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編輯推薦

　　

　　在日常生活中，對於許多高脂血癥患者來說，哪些食物能吃，哪些食物不能吃，是他們最關心的問題之一。本書針對高脂血癥患者設定瞭降脂傢常菜、降脂粥湯羹、降脂茶果飲三個部分，並列舉瞭各式各樣的高脂血癥患者宜吃的食物，詳細介紹瞭相關食物的降脂關鍵、食療作用、食用建議等，讓高脂血癥患者對自己所吃的食材瞭如指掌的同時，還可以根據本書詳細的食譜製作過程，閤理地製作自己一天的飲食。

內容簡介

　　《高血脂就要這樣吃》針對高脂血癥患者設定瞭降脂傢常菜、降脂湯羹粥、降脂茶果飲三個部分。書中的每一道食譜，都介紹瞭所用材料及製作過程，部分食譜還特彆設置瞭“小貼士”，詳細介紹瞭相關食物的降脂關鍵詞、食療作用、食用建議等，讓讀者對自己所吃的食物瞭如指掌。每道食譜均配有高清精美圖片，讓讀者一看就懂、一學就會。

作者簡介

　　甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚金牌獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。

內頁插圖

目錄

你瞭解高脂血癥嗎 9
高脂血癥患者飲食宜忌 11
PART1降脂傢常菜
紅薯餅 14
玉米炒空心菜 14
蒸蕎麥餃 14
泡嫩黃豆 15
滬式小黃瓜 15
酸辣蕓豆 15
肉末黃瓜拌蕎麥麵 16
芹菜拌玉米 17
南瓜赤小豆炒百閤 17
豉汁苦瓜 18
西紅柿炒口蘑 18
核桃仁拌韭菜 18
雙椒拌腐竹 19
洋蔥炒西紅柿 19
香油蒜片拌黃瓜 19
土傢豆腐鉢 20
赤小豆炒玉米 21
五香毛豆 21
洋蔥炒蘆筍 22
芝麻紅薯泥 22
泡菜燒魔芋 22
蔥白炒南瓜絲 23
醋泡白蘿蔔 23
薺菜炒鼕筍 23
茄子燉土豆 24
油燜鼕瓜 25
蕓豆核桃仁 25
芹菜炒鬍蘿蔔粒 26
黑芝麻拌萵筍絲 26
蘆薈炒苦瓜 27
青椒蒸茄子 27
豆豉炒空心菜梗 28
洋蔥圈 29
麻辣茄子 29
鮮竹筍炒黑木耳 30
三鮮蘆筍 30
雙鼕扒油菜 31
椒絲炒空心菜 31
海帶燉豆腐 32
醬燒腐竹 32
蜜汁蕓豆 33
鬍蘿蔔土豆絲 33
草菇炒西藍花 34
炒黃豆芽 34
金針菇炒綠豆芽 34
香菇炒豆腐絲 35
萵筍炒秀珍菇 35
乾鍋素什錦 35
菠菜柴魚捲 36
西藍花拌赤小豆 36
糖醋藕片 37
醬爆脆筍 37
芹菜炒茶樹菇 38
手撕驢肉 38
西藍花雞腿菇 39
熱熗草魚 39
黃豆芽拌香菇 40
大白菜炒雙菇 40
清炒紅薯絲 41
海蜇拌土豆絲 41
蒜薹炒海參 42
腰果蹄筋 42
臘驢肉 43
香油萵筍絲 43
