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出版社： 浙江文艺出版社

ISBN：9787533939083

商品编码：1189028927

出版时间：2014-04-01

作  者:无 著作 定  价:39 出 版 社:浙江文艺出版社 出版日期:2014年04月01日 页  数:236 装  帧:平装 ISBN:9787533939083 ●我的咖啡馆历史
●慕尼黑：城市博物馆咖啡室
●伊斯坦布尔：君子们咖啡馆
●旧金山：俄罗斯的糖霜
●巴黎：双偶咖啡馆
●马尔堡：维特咖啡馆
●索伦托：河畔咖啡馆
●罗伊特维尔咖啡馆
●咖啡馆的时间
●蝴蝶的翅膀
●蒙马特：红玫瑰咖啡馆
●魁北克老城：丁香园咖啡馆
●马德里：希洪咖啡馆
●圣彼得堡：无名咖啡馆
●长崎：异人咖啡馆
●阿雷佐：康斯坦丁咖啡馆
●柏林：胡迪尼咖啡馆
●魔术散场了
●露天咖啡座
●咖啡馆的厕所
●部分目录

内容简介

《行走时代·陈丹燕旅行文学》书系是靠前靠前套行走范围很广、时间跨度很长、旅行种类很多、旅行文体近期新的旅行文学书系。《咖啡苦不苦》是该系列的第二本，介绍了作者游历过的世界各地有名的和无名的各色咖啡馆，作者以自己深厚的文化积淀，用细腻深透的笔触，向我们展现了一座座小店的渊源、一排排座椅的情调和一位位饮客的神貌，更配有一幅幅层次丰富的图片介绍和独具创意的细节装饰，使整本书弥漫着如咖啡般浓郁的文化醇香。在本书中，读者将品味到的不仅是陈丹燕的咖啡旅行，更多啜饮着的是异域的文化和风情。
本书彩色印刷，内有作者陈丹燕拍摄的98幅照片。
无 著作 陈丹燕从少年时代开始写作。《上海的风花雪月》《上海的金枝玉叶》《上海的红颜遗事》被称为“上海三部曲”，出版后立即称为畅销书。另著有长篇小说《鱼和它的自行车》《慢船去中国》等。她的作品获多种靠前文学奖项。
陈丹燕是当代都市文化的代言人。她也是中国作家中靠前个走出国门的背包客，1990年至今，旅行的地域很广。她边走边写20余年，这些文字是一位痴迷行走的作家呈现给读者的真正的旅行文学。

