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编辑推荐

在这里，重新发现日本！

全彩经典图录×深入浅出解说，带你走进跃然纸上的和风博物馆！

【妖怪】映照千变万化的人性缩影——在百余张神秘诡谲的经典妖怪画里，窥见日本人的心灵和传说。

【和果子】凝缩五感之美的舌尖艺术——小小和果子里，有四季风物，亦有和歌俳句。百余品和果子，带你巡礼日本千年。

【京料理】京料理食之道，旬之味，器之美——在一食一器中，感受纯正的京都味道。

海报：

内容简介

“千面日本”是全面、综合地向普通读者介绍日本文化为主题的一系列作品。每册截取日本传统文化的一个侧面，图文并重、深入浅出地进行介绍，从而呈现出日本的上千个面向。

本套装中：

《妖怪》以浮世绘、版画等绘画形式对日本妖怪的历史变迁、几种有代表性的妖怪种类和妖怪画师做了较为全面的介绍，大量名画作配合简要的说明性文字，包罗万象又趣味盎然。

《和果子》从和果子的历史、类别、做法出发，为我们揭开了和果子的神秘外衣。不止展示了色彩缤纷的羊羹、流露四季风情的花见团子、各式馒头等上百种充满季节感、艺术品般和果子的精致照片，还介绍了和果子师父精妙的传统手工技法，以及和果子在日本传统文化中的独有魅力。

《京料理》以四季为顺序，强调气候变化和民俗活动对菜品的影响，并在每个章节收录一些家常京都料理的详细做法。京都人的一日三餐朴素而讲究色彩与应季味道的搭配，尤为清晰地体现了日本人顺应大自然、与大自然共生的生活理念。

作者简介

小松和彦

一九四七年出生于东京。国际日本文化研究中心所长，东京都立大学大学院社会科学研究科（社会人类学）博士毕业。专攻文化人类学、民俗学。二〇一三年获颁日本紫绶褒章。

薮光生

全国和果子协会专务理事。积极对和果子业界进行经营指导的同时，大力开展演讲、教育等活动。现兼任日本果子教育中心副理事长、专门学校讲师等职。

千澄子

生于京都的料理研究者，对京都怀石料理和家庭料理有很深的造诣。茶道流派武者小路千家十二代宗家之长女、现当家十四代宗家之母。

后藤加寿子

千澄子的长女，生于京都，料理研究者。在同志社大学文学部专攻美术史，同时进行陶瓷器方面的研究。

内页插图

目录

精彩书摘

《妖怪》序言

日本人在漫长的历史中，积累形成了丰富的妖怪文化。所谓“妖怪”，乃指一种无法合理说明的现象或事物。从古至今，有无数妖怪故事被人们口口相传，亦有大量妖怪画作问世，还创造了诸多以妖怪为主题的传统文艺作品。

正因如此，要巧妙地梳理和介绍内容丰富、覆盖范围极广的妖怪文化，其实是非常困难的。在此，我希望通过绘画作品让大家对它有一个简单、直观的认识。本书聚焦日本传统妖怪文化中的绘画部分，以“妖怪主题绘画展览”的形式呈现，带领大家在书中感受日本的妖怪文化。

妖怪文化源于人们对不合理的、令人不安和恐惧的现象或事物所作的解释说明。为什么会打雷？为什么瘟疫会传染?妖怪的存在让这些难以回答的问题有了解释。在科学尚不发达的年代，人们感受到的一切不合理和恐惧都自然而然地被归咎于这些看不见的东西——妖怪。

日本人很早就开始尝试将原本不可见的妖怪形象化。打雷的妖怪是这样一副模样，散播瘟疫的妖怪是那样一副嘴脸——人们充分发挥想象，将妖怪的形象通过绘画展现出来。也许是认为这样就能制伏妖怪，并获得内心的安稳和平静吧。