芥末金針菇 44
乾貝蒸蘿蔔 44
清炒南瓜絲 45
芥藍拌乾貝唇 45
香油芹菜 46
豌豆燒兔肉 46
糖醋黃瓜 47
皮條鱔魚 47
琥珀核桃仁燒鼕瓜 48
萵筍燴蠶豆 48
虎皮杭椒 49
韭菜炒豆腐乾 49
辣椒帶魚 50
豉香帶魚 50
紫蘇田螺肉 51
花椒煸鱔段 51
蒜薹炒玉米筍 52
紅油芹菜香乾 52
草菇聖女果 53
奶白菜炒黑木耳 53
薑蔥炒蛤蜊 54
蒜炒馬蹄 54
蒸乳鴿 54
銀魚乾炒南瓜 55
鬆子仁玉米餅 55
葵花子魚 55
鮑汁雞腿菇 56
芹菜兔肉 56
草魚煨鼕瓜 57
蒜蓉菜心 57
茶油拌韭菜 58
薑絲紅薯 58
鹵鵪鶉 59
芹菜牛肉 59
烤平魚 60
蘆筍黑木耳炒螺片 60
蛤蜊拌菠菜 61
茶油拌苦瓜圈 61
芹菜拌豆筋 62
菠菜餅 62
涼拌蕎麥麵條 63
茶樹菇蒸草魚 63
薑泥豬瘦肉 64
清蒸花蟹 64
美味烤鵪鶉 65
黑米蓮子飯 65
丹參燉雞 66
水果沙拉 66
海帶豆腐湯 67
牛肉菠蘿盅 67
蓮子扣肉 68
清炒山藥 68
白菜薏米粥 69
炒藕片 69
薑汁藕片 70
涼拌黑豆 70
南瓜薏米羹 71
涼拌苦瓜 71
雙耳炒芹菜 72
紅腰豆煲鵪鶉 72
PART2降脂湯羹粥
山藥糙米雞湯 74
蓮藕菱角排骨湯 74
土豆苦瓜湯 75
芥菜魔芋湯 75
鼕瓜排骨湯 76
枸杞子老鴿湯 77
山藥綠豆湯 77
鬍蘿蔔牛骨湯 78
黑豆牛蒡燉雞 78
濃湯竹蓀扒金針菇 78
竹蓀香菇湯 79
薺菜乾絲湯 79
木瓜粉絲牛蛙湯 79
柴鬍蓮子牛蛙湯 80
玉米排骨湯 81
綠豆芽韭菜湯 81
黃桃蘆薈黃瓜 82
銀耳枸杞子湯 82
葡萄乾紅棗湯 82
豬骨海帶湯 83
苦瓜海帶瘦肉湯 83
核桃仁枸杞子湯 83
核桃仁燒鯉魚 84
女貞子鴨湯 85
六味熟地黃雞湯 85
薏米瓜皮鯽魚湯 86
蘑菇綠豆芽瘦肉湯 86
玉竹沙參燜鴨 87
枸杞子黃精燉乳鴿 87
蟲草燉甲魚 88
鼕瓜鯉魚湯 89
三七鬱金燉烏雞 89
萊菔子白蘿蔔湯 90
老黃瓜燉泥鰍 90
桂圓山藥紅棗湯 91
白蘿蔔絲燉青魚 91
桂圓黑棗湯 92
山楂豬骨湯 92
解暑西瓜湯 93
赤小豆牛奶湯 93
蟹塊煮南瓜 94
海參湯 94
無花果煲乳鴿 94
無花果生魚湯 95
紅棗雞湯 95
桑寄生決明雞腳湯 95
雙耳山楂湯 96
葛根雞湯 96
蓮子紅棗湯 97
枸杞子魚塊湯 97
海帶薑湯 98
黑豆淡菜湯 98
銀耳杜仲湯 99
翡翠海鮮鼕瓜盅 99
乾薑牛奶 100
泥鰍燒豆腐 100
夏枯草棗仁瘦肉湯 100
五鬍鴨 101
豆腐薏米粥 101
清燉魚湯 101
杏仁芝麻羹 102
山楂蘋果羹 102
銀魚莧菜羹 103
紅棗核桃仁羹 103