《咖啡苦不苦》 序言 许多人认为，咖啡的苦涩是其最鲜明的味觉印记。然而，一杯咖啡的滋味，远不止于此。它承载着从一颗小小的咖啡豆到最终呈现在杯中的每一次蜕变，背后是复杂的风味层次、精湛的烘焙技艺、以及不同文化背景下的冲泡哲学。本书并非要解答“咖啡究竟苦不苦”这个直观的问题，而是试图打开一扇门，带领读者深入了解咖啡世界的广阔与深邃，感受其多重风味的可能性，以及每一杯咖啡背后所蕴含的故事与匠心。 第一章：咖啡豆的起源与漫游 咖啡的旅程始于埃塞俄比亚高原上，传说中牧羊人卡尔迪发现了他的山羊在食用一种神奇浆果后变得异常兴奋。这便是咖啡的神秘开端。本书将追溯咖啡豆的起源，探索其如何从埃塞俄比亚传播到阿拉伯半岛，再到欧洲，最终遍布全球。我们将了解阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）这两种最主要的咖啡品种，它们各自独特的基因、生长环境以及由此带来的风味差异。 阿拉比卡：优雅的芬芳 阿拉比卡豆，占比全球咖啡产量的大约60%，以其细腻、复杂且富有层次的风味而著称。其生长对海拔、温度和降雨有着更高的要求，通常种植在海拔1000米以上的高原地区。其豆子呈椭圆形，含糖量和脂质含量较高，这赋予了它更柔和的酸度、更丰富的香气，以及更少的苦涩感。我们将深入探讨不同阿拉比卡咖啡豆的产区特色，例如： 非洲咖啡（埃塞俄比亚、肯尼亚）： 它们常带有明亮的花香、柑橘香，有时还有莓果般的酸甜，仿佛夏日里的清新果园。 中美洲咖啡（哥斯达黎加、危地马拉）： 它们通常拥有均衡的酸度、坚果和巧克力般的甜感，以及一丝烟熏的尾韵，是经典而耐人寻味的代表。 南美洲咖啡（哥伦比亚、巴西）： 它们以醇厚的口感、温和的酸度、焦糖和坚果的香气为主，是许多人日常饮用的首选。 亚洲咖啡（印度尼西亚、也门）： 它们可能带有泥土、草本甚至药草的独特风味，口感厚重，极具地域特色。 罗布斯塔：浓烈的力量 罗布斯塔豆，尽管名字带有“强壮”之意，但其风味通常更为直接和浓烈。它们比阿拉比卡豆更易于种植，耐病虫害，且咖啡因含量更高，约为阿拉比卡豆的两倍。这使得罗布斯塔豆往往带有更强的苦涩感和橡胶般的风味。虽然它可能不如阿拉比卡那样被视为精品，但在拼配咖啡中，罗布斯塔豆能提供浓郁的油脂（Crema）、醇厚的口感和强劲的提神效果。本书将解析罗布斯塔豆在意大利浓缩咖啡（Espresso）和其他一些拼配中的重要作用。 咖啡豆的“微区”（Terroir） 正如葡萄酒一样，咖啡豆的风味也深受其生长环境的影响，这被称为“微区”（Terroir）。土壤的成分、气候的细微变化、降雨量、日照时间、甚至咖啡树周围种植的其他植物，都会在咖啡豆中留下独特的印记。我们将探索这些自然因素如何塑造咖啡的独特风味，以及为何同一产区内的不同庄园，甚至同一庄园内的不同地块，所产咖啡豆也会有细微的差异。 第二章：从果实到咖啡豆的魔法——处理法 采摘下来的咖啡果实，需要经过一系列复杂而精细的处理过程，才能变成我们熟悉的咖啡豆。不同的处理法，如同不同的烹饪方式，能极大地影响咖啡最终的风味。 日晒法（Natural/Dry Process）： 这是最古老也是最直接的处理方式。咖啡果实被整颗晒干，果肉在干燥过程中慢慢分解，糖分渗透到豆子内部。这种方法通常能带来浓郁的果香，如浆果、热带水果的甜感，以及更加醇厚的口感。然而，它对天气要求较高，容易出现发酵过度或不均的风险。 水洗法（Washed/Wet Process）： 在这种方法中，咖啡果实的外层果肉和果胶会被去除，然后将豆子浸泡在水中发酵，最后进行清洗和干燥。水洗法能更清晰地展现咖啡豆本身的风味，酸度明亮，口感干净，风味层次分明。它对水质和发酵时间有严格要求，以避免产生不良风味。 蜜处理法（Honey Process）： 蜜处理法介于日晒法和水洗法之间。它会去除大部分果皮，但保留部分或全部的果肉（果胶）进行干燥。根据保留果肉的多少，又分为黄蜜、红蜜、黑蜜等。蜜处理法通常能带来介于日晒和水洗之间的风味，既有日晒法的甜感和醇厚，又有水洗法的清晰度，常带有蜂蜜般的甜润和水果风味。 其他创新处理法： 随着咖啡产业的发展，也涌现出许多创新的处理法，如厌氧发酵（Anaerobic Fermentation）、浸渍发酵（Carbonic Maceration）等。这些方法通过控制发酵过程中的微生物环境，能创造出更加独特甚至令人惊叹的风味，例如发酵酒香、花香、香料感等。