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产品特色

编辑推荐

　　★美国普渡大学食品工程博士、科学松鼠会成员、《舌尖上的中国2》科学顾问云无心推出新作。
　　★“吃的真相”系列再延续，破除国人饮食的迷信与偏见。
　　★需求，不可以被制造；恐慌，不可以被利用。

内容简介

　　这是作者新的一本关于食品领域的科普书，汇集了近两年来该领域的热点问题，从人为制造的虚假的需求，令人恐慌的谣言，到食品检测和安全，作者都一一有针对性的加以探讨剖析。作者致力于向公众提供这种分辨的智慧，特别是对于容易被误导的食品领域，作者的理念是，在食品领域，公众需要的不是什么新尖端的科学进展，而是可靠的常识。

精彩书评

　　尽管与“吃”有关的著作卷帙浩繁，但是能够称得上科学严谨性和趣味可读性并存的作品凤毛麟角。本书在如何将深奥的科学原理幻化成通俗的文字呈现上做足了功夫，让科普阅读变得非常有趣，这一点十分难能可贵。
　　——国际食品科学院院士罗云波

　　云无心博士的著作摆事实、讲道理、有文献依据、文字通俗生动，有自己的立场但不强加于人，并具有很强的适时性。
　　——中国工程院院士陈君石

　　作者在尽可能地展现他所知道的全部事实。
　　——CCTV读书频道

　　帮助读者科学消费、合理饮食、健康生活，教你在动舌头之前先动脑。
　　——CCTV新闻频道

目录

第一章 需求，不可以被制造 1
导读：忽悠与整治 3
黑枸杞是软黄金？不如吃点茄子皮 7
极草神话，是谁打造了超级骗局？ 12
名模的椰子油秘诀靠谱吗？ 14
冷饭减肥？椰子油饭减肥？ 17
齐亚籽的“神效”与被禁 20
谈谈螺旋藻中的铅 24
盐藻有啥用？ 27
玫瑰盐：不靠谱的“84 种矿物质” 30
明星林某某的“小分子胶原蛋白”有用吗？ 34
橄榄油是“人类的最佳食用油”吗？ 37
橄榄油护肤靠谱吗？ 41
哪种蛋白质“营养好”？ 44
奶粉伴侣，不是一般地坑 47
“竹炭食品”是违规食品 51
苦味矿泉水与泡脚盐 54
“高档矿泉水”为何问题频出？ 57
有多少孩子真的需要奶粉？ 60
为什么周岁以上的孩子不需要配方奶？ 63
让儿童酱油见鬼去 66
第二章 恐慌，不可以被利用 69
导读：“科学谣言”该怎么整？ 71从“味精厨子”到“香精包子” 73
双氰胺是“三聚氰胺第二”吗？ 76
牛奶中的硫氰酸钠到底有多“毒”？ 79
“打针西瓜”只是个传说 82
煮玉米可以加香精吗？ 85
染色三文鱼的传言 88
蘑菇富集重金属？还能吃吗？ 91
火腿肠里的肉“混搭”了又如何？ 94
汞异常事件解读 97
瞎果榨汁了，果汁还喝吗？ 103
猕猴桃，低龄宝宝慎吃？ 106
快餐伤肝？又一篇被误读的文献 109
毒豆芽，监管混乱导致的“冤案” 113
“漂白的豆芽”真的能致癌吗？ 115
乳化剂促进结肠炎和代谢综合征？ 117
酸奶为什么这么黏？ 122
明胶的那些马甲们 125
说说自来水中的氯 128
接种证上做奶粉广告，节操何在？ 131
第三章 检测，不可以被玩坏 135
导读：什么样的“独立第三方检测”才有价值？ 137
试纸检测是鉴别地沟油的大杀器？ 141
为什么说地沟油的检测方法“都不可靠” 144
也来说说母乳成分检测 147
脏冰事件，检测不靠谱，分析更不靠谱 150
不锈钢杯子泡茶，又一个不靠谱的试验 153
隔夜菜中的亚硝酸盐真的“严重超标”了吗？ 155
稀土超标，是标不合理还是茶不合理？ 159
葡萄酒中的砷“超标”了吗？ 162
吃的真相4 文前.indd 4 2016/6/7 13:50:46
目录 V
塑化剂的含量与安全 165
塑化剂的毒性与安全标准 170
个性化尿碘检测有多大意义？ 173
农夫山泉的冤与错 176
第四章 可以思考，可以探讨 179
导读：关于食品营养标签的常识 181
为什么“可能含有”？ 185
当肉鸡的科学遭遇中国的现实 188
抗生素双刃锋利，用还是不用？ 191
万头牧场之殇，规模化是出路吗？ 195
添加剂种类数，严重不靠谱 198
金箔入酒与食品添加剂的“工艺必要性” 201
双氧水重获上岗证，国标为什么总在变？ 203
如果双汇收购成功，瘦肉精将何去何从？ 206
让“预防性召回”来得更猛烈一些 209
奶粉肉毒杆菌事件，我们该反思什么？ 212
瞎果榨汁与百威啤酒，食品行业如何取信于消费者？ 215
“毒姜”之毒 217
“镉米危机”的应对，可以怎么做？ 220
镉米、镉蘑菇，我们该怎么办？ 222
土豆“主粮化”战略对我们有什么影响？ 225

