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内容简介

　　《马铃薯变性淀粉加工技术》着重介绍了马铃薯变性淀粉的性质、生产及应用。全书主要由三大部分组成：一部分主要介绍淀粉及变性淀粉的基本知识；二部分全面介绍了预糊化淀粉、酸变性淀粉、糊精、氧化淀粉、交联淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、接枝共聚淀粉等变性淀粉的性质及制备；三部分介绍了变性淀粉在食品、医药、造纸、纺织、石油等工业领域的应用。另外，每章后的分析检测和拓展部分详尽介绍了有关指标及成分的检测。《马铃薯变性淀粉加工技术》在理论指导的前提下，针对生产需要选择内容、讲解技术，理论实践并重。

目录

第1章 绪论
第2章 淀粉的概述
2.1 淀粉的存在与分离
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2.2 淀粉的分子结构
拓展学习
2.3 淀粉粒的组织结构
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第3章 变性淀粉的基本知识
3.1 变性淀粉的概念
3.2 变性淀粉的变性方法
3.3 生产变性淀粉的条件及变性程度的衡量
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第4章 变性淀粉的生产工艺
4.1 湿法生产变性淀粉
4.2 干法生产变性淀粉
4.3 其他生产方法以及生产方法的选择

第5章 预糊化淀粉
5.1 预糊化淀粉的生产方法
5.2 预糊化淀粉的性质及应用
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第6章 酸变性淀粉
6.1 酸变性淀粉的生产原理及生产工艺
拓展学习
6.2 酸变性淀粉的性能及应用
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第7章 糊精
7.1 糊精的生产原理和生产工艺
拓展学习
7.2 糊精的性质及应用
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第8章 氧化淀粉
8.1 次氯酸钠氧化淀粉
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8.2 高锰酸钾氧化淀粉
拓展学习
8.3 过氧化氢氧化淀粉
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8.4 双醛淀粉
拓展学习
8.5 氧化淀粉的性质及应用
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第9章 交联淀粉
9.1 交联淀粉的反应机理及制备工艺
拓展学习
9.2 交联淀粉的性质及应用
拓展学习
第lO章 醚化淀粉
10.1 羟烷基淀粉
拓展学习
10.2 羧烷基淀粉
拓展学习
10.3 阳离子淀粉
拓展学习
10.4 其他淀粉醚
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第11章 酯化淀粉
11.1 淀粉醋酸酯
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11.2 淀粉磷酸单酯
拓展学习
11.3 淀粉黄原酸酯
拓展学习
11.4 淀粉烯基琥珀酸酯
拓展学习
11.5 脂肪酸淀粉酯
拓展学习
11.6 其他酯化淀粉
拓展学习

第12章 接枝共聚淀粉
12.1 概述
拓展学习
12.2 吸水性接枝共聚物
拓展学习
12.3 水溶性高分子接枝共聚物
12.4 热塑性高分子接枝共聚物
拓展学习

第13章 其他变性淀粉
13.1 多孔淀粉
13.2 抗性淀粉
拓展学习
13.3 微球淀粉
拓展学习

第14章 变性淀粉的应用
14.1 变性淀粉在食品工业中的应用
14.2 变性淀粉在医药工业中的应用
14.3 变性淀粉在造纸工业中的应用
14.4 变性淀粉在纺织工业中的应用
14.5 变性淀粉在石油工业中的应用
14.6 变性淀粉在其他工业中的应用
参考文献

精彩书摘

　　《马铃薯变性淀粉加工技术》：
　　8.碱值
　　由于水解作用，糊精碱值随转化度的增加而升高。但随着转化过程的进行，温度的升高，苷键转移及再聚合作用，碱值开始下降。
　　9.碱不稳定性
　　在转化过程中，随着分子链变短，醛基量增加，醛基是衡量转化的指标。随着醛基量增加，碱不稳定性达到峰值，随着继续加热，碱不稳定性开始下降。这是由于苷键转移及可能再聚作用形成了支链结构所致。
　　10.糊精含量
　　将1g产品溶于100mL半饱和的氢氧化钡溶液中，淀粉、水可溶性淀粉及低转化度糊精会被半饱和（half—saturated）氢氧化钡沉淀。可溶解的那部分为糊精和还原糖，糊精的含量一般是用经验试验的方法来测定的。对于各种热转化糊精，其糊精含量都随转化程度而升高。
　　11.薄膜的性能
　　用原淀粉特别是高直链淀粉制取的薄膜具有较好的强度和韧性。而由热转化制品溶液制取的薄膜其拉伸强度要低得多。由于制备糊精主要是水解和聚合反应，对同一类型的转化产品来说，其薄膜拉伸强度随转化程度增加或黏度降低而逐渐降低。黏度较低的糊精和原淀粉相比，糊精分散在水中的固体较多，因而形成高固体含量的薄膜。所形成的薄膜干燥速度较快，有较强的黏着性，并能迅速与固体表面黏结。
　　糊精与硼砂配合，不仅对糊精的黏度及稳定性有作用，而且使薄膜中的水分浓度降低，形成含水胶体，还能增加薄膜的黏结性。
　　对同一转化度的糊精而言，黏度越低或转化度越高，薄膜越容易溶解。黄糊精制得的薄膜溶解性最大，白糊精制得的薄膜溶解性最差。
　　糊精薄膜有结晶化特征，使薄膜有变脆及剥成碎片的倾向，添加硼砂等交联剂及增塑剂或吸湿剂可大大改善这一缺陷。
　　7.2.2糊精的应用
　　热转化糊精广泛用作医药、食品、造纸、铸造、壁纸、标签、邮票、胶带纸等的黏合剂。例如，造纸行业可用作表面施胶剂和涂布黏合剂，能提高表面强度、平滑度和印刷性；纺织工业中用于织物整理、上浆，在纺织印染中可作为印花糊料；食品行业可作香料、色素的载体；医药行业作片剂黏合剂；铸造行业作铸模砂的胶粘剂等。而对不同类型的热转化糊精，由于其性能不同，应用的范围和领域亦有差别。
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前言/序言

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