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编辑推荐

　　

本书所有菜品都配有精美大图、详细做法文字和步骤图，并附有一个可观看制作视频的二维码，无论参考哪种方式，相信您都能够轻松学会。

本书为您精选的500多道营养又美味的汤、粥、面，每道菜均配有精美成品图和详细的做法、步骤图，还附有一个二维码，能跟着视频学做菜肴，做法一目了然。从食材的选择，到详尽的步骤指导和贴心的烹饪技巧提示，针对所用食材，提出相宜相克及营养、烹饪小贴士，每一个细节都为您考虑，让即便是厨房新手的你也能轻松驾驭各种汤、粥、面美食，让全家人都能吃得开心、吃得健康，让生活再滋润一点。

内容简介

　　

《本书第一章中，为您介绍营养搭配、三餐饮食的注意事项，以及养生菜烹饪秘诀。掌握了这些内容，才能为全家搭配有营养的一日三餐，做出好吃的养生菜。在第二章中，为您介绍有滋有味的养生小炒菜。在第三章中，我们为您介绍蒸菜。蒸菜可以做到“营养一滴不漏”，是完美的养生菜。第四章中，我们为您介绍多款美味炖菜。炖菜通常都很入味，所用的调味料也比较少，能够保留食物的原本味道。第五章中，我们为您介绍爽口又养生的凉拌菜，有凉拌素菜、凉拌荤菜和凉拌沙拉，都是简单、爽口、营养、养生的选择。第六章中，我们为您介绍养生汤品。煲汤材料随意，还可以放养生药材和水果进去，只要你喜欢。在最后一章中，我们为您介绍养生粥品。粥既有营养，又易消化，能够随意添加喜欢的食材，还可以当做主食食用。本书第一章介绍了各种经典素汤、荤汤、海鲜汤的做法，选材多为生活中常见易得、且价格亲民的食材，无论是蔬菜、畜肉、禽蛋还是水产，经过一双巧手和厨具的碰撞，都会成为家人餐桌上出彩的宠儿。本书的第二章就为您介绍各式各样的粥，除了满足口腹之欲，兼得养生、食疗的功效，用一锅好粥轻松滋补全家人。第三章介绍关于煮面、炒面的常识。各式各样的面条，搭配丰富多样的食材与调料，呈现出多道或鲜香精致、或清淡美味的面。

作者简介

甘智荣

中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《ding级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