本书将介绍这些前沿的处理技术，以及它们如何挑战人们对咖啡风味的传统认知。 第三章：烘焙的艺术——唤醒风味 咖啡豆本身并没有直接的咖啡风味，我们所品尝到的香气和味道，很大程度上是在烘焙过程中被激发出来的。烘焙师如同艺术家，通过控制温度、时间和空气流动，将生豆中潜在的数百种芳香化合物转化为令人愉悦的风味。 烘焙曲线与风味关联： 烘焙过程可以被细分为不同的阶段，如干燥、梅拉德反应（Maillard Reaction）、焦糖化（Caramelization）和发展阶段。每个阶段的温度和时间控制，都会影响豆子的化学变化，从而产生不同的风味特征。 浅度烘焙（Light Roast）： 通常保留咖啡豆最多的原始风味，酸度明亮，花香、果香突出，口感相对轻盈。适合展现单一产地咖啡豆的地域特色。 中度烘焙（Medium Roast）： 酸度得到中和，甜感和醇厚度增加，焦糖、巧克力、坚果的香气开始显现，风味更加均衡。这是许多拼配咖啡的基础。 深度烘焙（Dark Roast）： 酸度大幅降低，苦味和焦糖化风味增强，常带有烟熏、巧克力、甚至黑炭般的味道。油脂（Crema）更为丰富，口感厚重，提神效果更强。 烘焙设备与技术： 本书还将介绍不同类型的烘焙设备，如鼓式烘焙机、热风式烘焙机等，以及它们的工作原理。掌握烘焙设备的操作，是烘焙师技艺的重要组成部分。此外，烘焙师还需要理解豆子的密度、含水量、以及烘焙过程中的“爆裂”（Cracks）等关键信号，从而精准地控制烘焙过程。 拼配的哲学： 烘焙师并非总是只烘焙单一产地的咖啡豆。拼配（Blending）是将不同产地、不同品种甚至不同烘焙度的咖啡豆混合在一起，以创造出一种全新的、更具平衡感或更符合特定风味目标的咖啡。我们会探讨拼配的意义，以及如何通过拼配来强化咖啡的优点，弥补其不足，例如用罗布斯塔豆增加浓缩咖啡的油脂和醇厚度，用不同产地的阿拉比卡豆来调和酸度和甜感，创造出更富层次感的风味组合。 第四章：冲泡的艺术——一杯咖啡的诞生 咖啡豆经过烘焙后，最终要通过冲泡才能释放其风味。冲泡方式的多样性，是咖啡魅力的一部分。每一种冲泡方法，都对水温、水粉比、研磨度、冲泡时间等有着不同的要求，最终呈现出不同的口感和风味。 手冲咖啡（Pour-over）： 包括V60、Chemex、Kalita等多种滤杯。手冲咖啡强调对水流、水温、冲泡时间的精确控制，能够展现咖啡细腻的风味层次和明亮的酸度。本书将详细介绍不同手冲器具的操作技巧，以及如何根据咖啡豆的特性选择合适的冲泡参数。 虹吸壶（Syphon）： 虹吸壶以其独特的“化学实验”般的冲泡过程而闻名。它利用蒸汽压力和真空原理，将咖啡萃取到上壶。虹吸壶冲泡的咖啡口感干净，香气浓郁，常被认为是展现咖啡花果香气的绝佳方式。 法压壶（French Press）： 法压壶是一种简单而有效的浸泡式冲泡方法。它保留了更多的咖啡油脂和细粉，因此冲泡出的咖啡口感醇厚，风味饱满，尤其适合展现咖啡的甜感和坚果风味。 意式浓缩咖啡（Espresso）： 意式浓缩咖啡是通过高压将热水快速通过细研磨的咖啡粉，制作出浓郁、醇厚的咖啡基底。它被誉为“咖啡的灵魂”，是许多咖啡饮品（如拿铁、卡布奇诺）的基础。我们将探讨意式咖啡机的原理，以及制作一杯完美Espresso所需要的关键因素，包括研磨度、粉量、水温、压力和时间。 冷萃咖啡（Cold Brew）： 冷萃咖啡是将咖啡粉长时间浸泡在冷水中，从而提取出风味。由于没有高温的萃取，冷萃咖啡的酸度较低，苦味也更柔和，口感顺滑，甜感突出，常带有巧克力和坚果的香气。 影响冲泡的关键因素： 研磨度： 咖啡粉的粗细直接影响水与咖啡粉的接触面积和萃取速度。细研磨适合Espresso，粗研磨适合法压壶，中等研磨则适用于手冲。 水温： 过高或过低的水温都会影响萃取，导致咖啡过萃（苦涩）或萃取不足（酸涩）。 水粉比： 合适的水粉比例是影响咖啡浓度的关键。 冲泡时间： 萃取时间过长或过短，都会导致风味失衡。 第五章：咖啡与文化——连接世界的语言 咖啡早已超越了单纯的饮品概念，它已经融入了世界各地的文化、社交和日常生活中，成为一种独特的文化符号。 咖啡馆的历史与演变： 世界上第一家咖啡馆出现在17世纪的欧洲，它们不仅是品尝咖啡的地方，更是人们交流思想、传播信息、进行社交的场所，被称为“知识分子沙龙”。