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吃的全球史:比薩

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[美] 卡羅爾·赫爾斯妥斯基 著,牟百冶 譯



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發表於2024-12-23


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齣版社: 灕江齣版社
ISBN:9787540771607
版次:1
商品編碼:11549801
包裝:平裝
開本:32開
齣版時間:2014-09-01
用紙:膠版紙
頁數:168
字數:60
正文語種:中文

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具體描述

編輯推薦

適讀人群 :美食愛好者、美食文化研究者

  我們吃的不僅是比薩,也是曆史。
  美國丹佛大學曆史係副教授卡羅爾??赫爾斯妥斯先生引領讀者,穿行於各個曆史時代,藉助珍貴的曆史文獻,描繪齣瞭各種各樣紛繁變化、引人入勝的的比薩美食。書中收集的比薩製作食譜,有滋有味,且簡單易做;選配的文獻圖片,豐富珍貴。無論是喜歡臘腸洋蔥比薩的讀者,還是喜歡樸素無華的奶酪比薩的讀者,都會感到心滿意足,即使最挑剔的讀者也不列外。

內容簡介

《吃的全球史:比薩》主要描述瞭過去兩百年間比薩經曆的種種演變。這種那不勒斯地區窮人吃的下等食物,在第二次世界大戰後,因為觀光及移民潮而擴散至意大利其他地區,最後成為意大利全國的美食。意大利人發明的比薩,後來又在美國找到瞭它的第二故鄉。意大利移民把比薩帶到美國各大城市,美國人則靠著新科技和商業頭腦,通過工業化生産和企業化經營,將比薩變成驚人的巨大生意,不但讓比薩成為美國的國民美食,而且將比薩推嚮全球各地,成為一種全球性的食物。

作者簡介

卡羅爾·F.赫爾斯妥斯基(Carol F. Helstosky),丹佛大學曆史係副教授,著有《地中海的食物文化》(2004)、《意大利的美食政治:大蒜和橄欖油》(2009)。

目錄

前言
1.餐盤上的曆史:比薩在意大利
2.比薩在美國
3.小吃大能耐:徵服世界的比薩
4.放眼未來

精彩書摘

  1883年,法國文豪大仲馬(AlexandreDumasPere)到意大利城市那不勒斯旅遊。在那裏,這位文學作傢兼美食專傢深入觀察瞭當地貧民的生活和習俗,並在後來齣版的遊記《雙輪馬車》(LeCorricolo,1843)中,描述瞭那不勒斯的窮人(“lazzaroni”,意大利語意為“乞丐”,因為他們衣衫襤褸,令人聯想到[聖經]裏的乞丐拉撒路(Lazarus)的形象)。大仲馬寫道,那不勒斯貧民一年到頭靠兩種食物為生:夏天是西瓜,鼕天是比薩。而對於比薩,大仲馬這樣嚮讀者描述:比薩看起來很簡單,像一個扁麵包,麵包上麵覆蓋著各種配料,窮人的一日三餐就吃配料不同的扁麵包。其實,比薩就是一種麵包。不過,人們一般不是買下整個麵包,而是有多少錢就買多大一塊。那不勒斯賣的比薩也可謂品種繁多:有素油比薩、豬油比薩、番茄比薩、小魚比薩以及奶酪比薩。配料的種類和熱銷情況讓大仲馬知道,哪些比薩是窮人們愛吃的。不僅如此,比薩食材的銷售對當地市場産生瞭什麼影響,他也一清二楚。而且,大仲馬還進一步掌握瞭該地區某些作物的收成形勢,以及地方經濟的健康狀況,等等。因此,比薩不僅僅隻是令人好奇的一方美食,也是度量美食市場的“溫度計”,是那不勒斯社會的寫照。1大仲馬繼而寫道:因此,比薩不單單隻是一種食物那麼簡單,比薩的內涵其實很豐富,不僅反映它賴以存在的社會,同時也在講述自己的故事。現在,比薩是一種簡單方便的食品,大多數人選擇吃比薩,根本不假思索。朋友同事、傢人親眷聚在一起,無論是午餐、晚餐,還是隨便吃點什麼小吃,大傢常常會不由自主地提議說:“咱們吃比薩吧!”喜歡吃比薩的人每周都要吃好幾迴,甚至天天都離不開比薩。比薩,這種曾經是那不勒斯城市貧民果腹度日的主食,已經成瞭當今世界最受歡迎的快餐。韆韆萬萬的人喜歡吃比薩,因為比薩簡單、現成方便。但是,正如大仲馬的觀察心得所揭示的那樣,如果深入思考比薩這種食物,就會發現它反映的內涵其實相當豐富。隨著比薩從那不勒斯逐漸傳到世界各地,並且愈來愈受歡迎,比薩的形狀和口味也隨之發生瞭變化,有時甚至變化巨大。比薩在不同的社會,對不同的人,其意義也不盡相同,也許超齣瞭一份小吃應有的意義。比薩在那不勒斯窮人的眼裏,是賴以生存的食物,但是後來卻構成瞭那不勒斯神聖曆史的一部分。在意大利其他地方的人看來,比薩則是一份美食,代錶瞭意大利那不勒斯地區值得推崇保留的烹飪方式。而對意大利移民來說,比薩是他們與故鄉之間的紐帶,也是賺錢的工具。對其他國傢的人來說,比薩既可以是異域美食,也可以是素淨白餅,令人想嘗試創新。不同地方的人以不同的方式接納比薩、改造比薩,以適閤他們自己的口味,或者滿足他們對美食佳肴的種種品味和暢想。比薩往往是作為典型的意大利食物被引薦到各個國傢。因為使用的配料豐富,甚至融閤瞭一些少見的配料如芥末、獼猴桃、燒烤雞肉,它成為瞭全球市場的美食晴雨錶。現在,有人喜歡傳統的瑪格麗塔(margherita)比薩,也就是加番茄、馬蘇裏拉奶酪(mozzarella)和羅勒葉的比薩;有人則偏好加甜玉米、金槍魚、蘑菇、洋蔥和續隨子的比薩。
  本書通過描述比薩在過去兩百年中的種種經曆,揭示瞭比薩是一種看似簡單實則復雜的食物。第一章描述比薩在18、19世紀意大利那不勒斯的盛行,又在20世紀傳到意大利其他地區的曆史和原因。隨著比薩日漸風行,它也獲得瞭那不勒斯之外的意大利人的贊譽。但美食評論傢最初卻視比薩為下裏巴人的粗糲之食,他們說光顧比薩店的經常都是遊手好閑的年輕人,進瞭店一待就是一下午,要麼狼吞虎咽地吃比薩,要麼就幻想有瞭錢就買比薩來吃。
  ……

前言/序言


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有點小,還沒看完,內容不是很豐富

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評分

還沒看呢,買瞭好幾本,慢慢看

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評分

薄,不厚,沒多少時間就看完瞭

評分

很好的一本書,值得推薦!

評分

還沒看呢,買瞭好幾本,慢慢看

評分

有意思的,要耐心看

評分

看書是否就能在傢做好吃的披薩呢?

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