牡蠣豆腐羹 104
桂圓榛子粥 104
燕麥豬血粥 105
香蕉鬆子仁雙米粥 105
丹參山楂栝樓粥 106
山藥白扁豆粥 106
紅花糯米粥 107
何首烏枸杞子粥 107
乾薑薏米粥 108
茯苓白術粥 108
人參蜂膠粥 109
銀耳紅棗粥 109
黑芝麻果仁粥 110
鬍蘿蔔榛子粥 110
綠豆粥 111
半夏薏米粥 111
香菇燕麥粥 112
黑米黑豆蓮子粥 112
桂圓小米粥 113
蒜醋米粥 113
蔥白紅棗雞肉粥 114
赤小豆麥片粥 114
馬蹄紅棗米酒粥 115
豆漿南瓜球 115
薺菜粥 116
黃精陳皮粥 116
南瓜小米粥 117
橘皮豆腐漿 117
玉米山藥粥 118
杏仁核桃仁牛奶飲 118
百閤川芎粥 119
蕎麥大米豆漿 120
百閤赤小豆豆漿 120
葛根燉銀耳 121
燕麥小米豆漿 121
燕麥煮牛奶 122
蛋清玉米漿 122
PART3降脂茶果飲
桑葚獼猴桃奶 124
西藍花葡萄汁 124
葡萄蘋果汁 125
柳橙汁 125
雙菜酸奶 126
藍莓酸奶 126
杏仁哈密瓜汁 127
包菜蘋果汁 127
清新藍莓汁 128
菠菜檸檬橘汁 128
李子生菜檸檬汁 129
草莓蜂蜜汁 129
草莓柳橙汁 130
包菜獼猴桃檸檬汁 130
韭菜柳橙汁 131
蘋果橘子油菜汁 131
芹菜橘子哈密瓜汁 132
鬍蘿蔔西瓜汁 132
香蕉苦瓜蘋果汁 133
香蕉燕麥牛奶 133
蜂膠紅茶 134
菊花決明子飲 134
絞股藍枸杞子茶 135
決明子苦丁茶 135
羅漢果胖大海茶 136
牛蒡子綠茶 136
三味烏龍降脂茶 137
山楂綠茶飲 137
山楂麥芽茶 138
草本茶 138
三七冰糖茶 139
山楂玉米須茶 139
柴鬍綠茶 140
大黃綠茶 140
荷葉決明子玫瑰茶 141
山楂茯苓槐花茶 141
烏龍山楂茶 142
玉盤葫蘆茶 142
荷葉甘草茶 143
蜂蜜綠茶 143
陳皮薑茶 144
靈芝草綠茶 144
人參葉紅茶 145
人參核桃仁茶 145
杞菊飲 146
丹參麥鼕茶 146
何首烏山楂茶 147
丹參糖水 147
半夏丹皮薏米茶 148
山楂薏米荷葉茶 148
玉竹西洋參茶 149
何首烏澤瀉茶 149
薄荷茶 150
紅花綠茶飲 150
丹參陳皮茶 151
鬍蘿蔔瓜子飲 151
生薑山楂茶 152
益母草茶 152
丹參山楂飲 153
檸檬玫瑰茶 153
三黃茶 154
黃連薑汁茶 154
仙人掌綠茶飲 155
冰糖菊花茶 155
夏桑菊茶 156
決明子菊花茶 156
決明子茶 157
黃瓜木瓜檸檬汁 157
草莓牛奶 158
水蜜桃汁 158
菠蘿柿子蘋果汁 159
鬍蘿蔔蘋果汁 159
獼猴桃芹菜汁 160
橘子鬍蘿蔔汁 160

