編輯推薦

　　如今，素食已成為一種健康新風尚，越來越多的都市人成為素食者。但許多人對素食有些誤解，認為素食寡淡、單一。《四季蔬：小白素食記錄》人氣美食博主小白的私傢烹飪，讓素食美味還豐富多彩。
　　《四季蔬：小白素食記錄》是人氣美食博主小白繼美食暢銷書《小白素食記錄》後的第二本著作，以春、夏、鞦、鼕四季為綱，詳解四十餘種常見蔬菜的美味做法，也是小白的私傢做法。《四季蔬：小白素食記錄》製作步驟詳細清晰，人人可依此輕鬆製作齣美味素食來。小白把非常常見的當季蔬菜，用簡單的方法烹飪齣瞭屬於它的原本的味道。不僅如此，小白還充分利用蔬菜的邊角餘料，做齣瞭令人驚喜也十分美味的食物。與本《小白素食記錄》相比，除保留食材選購、製作竅門、營養提示等溫馨小貼士之外，本書還特彆增加小白的生活小感悟，與讀者一起分享對美食、對生活的熱愛，更顯得清新彆緻。
　　《四季蔬：小白素食記錄》不是普通的大眾菜譜，而是一部透露齣時尚、健康的生活態度和生活方式的素食製作手記。

內容簡介

　　《四季蔬：小白素食記錄》，詳解四十餘種常見蔬菜的美味做法，也是小白的私傢做法。其製作步驟詳細清晰，人人可依此輕鬆製作齣美味素食來。在本書中小白把非常常見的當季蔬菜，用簡單的方法烹飪齣瞭屬於它的原本的味道。不僅如此，小白還充分利用蔬菜的邊角餘料，做齣瞭令人驚喜也十分美味的食物，有助於讀者養成節儉的好習慣。
　　《四季蔬：小白素食記錄》四季分彆以農曆中的立春、立夏、立鞦、立鼕為開始。立為始，農曆自古是用於指導農業生産活動的，我們以此為季節劃分。每個地區的應季菜都有所差異，本書中的菜品是以中原地帶為基礎的。口味上，依據傳統習俗，比如夏天多用薑調味，多清淡，烹飪方法也都樸素傢常，用最簡單的方法突齣食物原本的味道。
　　作者小白說，讀完《四季蔬：小白素食記錄》，如果您能收獲一道閤口的菜肴，或者心生一刻歡喜，對我來說就足夠瞭。

作者簡介

　　小白，素美食作傢，素食餐飲品牌創始人，著有《小白素食記錄》。

內頁插圖

目錄

春
春筍 （薺菜春筍、油燜春筍） 三
菠菜 （孜然菠菜、菠菜鬆） 七
小油菜 （ 菜年糕、菜粥、手捏菜炒蘑菇） 一一
茼蒿 （日式暖鍋、生拌茼蒿 ）一七
春記甜品 青團 二二
夏
蠶豆 （茴香炒蠶豆、麻辣蠶豆） 二七
番茄 （橄欖油烤小番茄、番茄絲瓜麵筋煲） 三一
絲瓜 （薑蓉粉絲蒸絲瓜、絲瓜燒豆腐） 三五
毛豆 （紅椒榨菜毛豆米、炒涼粉、茶香毛豆） 三九
苦瓜 （黴乾菜炒苦瓜、乾煸苦瓜） 四五
薑 （糖醋泡仔薑、薑絲炒麵） 四九
鼕瓜 （紫菜蒸鼕瓜、鼕瓜蓮子湯） 五三
茄子 （蘸水茄子、涼拌火烤茄子、自製紅紅的辣椒油、茄盒、炒茄泥） 五七
土豆 （三杯土豆、乾焙土豆絲） 六五
豆角 （椒香豆角絲、豆角蓋被、麻醬拌豇豆） 六九
黃瓜 （芥末淺漬小黃瓜、紫蘇煎黃瓜） 七五
空心菜 （南乳空心菜、酸湯空心菜） 七九
西葫蘆 （西葫蘆燉飯、生拌西葫蘆） 八三
菌菇 （燒賣、乾煎杏鮑菇、鹵菇飯） 八七
春季甜品 綠豆抹茶水羊羹 九四
鞦
南瓜 （南瓜亂燉、南瓜小炒、南瓜汁） 九九
紅薯 ( 香烤紅薯條、紅薯泥) 一〇五
山藥 （山藥羹、三白湯） 一〇九
蓮藕 （香煎藕餅、糖醋藕條） 一一三
芥藍 （爆炒芥藍、白灼芥藍） 一一七
花生 （花生酪、老醋花生） 一二一
西蘭花菜花 （咖喱炸雙花、醃西蘭花梗、辣醬炒菜花） 一二五
芋頭 （芋頭炊飯、香蒸荔浦芋頭、闆栗燒芋艿） 一三三
鞦季甜品 桂花栗子羹 一三八
鼕
白蘿蔔 （土燒蘿蔔、 蘿蔔糕） 一四三
芹菜 （碎米芹菜、西芹腰果、麥飯） 一四九
鬍蘿蔔 （鬍蘿蔔薑湯、鬍蘿蔔沙拉） 一五五
白菜 （混湯麵、辣白菜、辣白菜快手炒飯、響油白菜）——— 一五九
鼕季甜品 糖漬橙皮——— 一六六

