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编辑推荐

　　中国首套可以扫描二维码的视频食疗书（该系列已出版《吃对食物，防治糖尿病》《吃对食物，降压降脂两不误》《吃对食物，防治痛风》《吃对食物，养好肠胃》）
　　痛风不一定是吃出来的，但痛风一定要注意吃的问题！本书精选72种对症食材，兼顾营养全面；调养7种并发疾病，优化去痛方案，让痛风者既能吃得好、更能吃得对！

内容简介

　　痛风了，吃什么？怎么吃？看这本就够了！
　　这是一本痛风食疗书，根据痛风及其常见并发症的特点，详细解读最实用的饮食原则、最有用的日常食材以及最适宜的调理措施。
　　每种食材都精心搭配两款二维码菜谱，通过扫描二维码，将营养菜谱的烹饪方法和食疗特点尽收眼底，让吃好、吃对不再是难题。

作者简介

　　柴瑞震，著名医药专家、主任医师，中华中医药教育在线主讲人，世界传统卫生组织（WTHO）内科专业委员会副主任专家委员。
　　从事临床工作多年，擅长采用中西医结合治疗高血压、高脂血症、糖尿病、冠心病等常见慢性病，曾先后编著出版了《中国中西医结合内科学》《黄帝内经素问现代研究》《中国现代保健药物食物大全》《现代心血管病的诊断及治疗》《常见慢性病营养配餐与食疗》等医学及健康科普著作；在国内外杂志上发表了200余篇医学学术论文。

