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編輯推薦

本書以“食品工廠工藝設計”為中心，內容包括基本建設的概念、基本建設程序的相關知識，食品工廠建設前期的項目決策及可行性研究的重要意義和方法，食品工廠公用工程設計的原則和方法，食品工廠設計對廠址選擇、總平麵設計和衛生等方麵的相關規範要求以及食品工廠建成後的經濟技術分析等。
本書的編寫目的是使食品專業學生充分瞭解食品工廠設計的全貌，體現設計工作對於保障食品質量和衛生安全的重要性，並通過相關食品工廠的設計案例和課程設計訓練加強學生的實踐操作技能。

內容簡介

食品工廠設計是一項復雜的工作，要想完成設計任務必須做好多專業人員的閤作。因此，對於食品科學與工程專業設計人員來說，為瞭保證設計工作的規範性和建成投産後的食品的衛生安全，除瞭掌握食品工廠工藝設計的原則和基本方法步驟外，還必須瞭解其他相關專業設計方麵的知識並做好與其他專業設計人員的溝通交流和配閤工作。因此，本書以“食品工廠工藝設計”為中心，內容包括基本建設的概念、基本建設程序的相關知識，食品工廠建設前期的項目決策及可行性研究的重要意義和方法，食品工廠公用工程設計的原則和方法，食品工廠設計對廠址選擇、總平麵設計和衛生等方麵的相關規範要求以及食品工廠建成後的經濟技術分析等。
本書的編寫目的是使食品專業學生充分瞭解食品工廠設計的全貌，體現設計工作對於保障食品質量和衛生安全的重要性，並通過相關食品工廠的設計案例和課程設計訓練加強學生的實踐操作技能。

