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内容简介

　　《妇幼营养学/国家卫生和计划生育委员会“十二五”规划教材》的编写力求紧扣妇幼保健医学本科学历教育培养目标，遵循妇幼保健医学本科学历教育教学规律，既体现妇幼保健医学本科学历教育的特点，又坚持“三基”（基本理论、基本知识、基本技能）、“五性”（思想性、科学性、先进性、启发性、适用性）、“三特定”（特定的对象、特定的要求、特定的限制）等原则要求，力求内容安排合理，深浅适宜，适应妇幼保健医学本科学历教育教学的需求。

　　经过认真研究、精心设计，《妇幼营养学/国家卫生和计划生育委员会“十二五”规划教材》内容分为十八章，范围涉及能量与营养素、各类食物营养、食品安全、膳食结构与膳食指南、孕妇营养与膳食、哺乳期营养、婴幼儿营养、学龄前期和学龄期儿童营养、青春期女性的营养、围绝经期和老年女性的营养、特殊环境下妇幼营养、营养状况评价、营养配餐和食谱编制、住院患者常用营养支持方法、女性常见疾病的营养治疗、儿童常见疾病的营养治疗、实习指导等。教材内容新颖实用，论述力求严谨、语言流畅简洁、层次分明、图文并茂。

　　《妇幼营养学/国家卫生和计划生育委员会“十二五”规划教材》不仅是一部适合全国高等医学院校妇幼保健医学本科专业学生学习的好教材，而且可为从事妇幼保健工作的人员掌握、运用好妇幼营养知识，开展妇幼保健工作提供支持和帮助。此外，该教材还适用于临床医学人员和护理人员的课程选修和继续教育。

目录

第一章 绪论第二章 能量与营养素第一节 蛋白质第二节 脂类第三节 碳水化合物第四节 能量第五节 维生素第六节 矿物质第七节 水第八节 植物化学物
第三章 各类食物营养第一节 概述第二节 植物性食物的营养价值第三节 动物性食物的营养价值第四节 营养强化食品第五节 膳食补充剂
第四章 食品安全第一节 食品安全概述第二节 各类食品的污染及预防第三节 食源性疾病第四节 食品安全的监督管理
第五章 膳食结构与膳食指南第一节 膳食结构及其特点第二节 合理营养及平衡膳食第三节 中国居民膳食指南
第六章 孕妇营养与膳食第一节 孕妇营养对母体和胎儿的影响第二节 孕期的生理、心理变化和营养代谢特点第三节 孕妇的营养需要及合理营养第四节 孕妇营养状况的评价第五节 孕妇合理膳食第六节 流产后的合理营养
第七章 哺乳期营养第一节 乳母的生理和心理特点第二节 影响乳汁分泌及质量的因素第三节 乳母的营养需求及合理膳食
第八章 婴幼儿营养第一节 婴幼儿的生理特点第二节 婴幼儿的营养需求及合理营养第三节 婴幼儿喂养
第九章 学龄前期和学龄期儿童营养第一节 学龄前期儿童营养第二节 学龄期儿童营养
第十章 青春期女性的营养第一节 青春期女性的生理和心理特点第二节 青春期女性的营养需要及合理膳食
第十一章 围绝经期和老年女性的营养第一节 围绝经期女性的生理和心理特点第二节 围绝经期女性的营养需求及合理膳食第三节 老年女性的生理和心理特点第四节 老年女性的营养需求及合理膳食
第十二章 特殊环境下妇幼营养第一节 高温环境下的妇女营养第二节 低温环境下的妇女营养第三节 高原环境下的妇女营养第四节 接触化学毒物的妇女营养第五节 接触电离辐射的妇女营养第六节 紧急状况下的妇幼营养
第十三章 营养状况评价第一节 营养监测第二节 营养状况评估第三节 营养风险筛查
第十四章 营养配餐和食谱编制第一节 营养配餐概论第二节 食谱编制第三节 食谱的评价与调整
第十五章 住院患者常用营养支持方法第一节 医院膳食第二节 肠内营养与肠外营养第三节 食物与药物的相互作用
第十六章 女性常见疾病的营养治疗第一节 妊娠剧吐第二节 妊娠期糖尿病第三节 贫血第四节 心脑血管疾病第五节 恶性肿瘤
第十七章 儿童常见疾病的营养治疗第一节 蛋白质能量营养不良第二节 缺铁性贫血第三节 佝偻病第四节 肥胖病第五节 遗传代谢病第六节 小儿腹泻第七节 儿童慢性肾脏疾病
第十八章 实习指导实习一 膳食调查与评价（记账法）实习二 食品中维生素C测定与评价实习三 营养状况评估（人体测量）实习四 食谱编制与评价实习五 营养科工作流程
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量（2000年版）附录二 世界卫生组织儿童生长标准主要参考文献中英文名词对照索引