内页插图

目录

Part 1合理的饮食原则是防治痛风的关键

食物选择的三个关键词

控制总热量，保持标准体重

合理搭配三大基础营养素

痛风患者喝水有讲究

痛风不同阶段的饮食调理要点

最适宜的烹调方法

外出就餐需要注意的饮食细节

避免走入饮食控制的误区

Part 2 选择正确的食物是防治痛风的重点

五谷杂粮

大米

梨藕粥

茯苓枸杞山药粥

小米

绿豆凉薯小米粥

小米南瓜粥

黑米

黑米杂粮小窝头

黑米红豆粥

玉米

苦菊玉米饼

生地玉米粥

薏米

薏米红枣荷叶粥

薏米党参粥

莲子

冬瓜莲子绿豆粥

莲藕茯苓莲子煲

燕麦

奶香燕麦粥

玉竹燕麦粥

荞麦

鸡丝荞麦面

小米燕麦荞麦粥

土豆

肉末南瓜土豆泥

土豆紫甘蓝沙拉

红薯

薏米红薯粥

红薯烧南瓜

芋头

芋头红薯粥

茄汁香芋

山药

丝瓜炒山药

山药南瓜粥

红豆

小麦红豆玉米粥

红豆腰果燕麦粥

绿豆

糙米绿豆红薯粥

冬瓜绿豆粥

豆腐

丝瓜烧豆腐

西芹烧豆腐

瓜果蔬菜

白菜

白菜梗拌海蜇

白菜冬瓜汤

芹菜

马蹄炒芹菜

黄瓜芹菜雪梨汁

空心菜

蒜蓉空心菜

肉末空心菜

西蓝花

西蓝花炒什蔬

木耳鸡蛋西蓝花

生菜

炝炒生菜

生菜鸡蛋面

芥菜

芥菜鸡肉炒饭

芥菜魔芋汤

茭白

紫甘蓝拌茭白

茭白木耳炒鸭蛋

油麦菜

蒜蓉油麦菜

油麦菜烧豆腐

莴笋

莴笋烧板栗

莴笋炒百合

冬瓜

果味冬瓜

西红柿炒冬瓜

南瓜

南瓜莲子荷叶粥

蒜香蒸南瓜

苦瓜

苦瓜拌鸡片

红枣酿苦瓜

黄瓜

黄瓜猕猴桃汁

黄瓜拌海蜇

丝瓜

丝瓜烧花菜

丝瓜百合炒紫甘蓝

茄子

彩椒茄子

土豆泥拌蒸茄子

莲藕

素炒藕片

茄汁莲藕炒鸡丁

马蹄

丝瓜马蹄炒木耳

马蹄雪梨饮

西红柿

西红柿炒包菜

西红柿土豆炖牛肉

白萝卜

白萝卜海带汤

枸杞萝卜炒鸡丝

胡萝卜

西瓜翠衣拌胡萝卜

菠菜胡萝卜蛋饼

黑木耳

木耳炒百合

彩椒木耳炒马蹄

百合

紫薯百合银耳羹

灵芝莲子百合粥

海带

海带丝拌土豆丝

牛蒡山药海带汤

苹果

蜜柚苹果猕猴桃沙拉

莲藕柠檬苹果汁

（...）

Part 3 不可忽视常见并发症的饮食调理

痛风并发肥胖症的饮食方案

木瓜杂粮粥

芹菜拌海带丝

痛风并发高脂血症的饮食方案

决明子红枣枸杞茶

莲子心冬瓜汤

痛风并发高血压的饮食方案

玉米须山楂茶

马齿苋炒鸡蛋

痛风并发糖尿病的饮食方案

清炒魔芋丝

糙米燕麦饭

痛风并发冠心病的饮食方案

党参荷叶山楂茶

丹参黄芪枸杞茶

痛风并发脑血管病的饮食方案

决明子菊花粥

肉末碎面条

痛风并发肾病的饮食方案

薏米莲子红豆粥

鹿茸蒸蛋

Part 4 饮食疗法外的三大调理要点

保持健康的生活方式是控制痛风的根本

养成运动的习惯有助于远离痛风

知己知彼，正确使用抗痛风药物

附录 1 关于痛风的基本知识

附录 2 常见食物嘌呤含量表

附录 3 常见食物热量表

精彩书摘

　　第一章 合理的饮食原则是防治痛风的关键
　　……
　　痛风患者喝水有讲究
　　对所有人而言，水，是生命之源，对于痛风患者来说，水所承载的功能远不止这个，水能促进尿酸排泄，痛风患者不可或缺。
　　（1）适当多喝水的好处
　　痛风患者通常都会伴有尿酸升高的症状，人体内约80%的尿酸为自身产生，其余约20%来自于吃进去的食物，且主要来自于肉食。减少生成、促进排泄是痛风患者降低尿酸的两大主要途径，而适当多喝水则是促进排泄最便利也是最实惠的手段。
　　通过喝水可以稀释血液和尿液，减少尿酸沉积，从而降低高尿酸血症以及痛风的发病概率，在痛风急性发作期间，及时补充水分也可以缓解痛风症状；另一方面，多喝水可以增加尿量，从而能够促进尿酸排出体外，减轻血中尿酸的浓度。因此，建议痛风患者平时能够养成适当多喝水的好习惯，不要等到口渴了才想起来喝水。
　　（2）每天应该喝多少水