我们将追溯咖啡馆在不同历史时期的演变，以及它们在塑造社会文化方面所扮演的角色。 全球咖啡文化巡礼： 意大利： Espresso文化的发源地，站着喝一杯Espresso是当地的日常。 法国： 咖啡与艺术、哲学紧密相连，咖啡馆是艺术家和思想家的聚集地。 土耳其： 独特的土耳其咖啡，将细研磨的咖啡粉与水一起煮沸，并饮用其中的咖啡渣。 美国： 从连锁咖啡店的普及到精品咖啡的兴起，美国咖啡文化经历了巨大的变革。 亚洲： 各国对咖啡的理解与融合，例如日本的“Kissaten”（喫茶店）的精致，以及东南亚国家独特的咖啡饮用方式。 咖啡的社交功能： “一起喝杯咖啡吧”——这句话不仅仅是邀请，更是建立联系、分享心情、促进沟通的开始。咖啡作为一种媒介，连接着人与人之间的情感，是现代社会中重要的社交工具。 咖啡与艺术、文学、音乐： 无数的艺术家、作家、音乐家用咖啡作为灵感来源，在他们的作品中描绘咖啡的意境，表达对咖啡的热爱。我们将探讨咖啡在这些艺术领域中留下的深刻印记。 结语 咖啡的旅程，是一场从自然到人文的深刻探索。它不是简单的苦涩，而是一曲由风味、技艺、历史和文化交织而成的交响乐。希望本书能帮助读者更深入地理解咖啡的复杂性，发现其丰富多样的风味，并在每一次啜饮中，品味到那份跨越地域与时间的独特魅力。下一杯咖啡，也许在您品味到其中的细微差别时，会发现它远不止“苦”那么简单。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是走进了某个老旧的咖啡馆，空气中弥漫着时光沉淀下来的味道。我并不是那种追求咖啡的专业人士，只是偶尔会因为心情，或是某个瞬间的触动，走进一家店，点上一杯。这本书的叙事方式，就如同我点的那杯咖啡，没有华丽的辞藻，没有刻意的煽情，只是在平淡的叙述中，缓缓地释放出一种沉甸甸的情感。我读到的是那些关于生活中的小确幸，那些在不经意间发生的温暖瞬间。主角在咖啡馆里遇到的人，听到的故事，都像是咖啡的余韵，久久不散。我特别喜欢作者对于人物对话的描摹，真实且富有张力，没有一句废话，却能勾勒出人物的性格和情感。这本书让我思考，我们的人生，是不是就像这杯咖啡，经历过最初的苦涩，才能品味出后来的醇厚？那种在不完美中寻找完美的态度，让我在阅读的过程中，感受到一种平和的力量。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的名字起的真是太妙了！《咖啡苦不苦》，就像一个引子，瞬间勾起了我无数的好奇。我一直以为，生活就是一场盛大的品尝会，有甜有苦，有辣有酸。而这本书，就像是给我准备了一杯精心调制的咖啡，我迫不及待地想知道，它到底会是什么味道？我在这本书里读到的是一种深深的孤独感，但这种孤独并非令人绝望，而是一种内省的契机。主角在夜晚的咖啡馆里，独自一人，看着窗外的霓虹闪烁，感受着城市的喧嚣与自己的寂静。我常常觉得，一个人独处的时候，才是最真实的自己。这本书恰恰捕捉到了这种状态，那种在孤独中与自己对话，寻找内心答案的过程。作者的文字，就像咖啡的香气，一点点地渗透进我的心里，让我感到一种莫名的释然。这杯咖啡，或许真的苦，但正是这份苦，让我们更加珍惜生活中的甜。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我其实是抱着一丝忐忑的。封面上的那杯深邃的咖啡，和书名《咖啡苦不苦》，都带着一种难以言说的情绪。我不是一个咖啡爱好者，甚至可以说对咖啡的了解仅限于“苦”这个字。然而，生活总是不经意间给我们一些意想不到的“味道”，而这本书，或许就是这样一份充满未知却又隐隐吸引着我的“咖啡”。 翻开书页，我最先被吸引的是作者细腻的笔触，仿佛能闻到空气中弥漫的咖啡香。故事从一个寻常的清晨开始，主角在陌生的城市里，用一杯咖啡开启一天的生活。这里的咖啡，不再仅仅是味蕾上的刺激，更是他与这个城市、与自己内心对话的媒介。我仿佛看到了自己无数次在某个陌生的角落，点一杯最普通的饮品，然后静静地观察周遭，试图在这份陌生中找到一丝熟悉。作者对于人物内心的描摹更是入木三分，那种在迷茫中挣扎，在孤独中寻找慰藉的情感，让我感同身受。有时候，生活就像一杯咖啡，你永远不知道下一口是浓郁还是寡淡，是甘甜还是苦涩，但你依然会选择品尝，因为你知道，那其中蕴含着生命的真实滋味。这本书让我重新审视了那些被我们忽略的日常细节，原来，平凡的生活里，也能酿出如此动人的故事。