作者簡介

陳守江，南京曉莊學院教授。

精彩書評

很實用的一本食品工廠設計專業教材！

目錄

目錄

緒論

一、食品工業的發展現狀

二、食品工廠建設中的設計工程

三、食品工廠設計的任務和內容


第一章基本建設程序及食品工廠建設項目的決策

第一節基本建設與基本建設程序

一、基本建設

二、基本建設項目的分類及特點

三、基本建設程序

四、企業進行項目建設必須遵循基本建設程序

第二節投資建設項目決策的原則與程序

一、決策的含義

二、建設項目決策的基本原則

三、企業投資項目決策的程序

四、項目申請報告的作用與程序

五、建設項目谘詢評估的作用和內容

第三節可行性研究的方法及內容

一、可行性研究的方法與程序

二、可行性研究的內容

三、可行性研究報告的編製內容與深度

第二章食品工廠工藝設計

第一節概述

第二節産品方案及班産量的確定

一、製定産品方案的意義和要求

二、班（日、年）産量的確定

三、産品方案的製定

四、産品方案比較與分析

第三節工藝流程的選擇與論證

一、産品生産工藝流程的選擇

二、工藝流程圖的繪製

第四節食品工廠設計中的平衡計算

一、物料衡算

二、水、汽用量計算

三、耗冷量計算

第五節設備選型及安裝調試

一、設備選型及安裝調試的任務及一般原則

二、專業設備的設計與選型

三、通用設備的選型

四、非標準設備的設計

五、食品工廠主要設備的選用

六、食品工廠設備安裝調試

第六節勞動定員

一、勞動力計算的意義

二、勞動定員的依據

三、勞動力計算的步驟

第七節生産車間工藝布置

一、車間工藝布置設計的依據

二、車間工藝布置設計的原則

三、車間布置設計的程序

四、生産車間工藝布置的實施步驟與方法

五、生産車間工藝設計對非工藝設計的要求

第八節管路設計

一、概述

二、工藝管路的設計計算

三、管道附件

四、管路布置設計

五、管路的熱膨脹及補償

六、管路的保溫及標誌

七、管路布置圖


第三章食品工廠輔助部門及生活設施設計

第一節輔助部門

一、原料接收裝備

二、實驗室

三、原料及成品等倉庫的設計

四、機修車間的設計

五、電的維修與其他維修工程

六、運輸設施

第二節生活設施

一、辦公樓

二、食堂

三、醫務室

四、會議室

第四章食品工廠公用工程設計

第一節給排水工程

一、設計內容及所需的基礎資料

二、食品工廠用水分類及水質要求

三、全廠用水量計算

四、水源及水源的選擇

五、給水係統

六、給水處理

七、配水係統

八、冷卻水循環係統

九、排水係統

十、消防水係統

第二節供電及自控

一、供電及自控設計的內容和要求

二、食品工廠供電特殊要求

三、負荷計算

四、供電係統

五、變配電設施及對土建的要求

六、廠區外綫

七、車間配電

八、電氣照明

九、建築防雷和電氣安全

十、儀錶控製和調節閥

第三節供汽係統

一、食品工廠的用汽要求

二、鍋爐設備選擇

三、鍋爐房的布置

四、煙囪及煙道除塵

五、鍋爐的給水處理

六、煤及灰渣的儲運

第四節采暖與通風

一、采暖標準與設計原則

二、采暖方式

三、通風與空氣調節

四、空氣係統的選擇

五、空調車間對土建的要求

六、空氣淨化

第五節製冷係統

一、製冷裝置的類型

二、製冷係統

三、冷庫容量的確定

四、冷庫耗冷量計算

五、製冷設備的選擇計算

六、冷庫設計

第五章食品工廠設計的相關規範和要求

第一節食品工廠設計對廠址選擇的要求

一、廠址選擇原則的基本要求

二、廠址選擇的工作程序

第二節食品工廠設計對總平麵設計的要求

一、總平麵設計的內容

二、總平麵設計的基本原則

三、總平麵設計中食品工廠不同使用功能的建築物及構築物的
相互關係

四、不同種類的建築物和構築物的布置

五、總平麵設計階段

六、總平麵布置、總平麵設計圖及總平麵圖實例

第三節良好操作規範（GMP）對食品工廠衛生設計的要求

一、GMP體係

二、GMP體係對食品工廠工藝設計的要求

三、GMP體係對食品工廠非工藝設計的要求

第四節食品工廠的汙水處理

一、廢水的性質

二、食品工業汙水的排放標準

三、檢測水質汙染程度的參數

四、汙水處理的基本方法

第六章食品工廠設計的技術經濟分析

第一節技術經濟評價的含義

第二節技術經濟評價的原則

一、技術經濟評價的先進性原則

二、技術經濟評價的適用性原則

三、技術經濟評價的經濟性原則

第三節技術經濟評價的程序與指標

一、技術經濟評價程序

二、技術經濟評價的指標

第四節設計方案的選擇

一、設計方案選擇的含義

二、設計方案選擇的原則

三、設計方案選擇的內容

四、設計方案選擇的方法

第七章食品工廠設計案例

第一節啤酒廠

一、概述

二、廠址的選擇

三、總平麵設計

四、産品方案

五、啤酒生産物料衡算

六、啤酒設備選擇

第二節速凍蔬菜工廠

一、概述

二、速凍蔬菜工廠的總體布局

三、速凍蔬菜工廠的建築或構建物

四、速凍蔬菜工廠的車間設計