精彩书摘

　　（二）蔬菜、水果的主要卫生问题及其预防　　蔬菜、水果栽培过程中容易受到工业“三废”、生活污水、农药等有害物质污染。　　1．蔬菜、水果的主要卫生问题主要卫生问题：①在栽培过程中因施用人畜粪便和用生活污水灌溉，蔬菜、水果受到肠道致病菌和寄生虫卵污染；②蔬菜和水果因农药滥用而农药残留严重；③用未经处理的工业废水灌溉引起蔬菜、水果被镉、铅、汞、酚等许多有害物质污染；④在栽培过程中用激素催熟蔬菜、水果或使用激素类农药引起激素污染；⑤蔬菜、水果不恰当地存放、贮藏和腌制使硝酸盐和亚硝酸盐含量增加。　　2．蔬菜、水果主要卫生问题的预防主要预防措施：①人畜粪便应经无害化处理后再施用；污水必须先经沉淀去除寄生虫卵和杀灭致病菌后方可用于灌溉；水果和蔬菜在生食前应彻底清洗；推行蔬菜、水果清洗干净后小包装上市。②严格遵守并执行我国有关农药安全使用的规定，禁用高毒农药如甲胺磷、对硫磷等，加强农药使用次数、剂量和安全间隔期的宣传；制定和执行农药在蔬菜和水果中最大残留量限量标准。③工业废水要无害化处理，灌溉水质应符合国家工业废水排放标准，在收获前3～4周停止使用工业废水灌溉。④慎重使用激素类农药；制定和执行激素类农药的使用规定和限量标准。⑤蔬菜、水果适宜低温保鲜，一般保存温度是10℃左右；恰当使用保鲜剂，避免造成污染；采用食品辐照延长食品保藏期。　　（三）畜、禽肉类的主要卫生问题及其预防　　畜、禽肉类食品含水分、蛋白质、脂类较多，容易受病原微生物和寄生虫污染，而发生腐败变质。　　1．畜、禽肉类的主要卫生问题主要卫生问题：①动物在屠宰前生病或在屠宰、加工、运输和销售等环节中被微生物污染，发生腐败变质；②由于动物患人兽共患传染病如炭疽、口蹄疫、猪水泡病、结核病和布氏杆菌病等，肉类受到致病微生物污染；③由于动物患人兽共患寄生虫病如囊虫病、旋毛虫病、蛔虫、姜片虫、猪弓形虫病等，肉类受到寄生虫卵、幼虫或成虫的污染；④外伤、中毒或生病导致动物急性死亡的原因不明死畜肉；⑤为防治畜禽疫病及促进畜禽生长，经常会使用各种药物，如抗生素、抗寄生虫药、生长促进剂、雌激素等，肉类出现兽药残留。　　2．畜、禽肉类主要卫生问题的预防主要预防措施：①按照《肉类加工厂卫生规范》（GB12694-1990）规定，加强屠宰场所的卫生管理；加强屠宰过程、运输、销售的卫生管理，宰杀后充分后熟能有效防止肉的腐败变质；我国《生猪屠宰管理条例》实行定点屠宰、集中检疫、统一纳税、分散经营的制度。②严格的兽医卫生检验是预防人兽共患传染病和人兽共患寄生虫病的关键。③对死畜肉必须在确定死亡原因后再处理，死因不明的死畜肉一律不准食用。　　……

前言/序言

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