前言/序言

无止境的真相探索
认识云无心，是因为在《新京报》上读到了一篇科普文章。那是一篇介绍转基因作物安全性的文章，作者在文中把转基因操作中用的标记抗生素片段做了一个很形象巧妙的比喻，竟让我这个一直在从事转基因科普实践的人对他肃然起敬。文章落款中作者的身份是美国普渡大学食品工程博士，我对他又多了几分亲切之感。因为我曾于1995 年至1998 年间，每年都在该所大学食品工程系驻留和短期工作，虽然那时认识的中国学生和同事中没有云无心，但这份都在普渡待过的共同经历拉近了心里的距离。后来，一位在政府从事食品安全监管的朋友韩藩蕃介绍我们认识。我才知道他的科普工作已经引起了政府的关注。再后来，我的科学团队的同事朱毅老师告诉我，云无心也是她的朋友，不由让我觉得我俩真是有一种特殊的缘分。
《吃的真相4 ：需求与恐慌》是云无心所著《吃的真相》系列科普图书的延续，也是许多读者心心念念之所盼，有幸被邀作序，我自当欣然接受。中国是个“舌尖”上的国度，“吃”文化绵延了几千年，《黄帝内经?素问》里讲：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”可见我们自古以“吃”来滋养身体。而现代社会中，人们对“吃”提出了更高的要求，不仅希望吃得营养、吃得健康，更希望吃得明白。近年来，随着相关教育的开展，我国培养了大批食品科学相关的专业人才，对“吃”做出了更多科学的认识和解读。然而大众的认知仍然有待提高，坊间一直不乏许多关于“吃”的谣言煞有介事、大肆传播，捏造着不必要的“需求”，带来了莫须有的“恐慌”，往往是轻信流言者众，寻求真相者寡。令人欣慰的是，得益于云无心对“吃的真相”孜孜不倦地探索，这些“需求”和“恐慌”得以被科学地解读，变成了别具匠心的科普文章集纳成册。
在这本书里，云无心依然延续了以往的行文风格，用严谨、科学的证据和生动、鲜活的文字来剖析问题、披露谣言、破除迷思，并以需求、恐慌、检测和思考为四个出发点，补足了大众的一些粗浅认识，甚至是误区和空白，为读者提供了一些实用且有依据的知识，进一步诠释了“吃的真相”。市场上，尽管与“吃”有关的著作卷帙浩繁，但是能够称得上科学严谨性和趣味可读性并存的作品凤毛麟角。本书在如何将深奥的科学原理幻化成通俗的文字呈现上做足了功夫，让科普阅读变得非常有趣，这一点十分难能可贵。我和我身边许多同事也在从事科普工作，深知死板、生硬的科学普及极易走入曲高和寡的误区，而云无心作为科学松鼠会的明星科普作家，在这方面拥有许多人所不能及的丰富经验。因此我诚心诚意向大家推荐《吃的真相4 ：需求与恐慌》，期盼读者们可以随云无心一起继续探索“吃的真相”，让科学普及落地，用科学点亮生活。

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很有意思的一本书。通过动漫形式告诉我们好多道理。点个赞

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京东自营的图书就是快，72小时内送达！！！

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牵涉范围挺广泛的，真假倒是不好说。

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618半价＋优惠券确实很实惠，书不错，有空慢慢看，期待许久。

评分☆☆☆☆☆

吃也是需要有文化的

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作为吃货 这是必修课哈哈

评分☆☆☆☆☆

文字很好，踏实中肯却富有想象，自信满满却没有丝毫狂放。科学的态度应该是越深入越谦卑吧。最喜欢的是书中谈到的自然科学研究思路与研究方法，很有启发，更给了我这个努力仰望却未及学术的小呆一点乐观的希望。ps，叫wangliming的人都很牛掰欸

评分☆☆☆☆☆

很好的书籍，增加自己见识

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活动价很给力。不得不说京东物流的速度，包装完好，送货前提前打电话，非常不错。价格真心虚高，不厚的一小本标价50多…冲着这虚高的价格给4星

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