精彩書摘

　　土傢豆腐鉢
　　材料
　　豆腐200剋，洋蔥15剋，鹽3剋，青辣椒、紅辣椒各10剋，高湯300毫升，辣椒油、鬍椒粉、香菜、植物油各少許
　　做法
　　1.豆腐過滾水切薄片；紅辣椒、青辣椒洗淨切段；洋蔥洗淨切塊。
　　2.鍋中放適量植物油，將豆腐煎至兩麵金黃；放入洋蔥，加少許辣椒油、鹽炒勻；倒入高湯燒3分鍾；放入鬍椒粉拌勻齣鍋。
　　3.撒上紅辣椒段、青辣椒段、香菜即可。
　　小貼士
　　豆腐中含有豐富的大豆卵磷脂，有益於神經、血管、大腦的生長發育，豆腐在健腦的同時，所含的豆固醇還抑製瞭膽固醇的攝入，對降低血壓和血脂有很大的幫助。洋蔥可有效降低血脂和血壓，對心腦血管疾病有很好的食療效果。
　　豆腐：清熱解毒，生津潤燥
　　赤小豆炒玉米
　　材料
　　赤小豆100剋，玉米粒200剋，豌豆50剋，葡萄乾30剋，鹽3剋，白糖、植物油各少許
　　做法
　　1.赤小豆泡發洗淨。
　　2.玉米粒、豌豆均洗淨備用。
　　3.鍋下植物油燒熱，放入赤小豆、玉米粒、豌豆一起炒至五成熟，放入葡萄乾，加鹽、白糖調味，炒熟即可裝盤。
　　小貼士
　　本品具有滋陰生津、清熱利尿、降壓降脂、美容養顔的功效，適閤高脂血癥、高血壓、貧血、尿道感染等患者食用。煮赤小豆時最好用砂鍋,也可以用高壓鍋，最好煮成豆沙，用砂鍋煮2個半小時,高壓鍋煮10分鍾，即可食用。
　　五香毛豆
　　材料
　　毛豆350剋，乾辣椒50剋，八角5剋，鹽3剋，雞精2剋，植物油適量
　　做法
　　1.將毛豆洗淨，放入開水鍋中煮熟，撈齣瀝乾待用；乾辣椒洗淨，切段；八角洗淨，瀝乾。
　　2.鍋置火上，注植物油燒熱，下入乾辣椒和八角爆香，再加入毛豆翻炒均勻。
　　3.調入鹽和雞精調味，裝盤即可。
　　小貼士
　　毛豆富含膳食縴維和植物性蛋白質，有降低膽固醇、促進胃腸蠕動，預防便秘的功能，還富含豐富的不飽和脂肪酸，能清除積存在血管壁上的膽固醇，有效降低血壓，可預防高脂血癥、高膽固醇血癥、高血壓、動脈硬化等多種心腦血管疾病。
　　洋蔥炒蘆筍
　　材料
　　洋蔥150剋，蘆筍200剋，鹽3剋，味精、植物油各少許
　　做法
　　1.蘆筍洗淨，切成斜段；洋蔥洗淨切成片。
　　2.鍋中加水燒開，下入蘆筍段稍焯後撈齣瀝水。
　　3.鍋中加植物油燒熱，下入洋蔥爆香，再下入蘆筍炒熟，下入鹽和味精炒勻即可。
　　芝麻紅薯泥
　　材料
　　紅薯500剋，芝麻20剋，白糖少許，植物油、
　　香菜各適量
　　做法
　　1.芝麻炒香，盛齣碾碎；紅薯去皮洗淨，切成小塊，放入鍋裏蒸熟，稍涼時壓成紅薯泥。
　　2.鍋中加植物油燒熱，放入紅薯泥，炒乾後調入少許白糖，再加入適量植物油，炒成沙時撒上芝麻，放上香菜即可。
　　泡菜燒魔芋
　　材料
　　魔芋豆腐400剋，泡蘿蔔100剋，泡紅椒50剋，蒜苗葉20剋，鹽3剋，味精2剋，薑米、料酒、蒜末、植物油各適量
　　做法
　　1.先將魔芋豆腐切條，泡蘿蔔切條，泡紅椒切成小段。魔芋豆腐入開水中焯齣堿味。
　　2.鍋加植物油燒熱，下泡紅椒、薑米、蒜末炒齣香味，下泡蘿蔔，齣味後下魔芋豆腐、料酒，調入鹽和味精，下蒜苗葉後起鍋。
　　蔥白炒南瓜絲
　　材料
　　南瓜250剋，蔥白150剋，鹽2剋，味精1剋，白糖3剋，植物油適量
　　做法
　　1.南瓜洗淨切絲；蔥白洗淨切絲；兩者都用開水焯一下。
　　2.炒鍋加植物油燒熱，放入南瓜絲、蔥白絲一起翻炒，然後加入鹽、味精、白糖調味，炒熟即可裝盤。
　　醋泡白蘿蔔
　　材料
　　白蘿蔔100剋，鹽3剋，紅辣椒、醋、白糖各適量
　　做法
　　1.白蘿蔔洗淨切片，切成6等份，但底部連接不切斷；紅辣椒切粒狀，醋、鹽和白糖同放一碗內兌成調味汁。
　　2.將白蘿蔔入鹽水泡40分鍾，壓齣水分後，投入調味汁內浸泡1～2個小時，待入味，將紅辣椒粒撒入刀口等處，就可食用瞭。
　　薺菜炒鼕筍
　　材料
　　鼕筍450剋，薺菜末30剋，醬油6毫升，白糖3剋，味精4剋，花椒12剋，料酒6毫升，植物油、香油各適量
　　做法
　　1.鼕筍切小塊；鍋中入植物油少許，將花椒炸齣香味，撈齣。
　　2.倒入鼕筍翻炒，加醬油、白糖、料酒，加蓋燜燒至入味。
　　3.加薺菜末、味精炒勻，淋上少量香油即可。
　　……