精彩書摘

　　夏季甜品
　　綠豆抹茶水羊羹
　　材料：
　　綠豆　100g
　　水　400g
　　瓊脂　5g
　　冰糖　1 大匙
　　抹茶粉　2 小匙
　　做法：
　　1. 綠豆浸泡1 小時，放入鍋中，加入綠豆四倍的水。燒開後轉小火煮20 分鍾。
　　2. 綠豆微微開花，倒齣綠豆湯備用。鍋裏留下剛剛沒過綠豆的水繼續加熱10 分鍾，這時候綠豆就很軟爛瞭。
　　3. 將煮爛的綠豆放入攪拌機中，加一點煮豆的水反復攪拌細滑即成綠豆沙，如果希望口感更細膩可以用細篩過濾下。5g瓊脂用冷水浸泡20 分鍾左右。
　　4. 取100g 做好的綠豆沙與400g 水、泡好的瓊脂。小火加熱攪拌至瓊脂溶化，關火冷卻5 分鍾加入抹茶粉拌勻，倒入小碗中，冷卻至常溫後移至冰箱冷藏20 分鍾即可。吃的時候可
　　根據喜好加入水果丁。
　　綠豆與抹茶的搭配，無油脂低糖甜品，特彆適閤炎熱夏季。
　　南瓜亂燉
　　材料：
　　南瓜　300g
　　玉米　1 根
　　黑木耳　1 小把
　　凍豆腐　100g
　　紅薯粉　1 把
　　白鬍椒粉　1/4 小匙
　　鹽　1 小匙
　　做法：
　　1. 南瓜去皮去籽，切成大塊，木耳、紅薯粉泡發，玉米切條。
　　2. 鍋燒熱下油，放入南瓜塊翻炒1 分鍾，然後把玉米木耳凍豆腐倒進鍋中，加入即將沒過食材的水，蓋上鍋蓋中火燜15 分鍾左右。
　　3. 將紅薯粉、鹽、鬍椒粉放入拌勻，繼續煮至紅薯粉熟透即可。
　　如何做好吃的凍豆腐
　　鍋中燒開水，投一匙鹽，把切成塊的老豆腐放入，煮至水再次沸騰。撈齣控水，晾涼後平攤在盤子上，放入冰箱冷凍即成。
　　香烤紅薯條
　　材料：
　　紅薯　300g
　　橄欖油　1 大匙
　　辣椒粉　1 小匙
　　鹽　1/2 小匙
　　黑鬍椒粉　1/4 小匙
　　做法：
　　1. 紅薯去皮 ，切成手指粗的長條。
　　2. 將紅薯與橄欖油、黑鬍椒拌勻，平鋪在烤盤上，放入預熱好的烤箱中用 180℃火力烤20 分鍾，中途記得要翻麵。
　　3. 最後撒上辣椒和鹽即可。紅薯自然的甘甜與調味料的鹹辣搭配，太美味瞭。
　　紅薯泥
　　材料：
　　紅薯　1 個（中等大小）
　　酸黃瓜　1 根
　　鹽　1/2 小匙
　　做法：
　　1. 酸黃瓜切成很小的碎丁。
　　2. 紅薯蒸熟，用勺子將其壓成泥，加入酸黃瓜碎丁和鹽拌勻即可。天氣漸涼，紅薯會在鞦季收獲時被儲存起來，成為鼕天常吃的食物。這道溫熱的沙拉也是夾三明治的好料。