评分☆☆☆☆☆

拿到《咖啡苦不苦》这本书，我首先想到的是，人生这杯酒，酸甜苦辣，皆是滋味。我一直认为，一本好的书，不应该只是讲述一个故事，更应该引发读者的思考，让我们从字里行间，找到与自己心灵共鸣的部分。这本书，无疑做到了这一点。我在这本书里读到的是一种关于“选择”的智慧。生活中的每一个选择，都可能是一杯咖啡，你永远不知道它的最终味道，但你依然要做出选择，然后勇敢地去品尝。作者的文字，有一种朴实的力量，没有刻意的雕琢，却能触动人心。我看到的是主角在人生的十字路口，如何做出自己的决定，如何面对随之而来的结果。这让我反思，我们是不是在生活中，总是畏惧未知，而不敢尝试？这杯咖啡，或许苦，但正是这份苦，让我们更加渴望后来的甘甜，也让我们在品尝过程中，学会了成长。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我脑海里浮现的，是那种在雨天，捧着一杯热咖啡，静静地坐在窗边，望着雨丝飘落的画面。那种氛围，恰恰被这本书深深地捕捉到了。我在这本书里读到的，是一种细腻的情感流淌。主角的经历，没有惊天动地的大事，只是生活中的点滴琐事，却被作者描绘得如此生动，让我仿佛亲身经历。我特别喜欢作者对场景的描写，那种咖啡馆里昏黄的灯光，桌上冒着热气的咖啡杯，甚至角落里轻柔的背景音乐，都营造出一种宁静而又略带忧伤的氛围。这让我想起，很多时候，我们的情绪，就像一杯咖啡，有时浓烈，有时清淡，但总有一种味道，触动着我们内心最深处的情感。这本书没有给我直接的答案，却让我开始思考，那些曾经让我们感到苦涩的经历，是否也让我们变得更加坚韧，更加懂得珍惜？

评分☆☆☆☆☆

我喜欢这本书

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我喜欢这本书

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把陈丹燕的书籍都买了 看一看 挺有意思的 适合午后闲读时光 不费神 有感觉

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