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編輯推薦

　　《白酒釀造技術》為國內1套為高等職業教育釀酒技術學生量身定做的校企閤作教材。

內容簡介

　　《白酒釀造技術》選取白酒生産過程中的製麯和釀酒2個環節，按照項目—任務化體例進行編寫。按照國傢《白酒釀造工》職業標準應知應會要求，選取瞭8個項目共24個工作任務，每個工作任務體現瞭典型性、可操作性、可遷移性、可檢測性原則。每個項目均有明確的知識和技能學習目標，每個任務按操作+知識編寫，便於理實一體化教學；每個項目完成後設置瞭“檢查與評估”、“思考與練習”，便於及時對任務完成情況進行評價評分；每個項目還編寫瞭“拓展閱讀”， 以利於擴大知識麵。

作者簡介

　　梁宗餘，男，45歲，副教授，生物教學中心主任，任職於四川省宜賓職業技術學院五糧液技術學院，著作有《環境保護概論》《白酒釀造技術》。

目錄

緒論

一、白酒釀造技術概述
二、白酒生産相關標準和法規

項目一小麯製作
任務一純種根黴麯製作
任務二麩皮酵母麯製作

項目二大麯製作
任務一濃香型大麯製作
任務二醬香型大麯製作
任務三清香型大麯製作

項目三濃香型原酒釀造
任務一原輔料處理和生産準備
任務二開窖起糟
任務三母糟、黃水鑒定與配料
任務四上甑與蒸餾接酒
任務五攤晾下麯和入窖
任務六發酵管理與窖池養護

項目四醬香型原酒釀造
任務一生沙操作和糙沙操作
任務二熟糟操作

項目五大麯清香型原酒釀造

任務一大發酵與蒸酒
任務二二發酵與蒸酒
項目六小麯清香型原酒釀造
任務一原料處理與培菌發酵管理
任務二裝甑蒸餾操作

項目七釀酒生産計算與生産管理
任務一白酒生産計算
任務二白酒生産現場綜閤評審

附錄
附錄一白酒釀造工國傢職業標準（節選）
附錄二白酒相關國傢標準
一、白酒工業術語（GB/T 15109—2008）
二、濃香型白酒（GB/T 10781��1—2006）
三、醬香型白酒（GB/T 26760—2011）
四、白酒廠衛生規範（GB 8951—1988）

參考文獻

前言/序言

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