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编辑推荐

　　地道广东丛书，所谓“地道”广东，既是指广东风物而言，也是就广东文化精神而言，也就是说丛书既真实反映广东社会文化的表层，也揭示广东社会文化的内核，从对民俗的变与不变的记叙中，揭示广东地域文化的传统和社会文化的变迁，揭示广东人的行为方式、价值理念。
　　《广东花道》系“地道广东系列”之一，但未循其体例，而重在讲述广东花道文化的历史及其与人们经济、生活的关联，历史感和广东之雅气充溢其中，自有其本身阅读价值。

内容简介

　　《广东花道》为“地道广东”系列图书之一，作者以岭南地区最为经典的素馨花开笔，对此着墨甚多，由此引经据典，展开对岭南花市的流转与变迁，花田的演变，花道的历程，简评广东各种鲜花的性状等，图书不重花之科普而重其渊源历史，名家点评，历史佐证，使得花道的解读更加系统性与科学性。

作者简介

　　黄树森，生于鄂，漂泊湘桂黔，长居岭南一甲子。长期从事文化批评和岭南文化研究，编审，广东省文联荣誉委员，广东省文艺批评家协会名誉主席，广东省人民政府原参事，中山大学兼职教授，广东省社会科学院特约研究员，中国文联第六、七届代表。专著和编著有《题材纵横谈》《手记叩问——经济文化时代猜想之子丑寅卯》《黄说——叩问岭南一甲子》《春天纪》《广东九章》《上海九章》《广西九章》《深圳九章》等，主编“叩问岭南”丛书五种，“流行蛊”丛书六种，“地道广东”六种。《东莞九章》首次挖掘“莞香”岭南文化密码，续断160年之莞（沉）香文化，可望成为超千亿产值的经济文化联姻的经典个案。新近出版《黄说》会通六十年之文化缅怀人生洞见社会淬砺，另有《说黄》汇集六十文坛大家名家言说评论，成我者与他者之互文互动。得过若干奖。名被选入《当代中国社会科学学者辞典》《中国文艺家名人录》等。媒体和民间有“文化奇人”“黄九章”俗称。

目录

主编前言 / Ⅰ
第一章　南人犹重素馨花
第一节　芳香不随水土变 / 003
1.素馨原自西域来 / 003
2.万里传芳耶悉茗 / 005
第二节　南人竞植茉莉花 / 008
1.等闲不识素馨面 / 008
2.徽宗艮岳植茉莉 / 012
3.飞入北方百姓家 / 015
4.南风十日满帘香 / 017
5.广南素馨无风骨？ / 020
第三节　空有幽花独擅名 / 022
1.美人如玉可怜花 / 022
2.花田夜月成景致 / 024
3.银丝开遍素馨花 / 026
访　谈
王美怡：广州曾经是一个很风雅的城市 / 028
1.素馨花大概是建国后消失的 / 028
2.素馨花存在的土壤已经没有
了 / 029
3.广州不缺乏对美的感应 / 032
第二章　九里花田尽素馨
第一节　素馨声价独无双 / 036
1.熏茶：邪悉之茗，用代阳羡之茶 / 037
2.制香：不是人间草木香 / 038
3.装饰：天下至艳素馨灯 / 041
4.花馔：鲜花作馔素馨香 / 044
第二节　九里花田尽素馨 / 045
1.庄头花担风流业 / 045
2.五仙对岸花渡头 / 048
第三节　城西十里蕃人家 / 050
第四节　花多价贱伤素馨 / 052
第三章　从来花地即花天
第一节　唐宋：行处无家不满园 / 059
1.唐：海花蛮草连冬有 / 059
2.宋：橐驼之技名天下 / 060
第二节　明清：广府花田花作衣 / 064
1.西关花田可立县 / 064
2.芳村花地贩花船 / 066
3.顺德陈村鱼稻饶 / 067
4.七门花市得人气 / 068
第三节　千年花埭花犹盛 / 069
1.大通烟雨有花田 / 069
2.今朝正好游花棣 / 070
3.花埭四时都是春 / 073
访　谈
花卉业重新洗牌，未来会更好 / 078
1.芳村对全国的鲜花市场具有定价权 / 078
2.告别畸形采购 / 079
3.开拓南北花卉交易 / 082
4.花卉业如何做电商 / 083
第四章　花市个个买花归
第一节　四时不断卖花声 / 086
1.一声叫破春城晓 / 087
2.双门花市走幢幢 / 089
3.羊城世界本花花 / 091
第二节　十三行内人如织 / 094
第三节　花市沧桑兴替 / 097
1.民国时期：炮弹照轰花照买/ 097
2.抗战胜利后：花魁花王竞争价/099
3.新中国建立后：花市看花人更乐 / 100
第四节　街市遍衢看名花 / 105
1.火神庙外花最旺 / 105
2.行过花街才过年 / 109
3.新春花俗讨口彩 / 112
访　谈
叶春生　广州花市的往昔与现状 / 115
第五章　满城多作卖花人
第一节　唐朝：皆用千金市名花 / 123
1.数十千钱买牡丹 / 123
2.长安多作卖花人 / 126
第二节　宋代：百万人家买花钱 / 129
1.付费二十任游观 / 129
2.园户植花如种黍 / 132
第三节　明清：花时获利甚为厚 / 136
1.倚担市者万余茎/ 136
2.负担花木分贩之 / 139
第四节　异花皆自船上来 / 141
1.香药珍官职如山 / 141
2.素馨万里来商舶 / 144
第五节　千里移花自海隅 / 147
1.万家贸迁江广府 / 147
2.搜罗奇花花石纲 / 149
3.茉莉盈头香待陌 / 151
4.九里花田走赣航 / 152
第六章　物尽其用花之道
第一节　食疗：百花皆可入羹汤 / 158
第二节　酿酒：郁金香酒露华香 / 162
第三节　园林观赏：海山仙馆花解语/167
第四节　寺庙园林：玉树六花堪可珍 / 171
第五节　花语讲究实际 / 173
第七章　南越奇花典中求
访　谈
植物学家邢福武：广州的天然植被正在慢慢恢复 / 178

