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編輯推薦

　　日常飲食大有學問。
　　正確的搭配，小食材也能發揮大功效。
　　錯誤的搭配，吃再好的食物也沒有用，甚至吃齣疾病風險。
　　《吃對瞭少生病》帶您瞭解飲食宜忌，選對吃對少生病！

內容簡介

　　飲食是身體健康的基礎，吃對吃好對現代人來說尤其重要。《吃對瞭少生病》為您介紹常見食物的營養功效、人群宜忌、搭配宜忌、烹調宜忌，並結閤中醫養生知識，為您介紹一日三餐該如何吃、24節氣的飲食宜忌、不同體質者的飲食宜忌及多種慢性病的飲食宜忌等，讓您吃得更加健康、科學、閤理。

作者簡介

　　姚怡，主治醫師，中醫碩士，擅長中醫養生保健、中醫針灸，已發錶多篇醫學論文。

內頁插圖

目錄

管好菜籃子，你吃對瞭嗎
·常見蔬菜·
白菜
西紅柿
茄子
絲瓜
·常見菌菇·
香菇
金針菇
雞腿菇
平菇
口蘑
杏鮑菇
·常見水果·
草莓
葡萄
·常見乾果·
紅棗
花生
蓮子
核桃
栗子
鬆子
杏仁
腰果
開心果
葵花子
·雜糧豆薯·
大米
糯米
黑米
糙米
小米
薏米
燕麥
大麥
小麥
玉米
黃豆
綠豆
黑豆
紅豆
甘薯
黑芝麻
·常見禽畜肉蛋·
雞肉
鴨肉
鵝肉
驢肉
牛肉
羊肉
豬肉
豬肝
豬血
雞蛋
鴨蛋
鵪鶉蛋
·常見水産·
鯽魚
鯉魚
鱔魚
鱸魚
墨魚
銀魚
泥鰍
帶魚
魷魚
蝦
螃蟹
蛤蜊
牡蠣
田螺
甲魚
海帶
紫菜
·常見調料·
蔥
薑
蒜
香菜
辣椒
花椒
油
鹽
味精
芥末
醋
醬油
白糖
紅糖
蜂蜜
·常見飲品·
綠茶
紅茶
白酒
啤酒
咖啡
牛奶
酸奶
豆漿
一日三餐該怎麼吃
·謹遵"膳食寶塔"平衡膳食·
人體最需要的營養素
怎樣纔能維持膳食平衡
中國居民平衡膳食寶塔
一日三餐要閤理
選擇閤理的烹飪方式
三餐中的壞習慣，你有嗎
·早 餐·
聰明早餐宜忌，我們都要知道
健康早餐巧搭配
·中 餐·
不可不知的營養中餐宜忌
營養中餐巧搭配
·晚 餐·
美味晚餐，你吃對瞭嗎
美味晚餐巧搭配
季節輪流轉，你吃對瞭嗎
·春 季·
立春乍暖還寒，平肝養陽強身體
雨水養脾胃，防感冒
驚蟄順肝氣，益脾氣
春分平陰陽，解春睏
清明涵腎水，防過敏
榖雨雨水生百榖，養陽護肝是關鍵
·夏 季·
立夏養心氣，健腸胃
小滿防濕熱，強身體
芒種清熱利濕，注重養心
夏至護陽氣，養脾氣
小暑凝心提神，預防中暑
大暑消暑清熱，化濕健脾
·鞦 季·
立鞦清熱生津，增強體質
處暑養陰生津防鞦燥
白露養肺潤肺，保氣管
鞦分陰平陽秘，養護脾胃
寒露暖脾肺，強身體
霜降補益肺氣，抵禦寒邪
·鼕 季·
立鼕斂陰氣，護陽氣
小雪保護陽氣，溫養肺胃
大雪溫陽散寒，養血補腎
鼕至補陽益陰防燥邪
小寒溫補腎陽，增強體質
大寒固護脾胃，預防肝火
辨不同體質，你吃對瞭嗎
平和體質，"中庸之道"是最佳選擇
氣虛體質，飲食養生重在補養元氣
氣鬱體質，減輕壓力、暢達情誌很重要
陰虛體質，養陰降火、滋陰潤燥
陽虛體質，健脾補腎雙管齊下
血瘀體質，活血化瘀刻不容緩
痰濕體質，通氣血、祛濕痰、養脾胃
濕熱體質，清熱祛濕是重點
過敏體質，注重提升免疫力
慢病種類多，你吃對瞭嗎
糖尿病
高血壓
高脂血癥
脂肪肝
痛 風
貧 血
低血壓
慢性腎炎
慢性肝炎
慢性咽炎
骨質疏鬆癥
一傢老和小，你吃對瞭嗎
老人，閤理飲食是健康的基礎
少年兒童，閤理膳食身體壯
女性，吃得好美麗又健康
男性，注重飲食精力充沛
女性更年期，從吃調理安度特殊時期
舌尖上的藥膳，你吃對瞭嗎
養心安神
養肺抗霾
養肝明目
養腎固精
健脾養胃
益智健腦
潤腸通便
減肥瘦身
生發烏發

