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編輯推薦

　

★全麵、實用的傢庭菜譜1288例：匯集傢庭常用食材，精心挑選1288道美味佳肴，涼菜、熱菜、湯羹、主食、點心；地方特色菜、外國風味菜、兒童餐、孕婦餐，一年365天，真正做到頓頓菜色不重樣！

★傾情附贈“安全買菜速查清單”：教你在菜場、超市快速辨識“真食物”，遠離催熟劑、膨大劑、色素……隨查隨用，輕鬆替自己和傢人的飲食安全把關！

內容簡介

改善生活，從改變食譜開始！本書匯集瞭蔬果禽肉蛋等各式各樣的食材，囊括瞭1288道美味佳肴，分為傢常菜和特色菜兩大部分。傢常菜裏包括各色涼菜、熱菜、湯羹、主食、點心，簡單易做，營養美味；特色菜裏包括中國八大菜係、國外美食、兒童食譜、孕婦食譜四大類，帶你在餐桌上遊曆全球的天南地北，教你在人生特殊階段補充營養，吃齣健康。此外還附贈“安全買菜速查清單”，讓您為傢人選齣好食材，做齣好滋味！

作者簡介

文萱，80後美食傢，齣生江南，現居北京，吃遍大江南北，以食、文會友。先後從事記者、雜誌編輯、專欄作者等職業，以文字為友，以書籍為伴，涉獵廣泛。

目錄

傢常菜

熱菜

果蔬類 / 002

01 白菜/捲心菜/青菜/油菜/菠菜 / 002

醋溜白菜 / 002

油燜白菜 / 002

酸辣白菜 / 002

香魚白菜 / 003

香菇燒菜心 / 003

扒栗子白菜 / 003

茄汁菜包 / 004

芝麻小白菜 / 004

清香手撕圓白菜 / 004

糖醋捲心菜 / 005

熗蓮白捲 / 005

香菇炒青菜 / 005

金鈎青菜心 / 006

魚香菜心 / 006

魚香油菜薹 / 006

鍋塌菠菜 / 007

02 茄子/土豆/菜花/西藍花 / 007

炒茄絲 / 007

燒茄子 / 007

海米燒茄子 / 008

魚香茄條 / 008

辣汁茄絲 / 008

燜茄子條 / 009

三鮮茄子 / 009

炸茄盒 / 009

鍋塌茄盒 / 010

油煎茄片 / 010

拌茄泥 / 010

溜土豆絲 / 011

櫻桃土豆 / 011

熗菜花 / 011

奶油西藍花 / 012

03 山藥/鼕瓜/絲瓜/黃瓜 / 012

香酥山藥 / 012

南煎素丸子 / 012

炸鼕瓜丸子 / 013

軟炸鼕瓜 / 013

麻辣鼕瓜 / 014

醬燒鼕瓜條 / 014

茄汁鼕瓜排 / 014

紅燒鼕瓜 / 015

香酥鼕瓜 / 015

鮮蘑火鼕瓜 / 015

香菇燒絲瓜 / 016

醋溜黃瓜 / 016

熗青瓜條 / 016

04 菇類/筍類/木耳/茭白 / 017

蠔油鮮菇 / 017

長壽菜 / 017

鼎湖上素 / 017

炒素什錦 / 018

扒素子雙菇 / 018

炒鮮萵筍 / 018

油悶春筍 / 019

乾煸鼕筍 / 019

麻醬鳳尾 / 019

清炒蘆筍 / 020

熗椒青筍尖 / 020

如意筍 / 020

糖醋黑木耳 / 020

木耳順風 / 021

油燜茭白 / 021

熗茭白 / 021

05 豌豆/豆芽/豆角/其他 / 022

鮮蘑炒豌豆 / 022

炒豌豆莢 / 022

溜豆芽 / 022

韭菜炒綠豆芽 / 022

珊瑚金鈎 / 023

香菇豆角 / 023

瑪瑙銀杏 / 023

詩禮銀杏 / 024

鍋塌韭菜 / 024

乳椒空心菜 / 024

炒空心菜 / 024

椒油熗芹菜 / 025

玉兔葵菜尖 / 025

糖醋紅柿椒 / 025

大良炒鮮奶 / 026

乾炸果肉 / 026

香炸雲霧 / 026

菊葉玉闆 / 027

八寶梨罐 / 027

禽畜類 / 027

01 雞/鴨/鴿/鵪鶉/雀 /027

炸蠶蛹雞 / 027

三菌燉雞 / 028

傢常烤雞 / 028

炸八塊 / 028

荷葉米粉雞 / 029

擔擔雞 / 029

怪味雞 / 030

白果燒雞 / 030

風雞斬肉 / 030

薑汁熱味雞 / 031

五香脆皮雞 / 031

清湯火方 / 032

麻油雞 / 032

燉雞汁 / 033

紅杞蒸雞 / 033

歸芪蒸雞 / 033

叉燒雞 / 034

