編輯推薦

　　《最受歡迎的傢常主食》收集瞭全國各地最具特色的主食，詳細講解瞭84種麵條、米粉，39種餃子、餛飩，42種饅頭、包子，73種餅，59種米飯，38種粥，71種點心小吃，操作難度大的菜品還另外加瞭小提示。文字通俗易懂，圖片精彩靚麗，裝幀簡約雅緻，是餐館、廚師以及每一個傢庭都值得收藏的美食寶典。

內容簡介

　　主食是人體所需能量的主要來源，因此，我們每一餐都離不開米飯、饅頭、麵條、餅或其他糧榖類食物。主食在我們日常飲食中占據著主導地位，既營養豐富，又可維持機體健康，它與菜肴共同組成並體現中國烹飪的精髓。
　　主食包括麵點、粥、米飯等。我國地域廣闊，各地區的氣候條件不同，特産也不同，同時，不同的地區，人們的生活習慣也存在較大的差異，因此，不同地區主食的選擇上有所區彆，比如南方人以米飯為主，北方人以麵食為主，而不同的地區，在麵點製作中的選料、調配口味、製作技法等方麵又形成瞭不同的風格和濃厚的地方特色。
　　《最受歡迎的傢常主食》分為五章：第一章介紹瞭主食的基礎知識，比如麵粉知識、製作麵團的技法、一些主食的製作竅門等，掌握這些訣竅，讓您鬆輕鬆鬆做齣美味的主食。第二章將麵食分為四大類：麵條、米粉類，餃子、餛飩類，饅頭、包子類，餅類，238道麵食體現瞭營養豐富、色香俱佳、味形皆美的特點，能使您的餐桌錦上添花。第三章講解瞭59道米飯的製作，第四章是38道粥品，稻米做成的飯和粥，容易被人體消化吸收，滋補養生。第五章介紹瞭71道點心小吃，點心小吃是美食文化的一部分，豐富瞭我們的口味和餐桌。
　　詳細的做法介紹，精美的主食圖片，溫馨的小提示，為您展示彆具風味的傢常主食。

作者簡介

　　曾韜，高級麵點師，南來順小吃第三代傳承人。師承南來順傳人周誌來大師及“中華小吃大師”鄒鼕梅大師、苗莉大師，北京市第六屆清真烹飪大賽第二名，2008年入選赴汶川抗震救災百名廚師團，曾榮獲“北京市宣武區先進個人”、“翔達公司先進個人”、“建國60年大慶天安門標兵”等榮譽，2011年作為代錶赴颱灣參加兩岸民俗廟會交流活動，多次受北京電視颱生活頻道邀請參加《快樂生活一點通》、《百姓身邊》、《北京的記憶》、《幸福廚房》等節目的攝製。

內頁插圖

目錄

第一章 傢常主食之基礎
主食的營養
瞭解麵粉
麵粉與輔料
製作好麵團
主食製作竅門集錦
第二章 傢常主食之麵食類
麵條、米粉類
26 塞北雞絲蓧麵
27 牛肉刀削麵
28 老母雞麵片
28 乾炒牛河
28 肉丸粉
29 岐山臊子麵
29 功夫甩麵
30 牛腩湯河粉
30 牛肉海帶菜心麵
30 日梅紫蘇素麵
31 香辣酸菜肉丁麵
32 醋椒魚麵湯
32 蘑菇蝦仁烏鼕麵
33 豬肚米粉
33 豬軟骨拉麵
34 勁辣牛肉麵
34 美味蕎麥麵
34 涇縣燜麵
35 中原燴麵
35 馬蘭排骨麵
36 牛肉鬍蘿蔔刀削麵
36 荊州早湯麵
37 奶油芝士炒麵
38 醬香豬肉麵
38 茄丁玉米麵
39 酸辣粉
40 私房骨湯麵
40 涼拌蕎麥麵
40 傳統小燉肉麵
41 牛肉拉麵
42 意大利肉醬麵
42 珧柱肉碎炒陳村粉
43 蠔皇烏鼕麵
43 雞肉香菇麵
43 日式湯素麵
44 武漢熱乾麵
45 醬香牛肉麵
45 上海炒麵
46 牛排麵
46 酸菜肉絲麵
46 坎上蕎麵
47 芹菜肉絲麵
47 沙茶肥牛炒烏鼕麵
48 過橋米綫
48 海鮮麵
48 菜心扒麵條
49 雪菜肉絲麵
49 三絲炒麵
49 牛三寶麵
50 桂林米粉
50 青菜雞湯麵
51 羊肉燴麵
51 清湯牛肉米綫
52 拌蓧麵
52 大排麵
52 豬手湯河粉
53 北京炸醬麵
54 鮮湯米綫
54 西紅柿雞蛋刀削麵
55 傢常刀削麵
55 牛肉拌麵
56 石鍋牛肉麵
56 五香牛腩烏鼕麵
56 朝鮮冷麵
57 油潑拉條子
57 茄子手擀麵
58 雞絲涼麵
58 什錦珍菌刀削麵
59 河南燴麵
59 清湯麵
59 咖喱雜菜拉麵
60 四川擔擔麵
61 天寶蓧麵
61 吞拿魚米粉
62 紅燒牛肉麵
62 傢常貢麵
62 三色蔬菜麵
63 麻辣涼麵
63 榨菜拌麵
64 辣皮子滾肉拌麵
65 鹵蛋牛肉麵
65 三絲炒蓧麵
66 雪菜麵
66 蘑菇炒意麵