内页插图

目录

1688经典畅销版系列：最滋补的养生菜

PART 1 要滋补，要养生，营养搭配很重要！

各种营养排排座...002

三餐要吃得有原则....006

养生菜烹饪秘诀...008

PART 2 小炒菜，养生也要有滋味

枸杞芹菜炒香菇... 012

胡萝卜丝炒包菜... 013

松仁豌豆炒玉米... 014

冬瓜烧香菇........ 015

虾菇油菜心........ 016

玉米粒炒杏鲍菇... 017

芥蓝腰果炒香菇... 018

松子豌豆炒干丁... 019

板栗炒香菇........ 020

柏子仁核桃炒豆角.... 021

黄瓜炒土豆丝... 022

胡萝卜丝炒豆芽... 023

奶香口蘑烧花菜... 024

白菜炒菌菇........ 025

杏仁秋葵....... 026

香菇豌豆炒笋丁... 027

黄油豌豆炒胡萝卜.... 028

蒜香荷兰豆........ 029

西红柿炒口蘑... 030

芥蓝炒冬瓜........ 031

西瓜翠衣炒青豆... 032

豆腐皮枸杞炒包菜.... 033

西红柿炒洋葱... 034

鲜菇烩湘莲........ 035

芦笋炒莲藕........ 036

小白菜炒黄豆芽... 037

木耳烩豆腐........ 038

红烧紫菜豆腐... 039

荷兰豆炒香菇... 040

莲藕炒秋葵........ 041

芦笋炒百合........ 042

马蹄炒荷兰豆... 043

杏仁苦瓜....... 044

山药木耳炒核桃仁.... 045

口蘑烧白菜........ 046

椰香西蓝花........ 047

红烧猴头菇........ 048

茶树菇核桃仁小炒肉...... 049

山楂银芽....... 050

糖醋菠萝藕丁... 051

包菜炒肉丝........ 052

白菜木耳炒肉丝... 053

草菇花菜炒肉丝... 054

核桃枸杞肉丁... 055

红薯板栗红烧肉... 056

韭菜炒牛肉........ 057

蚝油金针菇牛柳... 058

豌豆炒牛肉粒... 059

蚝油芦笋牛肉粒... 060

松仁炒羊肉........ 061

金针菇炒肚丝... 062

青椒炒肝丝........ 063

菠菜炒猪肝........ 064

芦笋炒猪肝........ 065

泡椒爆猪肝........ 066

韭菜炒猪血........ 067

彩椒炒猪腰........ 068

木耳炒腰花........ 069

软熘虾仁腰花... 070

胡萝卜豌豆炒鸭丁.... 071

茭白鸡丁....... 072

酱爆鸡丁....... 073

蜜橘鸡丁....... 074

酱爆桃仁鸡丁... 075

咖喱鸡丁炒南瓜... 076

鸡丁炒鲜贝........ 077

双椒鸡丝....... 078

蒜苗豆芽炒鸡丝... 079

干煸麻辣鸡丝... 080

茶树菇炒鸡丝... 081

青椒炒鸡丝........ 082

豆瓣酱烧鸡块... 083

歌乐山辣子鸡... 084

玉米炒鸭丁........ 085

菠萝炒鸭丁........ 086

滑炒鸭丝....... 087

彩椒黄瓜炒鸭肉... 088

酸豆角炒鸭肉... 089

鸭肉炒菌菇........ 090

泡椒炒鸭肉........ 091

菠菜炒鸡蛋........ 092

艾叶炒鸡蛋........ 093

茭白炒鸡蛋........ 094

火腿炒鸡蛋........ 095

陈皮炒鸡蛋........ 096

彩椒玉米炒鸡蛋... 097

萝卜干肉末炒鸡蛋.... 098

桂圆炒鸡蛋........ 099

鸡蛋炒豆渣........ 100

炒蛋白...... 101

胡萝卜炒蛋........ 102

海鲜鸡蛋炒秋葵... 103

秋葵炒蛋....... 104

嫩姜炒鸭蛋........ 105

茭白木耳炒鸭蛋... 106

大蒜烧鳝段........ 107

绿豆芽炒鳝丝... 108

鲜笋炒生鱼片... 109

山楂鱼块....... 110

茄汁生鱼片........ 111

酱焖多春鱼........ 112

焖刀鱼...... 113

酱爆鱿鱼圈........ 114

洋葱炒鱿鱼........ 115

鱿鱼炒三丝........ 116

酱烧八爪鱼........ 117

荷兰豆百合炒墨鱼.... 118

豉香花甲....... 119

泰式肉末炒蛤蜊... 120

四宝鳕鱼丁........ 121

姜葱生蚝....... 122

韭菜炒干贝........ 123

鲜虾烧鲍鱼........ 124

干贝烧海参........ 125

参杞烧海参........ 126

葱爆海参....... 127

鲜鱿鱼炒金针菇... 128

豆瓣酱烧带鱼... 129

虾皮炒冬瓜........ 130

虾仁炒豆角........ 131

猕猴桃炒虾球... 132

虾仁西蓝花........ 133

清炒海米芹菜丝... 134