随着时间的推移，妖怪的形象非但没有统一，反而逐渐多元化。妖怪的名字越来越多，妖怪主题绘画的创作和欣赏也变成一种爱好和乐趣。

那么，究竟有哪些以妖怪为主题的绘画作品呢？下面就为您一一展现。

《和果子》

和果子是五感的艺术

“和果子是五感的艺术”，是日本和果子协会第二代会长、虎屋第十六代传人黑川光朝提出的。

作为一种食品的和果子被称为“艺术”，听起来未免有些狂妄，但事实上的确如此。

所谓“五感”，无须多言，指的是视觉、触觉、味觉、嗅觉、听觉。

视觉，对所有食物来说是共通的。当一枚和果子摆在眼前，我们首先感受到的就是色彩、形状、原料。“好像很好吃”“到樱花开放的季节了”“很清凉”之类的印象都是经由视觉获得的。这里并不单指外形漂亮的和果子，也包括平淡无奇的团子、大福，让人产生想吃的欲望就完成了第一步。

和果子的软硬可以通过手的触碰，或者用“果子杨枝”感受，这便是“触觉”。把和果子含在口中，齿舌间的感受也是触觉的一部分。

和果子界有一个专业用语叫“口溶”，意思是看似黏黏的果馅入口即化。这种独特的口感就叫“口溶”，也是触觉的一种。

味觉，毋庸置疑是品尝食物ZUI重要的感受了。

嗅觉对和果子来说倒不是那么明显。和果子，基本上只有米、小豆等原料的微微香气，材料中有香橙、肉桂、山椒的话香味会更浓一些不过，也正是因为日本人有这种觉察微弱香气的感性，才蕴育出了和果子。

日本人自古以来就对气味非常敏感。平安时代，有人可以凭借衣服上的熏香在暗夜里分辨出来者何人；对气味细腻的感性渐渐成了教养的一部分，并由此发展出了“香道”“闻香”等文化。

这和茶道也有着很深的渊源。茶会上，香气不及茶香的和果子既能衬托出茶的魅力，同时也能彰显自己的存在感。

ZUI后是听觉。听觉之于食物，会加强味觉的体验。例如煎饼，张口咬下去会发出“咔嚓”的声响。

但咀嚼和果子时，并不会发出这样清脆的声响。

黑川先生认为，从听觉上感受和果子，不在于食用时发出的声音，而在于每种和果子的名字。

通过名字，可以了解这种果子的由来，这样品尝时就更添一分滋味。

《京料理》序言

在京都，时间总是走得很慢。

一年四季都有节庆活动，每个季节都有大自然赠予的美味食材。整齐的街道像流淌的河川，教人懂得怎样与自然共生。本书按季节回顾了大家熟悉的京都本土风味，包括节庆活动中的料理，还穿插收入了有时令特色的和果子，希望各位读本书时，能清晰地感受到京都四

季之美。

本书以介绍京都人日常生活中熟悉的味道为主，现代的怀石料理和料亭烹饪的奢华料理则未收录。所谓“京料理”，是用京都原产的食材和京都的水来制作，在京都品尝的料理；是从我们的外婆乃至祖祖辈辈那里传承下来的味道，是古今不变的原汁原味。

平成二十五年（二○一三年），和食列入世界非物质文化遗产名录。获此殊荣的是“和食”，而非怀石料理或会席料理，我由衷欣慰。和食是日本人每天都吃的、再平常不过的饭菜。全日本的每一片土地上都有不同的物产，用各地的水烹调出的，是各地不同的味道。在我看来，这是ZUI可贵的文化。

日本人的生活离不开大自然的恩惠。春天的味道有如嫩芽萌发般细腻，夏天的味道充满大地的力量，夏的余韵还未褪去，秋天就到了，硕果累累的秋天浓缩万物精华，以备寒冬的到来。而冬天的美味有如佳酿，又饱含着人们对春回大地的期待。一年四季都有让人难舍的独特魅力。若各位读者能和我一同享受这四季的心境和味道，笔者便十分满足了。