　　痛风患者的饮水量没有统一的标准，主要以排尿量的多少为参考依据。一般认为，每天的排尿量能够达到2000毫升对痛风患者来说是比较有利的。痛风患者可以用量杯等工具对自己每天的排尿量进行一段时期的测量，通过尿量多少来相应调整饮水量，从而把握饮水规律。需要指出的是，当饮食量形成了一定规律后，还要注意一些特别情况，如不同的季节以及每天活动的不同等都会对尿量产生影响，炎热的夏天肯定会比寒冷的冬天饮水多，活动强度大的时候饮水量也会相应增加，这些都需要痛风患者具体问题具体对待。
　　当然，虽然强调饮水的好处，但饮水量也并非多多益善。在某些情况下不可以多饮水，如痛风患者合并心功能不全、肾功能不全且有水肿时，多饮水反而会造成水中毒并加重水肿，需要引起注意。
　　（3）喝什么水最好
　　对于痛风患者来说，白开水是最为理想的补水来源，当然，如果不爱喝白开水，也可以适当饮用一些矿泉水、果汁、淡茶水等进行调剂。另外，苏打水也是一个不错的选择，苏打水可以碱化血液，减少尿酸沉积，但需要注意的，不能完全饮用苏打水，因为长期饮用苏打水可能导致钙质流失。
　　痛风患者不宜饮用纯净水，因为纯净水不含任何矿物质，长期饮用会导致电解质紊乱或缺乏，而且纯净水偏酸性，对痛风不利。浓茶水、咖啡、可可等也是生活中的常用饮品，虽然它们不会使体内尿酸产生增加，也不会在痛风石里沉积，但它们有兴奋植物神经的作用，可能会引起痛风发作，因此痛风患者也应尽量避免饮用。
　　（4）什么时候喝水最好
　　口渴的时候自然会想到喝水，但在口不渴时，也应该养成在合适的时间主动喝水的习惯。比较适宜的喝水时间包括早晨起床空腹时、进餐后45分钟左右、晚上临睡前以及夜间起夜时。尽管这些时候适宜饮水，但也要注意饮水量，尤其是临睡前以及起夜时，适量即可，饮水过多可能会影响睡眠质量。另外，不要在饭前半小时内和饱食后立即大量饮水，这样会冲淡消化液，影响食欲和食物的消化吸收。
　　……
　　痛风不同阶段的饮食调理要点
　　在痛风的发展过程中，会出现无症状期、急性发作期、间歇期和慢性期等几个阶段，各阶段的症状不同，各期的饮食调理也不一样。只有掌握好各阶段痛风饮食要点，才能更有效地防治痛风。
　　（1）无症状期的饮食调理要点
　　在痛风的无症状期，一般表现为高尿酸血症。对于这时期的患者，其饮食应遵循以下几点。
　　①限制高嘌呤食物：进食高嘌呤食物如动物内脏、浓肉汤、火锅汤、豆类、鱼子、贝类、熏肉、火腿、猪肉、鹌鹑、兔肉、鳝鱼等，不利于疾病的恢复。在无症状期，痛风患者嘌呤的摄取量应限制在每日150毫克以下。
　　②限制热量摄入，适当控制体重：痛风与肥胖、糖尿病、高血压及高血脂等关系密切。痛风患者糖耐量减退者占7％~14％，高甘油三酯血症者达75％~84％。因痛风患者多伴有肥胖、高血压和糖尿病等，故应减轻体重、限制热能。体重最好能低于标准体重10％~15％；热量根据病情而定，一般为1500~1800千卡。切忌减重过快，应循序渐进，减重过快会促进脂肪分解，易诱发痛风急性发作。
　　③多食碱性食物：尿酸在酸性环境中易结晶析出，在碱性环境中容易溶解。因此，痛风患者应多食钾多、钠少的碱性食物，如蔬菜（白菜、芹菜、西蓝花、生菜、冬瓜、黄瓜、茄子、萝卜等）、水果（苹果、香蕉、西瓜、猕猴桃等）、牛奶等。此外，山慈姑有降尿酸的作用，对痛风的恢复与预防有很好的作用，可适当多食。
　　④多食高维生素蔬果：蔬菜和水果不仅大多是碱性食物，而且还富含B族维生素和维生素C，能促进组织内的尿酸盐溶解，痛风患者可适当多食。
　　⑤适当多喝水：痛风患者应该适当多饮白开水和碱性饮料，保持每日尿量在2000毫升以上，有助于尿酸的排泄，但肾功能不全时喝水应适量。具体参考本章第4节。
　　⑥少食辛辣刺激性食物及饮品：痛风患者应少食生姜、胡椒、辣椒、葱、蒜、浓茶、咖啡、酒等辛辣食物、饮品。因为这些不仅能使血乳酸增加，对肾小管尿酸排泄有抑制作用，而且对神经系统有刺激作用，容易导致疾病复发。
　　……
　　（2）急性期的饮食调理要点
　　痛风患者急性发作时经常在午夜突然发病，疼痛难忍。此时患者更应该严格遵守以下饮食原则。
　　①禁用一切高嘌呤食物：痛风急性期患者应禁用含嘌呤高的食物，如动物内脏、沙丁鱼、凤尾鱼、鲭鱼、虾、豆类、浓肉汤及菌藻类等；选用低嘌呤饮食，每天的嘌呤摄入量控制在100毫克以下。