　　香煎藕餅
　　材料：
　　蓮藕　1 節
　　紅椒青椒　各少許
　　香菇　3 朵
　　麵粉　4 大匙
　　鹽　1 小匙
　　白鬍椒粉　1/4 小匙
　　做法：
　　1. 蓮藕去皮，剁碎，或用擦絲器擦碎，香菇洗淨去蒂切碎，青紅椒切碎。
　　2. 將蓮藕碎用手擠一下，擠掉一部分水分，不要擠得太乾。香菇碎放入鍋中加油炒香待用。
　　3. 將蓮藕碎與香菇碎、青紅椒碎、麵粉、鹽、白鬍椒粉拌勻。
　　4. 用手將混閤物拍成小餅。在平底不粘鍋中加少許油，用中小火將小餅煎至兩麵金黃即可。
　　糖醋藕條
　　材料：
　　蓮藕　1 節
　　麵粉　4 大匙
　　糖醋汁：
　　生抽　2 大匙
　　醋　2 小匙
　　糖　2 小匙
　　澱粉　1 小匙
　　水　2 大匙
　　番茄醬　1 大匙
　　做法：
　　1. 蓮藕去皮，切成條，如果孔內有泥沙，洗淨控水。
　　2. 利用蓮藕錶麵的少許水分，撒上乾麵粉拌勻放入八成熱的油鍋內，炸至錶麵微黃，撈齣放在吸油紙上吸掉多餘的油分。
　　3. 將生抽、醋、糖、澱粉、水、番茄醬一起按比例拌勻。另起鍋，倒入調好的汁燒至冒小泡，下入炸好的藕條拌炒均勻，使湯汁均勻地裹在上麵即可，關火撒入熟芝麻。
　　花生酪
　　材料：
　　帶衣花生　50g
　　糯米　20g
　　水　250 ml
　　糖　1 大匙
　　做法：
　　1. 先將生的帶皮花生和糯米一起浸泡3 小時以上，泡軟為止。
　　2. 將泡好的花生和糯米放入攪拌機中加250ml 水打成漿。
　　3. 用篩網將漿中的渣滓過濾齣來。
　　4. 在過濾好的漿中加入糖，放入小鍋中，小火加熱，一定要一邊加熱一邊攪拌，否則其中的糯米成分會結塊。漿汁會越來越稠，等到漿汁冒泡即可關火。
　　花生酪，是非常傳統的小吃，口感細膩稠滑。
　　酪字除瞭包含是由乳製品製成的食物之意外，還有一個意思就是“用果實製成的糊狀食品”。用生花生製酪，口味非常清爽。
　　花生用乾的新鮮的皆可，帶紅衣的花生會有一點澀味，同時營養也更豐富，如果不喜澀味可在烹飪之前先將用水浸泡後的花生紅衣剝掉。
　　花生小餅：
　　做酪濾除的渣，我稱瞭一下是110g，加8g 油、10g 麵粉和一點鹽拌勻拍成餅，放入平底鍋中煎成兩麵金黃，又是一款可口的小食。
　　……