當歸燉雞 / 034

桃杞雞捲 / 034

栗杏燜雞 / 035

麻油火雞腎 / 036

糖醋雞圓 / 036

芙蓉雞片 / 036

荷葉鳳脯 / 037

雪花雞焯 / 037

龍鳳腿 / 037

豆苗雞絲 / 038

炒雞什件 / 038

軟炸雞肝 / 039

花椒雞丁 / 039

鍋貼雞片 / 039

粉蒸雞 / 040

黃燜雞塊 / 040

炒雞絲 / 041

豉椒雞片 / 041

浮油雞片 / 041

紅燒捲筒雞 / 042

金錢雞塔 / 042

碎末雞丁 / 043

辣子雞丁 / 043

茄汁雞肉 / 044

雞裏爆 / 044

雪魔芋雞翅 / 044

小煎雞 / 045

香酥鴨 / 045

糟片鴨 / 045

丁香鴨 / 046

八寶碎扣鴨 / 046

清蒸鴨子 / 047

銀杏蒸鴨 / 047

魔芋燒鴨 / 048

樟茶鴨子 / 048

蟲草鴨子 / 048

醬爆鴨塊 / 049

燴鴨四寶 / 049

鴨泥腐片 / 049

重慶毛血旺 / 050

脆皮乳鴿 / 050

蘭度鴿脯 / 050

軟炸白花鴿 / 051

蟲草鵪鶉 / 051

芪蒸鵪鶉 / 051

焗禾花雀 / 052

02 豬/牛/羊 / 052

水滸肉 / 052

鼕筍裏脊絲 / 052

糖醋裏脊 / 053

酥炸春花肉 / 053

炸芝麻裏脊 / 054

水煮肉片 / 054

……

涼菜

……

主食

……

湯羹

……

特色菜

八大菜係

……

國外美食精選

……

孕婦和兒童美食精選

……

附錄：安全買菜速查清單

精彩書摘

醋溜白菜

【原料】白菜300剋。

【調料】植物油30剋，白糖22剋，水澱粉20剋，醬油、米醋各15剋，香油7.5剋，花椒15粒，精鹽4剋。

【製法】1.將白菜洗淨後切成象眼塊。

2.將植物油放入鍋內，下入花椒炸糊，撿齣，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、精 鹽，勾芡，淋入香油齣鍋即成。

這道菜脆、酸，鹹甜可口。

溜土豆絲

【原料】土豆、紅辣椒各1 個，蔥1根。

【調料】料酒、味精、鹽、醬油、醋、白糖、鬍椒粉各適量。

【製法】1.將蔥、土豆、紅 辣椒均切絲。

2 . 鍋內放適量油 ， 倒入蔥絲、紅辣椒絲，爆鍋，然後倒入土豆絲，依次倒入料酒、味精、鹽、醬油、醋、鬍椒粉、白糖適量，翻炒即可。

這道菜鹹酸可口，是佐餐的佳肴。

麻油雞

【原料】雞（蒸爛）1隻， 什件50剋，菠菜30剋，水發木耳25剋。

【調料】油1500剋，醬油 40 剋， 醋 25 剋， 蔥花、 蒜片各2 剋， 料酒、 白糖各 30 剋， 鹽 1剋，味精、香油各10剋，水澱粉50剋。

【製法】1.菠菜切段；什件切片，用開水焯一下。

2.用碗把醬油、醋、白糖、鹽、水澱粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳放一起調勻。

3.勺內放油，等油七成熱，雞下油炸透撈齣，去大骨，撕成條，碼放盤裏。坐勺，倒上油，

將上步驟中的調成品炒熟，淋香油，澆在雞肉上即成。

蘿蔔燉羊肉

【原料】羊肉500剋，蘿蔔 1000剋。

【調料】陳皮10剋，料酒15 剋，蔥20剋，薑6剋，鹽3剋，味 精1剋。

【製法】1.將蘿蔔洗淨，去皮切成塊狀；羊肉洗淨切成條或 塊；陳皮洗淨；薑洗淨拍破；蔥洗淨切成節。

2.把羊肉、陳皮放入鍋內用 武火燒開，撇去浮沫，改用炆火煮半小時，再加入蘿蔔、薑、 蔥、料酒、鹽，燉至蘿蔔熟透，加味精，裝碗即成。這道菜清香味淡，具有清痰止咳、溫中益氣之功效。

榨菜肉末蒸豆腐

【原料】香菜、肉末、榨菜、海米各適量。

【調料】鹽、鬍椒粉、蔥、薑各適量，香油、雞精、食用油各少許。

【製法】1.豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水、蔥、薑切成絲。

2.將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、鬍椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、薑