餃子、餛飩類
67 翡翠蒸餃
68 蝦仁水餃
69 玉米麵水餃
69 鮮蝦雲吞
70 野菌鮮餃
70 牛肉煎餃
70 香菇豬肉水餃
71 紫菜餛飩
71 豬肉大蔥水餃
72 冠頂蒸餃
73 金銀水餃
73 上湯水餃
73 韭香煎餃
74 鮮肉餛飩
74 筍絲蝦餃
75 牛肉水餃
76 五榖豐登蒸餃
76 蕎麥麵水餃
76 西紅柿雞蛋水餃
77 清湯龍抄手
77 鮑魚餃子
78 驢肉蒸餃
78 蘸水蒸餃
78 鍾水餃
79 酸湯水餃
79 香煎傢常鍋貼
80 紫菜湯餃
80 牛肉大蔥蒸餃
80 蓧麵捲捲
81 廣式菜肉煎餃
81 鼕瓜豬肉蒸餃
82 京尊鍋貼
82 韭香蝦餃
83 鬍蘿蔔汁蒸餃
83 煸肉芹菜餃
83 玉米麵蒸餃
84 素三鮮水餃
84 鐵闆煎餃
84 蓧麵飩飩

饅頭、包子類
85 奶白小饅頭
86 菜團子
86 小麥包
86 羊肉包子
87 麥麩棒棒饃
88 麥穗芥菜包
88 鼕筍豬肉包
89 貴妃香芋包
89 特色雜糧包
90 菜窩頭
91 菠菜饅頭
91 小籠湯包
92 玉米乾蒸麥
92 鴛鴦饅頭
93 鴨鬆雜糧包
94 翡翠香煎包
94 蝦醬八帶雜糧包
95 花捲
95 宮廷窩窩頭
96 秘製流沙包
96 珍菇燒麥
96 蟹粉小籠包
97 牛肉包子
98 山東肉丁大包
98 芝麻煎包
99 素餡包子
99 炸饅頭
99 椰香奶皇包
100 豆包
101 雙椒蕎麥包
101 玉米窩頭
102 糯米燒麥
102 蠔汁叉燒包
103 椰香芋蓉包
103 花港香煎包
104 生煎菜肉包
104 玉米麵小籠包
105 福祿壽桃
105 小籠包
106 香蔥煎包
106 紫米燒麥
106 紫米饅頭

餅類
107 泡菜餅
108 海鮮蔥餅
108 老婆餅
109 黃橋小燒餅
109 錦綉南瓜餅
110 素餅夾肉
111 野菜煎餅
111 驢肉捲餅
112 翡翠捲
112 雞肉餅
112 香煎玉米餅
113 三鮮豆皮
113 牛舌餅
113 綠茶捲餅
114 肉丁大蔥餅
114 糊塌子
115 金牌糖酥餅
115 糖油餅
116 南瓜絲餅
116 蕎麵驢肉煎餅
117 特色肉餅
117 油餅
118 芝麻煎軟餅
118 土豆餅
119 韭菜閤子
120 草原酸奶餅
120 芝麻燒餅
121 豆沙鍋餅
121 黃金大餅
121 烙饃
122 蔥油餅
122 培根餅
123 海鮮餅
123 香煎火腿餅
124 紫薯餅
125 鴛鴦玉米粑粑
125 京東肉餅
125 奶香紅薯餅
126 聞喜餅
126 香煎茴香餅
127 南瓜餅
127 麻醬糖餅
128 綠茶佛餅
128 武大郎餡餅
129 炸蝦餅
129 傢常蔥花餅
129 蝦仁薄餅
130 傢常牛肉餅
130 手抓餅
131 紫薯南瓜餅
132 傢鄉小米手抓餅
132 綠茶紫薯餅
133 蘿蔔絲餅
133 芝麻紅薯餅
134 肉火燒
134 瓜仁香芋餅
135 鍋巴藕餅
135 香甜南瓜餅
136 風味捲餅
136 農傢烙菜餅
137 豆沙餅
137 酥油餅
138 黑芝麻軟煎餅
138 油塔子
139 香煎粟米餅
139 傢鄉玉米餅
140 香煎蓮藕餅
140 五香芋絲餅
141 鮮橙紫薇餅
141 芽香土豆餅
142 生果甩粑
142 香豆子餅
142 香煎牛肉餅