前言/序言

　　隨著人們生活水平的提高，高糖、高熱量、高脂肪的飲食，以及缺乏運動等不良生活習慣，使人們的腰圍漸漸增長瞭，血脂也漸漸升高瞭。高脂血癥的隱匿性很強，所以往往很容易被人們忽略。在發病的很長一段時間內，患者可能無明顯的自覺癥狀，而僅僅錶現為血脂檢查異常，這是高脂血癥的一個重要特點。也正因為這一特點的存在，人們往往忽視瞭高脂血癥的存在，任由血脂在心髒的冠狀動脈壁上不斷沉積，直至它造成瞭心腦血管疾病，産生瞭心絞痛、心肌梗死、偏癱等嚴重的癥狀，甚至危及生命的時候，人們纔開始警惕。但是，由於此時高脂血癥已經給身體造成瞭嚴重的器質性損害，無疑增大瞭其治療難度，也影響瞭愈後的情況。
　　本書專題部分首先列舉瞭高脂血癥的相關知識，包括什麼是高脂血癥、引發高脂血癥的原因、高脂血癥的類型及血脂升高的信號。接下來介紹瞭高脂血癥患者的飲食宜忌。通過本部分，讀者可以初步瞭解到一些關於高脂血癥的基礎知識，並且還可以瞭解高脂血癥患者飲食的原則，清楚地知道在飲食生活中的宜忌行為。由於大多數高脂血癥的發生都是由於飲食因素引起的，所以防治高脂血癥，就需要掌握閤理有效的飲食方法，從飲食入手，糾正導緻血脂升高的不閤理的飲食行為。本書針對高脂血癥患者設定瞭降脂傢常菜、降脂湯羹粥、降脂茶果飲三個部分。書中的每一道食譜，都介紹瞭所用材料及製作過程，部分食譜還特彆設置瞭“小貼士”，詳細介紹瞭相關食物的降脂關鍵詞、食療作用、食用建議等，讓讀者對自己所吃的食物瞭如指掌。每道食譜均配有高清精美圖片，讓讀者一看就懂、一學就會。衷心希望本書能為高脂血癥患者及其傢屬提供一定的幫助，也祝願所有高脂血癥患者能早日康復。


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