喱百葉…………… 258

竹筍香菇魔芋……… 259

乳汁燜筍…………… 259

黑豆鹵豆輪………… 260

南瓜煮……………… 260

藥膳燉鰻魚………… 261

椰香芋頭煲………… 262

素鹵味……………… 263

素香菇鹵肉汁……… 264

素香油豆腐………… 264

香菇茭白…………… 265

筍香魔芋…………… 265

味噌南瓜鹵麵筋…… 265

蔬菜鹵汁…………… 266

鹵紅白蘿蔔………… 267

鹵杏鮑菇…………… 267

鹵海帶……………… 268

鹵素雞、素魚……… 268

鹵麵腸……………… 268

鹵綠白西蘭花……… 269

鹵蘆筍……………… 270

鹵土豆……………… 270

麻辣鹵汁…………… 271

麻辣百葉豆腐……… 272

麻辣油豆腐………… 272

麻辣豆包…………… 272

麻辣臭豆腐………… 273

麻辣花乾…………… 274

麻辣芋頭糕………… 274

水果鹵汁…………… 275

鹵鮮香菇…………… 275

鹵芥藍……………… 276

毛豆莢……………… 276

鹵素米血…………… 276

素香鹵汁…………… 277

香鹵素肚…………… 278

五香豆乾…………… 278

菊花鹵汁…………… 279

鹵素蘿蔔糕………… 280

鹵西紅柿…………… 280

茶香鹵汁…………… 281

鹵豆皮……………… 281

鹵茭白……………… 282

魔芋魷魚…………… 282

鹵四方豆乾………… 282

紫米蔬食鹵汁……… 283

鹵素腰花…………… 283

鹵鞦葵……………… 284

鹵蓮藕……………… 284

285　附錄— 米麵素食料理

清蒸素餃…………… 285

素碗粿……………… 285

香菇筍丁素蒸餃…… 286

三色素香餃………… 286

鍋貼………………… 287

紅燒麵……………… 287

紅麯麵……………… 288

酸辣湯麵…………… 288

養生蟹黃絲瓜麵…… 289

蠔油素撈麵………… 289

人參枸杞健康粥…… 290

清心粥……………… 290

味噌烤飯團………… 291

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內容比較豐富，醬料大全。

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書質量挺好的，內容豐富，也挺適閤新手學習用，滿意。

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對做麵食確實有幫助，值得擁有，挑對自己有用的，試瞭一下，真的可以

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比較全麵真心喜歡

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經常在京東買東西，買將就太多太雜，太難一個一個評論瞭，所以我就編輯瞭這段話，然後復製這段話，以後都用這段話來評價咯，方便快捷！省時省心！嗬嗬！

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正版，質量很好

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