精彩书摘

　　素馨是什么花？这种曾经在珠江南岸芬芳了几个世纪的素馨花，估计现在很多人都不知道了。然而，曾几何时，在岭南地区，只要谈到了“花”，几乎就是默指素馨；所谓花市，就是指素馨花市；所谓花田、花渡头，指的就是素馨花田，素馨花交易运输的码头。今日广州花市之盛誉，在当年，实则是素馨独以一花之力培植起来的。
　　素馨花并没有绝迹，今日广府仍然有，只不过不再成为焦点罢了。这种名字清雅的小花，为何能量通天？它到底是种什么样的花？她一度如此繁盛，今日却如此低调神秘，到底是丽如牡丹，艳若桃花，还是香似玫瑰？
　　2006年，为了纪念当年的素馨花田，原址上起了一座庄头公园。只是不知，是否能续回数百年来的辉煌了。
　　第一节芳香不随水土变
　　1。素馨原自西域来
　　素馨学名为素方花（JasminumofficenaleL.），属被子植物门双子叶植物纲合瓣花亚纲木犀科（Oleaceae），为缠绕藤本。她是热带、亚热带植物，性喜温暖、湿润，喜光，原产我国云南、广西，越南、缅甸、斯里兰卡、印度均有分布。
　　不过，这种冷冰冰的生物学特征陈述，并不能帮我们了解她。想要知晓文化意义上的素馨，还需要拾掇起那些史书上的细节和片断，才能拼凑出一朵花的全貌。
　　较全面的概述当数宋代吴曾的记载：“岭外素馨花，本名耶悉茗花。丛脞么么(丛脞意细碎，么通幺，么么意微小)，似不足贵。唯花洁白，南人极重之。以白而香，故易其名。妇人
　　多以竹签子穿之，像生物，置佛前供养。又取干花浸水洗面，滋其香耳。”（《能改斋漫录》十五卷《素馨花》条）
　　这段文字既记载了其本名，又有其“微小”、“洁白”
　　素馨
　　的体形描述，还有其“置佛前”、“洗面”的功用，以香名世，为“南人极重之”。寥寥数笔就把素
　　馨的基本面目勾勒出来了。这种花的别名极多：以其历史渊源，被誉为“南汉之美人”；以其姿韵，俗称玉芙蓉。而其本名，才是最有意味的。明李时珍《本草纲目》中称：“素馨亦自西域移来，谓之耶悉茗花，即《酉阳杂俎》所载野悉蜜花也。”
　　不问可知，“耶悉茗”“野悉蜜”等名字，均不类中文。我一度以为这就是jasmine的英文音译。不过，我却猜错了。
　　……

