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内容简介

　　本书主要介绍的是人们在其社会交往中，尤其是跨文化交往中所须掌握的礼仪规范。它从个人礼仪、公共礼仪、交往礼仪、通联礼仪、应酬礼仪、聚会礼仪、餐饮礼仪等几方面，具体明确了一名文明而礼貌的现代人应当如何＂有所为＂与＂有所不为＂。它不仅有助于读者了解社交礼仪的基本要点与主要环节，而且也有助于其内强个人素质、外塑组织形象。第五版在保留上一版主体内容的基础上，本着与时俱进、大礼必简的精神，对各个章节进行了必要的调整与增减；引入二维码，截取作者跟礼仪相关的讲座视频，做成微信小视频，在相关文字的旁边设计二维码，读者阅读文字后即可扫描进入视频，听作者的讲座。

作者简介

金正昆，浙江东阳人，1959年出生。主要从事礼仪学、外交学、传播学与公共关系学研究，现为中国人民大学教授，外交学博士生导师；国家检察官学院、中国民航大学、中国石油大学、中国青年政治学院、西北大学、南昌大学等多所院校兼职教授。其有关应用礼仪、交往艺术、有效沟通与公共外交等方面的研究，目前处于国内前沿位置。自20世纪80年代末起，率先在国内高校中开设现代礼仪课程，并积**力于向全社会推广、普及礼仪规范。
已正式出版专著、教材20余部，主编教材、辞书多部，发表论文、文章百余篇；其代表作有《外交学》《公务员礼仪》、《交际礼仪》、《职场礼仪》、《行政礼仪》、《国际礼仪》、《接待礼仪》、《现代公共礼仪》等。

目录

导 论
一、礼仪的界定 2
二、礼仪的内容 3
三、礼仪的归属 4
四、礼仪的扬弃 5
五、礼仪的特征 7
六、礼仪的原则 8
七、礼仪的功能 10
八、礼仪的学习 12
九、礼仪的操作 13