龙眼炒虾球........ 135

草菇丝瓜炒虾球... 136

蒜香大虾....... 137

虾米炒秋葵........ 138

白果桂圆炒虾仁... 139

南瓜炒虾米........ 140

PART 3 营养一滴不漏，蒸菜养生最完美

清蒸茄盒....... 142

蒜香蒸南瓜........ 143

蜂蜜蒸木耳........ 144

蒸芹菜叶....... 145

粉蒸红薯叶........ 146

蒸茼蒿...... 147

粉蒸藕盒....... 148

醋香蒸茄子........ 149

蒜泥蒸茄子........ 150

清蒸西葫芦........ 151

清蒸豆腐丸子... 152

清蒸莲藕丸子... 153

粉蒸芋头....... 154

蒸三丝...... 155

梅干菜蒸南瓜... 156

百合蒸南瓜........ 157

肉酱蒸茄子........ 158

咸蛋肉碎蒸娃娃菜.... 159

肉末蒸丝瓜........ 160

番茄肉末蒸日本豆腐...... 161

紫苏肉末蒸茄子... 162

香芋粉蒸肉........ 163

蒸白菜肉丝卷... 164

蒸冬瓜肉卷........ 165

丝瓜蒸香肠........ 166

香芋蒸排骨........ 167

粉蒸牛肉....... 168

茶树菇蒸牛肉... 169

荷叶菜心蒸牛肉... 170

丝瓜蒸羊肉........ 171

木耳冬菇蒸鸡... 172

清蒸红汤鸡翅... 173

枸杞百合蒸鸡... 174

冬瓜蒸鸡....... 175

冬菜蒸白切鸡... 176

滑嫩蒸鸡翅........ 177

虾酱蒸鸡翅........ 178

蟹味菇木耳蒸鸡腿.... 179

草菇蒸鸡肉........ 180

酱汁蒸虎皮凤爪... 181

山楂蒸鸡肝........ 182

香菇蒸鸽子........ 183

粉蒸鸭肉....... 184

水蒸鸡蛋糕........ 185

肉末蒸蛋....... 186

香菇肉末蒸鸭蛋... 187

生蒸鳝鱼段........ 188

豉汁蒸白鳝片... 189

清蒸草鱼段........ 190

豉油清蒸武昌鱼... 191

蒸鱼片...... 192

豉汁蒸脆皖........ 193

粉蒸鱼块....... 194

豉香福寿鱼........ 195

辣蒸鲫鱼....... 196

萝卜芋头蒸鲫鱼... 197

山药蒸鲫鱼........ 198

豉油蒸鲤鱼........ 199

剁椒蒸鲤鱼........ 200

豆豉剁椒蒸泥鳅... 201

肉苁蓉蒸鲈鱼... 202

剁椒蒸鲈鱼........ 203

橄榄菜蒸鲈鱼... 204

豉汁蒸鲈鱼........ 205

清蒸开屏鲈鱼... 206

清蒸鹦鹉鱼........ 207

清蒸鳕鱼....... 208

清蒸黄脚立鱼... 209

清蒸海上鲜........ 210

豉油蒸带鱼........ 211

清蒸多宝鱼........ 212

野山椒末蒸秋刀鱼.... 213

蒜蓉粉丝蒸鲍鱼... 214

鲜鱿蒸豆腐........ 215

北极贝蒸蛋........ 216

虾米花蛤蒸蛋羹... 217

香辣虾仁蒸南瓜... 218

鲜菇蒸虾盏........ 219

豉汁蒸蛤蜊........ 220

PART 4 小火慢煨，炖菜养生又入味

薏米炖冬瓜........ 222

土豆炖油豆角... 223

香菇炖豆腐........ 224

香菇炖竹荪........ 225

菠菜炖豆腐........ 226

土豆炖南瓜........ 227

灵芝炖蘑菇........ 228

奶油炖菜 ..... 229

黄豆白菜炖粉丝... 230

土豆南瓜炖豆角... 231

鸡汤肉丸炖白菜... 232

胡萝卜香味炖牛腩.... 233

萝卜炖牛肉........ 234

红花炖牛肉........ 235

补骨脂炖牛肉... 236

猴头菇炖排骨... 237

杜仲核桃炖猪腰... 238

红腰豆炖猪骨... 239

党参薏仁炖猪蹄... 240

酸萝卜炖排骨... 241

猪肉炖豆角........ 242

腊肉白菜炖粉条... 243

清炖狮子头........ 244

红枣山药炖猪蹄... 245

土豆炖牛腩........ 246

西红柿土豆炖牛肉.... 247

山药白果炖牛肉... 248

枸杞黑豆炖羊肉... 249

红酒炖羊排........ 250

莲藕炖鸡....... 251

茶树菇腐竹炖鸡肉.... 252

当归白术炖鸡块... 253

三色蘑菇炖鸡... 254

山药胡萝卜炖鸡块.... 255

春笋仔鲍炖土鸡... 256

海马炖鸡....... 257

燕窝炖鸡爪........ 258

茶树菇炖鸭掌... 259

四宝炖乳鸽........ 260

红枣

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