前言/序言

　　我与岭南文化长厢厮守，历史文献，皓首穷经，现实体悟，淹杂博极，跨界知识，多空纠缠，倏忽六十有年，累有机遇和“新欢”，而终未有移易，“以文立世，以文久长”（谢有顺评拙著《黄说》语）。不因它曾经的“夷狄蛮貊”、陆地死角而窘迫，也不因说它“沙漠化”、有点像“穿堂风”或被人形容的如“早茶和花市”，只满足日常性的和季节性的消耗而气馁。
　　岭南文化，银钩铁画，钢鼎扎地；堂廡深大，根性精深。它的偏安、临海、移民、奇崛的生态，在不同的文明、不同的文化间游走，行程本身已然精彩纷呈，更不用说还有它们经年累月的搬运和积累。著名经济学家陈序经说，广东不仅是新文化的发源地，在旧文化的保存上，十分坚守。信哉斯言。数以万尊的石狗在雷州城乡蹲坐着，1800亩“桑基鱼塘”在鹤山古劳镇静躺着。茂名一条小巷中，深藏着顶级奇楠香馆，莞（沉）香气从海陆丰到雷州半岛流荡着。粤菜潮菜，成为中国菜“味觉旅行”先行者，于上世纪三十年代在美国登陆。在潮州乌岽山保存着树龄在200年以上的宋种古茶树3700株（《潮洲凤凰茶树资源志》），高州根子镇有39株500年到1300年荔枝古树屹立着。
　　如果说，1988年前，对于岭南文化，我们只是注重方位感的话，那么，1994年“经济文化时代”的理念提出、《叩问岭南》的编撰则是注重它的质地感和量度感，是激扬岭南文化大都市现代文明的探究，呈现出复归、扬弃、变异和超越固有文化的趋向。
　　如果说，1990年代“岭南新文化”主张的提出，是文化解构重建的探求，1999年《流行蛊》丛书的编撰，焦点在其潮流性，是推摧大众文化的发展。那么，2006年编撰《广东九章》《东莞九章》《广州九章》《深圳九章》则在于其文献性，寻找其根性原质。2008年，《不应忽略观念和文化的GDP》《要从“数据偏好”中走出来》等文，则是批判岭南新文化的现实短板：习惯于“机构数字”立论，而鲜有“以例立论”；满足于运动式盛世联欢，鄙夷长期性的生长沉淀；热衷于“空对空”“课题形式”研究，缺乏场景经济“地对空”的建设研究；以金钱贴牌天下，不顾自主创新；偏好经济增量，忽略文化存量等。那么编撰这一套《地道广东》丛书，即《广东味道》《广东香道》《广东花道》《广东艺道》《广东茶道》《广东拳道》则是聚焦于体验性，系道器并举，实践体悟，文化分析。即十二字观：品味、囊香、浣花、喷艺、沽茶、谱拳。
　　“地道”之论，不光在于它的真正、纯粹、异质、美誉，而且有厚重的“事实感”，有绵延的生长度和心灵震撼的高峰体验。“地道”是一种生命势能，一种生活活体，一种文化质感。一花一茶，写满绿色和美丽；一香一味，充满神奇和诱惑；一拳一艺，无语沁人，至臻妙境。胡兰成《今生今世》说，张爱玲“桃红颜色闻得见香气”，通过一种感觉，找到了另一种感觉。托尔斯泰《战争与和平》中安德烈公爵战败沙场，万念俱灰，拯救他的是俄罗斯大地、森林、河流即天地之大美。
　　思想之飞，文化之质，需要极致体验。“地道”不仅是物质存遗，而且是精神不死鸟，翱翔于天外的青天，盘旋于生者的世界，尽瘁竭诚，薪尽火传。吾虽耄耋高龄，无丝毫衰减，反青春焕发，返老还童。想起罗素所言，比之权力和金钱，文化的影响力要久远得多。
　　笔者在岭南的浩瀚山水中，行走六十年，也有几次难忘的体验记忆，兹录于此。
　　2003年，陕西西安。陕西电视台在录制京粤沪陕四地文化学者探讨“非典与文化”的专题节目中，我无意中谈到吃乳鼠的往事，陕西师范大学学生大为惊讶，纷纷提问。质疑“非典”是广东人贪吃野味引起的，让我一时语塞。记得1958年，中山大学学生下放东莞虎门劳动锻炼，我的三同户（即同吃同住同劳动）有天早晨在稻田里挖到一窝乳鼠，刚刚出生，未曾开眼，他送了三只给我，让我和着烧酒活吞下去，他说：禾田里挖出的乳鼠是最干净的，很补，很有益身体。我便一股脑儿把三只乳鼠吞下去了。