第一章 个人礼仪
一、仪容 17
二、举止 26
三、表情 34
四、服装 43
五、配饰 51
思考题 59

第二章 公共礼仪
一、行路 63
二、行车 69
三、乘船 83
四、乘机 88
五、宾馆 94
六、娱乐 102
思考题 107

第三章 交往礼仪
一、称呼 111
二、介绍 119
三、握手 128
四、名片 136
五、交谈 147
六、求职 155
思考题 162

第四章 通联礼仪
一、电话 167
二、书信 177
三、题字 185
四、馈赠 191
五、送花 197
思考题 205

第五章 餐饮礼仪
一、中餐 209
二、西餐 226
三、酒水 240
四、饮茶 250
五、咖啡 258
思考题 263

主要参考书目 265
后 记 269
第二版后记 273
第三版后记 275
第四版后记 277
第五版后记 279

精彩书摘

　　第五章 餐饮礼仪
　　古人认为：“夫礼仪，始自饮食。”人际交往中，“食”往往也占有一席之地。利用餐饮，不仅可以招待亲朋好友，解决实际问题，而且还可以以之作为社交活动的一种具体形式，展示个人的良好修养，表现对待交往对象的敬重、友善和诚意。在社交活动中，不论自己是主人还是客人，离开了餐饮活动，或是不注重自己在餐饮活动中的表现，都难以取得社交活动的成功。换言之，遵守餐饮礼仪应当成为每一个人自觉、自愿的行动。
　　所谓餐饮礼仪，一般来说，指的主要是人们在餐饮活动之中所必须认真遵守的行为规范。学习餐饮礼仪，首先应当着重掌握餐饮礼仪的下列两项基本原则。
　　有关餐饮礼仪的第一项基本原则，称作“六M原则”。它是在世界各国广泛受到重视的一项礼仪原则。其中的“六M”指的是六个以M为首字母的单词：费用（money）、会见（meet）、菜单（menu）、举止（manner）、音乐（music）和环境（milieu），它们都是人们安排或参与餐饮活动时，所应当注意的重要问题。这一原则的主要含义，指的就是在安排或者参与餐饮活动时，必须优先对费用、会见、菜单、举止、音乐、环境六个方面的问题加以高度重视，并应力求使自己在这些方面的所作所为符合律己、敬人的行为规范。
　　有关餐饮礼仪的第二项基本原则，称作“餐饮适量原则”。它的主要含义是：在餐饮活动中，不论活动的规模、参与的人数、用餐的档次，还是餐饮的具体数量，都要量力而行。务必从实际需要和实际能力出发，进行力所能及的安排。而切忌虚荣好强、炫耀攀比、铺张浪费、暴殄天物。特别需要强调的是：公职人员务必力戒利用公款大吃大喝。从根本上讲，“餐饮适量原则”所提倡的既是厉行节约、反腐倡廉的一种风气；也是做人务实、不图虚荣的一种境界。
　　一、中餐
　　中餐，是中式餐饮的简称。它所指的是一切具有中国特色的、依照传统方法制作的、为中国人在日常生活之中所享用的餐食和饮品，其中最主要的则是具有中国传统风味和特色的饭菜。
　　中餐在国际社会中一直享有很好的名声，不论在国内还是国外，到处都可以遇到许许多多的中餐爱好者。包括中餐在内，并以其为主体的中华饮食文化，在我国传统文化之中占据着十分重要的位置。
　　中餐礼仪，实际上历来是中华饮食文化的重要组成部分之一。它所指的主要是以中餐待客，或者是品尝中餐时，所应当自觉遵守的习惯做法和传统习俗。
　　中餐礼仪的具体内容包罗甚广。在一般情况下，学习中餐礼仪，主要是具体掌握用餐的方式、时空的选择、菜单的安排、席位的排列、餐具的使用、用餐的表现六个方面的规则与技巧。
　　（一）用餐的方式
　　中餐的用餐方式，在此主要是指以哪一种具体形式用餐。对于中餐的用餐方式，依据不同的划分标准，可以有多种多样的类别。
　　站在社交礼仪的角度上来说，划分中餐用餐方式的类别主要可以依据用餐的规模和餐具的使用来进行。
　　根据用餐的规模划分
　　按照目前约定俗成的做法，根据中餐用餐规模的不同，可将其划分为宴会、家宴、便餐等具体形式。
　　（1）宴会
　　宴会，通常指的是出于一定的目的，由机关、团体、组织或个人出面组织的，以用餐为形式的社交聚会。
　　一般而言，宴会又可以分为正式宴会与非正式宴会两种具体类型。
　　第一，正式宴会。顾名思义，正式宴会自然是一种隆重而正规的宴请。它往往是为宴请专人而精心安排，在较为高档的餐馆或是其他特定的地点举行，讲究排场、气氛的大型聚餐活动。正式宴会，尤其是正规的正式宴会，对于到场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等，往往都有十分严格的要求。
　　第二，非正式宴会。亦称便宴，也适用于正式的人际交往，但多见于日常交往，尤其是常来常往的友好人士之间的聚餐。它的总特征是：形式从简，偏重于人际交往，而不注 重规模、档次。一般而言，它只安排相关人员参加，不邀请配偶，对穿着打扮、席位排列、菜肴数目往往不作过高的要求，而且也不安排音乐演奏和宾主致词。
　　（2）家宴
　　家宴，这里所指的是在家中举行的宴会，它是宴会的一种特殊类型。在一般情况下，家宴是由主人以某种名义在自己的私人居所内所举行的，招待自己的亲朋好友的一种非正式宴会。因此，相对于正式宴会而言，家宴最重要的是要制造亲切、友好、温馨、自然的气氛，从而使赴宴的宾客轻松、自然、随意，以使彼此增进交流，加深了解，促进信任。
　　通常，家宴在礼仪上往往不作特殊要求。为了使来宾感受到主人的重视与友好，家宴大都由女主人亲自下厨烹饪，男主人充当侍者，家人一道共同招待客人，使客人产生宾至如归之感。
　　（3）便餐
　　从字面上分析，宴者，是指请人吃饭。餐者，则指的是自己吃饭。由此可见，所谓便餐，在这里主要是指供自己在日常生活里所吃的家常便饭。有时，它就直接被称作便饭。
　　尽管人们享用便餐的地点往往多有不同，例如，在家里、单位、餐馆，甚至人在旅途之际，均可以享用便餐，但它从本质上是有共性可寻的。享用便餐时，礼仪方面的讲究最少。只要用餐者讲究公德，并注意卫生、环境和秩序，在其他方面便不必介意过多。