第三章 傢常主食之米飯類
144 八寶飯
144 咖喱雞肉飯
144 什錦炒飯
145 錦綉炒飯
146 西班牙焗飯
146 烤魷魚飯
147 酸菜肉末炒飯
147 辣白菜炒飯
148 泡菜炒飯
148 紫菜包飯
148 黃瓜火腿炒飯
149 小碗蒸肉飯
149 黑三剁炒飯
150 酸豆角蛋炒飯
150 咖喱蜆肉炒飯
150 欖菜魚肉炒飯
151 魚翅撈飯
152 五花肉蓋飯
152 雙拼飯
153 加州捲
153 櫻花壽司
154 馬介休炒飯
154 雜糧南瓜飯
154 叉燒煲仔飯
155 揚州炒飯
155 醬油炒飯
156 牛肉炒飯
157 臘味炒飯
157 南瓜糯米飯
157 烤雞排飯
158 木桶牛肉炒飯
158 羊肉抓飯
158 石鍋肥牛拌飯
159 梅菜排骨煲仔飯
159 牛肉蘿蔔飯
160 潮洲海鮮蓋飯
160 香菇鹵肉蓋飯
161 蘋果雞肉炒飯
162 豆豉鯪魚煲仔飯
162 海鮮焗飯
162 金槍魚壽司
163 養生五花飯
163 咖喱牛肉蛋包飯
164 魚香肉絲蓋飯
164 燒雞煲仔飯
164 蛋炒飯
165 醬油芽菜炒飯
165 海苔三文魚炒飯
165 茄子炒飯
166 紅燒肉飯
167 海鮮燴飯
167 粵式臘味煲仔飯
168 八珍炒飯
168 漁傢焗飯
169 口蘑菜心蛋炒飯
169 水晶八寶飯
170 繽紛水果飯團
170 黑米煲仔飯
170 蝦仁菜丁炒飯

第四章 傢常主食之粥類
172 蔬菜麵包粥
172 馬蹄枸杞粥
173 香菇黑棗粥
174 參棗紫米粥
174 菊花大棗粥
174 青菜肥牛小米粥
175 蟹黃雞肉粥
175 排骨芝麻粥
176 沙鍋鮮蔬菌菇粥
176 黃豆核桃糯米粥
177 艇仔粥
178 臘味火腿粥
178 黃瓜鬆仁枸杞粥
179 淡菜西芹鬍蘿蔔粥
179 核桃豬腰粥
179 人參茯苓二米粥
180 竹蓀鮮菇肉片粥
180 海膽燕窩粥
180 雞蛋豬腰粥
181 海參南瓜粥
181 南瓜小米粥
182 三米粥
183 香甜蘋果粥
183 香菇牛肉粥
184 淡菜芹菜雞蛋粥
184 花椒大米粥
185 茯苓芡實粥
186 韭菜蔥白粥
186 山藥芡實粥
186 芋頭肉末粥
187 芝麻糙米粥
187 皮蛋淡菜粥
188 紫米粥
188 五仁粥
189 馬蹄紅豆大米粥
189 玉米燕麥粥
190 淮山桃仁粥
190 木瓜紫薯粥

第五章 傢常主食之點心小吃類P191
192 黑糯米糕
192 四季潮洲玉米酪
192 豬扒包
193 小碗糕
194 果醬派
194 韓式煎麵包
195 雪映榴蓮
195 紫薯南瓜糕
196 豬仔包
196 涼瓜湯圓
196 蘿蔔酥
197 鳳尾酥
198 墩餑餑
198 椰蓉捲
198 蕓豆餅
199 榴蓮酥
199 沙琪瑪
200 炸羊尾
200 大桃酥
201 南瓜酥
201 紫薯蛋撻
202 金柚藍莓山藥捲
203 雙麻叉燒酥
203 鮮果雪媚娘
204 南瓜糕
204 奶油炸糕
204 混酥排
205 小豆涼糕
205 一品黑芝麻
206 開口笑
206 美味小餐包
206 鮮百閤綠茶糕
207 豌豆黃
208 佛手酥
208 葡式蛋撻
209 艾窩窩
209 桂花紅豆糕
209 椰絲糯米糍
210 驢打滾
211 脆麻花
211 脆皮炸鮮奶
212 菠蘿香芋酥
212 蛋撻
213 棗荷葉
214 綠豆沙
214 蘋果酥
215 二吃捲果
215 蘋果派
216 薑汁排叉
216 芋泥瓜仁餅
216 油炸冰淇淋
217 玉米黃金糕
217 芝麻糖火燒
217 叉燒包
218 麻團
219 棗花酥
219 螺絲轉
219 意大利鱈魚派
220 乾糖麻花
220 蜜汁叉燒酥
221 脆皮奶黃包
221 鳳梨酥
222 甜鹹酥
222 江米炸糕
222 玉米麵金鬆糕
223 蕓豆捲
223 棗泥拉糕
223 中式餐包仔
224 香甜米糕
224 大油酥
224 湯圓

前言/序言

要是有些材料的做法能寫的詳細點就好瞭

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還好還好還好還好還好

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最受歡迎的傢常主食，

名師講解上百種各式各樣的麵點製作 等有時間照著做幾樣