　　其实，吃鼠并非广东始，而是由北方传过来的，陈序经有《广东与中国》一文，里边说：“古代燕赵慷慨之士，喜吃狗肉之风，至今尚遗留在广东，战国载‘周人谓鼠未猎者补’。那么，周人不但吃鼠，而且有猎鼠。”（《东方杂志》三十六卷第二号，1933年版）陈序经是我在中山大学读书时的副校长，著名经济学家。
　　2012年12月20日，广东东莞清溪镇。我和《广东香道》作者张承良到“莞香园”探访一位香农，在群山环抱之中，弯弯曲曲数十拐的弯道上，莞香树如层峰叠岚，似惊涛骇浪，汽车奔驰而上，数十白狗黑狗呼啸追踪，十分壮观。
　　“莞香园”主、广东省沉香协会主席刘东晓，讲了他对莞香树数年的观察。这位植物资源研究者，闻遍所有沉香树花，唯莞香花最香，花期最长；“莞香园”里的老鼠，饥饿时，不吃别的，专吃莞香树皮；“莞香园”里的山羊，也专拣莞香树皮充饥，排出来的，非一般的颗粒状，而是呈条状的排泄物。
　　2012年10月15日，上午十时，受邀参观东莞寮步举办的第三届中国东莞沉香博览会，其间穿插了一个沉香品尝会。一众香商香客在品香仪式之后，各各展示所藏之香的品位、性能、价值，北京香藏家张晓武，拿出一款奇楠香，削了一卷屑，让我放在口中。在判断成色之后，削之即卷，是辨别好香第一要素。那卷屑在舌头上，苦味徐徐展开，略显辛辣，一会儿便消弭殆尽，留下一股异香，窜入脑际，经久不息，难以忘怀，张晓武对我说，你老含掉了千元，约0。1克，现如今，好香已卖到万元1克。如此消费，鲍参翅肚之类，也只能似作猪肠粉、和味牛杂了。
　　2014年3月，广东潮州碑坊街在天羽茶斋跟茶研究家叶汉钟饮功夫茶。这茶从上午十时喝到晚上十点。晚餐在一家潮州大牌档吃蚝烙和炒粿。任何成熟的文化艺术形态，都有一种高雅严肃的仪式感和程式。叶汉钟就是主宰者，端坐的身姿，浓郁的茶香，砌茶者与饮茶者的眼光交汇，茶博士与茶客的你问我答，他谈茶种的林林总总，茶具的千奇百怪，浙江大学茶叶系的研究，都体现出一种尊重、热爱和敬畏。叶汉钟如数家珍，一一道来，整一个文化高超范。他演绎的茶泡沫图案，其精妙绝，堪与顶级咖啡泡沫图案媲美。
　　2014年3月，广东佛山顺德。我和《广东味道》作者周松芳、《广东花道》作者侯虹斌在顺德清晖园探访一位中大哲学系退休教授。我向他询问一个经有年矣的质疑：顺德菜中，是否真有一款叫做“酿豆芽”的菜（即在豆芽菜中，酿以肉沫、火腿之类）。他说有，清晖园园主，每次回乡，都要点三个菜：一是酿豆芽，每碟二三十条；二是炒烧鹅皮；三是“混蛋”，即“酿鸡蛋”（鸡蛋煮至半熟，从一端刺破，溢出蛋黄，再以肉沫填充之，再煮熟破开）。顺德厨师的精细性与顺德饮食的体验性，堪称绝配。
　　2015年5月，广东江门鹤山。与谭庭浩、张承良两次往鹤山探访咏春拳王梁赞故居。经世代传承发展，“咏春”已成为中国武术一大流派，梁赞故里坐落古劳镇“桑基鱼塘”上，他的“咏春”，名家辈出，代有传人，前有叶问，后有李小龙。武术与电影合璧的电影《唐山大兄》，饮誉世界，“真正功夫在中国”达到全球共识，美国海军陆战队，法国SEK，意大利的NOPS等警察部队、特种部队，都以“咏春拳”作为必修训练课程。
　　佛山咏春，主张“里帘必争”，硬压直取，拳抢中线，而鹤山咏春，则倡偏身技法，以弱制强，尤重对拆，系梁赞为身材矮小的古劳家乡人设计的。梁赞有言“力力力中能借力，机机机心内生机”，堂奥极深，达于化境，当是咏春拳灵魂所在和精神皈依，强压与弱取，直取与偏身，中线与附线，皆在借力与心机的深浅、重轻、骄谦、狂敛、急缓，限忍的气韵掌握与心力平衡，心字如山林，力动若风火，大器至极。
　　梁赞故居不远，有“电影皇后”胡蝶故居，也是岭南文化一个待解之谜。