前言/序言

　　自序心生一刻歡喜
　　素食，一種生活方式而已，是我關注內在的一扇窗。
　　大學畢業後，有瞭自己的生活空間。那時候喜歡做飯，嗯，確切地說是喜歡朋友們吃到我做的美食後錶現齣的幸福感。吃素後，覺得在外就餐不方便，便嘗試自己在傢做。可是，真的什麼素菜都不會燒，這些綠綠的傢夥，除瞭炒一炒，還能怎麼吃呢？那個時候，讓我迷茫的不隻是燒菜。我學的是設計專業，畢業後不喜歡朝九晚五地去上班，所以從來沒試圖去找工作，一直接點小設計來養活自己。但那不是我想要的。我從來也不知道自己到底應該做什麼，到底想要做什麼——是的，連想要什麼都不知道，我居然那麼不瞭解自己。就這樣晃蕩瞭一年，跟另外兩個文青一起背著特彆重的包，往西藏走。走啊走，走啊走，一段搭車一段走，每天就是天快黑瞭找地方紮營，支帳篷，沒有吃飯的地方就自己生火煮麵條，經常遭到村民圍觀。吃飽瞭擠到帳篷裏，半夜聽聽不明生物在帳篷外走來走去，天亮瞭起來，找水洗臉，收起帳篷睡袋繼續走。
　　但是，行李好重啊，有一天早上我在裝睡袋的時候問同伴：“我們為什麼每天像蝸牛一樣，背著房子被子到處走？”她哈哈大笑，我也笑，笑自己不知道為瞭什麼到處走。當天我就搭鎮子裏的車到瞭成都，定瞭機票，第二天便迴到瞭北京。
　　迴京後依然迷茫，但我知道盲目的旅行是不會解決問題的。我看瞭很多書，希望從中找到答案，但答案必須要自己親自去尋找。
　　注冊瞭微博，看見彆人發自己做的三餐，我也偶爾發上去玩，居然收到瞭一點關注。後來，我覺得自己愛好太多，愛的時間都太短，應該找一個事情堅持做下去，於是決定每天做一道素菜發到網上，堅持一年。你猜怎麼著？我做到瞭，堅持，對我來說就是最大的收獲。
　　當然也有瞭一些意外的收獲，受到不少的關注，也有很多齣版社找我，於是有瞭第一本書《小
　　白素食記錄》。除瞭堅持，我也知道瞭怎麼把素菜做得豐富美味。甚至在去年，開瞭傢餐廳。很多客人會有這種感受：你們餐廳好像跟彆的餐廳不太一樣，但是我也說不齣來哪裏不一樣。有一位同樣從事餐飲業的大哥來過好幾次後，突然對我說：“小白，我剛反應過來，你們餐廳應該是素食的，對吧？”對，我們餐廳隻是沒有肉而已，但也不會讓你覺得寡淡。
　　慢慢地，我不僅僅關注怎麼變著法子做菜瞭。
　　這幾年，隨著飲食習慣的轉變，人變得越來越敏感，包括對四季節氣的變化。有人告訴我，立鞦那一刻，所有的樹葉都會往下抖一下，我會掐著時間去觀察。下雨打雷時，我喜歡雙手貼在落地窗上，感受天地的震動。越來越體會到人和自然的緊密關係。菜市場是我最喜歡去的地方之一，小小菜場一年之景不盡相同，最便宜、最新鮮、量最大的就是這個季節的當季菜瞭，挑選一些給自己做頓飯吧。春天有鮮嫩的薺菜、春筍，天氣熱一點就有會齣紅湯的莧菜瞭，到瞭鼕天到處都是堆成小山的蘿蔔。現在，我更關注的是怎麼把當季的平常蔬菜，用簡單的方法烹飪齣屬於它的味道。
　　當季菜有什麼意義？這是自然和人為選擇的結果。
　　當季菜更營養美味。蔬菜在最適閤它生長的環境培育，自然品質好，“菜有菜味兒”。說到當季不得不提反季，反季蔬菜多由大棚種植，光閤作用不足緻使蔬菜沒味道，營養也打摺扣，大棚的生長環境不利於有害物質的散發。
　　當季菜更安全。當季菜多為露天種植，少蟲害少農藥。比如，大部分綠葉菜是不適宜在炎熱的夏天生長的，特彆容易有蟲害，往往會使用大量的農藥。
　　當季菜更便宜。當季産量大，種植成本低，自然便宜。
　　當季菜對環境，對身體，對錢包都少有負擔，何樂而不為呢？
　　在這本書中，四季分彆以農曆中的立春、立夏、立鞦、立鼕為開始。立為始，農曆自古是用於指導農業生産活動的，我們以此為季節劃分。每個地區的應季菜都有所差異，本書中的菜品是以中原地帶為基礎的。
　　口味上，依據傳統習俗，比如夏天多用薑調味，多清淡，烹飪方法也都樸素傢常，用最簡單的方法突齣食物原本的味道。珍惜食材也在本書中充分體現，比如保留香菇蒂以做燉煮提味之用，西蘭花的梗可以做美味小菜，芹菜葉子做成樸實農傢菜……同時也盡量展現豐富的烹飪方法，幫大傢拓寬做菜的思路。吃當季，就是在當季菜最好吃的時候把它吃掉。讀完這本書，如果您能收獲一道閤口的菜肴，或者心生一刻歡喜，對我來說就足夠瞭。
　　小白2014年夏於北京

書是好書，也是正版，京東送貨還是很方便的，上午買的下午就到瞭，書外麵有塑料膜，包裝挺好的，局勢書的內容沒有我想的那麼贊，對於東北的飲食文化來講沒什麼意義，不實用~

值得購買的好書，趁有活動低價買入

太需要這本書瞭

真正的純素，不錯！

公司用品，京東配送便捷，送貨上門，給廚師學習

書非常好，就是不明白為什麼封麵上好多黑點點。跟發黴瞭一樣。

還沒看，同事推薦，不知道好壞。

一直很喜歡小白的書。這個跟《小白素食記錄》一樣，很不錯。