　　根据餐具的使用划分
　　假如仅就中餐餐具的使用而言，其用餐方式又可以被区分为分餐式、公筷式、自助式、混餐式四种具体形式。
　　（1）分餐式
　　分餐式用餐，在此指的是在用餐的整个过程之中，为用餐者所上的主食、菜肴、酒水，以及所提供的其他餐具，一律每人每样一份，必须分别使用，而绝对不容混杂、共用或共享。
　　分餐式用餐的最大优点是：既讲究了用餐卫生，避免了用餐时的交叉感染，又体现了用餐公平，体谅了害羞者、动作迟缓者。它主要适用于各种宴会，尤其是正式宴会。
　　（2）公筷式
　　公筷式用餐，是一种较为形象的说法，此处具体指的是中餐的一种特殊的用餐方式。在用餐时，主食、菜肴等不必人各一份，分装开来。但在取用主食、菜肴时，却不允许直接使用自己入口的餐具，如筷子、汤匙等，而必须借助于带有特殊标记的、公用的餐具，取拿适量，放入自己专用的食碟、汤碗之内，然后再使用自己专用的餐具 享用。
　　公筷式用餐的长处在于，它既体现了中餐传统用餐方式的和睦、热烈的气氛，又兼顾了现代人注意个人卫生的要求。它比较适合在家宴时采用。
　　（3）自助式
　　自助式用餐，是近年来借鉴于西方的一种现代用餐方式。它的主要特点是：不排席位，不安排统一的菜单，而将所能提供的全部主食、菜肴、酒水陈列在一起，由用餐者完全根据个人爱好自主地选择、加工、组合、享用。
　　自助式用餐的优点至少有下列三条：第一，节省费用。第二，礼仪讲究不多，宾主两相方便。第三，用餐者在用餐时完全可以悉听尊便。在举行大型活动，招待为数众多的来宾时，采用此种方式安排用餐是最为明智的一项选择。
　　（4）混餐式
　　混餐式用餐，又称合餐式用餐。实际上，它是指多人一道用餐时，主食、菜肴被置于公用的碗、盘之内，而由用餐者根据自己的口味喜好，使用自己的餐具，直接从前者之中取用。
　　采用混餐式用餐，容易体现出 家庭般的和睦、团结的气氛，但也带有显而易见的不够卫生的缺陷。因此，它仅仅适用于个人吃便餐或是家人一道聚餐。以这种方式举办宴会，尤其是宴请外国友人，是非常不合适的。
　　（二）时空的选择
　　吃中餐，特别是举办正式的中餐宴会时，必须兼顾其举办的具体时间和地点，这就是所谓中餐的时空选择问题。以下，将分别从时间的选择与地点的选择这两个方面对此予以规范。
　　时间的选择
　　依照礼仪惯例，安排中餐用餐，尤其是安排中餐宴会的具体时间，需要通盘兼顾下述三点。
　　（1）民俗惯例
　　根据人们的用餐习惯，中餐依照用餐的具体时间的不同，可以分为早餐、午餐、晚餐等三种。至于在宴请他人时，究竟应当选择早餐、午餐还是晚餐，却往往不好一概而论。在绝大多数情况下，确定正式宴请的具体时间主要需要遵从民俗惯例。
　　例如，在国内外举办正式宴会，通常都安排在晚上进行。因工作交往而安排工作餐，大都选择在午间进行。而在广东、海南、港澳地区，亲朋好友聚餐，则多爱选择“饮早茶”。
　　（2）主随客便
　　在决定社交聚餐的具体时间时，主人不仅要从自己的客观能力出发，更要讲究主随客便，即要优先考虑被邀请者，尤其是主宾的实际可能，切勿对此不闻不问、勉强从事。如 有可能，应先期与主宾协商一下，力求两相方便，并达成一致。至少也要尽可能地为之多提供几种时间上的选择，以显示自己的诚意。
　　（3）适当控制
　　对于用餐的时间，有必要加以适当的控制。在安排宴会时，主人更要注意此点。适当控制用餐时间，主要应当考虑如下两个问题：
　　第一，尽量避开宾主双方不方便的时间。例如，重要的活动日、纪念日、节假日、某一方面不方便的日子或忌日，等等。
　　第二，对用餐时间的具体长度进行必要的控制。既不能匆匆忙忙地走过场，也不能拖拖拉拉地耗时间。一般认为，正式宴会的用餐时间应为1.5～2小时，非正式宴会与家宴的用餐时间应为1个小时左右，而便餐的用餐时间仅大抵为半个小时。
　　地点的选择
　　在社交聚餐时，用餐地点的选择也是非常重要的。在考虑这一问题时，应着重兼顾如下四点。
　　（1）环境幽雅
　　对现代人来讲，宴请不仅是为了“吃东西”，而且也讲究“吃环境”、“吃气氛”、“吃文化”。若用餐地点档次过低、环境不佳，即便菜肴再有特色，也会令宴请品质大打折扣。因此，在可能的情况下，一定要争取选择清静、优雅的用餐地点。
　　（2）卫生良好
　　外出用餐时，人们最担心的往往是“病从口入”的问题。所以在确定社交聚餐的地点时，一定要看其卫生状况如何。倘若用餐地点脏、乱、差，不仅卫生问题令人担忧，而且还会破坏用餐者的食欲。
　　（3）设施完备
　　确定较为正规的社交聚餐的用餐地点时，还须注意其设施是否完备的问题。这个问题具体来说又分为以下两个方面：第一，该有的设施是不是有？第二，已有的设施能不能用？对这两点，绝对不能漠不关心。
　　（4）交通方便
　　选择用餐地点时，对于交通方便与否也要加以高度关注。要充分考虑到聚餐者来去交通是否方便、有无停车场所、有无交通线路通过此处、是否有必要为聚餐者预备交通工具等一系列的具体问题。
　　（三）菜单的安排
　　中国人请客，往往会讲：“请你吃饭。”其实，这一表述未必准确。因为无论便餐还是宴请，唱主角的都不是“饭”，而是“菜”。从这个意义上讲，吃中餐实际上主要是吃中国菜。因此，对于中餐菜单的选择与安排，有必要进行认真的学习。
　　按照社交礼仪的规范，安排菜单主要涉及以下两个方面的问题：一是如何点菜；二是如何准备菜单。前者所涉及的主要是非正式宴会和便餐。后者则主要是正式宴会与家宴的主人所必须考虑的问题。 点菜的礼规 外出用餐时，不论请客还是自请，都会遇到如何点菜的问题。要处理好这一问题，需要解决以下三个难点。
　　……

前言/序言

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