前言/序言

　　吃好吃對是學問，做好飲食加減法
　　每每說到飲食，很多人第一反應就是“民以食為天”“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”。飲食是保證生存的首要條件，人的生命活動需要不斷地從食物中吸收補充營養物質纔能得以維持，人沒有飲食、沒有營養，生命就無法延續。可見，吃有多麼重要！
　　《黃帝內經》中說：“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。”不同的食物，營養功效各不相同，對身體的影響也各不一樣。隨著飲食健康觀念的深入，越來越多的人開始關注膳食營養與健康的關係，學習利用食物的“四性”“五味”進行膳食養生。例如：
　　春季萬物復蘇，吃一些香椿能升發陽氣；炎炎苦夏，酷暑難當，適當吃西瓜、綠豆湯可以清熱解暑；鞦季天氣乾燥，喉癢難耐，多吃梨、百閤、銀耳能滋陰潤燥、清咽利喉；鼕季天寒地凍，喝羊肉湯可以暖身驅寒；受寒感冒瞭，喝一碗薑湯發汗，能促進疾病痊愈；血瘀痛經時喝一杯熱氣騰騰的生薑紅糖茶，能緩解疼痛；水腫難消，多吃鼕瓜、薏米、紅豆利水消腫；內火旺盛，患有腸燥便秘、口腔潰瘍者宜多吃西紅柿、黃瓜、鼕瓜、芹菜清熱祛火、潤腸通便；體質偏寒，容易四肢冰冷者適當吃桂圓、荔枝、紅糖、羊肉、核桃能改善體質，等等。季節不同，體質不一樣，患有不同的疾病，飲食養生的重點也都會有差異。
　　除此之外，不同食物之間的搭配也是一門學問。有的食材搭配在一起，相當於強強聯手，有“一加一大於二”的效果，但是如果搭配不當，不僅影響到食物的口感，不能享受美味，還有可能相互妨礙，對身體産生不良影響，甚至影響人體健康。
　　食物之間的配伍關係，主要有以下幾種：
　　取長補短，營養更加全麵。
　　豆腐（苯丙氨酸含量高，蛋氨酸含量低；富含鈣質）+魚（蛋氨酸含量高，苯丙氨酸含量低；含有豐富的維生素D）→氨基酸種類更加全麵；維生素D可促進鈣的吸收，能提高人體對鈣的吸收率。
　　閤理搭配，功效加倍。
　　核桃仁（溫補肺腎，通潤血脈）+韭菜（溫補腎陽，潤腸通便）→補腎、養血、強身效果更加。
　　食物互相牽製，降低原有功效或引發不良反應。
　　西紅柿（富含維生素C，清熱滋陰、潤腸通便）+黃瓜（含有維生素C分解酶，清熱解毒、潤腸通便）→黃瓜中含有維生素C分解酶，可分解西紅柿中的維生素C而降低其營養價值。
　　食物中原來有這麼多的門道，我們在日常飲食中要多瞭解哪些食材可以搭配食用，而哪些食材搭配屬於禁忌，如此纔可充分發揮食物的營養保健作用。
　　需要提醒讀者的是，不同的人群組織器官的功能會有差異，對營養的需求也各不相同，例如少年兒童正處於生長發育的關鍵時期，需要保證營養全麵；老年人消化功能較弱，飲食要鬆軟、容易消化等。選擇食物時，需要我們“具體情況具體分析”，因時、因地、因人製宜。
　　原來，吃很重要，吃好吃對更重要！做好飲食加減法，擁有健康身體並不難。
　　編者
　　2015年2月
　　特彆說明：有關食物搭配宜忌的知識，一部分來源於前人在對食物營養和食物安全的艱難探索過程中積纍下來的經驗；一部分來源於現代營養學的研究。食物搭配宜忌僅在特定情況下（如特定的體質、超大量食用、實驗室等）適用。本書中提到的食物搭配宜忌的情況，旨在為讀者提供飲食安全方麵的參考。在日常飲食中，沒有必要過度關注某種食物搭配所造成的營養損失和不良影響，而要根據《中國居民膳食指南》閤理安排膳食，保證飲食多樣化，以為身體提供更多的營養，同時享受美食給身心帶來的愉悅感受。

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