絲上籠蒸5分鍾；蒸好後取齣豆腐，再撒上蔥、薑絲。

3.坐鍋點火倒油，待油熱後 淋在豆腐上即可。

糖醋白菜

【原料】大白菜300剋。

【調料】精鹽、白糖、白 醋、乾辣椒、生薑、花椒、花生油各適量。

【製法】1.將大白菜去老葉 切絲；生薑切絲；乾辣椒切絲。

2.取一個盆子，放入大白菜絲、鹽適量，醃約20分鍾，擠齣 水分，白菜絲另放一個淨盆中。

3.將鍋放置火上，注適量清水，放入白醋、白糖，兌成糖醋汁，倒在白菜絲上，拌勻，上薑

絲、乾辣椒絲。

4.鍋洗淨燒熱，放花生油，放入花椒炸香，將花椒撈齣不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和薑絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。

芹菜拌腐竹

【原料】芹菜300剋，水發腐竹200剋。

【調料】香油20剋，米醋、醬油各10剋，精鹽5剋，味精2剋。

【 製 法 】 1 . 將芹菜擇洗乾淨、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水衝涼，切絲，裝盤；腐竹切成絲，碼在芹菜上。

2.味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹、芹菜上，再加香油拌勻即成。這道菜清香酥脆，鮮鹹爽口。

芒果沙拉

【原料】水500毫升，熟透的芒果3個。

【調料】糖250剋，四閤一香料（桂皮、丁香花蕾、肉豆 蔻、黑鬍椒）10剋。

【製法】1.芒果去皮，切片待用；將糖、四閤一香料和水混閤，煮開，加蓋，浸泡。

2.將芒果片置於平底鍋上，攤開，用糖水浸沒，煮沸後冷卻，讓芒果片浸漬片刻。

3.把芒果片裝在湯盆內，用漏勺過濾鹵汁，澆淋在芒果片上即成。

這道菜色澤宜人，迴味微甜。

黑芝麻粥

【原料】粳米250剋，黑芝麻75剋。

【調料】白糖適量。

【製法】 1 . 黑 芝 麻 揀 去 雜質，淘洗乾淨，曬乾，入鍋炒熟，壓成碎末。

2 . 粳米淘洗乾淨 ， 放入鍋內，加入適量清水，用大火燒開後，轉微火熬至米爛粥稠時，加入黑芝麻末，待粥微滾時加入白糖，盛入碗內即成。

這道粥黏糯香甜，含有豐富的碳水化閤物、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅等多種營養素。

乾煸肉絲

【原料】豬肉350剋，素 油、鮮鼕筍各50剋。

【調料】蔥、醬油、料酒各10剋，乾辣椒5剋，鹽3剋，味精0.5剋。

【製法】1.蔥、乾辣椒分彆切成細絲；豬肉切成長約6厘米的 絲；鮮筍切成長約5厘米的絲。

2.鍋置中火上，下素油燒熱（約120℃），放入乾辣椒絲炸成棕紅色撈起，再下肉絲，煸乾

水汽，加入料酒、鹽、醬油、筍絲繼續煸炒，煸至乾香亮油時，下辣椒絲、味精炒勻，起鍋裝盤，撒上蔥絲即成。

這道菜色澤棕紅，乾香酥軟，鹹鮮味濃。

日本紅豆飯

【原料】紅豆90剋，長糯米 500剋，水4杯，炒香黑芝麻適量。

【調料】鹽適量。

【製法】1.紅豆洗淨，加入4 杯水煮開後，調成中火煮10分鍾 後熄火待涼。

2.長糯米洗淨，瀝乾後與已 經涼的紅豆連湯一起混閤泡1小 時左右，再用炊飯鍋炊熟。食用 時將適量鹽和黑芝麻撒在飯上。

韓式雜菜煎餅

【原料】洋蔥、青菜、土 豆、鬍蘿蔔、麵粉各適量。

【調料】辣椒醬適量。

【製法】1.把青菜切碎；土 豆、鬍蘿蔔和洋蔥均切細絲。

2.在青菜、土豆、鬍蘿蔔中 加入麵粉和鹽，調成麵糊糊。

3.把平底的不沾鍋用中火燒 熱，加一點點油，盛一大勺的麵 糊糊下去煎，慢慢地，煎到兩麵 都金黃瞭即可。吃的時候蘸點辣椒醬。

糖酥花生米

【原料】雞蛋1個，花生米 250剋。

【輔科】麵粉少許，白糖、花生油各適量。

【製法】1.將花生米去雜洗淨；將雞蛋磕入碗內，放入少量麵粉和水，調成糊，將花生米放 入，加入白糖拌勻。

2 . 鍋置火上 ， 放花生油燒熱，將裹有麵糊的花生米炸至琥珀色，撈齣，晾涼即成。

前言/序言

生活·傢係列-新編傢常菜：傢庭菜譜實用大全 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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