　　②合理摄入蛋白质和脂肪：遵循适量供给原则，标准体重时蛋白质可按0.8～1.0克/千克体重供给，全天摄入量为40～65克，以植物蛋白为主。动物蛋白可选用牛奶、鸡蛋；因牛奶、鸡蛋无细胞结构，不含核蛋白，可在蛋白质供给量允许范围内选用。尽量不用肉类、禽类、鱼类等，如一定要用，可将少量的瘦肉、禽肉经煮沸弃汤后食用。脂肪可阻碍尿酸正常排泄，应适当限制，其量控制在50克/天左右。
　　③供给足量的B族维生素、维生素C和矿物质：痛风急性期患者应多供给蔬菜、水果等碱性食物。每天供给蔬菜500克以上，水果200～400克；尿液呈碱性时能提高尿酸盐溶解度，有利于尿酸排出。再则蔬菜和水果富含维生素C，能促进组织内尿酸盐溶解。
　　④限制钠盐摄入：痛风患者易患高血压和高脂血症等，应限制钠盐量的摄入，通常每天2～5克。
　　⑤补充足够的水分：多喝水，食用含水分多的水果和食品，液体量维持在2000毫升/天以上，最好能达到3000毫升，以保证尿量，促进尿酸的排出。
　　⑥禁用刺激性食品：痛风急性期患者要禁用刺激性强的香料及调味品，如酒和辛辣调味品。
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　　（3）间歇期的饮食调理要点
　　痛风的间歇期护理对预防痛风发作有着极为深刻的意义。这一时期以维持体重在正常的标准内为护理目标。间歇期是重要的调整阶段，注意饮食结构，限制高嘌呤食物的摄入，并进行适当的体育锻炼，做一些心情愉快的事情，对于防范痛风的发作都起着重要的作用。
　　①平衡饮食，维持正常体重：可适当放宽嘌呤摄入的限制，但仍禁止食用含嘌呤高的食物。平衡膳食结构使肥胖者逐渐达到理想的体重。
　　②养成良好的饮食习惯：食用瘦肉，限制脂肪的摄入，防止过度饥饿，平时养成多喝水的习惯，少用食盐和酱油。
　　……
　　（4）慢性期的饮食调养要点
　　慢性期的主要表现为痛风石、慢性关节炎、尿路结石及痛风性肾病。因此要针对其表现来设定其饮食调养方法及要点。
　　①控制热量和嘌呤的摄入量：控制每天总热量的摄入，少吃蔗糖、蜂蜜等食物，因为它们含果糖很高，会加速尿酸生成。可适当放宽对嘌呤的限制，但还是要少食高嘌呤的食物，蔬菜中的嫩扁豆、青蚕豆、鲜豌豆含嘌呤量高，也要限制食用。尽量别吃肉、禽、鱼类，如一定要吃，应将肉煮沸后弃汤食用。这是因为嘌呤易溶于水，汤中含量很高。
　　②适当限制蛋白质的摄入：多选用牛奶、奶酪、脱脂奶粉和蛋类，它们所含嘌呤少。
　　③多吃碱性食品：如蔬菜、水果等可以碱化尿液，促进尿酸的排泄。西瓜和冬瓜不但是碱性食品，而且具有利尿作用，对痛风患者更有利。
　　④保障尿量充沛：平时应多喝白开水、淡茶水、矿泉水和果汁，不要喝浓茶、咖啡、可可等有兴奋植物神经系统作用的饮料，它们可能引起痛风发作。
　　⑤避免饮酒：酒精具有抑制尿酸排泄的作用，长期少量饮酒还可刺激嘌呤合成增加，尤其是喝酒时再吃肉禽类食品，会使嘌呤的摄入量加倍。
　　⑥限制食用刺激性调料：辣椒、咖喱、胡椒、花椒、芥末、生姜等调料均能兴奋植物神经，诱使痛风发作，应尽量少吃。
　　……
　　6.最适宜痛风患者的烹调方法
　　痛风能够吃出来，也能巧妙地“吃回去”，这个秘诀在于嘌呤的含量，痛风患者不必“谈吃色变”，只要采用合理的烹调方法，就能巧妙减少食物中含有的嘌呤量，使痛风患者所吃的食物品种多样化。
　　（1）肉类鱼类食物如何烹调最好
　　肉类和鱼类食物富含蛋白质，是优质动物蛋白质的良好来源，但是肉类和鱼类食物嘌呤含量都较高，多食对痛风患者非常不利。不过痛风患者也不必完全拒绝肉类、鱼类食物，掌握适当的烹调方式，适当使用肉类鱼类食物也是很有好处的。嘌呤为水溶性物质，在高温下更易溶沥干水分后再进行烹饪，这样就能有效减少此类食物中的嘌呤含量。嘌呤很难溶于油，因此用油炒或油炸的烹调方法不会减少 吃对食物，防治痛风 电子书 下载 mobi epub pdf txt

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