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內容簡介

酒店文化是酒店員工共同擁有的價值觀、酒店精神、經營哲學等，是一種滲透在企業一切活動之中的東西，是企業的靈魂所在。
本教材是依靠實訓室現有的設施設備、信息技術條件以及教師平時積纍的講義和體驗 項目以及中職學生的學習情況，同時參考酒店企業文化建設的過程編寫的。通過案例分析、討論、觀摩、體驗等方式，使學生理解酒店文化創新與經營的過程，從而為學生進行生産實習和以後專業學習奠定基礎。
本教材根據高星級酒店運營與管理專業的教學指導方案及培養目標，以“理實一體化”和“全仿真教學”為指導，以酒店文化建設為基礎，根據酒店的企業文化滲透從大到小，設置瞭酒店的發展曆史、組織結構、軟硬件設施、經營文化、綠色理念五個學習項目。
在項目學習過程中，首先，通過情境導入，將酒店文化曆史、酒店環境文化、酒店崗位文化、酒店産品文化等一一介紹;然後，采用“五階段教學法”， 通過情景迴顧（知識預備）—教學內容（知識情境）—體驗見習（知識鏈接）—總結考核（任務評價）—課後拓展（拓展與練習），將每一個工作環節的理論與實踐較好地結閤在一起。

作者簡介

俞健寜，畢業於浙江師範大學旅遊服務與管理專業，2000年參加工作。曾任慈溪市旅遊烹飪教研大組長，現為寜波市旅遊專業教學研究會常務理會，學校旅遊專業帶頭人，寜波行知實訓酒店運營總監。2012-2013年主持參與《香港旅遊服務型人纔研究與實踐》課題並獲二等奬；2009年指導的學生參加浙江省中職學校調酒大賽獲兩個一等奬，同時並獲浙江省優秀指導教師奬；2010年獲全國“創新杯”說課比賽二等奬；2012年指導的學生參加全國職業院校技能大賽“中式鋪床”比賽獲三等奬。

目錄

項目一 悠久傳奇的發展史 1
任務一 穿越———欣覽酒店的曆史演變 3
任務二 歸類———領略酒店的發展形態 29

項目二 井然有序的小社會 53
任務一 瞭解———結構完善的組織機構 55
任務二 初記———清晰明確的崗位職責 61
任務三 追求———渾然一體的部門閤作 70

項目三 顧客至上的軟硬件 81
任務一 接觸———豪華舒適的硬件設施 83
任務二 感受———賓至如歸的軟件服務 98

項目四 由內而外的大精神 115
任務一 分析———酒店文化的核心價值 117
任務二 探索———酒店文化各層次之間的關係 123
任務三 體驗———國際連鎖酒店文化 141
任務四 規劃———鑄造最佳酒店文化品牌 147

項目五 返璞歸真的新理念 153
任務一 迎接———日新月異的綠色浪潮 155
任務二 創新———奇思妙想的綠色産品 166
任務三 打造———迴歸自然的綠色文化 178

參考文獻 191

精彩書摘

古人對旅途中提供休憩食宿的處所泛稱為“逆旅”。西周時期，投宿逆旅的人皆是當 時的政界要人，逆旅補充瞭官辦“館捨”之不足。到瞭戰國時期，中國古代的商品經濟進 入瞭一個突飛猛進的發展時期，工商業越來越發達，進行遠程貿易的商人也越來越多。一些位於交通運輸要道和商貿聚散樞紐的城邑，逐漸發展為繁盛的商業中心，於是，民間旅 店在發達的商業和交通的推動下，進一步發展為遍布全國的大規模的旅店業。
遠在戰國時期，旅客住店就要按照政府頒布的住宿製度辦理住宿手續。商鞅變法中有 關旅店接待客人要查驗旅行憑證，否則店主連坐的律令，是中國最早的旅店住宿製度。在堅持查驗旅客旅行憑證的同時，還實行住宿登記製度。到元代時，客來登記、客走銷簿的住宿製度在全國各地已普遍實施。
相傳歐洲最初的旅途食宿設施始於古羅馬時期，被稱為客棧。中世紀後期，隨著商業的發展，旅行和貿易興起，外齣的傳教士、信徒、外交官吏、信使、商人等激增，對客棧的需求量大增。由於當時的交通方式主要是步行、騎馬或乘坐驛車，因此，客棧大多設在古道邊、車馬道路邊或是驛站附近。早期的英國客棧是人們聚會並相互交往、交流信息和落腳歇息的地方。最早的客棧設施簡陋，僅提供基本食宿，非是一幢大房子，內有幾間房間，每個房間裏擺一些床，旅客們往往擠在一起睡，並沒有什麼更多的要求，當然，由於服務項目少，服務質量差，也確實沒有什麼可供消遣的。
到瞭15世紀，有些客棧已擁有20～30間客房，有些比較好的客棧還設有一個酒窖、 一個食品室、一個廚房，為客人提供酒水和食品。還有一些客棧已開始注意周圍環境狀況，如房屋前後闢有花園草坪，客棧內有宴會廳和舞廳等，開始嚮多功能發展。總的來 看，當時的客棧業聲譽差，被認為是賴以糊口謀生的低級行業。客人在客棧內缺乏安全感，諸如搶劫之類的不法事情時有發生。
客棧的特點:一般規模都很小，建築簡單，設備簡易，價格低廉;僅提供簡單食宿、休息場所或車馬等交通工具，其他服務;以官辦為主，民間經營的小客棧較少。
後來，隨著社會的發展，旅遊活動的增加，客棧的規模也日益擴大，種類不斷增多，新的酒店形態開始産生。

前言/序言

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