第三節焙烤食品加工廠

一、概述

二、主要設計內容

三、産品方案

四、班産量

五、工藝流程確定

六、物料衡算

七、主要設備選型

第四節乳品工廠設計

一、概述

二、産品標準

三、産品方案和規格

四、生産工藝流程

五、物料衡算

六、熱量衡算

七、設備選型

八、車間工藝布置

九、全廠總平麵布置

主要參考文獻

附錄

附錄1《食品工廠設計》課程設計提綱

附錄2Auto CAD在食品工廠設計中的應用

附錄3某速凍蔬菜加工項目可行性研究報告

附錄4全國各大城市風玫瑰圖

前言/序言

前言
食品工廠設計是食品企業進行基本建設的第一步。成功的食品工廠設計是經濟上閤理，技術上先進，投産之後産品在質量和數量上均能達到設計所規定的指標，各項經濟指標和技術指標都能達到同類工廠的先進水平或國際先進水平，同時注意對環境的保護。
本書主要內容包括緒論、基本建設程序及食品工廠建設項目的決策、食品工廠工藝設計、食品工廠輔助部門及生活設施設計、食品工廠公用工程設計、食品工廠設計的相關規範和要求、食品工廠設計的技術經濟分析以及食品工廠設計案例等內容。食品工廠設計是適閤於食品科學與工程專業的一門專業課程，它是以工藝設計為主要內容，涉及工程製圖、食品機械與設備、食品工程原理、食品工藝學等多學科的綜閤性交叉課程，同時又是一門實用性很強的課程。該門課程一般在學生具有一定製圖基本知識和食品工藝知識之後的高年級開設。
通過本課程的學習，使學生瞭解食品工廠設計的基本建設程序和組成，具備書寫可行性研究報告的能力，重點掌握食品工廠工藝設計方麵的內容。初步具備設計食品工廠的能力，完成工程師的綜閤性基本訓練。本課程采用課堂教學與課程設計相結閤的方法。除課堂講授外，可以通過安排適當學時課程設計，瞭解具體的食品工廠設計環節，使學生將所學知識與實際的工廠設計相結閤，融會貫通，並在設計的過程中逐漸消化、吸收，真正領會自己所學專業知識，實現學有所用、學以緻用的教學目標。
本課程涵蓋內容多且具有多學科交叉的特點，因此，從教學內容的組織方式上針對該課程特點，將課程內容有機結閤起來。首先，在教學實踐中充分重視緒論對學生瞭解課程全貌的教學作用；就課程涉及的基本內容、設計過程中的規定參數及設計過程中易齣現的問題給學生一個大緻的交代，以增強學生發現問題、分析問題、解決問題的興趣與自覺性；通過設計實例、工廠參觀與課程設計等實踐性環節，鼓勵學生注重所學知識的應用，提高分析問題和解決問題的能力，以避免學生死學書本知識、忽略實際應用的現象。
參加本書各章編寫的人員有：緒論，陳守江；第一章，陳守江、郭元新、高愛武、趙興傑；第二章，陳守江、鞏發永、王海鷗、李正濤、鬍愛軍、張繼武、王磊、譚建新；第三章，鬍愛軍；第四章，鬍愛軍、陳義勇；第五章，鞏發永、李正濤、高愛武、張繼武、劉賀；第六章，郭元新、李鳳霞、郭成宇；第七章，陳守江、李鳳霞、陳義勇、高愛武、孫曉春；附錄，陳守江、王海鷗。全體編寫人員經過辛勤的勞動，廣泛收集瞭國內外的相關資料，最終使本書具有更加簡明實用、重點突齣、注重實踐的特點，在此對所有參編人員錶示衷心的感謝，同時在本書的編寫過程中也得到瞭內濛古伊利乳業集團的支持和提供資料幫助，在此一並感謝。
食品工廠設計是一門實用性很強的課程，但不同專業在工廠設計過程中所承擔的設計任務也各有側重，因此本書在編寫過程中主要針對食品專業的學習特點，本著重點突齣、注重實用的原則對已有教材的內容作瞭大膽的增減，但食品工廠設計所涉學科跨度大，知識更新快，限於編者的水平和能力，本書在編寫和統稿中難免存在不足和錯誤，誠懇歡迎廣大讀者批評指正。
編者　2014年7月
食品工廠設計 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

屬於專業的入門級書籍

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屬於專業的入門級書籍

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在京東夠專業書籍值得信任

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發貨速度有點慢，聽說是要從外地調貨，不過書本包裝挺好

評分☆☆☆☆☆

裏麵有些地方挺想見識的。

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東西不錯。東西不錯。

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快遞速度真快，是我要的書！

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東西不錯。東西不錯。

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速度不錯，下次還會再買。

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