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編輯推薦

　　韓國多傢咖啡培訓學校指定教材~！咖啡愛好者的啓濛書、咖啡師們的隨身筆記！

　　隨著咖啡文化的普及，越來越多的人愛上瞭咖啡，喜歡咖啡的味道，享受著咖啡給我們帶來的一種放鬆，也有越來越多的人立誌成為一名咖啡名匠。那麼，愛就要從瞭解開始，那到底應該從哪裏開始瞭解呢？

　　本書就將引導你踏入咖啡的世界，瞭解豆子、烘焙、手衝、萃取等全部過程。隻要這一本書就可以完全解答初學者對咖啡的所有疑惑。

內容簡介

　　2011年，第*次在韓國齣版後，在韓國咖啡界掀起轟動，到目前為止纍計印刷10次。這本書的修訂版一經齣版，在中國大陸及颱灣地區都是第一時間引進該圖書版權。修訂版的圖書，在內容中添加瞭咖啡領域新一輪的研究成果，內容更加新穎、豐富。

　　本書不僅有詳實的咖啡産地介紹，加工過程介紹，烘焙過程介紹，多種萃取方式的介紹，還以此基礎，將作者多年研習的咖啡理論與實驗結果相結閤，為讀者證明如何纔能做齣更好的咖啡。

　　本書中的圖片和實驗圖錶都是作者通過10多年的研究所整理齣的精華，它們會以*簡單易懂的方式為讀者講解製作好咖啡的原理。

　　本書將帶你走入咖啡的世界，並幫助你係統的學習咖啡知識。

內頁插圖

目錄

咖啡的基礎

1. 咖啡是沒有正解的“食物”3

2. 咖啡的背景知識5

Part 1咖啡豆

1. 咖啡的品種介紹8

2. 咖啡的栽培過程12

3. 咖啡加工方式14

咖啡的成分17

4. 各産地的咖啡特點18

咖啡是如何命名呢？27

5. 挑選美味咖啡的標準 28

6. 如何進行手選38

Part 2烘焙

1. 掌握烘焙的核心原理52

2. 烘焙過程中生豆的變化54

3. 解析烘焙過程56

4. 烘焙的核心是調節火力65

5. 利用標準火力掌握烘焙要點71

辨彆烘焙好與壞的方法76

6. 烘焙機的構造和種類 77

7. 多種烘焙方法81

便宜又好用的自製傢用烘焙器具91

8. 拼配，尋找隻屬於我的咖啡92

烘焙豆的保管與保質期100

作者推薦的拼配咖啡102

Part 3手衝咖啡

1. 手衝咖啡需要的基本器具104

2. 手衝咖啡的萃取原理119

3. 基本的手衝方法123

濾紙的摺法 129

4. 影響味道和香氣的主要原因130

5. 手衝咖啡的正確姿勢 138

6. 深度烘焙的咖啡萃取法144

為什麼要用點滴式？152

7. 淺度烘焙的咖啡萃取法154

留在濾杯上的咖啡粉呈現什麼樣的狀態纔好？162

8. 咖啡店的手衝方法163

Part 4濃縮咖啡

1. 何為濃縮咖啡168

意式濃縮咖啡與美式濃縮咖啡176

2. 濃縮咖啡機與磨豆機 177

3. 濃縮咖啡萃取過程180

選擇粉錘頭189

4. 尋找隻屬於我的濃縮咖啡190

5. 濃縮咖啡的基本應用196

6. 濃縮咖啡的多種應用203

拉花藝術220

Part 5多樣的萃取方式

1. 土耳其式咖啡224

2. 水滴式咖啡226

3. 壓縮式咖啡230

4. 滲濾式咖啡233

5. 真空過濾式咖啡235

6. 火爐式濃縮238

7. 越南式滴濾法（越南壺）241

8. 愛樂壺（Aeropress）243

9. 聰明杯245

10. Chemex手衝濾壺247

好書，正版，喜歡在京東買書，快，便宜！

非常棒 入門好書籍！！手衝比破爛咖啡機衝的好喝太多瞭

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書很不錯，活動價格很給力。