书名:新编营养师手册（第三版）

：38.00元

作者:胡敏 主编

出版社：化学工业出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787122247414

字数：

页码：

版次：3

装帧：平装

开本：32开

商品重量：

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营养师日常工作的参考手册、工具书帮助营养师深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，全面系统掌握营养学和食品卫生学的基本理论和基本技能

目录

章营养学基础1

节人体构成及食物的消化吸收［2］

一、人体中主要消化液［2］

二、碳水化合物的消化、吸收与代谢［3］

三、脂类的消化、吸收与代谢［5］

四、蛋白质的消化、吸收与代谢［7］

第二节热能［9］

一、概述［9］

二、人体的热能消耗［10］

三、人体一日热能需要量的确定［12］

四、热能供给［14］

第三节蛋白质［14］

一、概述［14］

二、蛋白质的组成［15］

三、氨基酸模式［15］

四、消化、吸收、代谢［16］

五、生理功能［17］

六、食物蛋白质营养学评价［17］

七、供给量、来源［20］

第四节脂类［20］

一、概述［20］

二、分类和特点［20］

三、消化、吸收、代谢［21］

四、生理功能［22］

五、供给量、来源［24］

第五节碳水化合物［25］

一、概述［25］

二、分类和特点［25］

三、消化、吸收、代谢［30］

四、生理功能［30］

五、供给量、来源［32］

第六节矿物质［32］

一、概述［32］

二、钙［33］

三、磷［35］

四、镁［36］

五、钾［37］

六、钠［38］

七、铁［40］

八、碘［42］

九、锌［43］

十、硒［45］

十一、铬［46］

十二、钼［47］

十三、氟［48］

十四、钴［49］

第七节维生素［50］

一、概述［50］

二、维生素A［51］

三、维生素D［53］

四、维生素E［55］

五、维生素C［56］

六、维生素B1［57］

七、维生素B2［59］

八、烟酸［60］

九、维生素B6［61］

十、叶酸［62］

十一、维生素B12［63］

十二、胆碱［64］

十三、生物素［65］

第八节水［66］

一、水的代谢［67］

二、生理功能［67］

三、缺乏与过量［68］

四、需要量和来源［68］

第二章各类食物的营养价值70

节概述［70］

第二节谷类［71］

一、大［72］
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