　　2015年6月16日，广东茂名。是日往高州参加《高州作家新世纪作品选》研讨会。九时从广州出发，下午三时到高州根子镇贡园参观千年古荔。晚饭后，往茂名夜访汪庆。茂名高楼丛立，霓虹眩目，跟别的城市，毫无二致。汽车停在一条小巷深处，我们在星点灯光、坑坑洼洼中行进，忽然香气扑鼻，那香，我并不陌生。在天津沉香博物馆、在东莞寮步“香博会”，我都领悟过它的奇崛微妙，窜入脑际。那就是沉香之王的，奇楠香。终于找到了汪庆的住所，汪在楼下迎接我们。
　　汪庆为“沉香世家”，家族玩香已历三代，达数百人之众。他八岁起开始恋上沉香，沉香也为他带来一生的磨难与辉煌。
　　汪的住所为二居室，厅里悬挂着许多木雕对联和糊裱精致的横幅。有一幅龙飞凤舞写道“圣香之王”，其书写者也非等闲之辈。
　　内室是他的沉香藏品，细条状奇楠香，分类排列，存放于玻璃罐中，精湛和谐，仿若一个林林总总的中药房。巨型奇楠香，有若龙若鹤若龟，有若大河之横流，有若泄洪之瀑布，有若大厦之林立。每个都有它的故事，每个都有它的来历，每个都是天文价的艺术品，荡漾其中，仿佛每根神经都在震动。有探访者问汪庆：此物价码如何？汪庆往往弹出一句笑话：你带了多少钱？
　　汪庆沉香生涯，颇具传奇色彩。1981年，羁难“广东投机倒把第一大案”，被判了十三年刑，坐了七年牢，后来被平反冤狱，还了清白之身，但那个案子，牵涉到近八千吨沉香，且大都为野生顶级好香，你拿手机算一下，其价值若何？我在东莞寮步香博会，含了0。1克奇楠香，就价值千元。
　　我对汪庆的判断，缘于三个感觉。他的沉香生涯，历经数十年时间沉淀，在中国沉香文化芸芸众生中，他算得上沉香非遗承传人最强竞争者。他的沉香收藏，至今是个谜。我见过几百万、千万的奇楠香，参加过两届香博会，与汪庆藏品相比，无论就其形态、价值、规模，都难以望其项背；探访过他的人中，好些是我在十年间接触过的推动东莞“莞香”文化的开创者、见证者、实践者，还有一些人长途跋涉，从北京、上海坐飞机到茂名专程一睹汪庆收藏之风采，随即乘机返回。
　　汪庆毕其一生，通过观察与实践的检验，用沉香的药理、剂量、用法，用“沉香”这把钥匙，在开启人类疾病疗治这把大锁。为探索他的“沉香实证知识体系”，他每天都荡漾在他的宝室中，享受、试验、感觉，并记录、整理、分析。每天都静坐于一个高端的天地人三界灵通的奇楠香气场，那会是什么样的一种境界？沉香为“救心丹”的必备原料；宋美龄从台湾定居美国，整一飞机装的都是沉香，而舍金银珠宝；中国古典文献小说诗词《史记？货殖列传》《红楼梦》《儒林外史》《水浒传》《金瓶梅》《影梅庵忆语》，词人诗人周邦彦、秦观、李清照、李白、晏殊乃至《圣经》《悟性论》，哪一个不写到沉香？
　　纽约东北部的撒捡纳克湖畔，长眠着一位名医爱德华？特鲁多（EdwadTvudeau），他的墓志铭上，铭刻着一句揭示医学科学与人类健康的亘古奥秘：
　　有时能治愈，常常在帮助，总是去安慰。
　　（ToCureSometimes，ToRelieveoften，ToComfortAlways。）
　　汪庆的“以身试香”，让我想到神农尝百草、想到药王孙思邈的故事传说，但汪庆是一个活生生的存在，沉香给人的帮助是“经常的”，“能治愈”的；也是“有时”的；而它“总是”予人以安慰、以宁静、以遐想。汪庆所为，大抵在爱德华医生所说的这三个境界中游弋，值得敬仰，值得点赞。
　　味令人心旷神怡，茶可去纷繁俗虑，花可散肝郁积闷，拳可排胸中怨气，艺可助胸襟开阔，香可开窍顺脉。万脉奔流，诸峰罗列，妙发灵性，独特怀抱，都是岭南文化一部分，岭南生活一部分。汤显祖《广城二题》有言：“气脉雄如此，由来是广州。”味、香、花、茶、拳、艺、商诸道，皆岭南“气脉”之“雄”的壮阔、大气、神秘。
　　黄树森
　　2015年7月8日广州

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