編輯推薦

　　★國際營養大師帕特·剋羅剋凝結25年心血的巨作
　　★果汁書，解決所有果汁問題，真正讓原汁機、榨汁機或攪拌機物盡其用

內容簡介

　　7個主要人體係統——心血管係統、消化係統、內分泌係統、免疫係統、運動係統、神經係統、呼吸係統的詳細介紹，常見疾病以及如何通過書裏麵介紹的配方對各係統産生積極的影響，並幫助你保持和恢復健康；
　　80種健康問題，諸如衰老/過敏癥(花粉熱、濕疹和哮喘)/貧血/焦慮、壓力過大/類風濕性關節炎/母乳喂養/支氣管炎/癌癥預防//普通感冒/便秘/抑鬱/糖尿病/腹瀉/白內障、青光眼和黃斑變性/疲勞/縴維肌痛綜閤徵/腸胃氣脹/膽結石/痛風/宿醉/頭痛/高膽固醇、高血壓、冠心病/心力衰竭和中風/胃灼熱/低血糖/陽痿/消化不良/不孕癥（女性）/不育癥（男性）/炎癥性腸病/流行性感冒/失眠/腸易激綜閤徵/腎結石/喉炎/肝髒疾病/性欲低下/更年期綜閤徵/月經不調/骨質疏鬆癥/肥胖癥/胃潰瘍和十二指腸潰瘍/懷孕/水腫/等等的詳細介紹，並且會告訴你怎麼做，以及應該使用的健康食物和健康飲品；
　　128種水果、蔬菜、藥草以及其他的詳細介紹，包括功效、用途、如何購買和儲存、常見的製作方法和相應的配方等並且每種食材都配有精美的實物照片。
　　354種神奇魔法配方，顛覆你對果汁配方的想象，無窮盡的食材組閤轉化成各種類型的飲品，有果汁、蔬菜汁、健康果汁、果漿食品、冰沙、冰品和特色飲品等等，每一個配方都有精美的成品照片。

作者簡介

　　帕特·剋羅剋，是一位精於廚藝的營養學傢和藥草學傢，曾任加拿大安大略省藥草協會以及安大略省傢政協會主席。由於在藥草著作方麵的卓越貢獻，她獲得瞭由美國藥草協會頒發的格特魯德?B﹒福斯特奬以及由國際藥草協會頒發的卓越貢獻奬。作為一位暢銷書作傢，她的書贏得瞭國際贊譽。其中，這本《果汁聖經》2000年獲得瞭世界美食圖書大奬，2008年被評為“最佳英文健康書籍”。

內頁插圖

精彩書評

　　如果要我選擇一本書作為日常榨汁的參考書，那一定是這本《果汁聖經》。它不僅信息量大、配方多，而且使用瞭許多不同種類的水果、蔬菜和藥草。沒有這本書，我絕對想不到它們可以如此完美地搭配在一起。
　　——Mandie Marie

　　這本書有太多的果汁配方和創意，它讓我為之瘋狂，我太喜歡它瞭！它還介紹瞭幾乎所有疾病的飲食療法。我喜歡這本書豐富的內容、版式設計和大量精美的圖片。我會嚮傢人和朋友推薦這本書。
　　——Charlotte

　　這就是我一直在尋找的書，有水果、蔬菜和藥草的詳細介紹，如它們的營養成分、功效、儲存方式、常見的製作方法和相應的配方等；有常見疾病的介紹以及相應的飲食療法；有各種可以嘗試的果汁配方。我很慶幸遇到瞭這本《果汁聖經》，它能滿足我的一切要求，所以我強烈推薦它。如果你已經開始嘗試榨汁瞭，一定要買一本這樣的書。
　　——Sincomb

　　作為一個剛剛開始榨汁的新手，我需要瞭解一些蔬菜和水果搭配食用的信息，以使果汁更加健康可口。這本書是的榨汁指南，它內容豐富，配方多得不可思議並且操作簡單。這本書我會使用很多年，強烈推薦給大傢。
　　——Loren

　　我收到這本書已經幾天瞭，但我還是一直無法放下來，我現在正在給我的朋友們訂購。
　　我愛榨汁，書中有關身體係統和健康狀況的內容對我的幫助很大。這本書確實是熱愛榨汁者的聖經。
　　——Sobeck

　　這本書不僅有果汁、蔬菜汁、有各種治療功效的健康果汁、果漿、冰沙、特色飲品等的介紹，還有食材和各種疾病的介紹。在介紹疾病的部分，能輕鬆找到對應的食療配方所在的頁碼。這是一本精心編排的書，也是傢庭必備的書。
　　——Cattell

　　這本書的內容真是令人震驚，它根據不同的健康問題提供瞭特定的飲品配方。如果你有一颱榨汁機，那麼很有必要擁有這樣一本書。
　　——David

　　這是一本很棒的書，它為我提供瞭各種水果和蔬菜搭配榨汁的配方，而且藥草部分的介紹給我帶來瞭很大的驚喜。它還可以提高你的榨汁水平。這本書是否足夠深入，等你用瞭書中的配方榨汁後就會明白瞭。
　　——Shultz

　　當我在網上買瞭這本書後，我非常期待能盡快拿到它，那樣我就可以開始我的榨汁計劃瞭。拿到書後，豐富的內容、緊湊的結構和細緻的編排讓我十分驚訝——這就是一本關於榨汁的百科全書，其中有各種榨汁機器、健康狀況、相關飲品以及各種類型的果汁配方的介紹。總之，你所需要的與榨汁有關的任何知識都可以在這本書裏找到。《果汁聖經》真不愧是作者幾十年的心血結晶。
　　——Linda

　　我之前就知道這是一本很好的書，但是沒想到其中有這麼多奇妙的配方。如果你喜歡榨汁，這本書一定是必備用書。
　　——Reeve

目錄

第一章 身體係統
健康生活
心血管係統
消化係統
內分泌係統
免疫係統
運動係統
神經係統
呼吸係統

第二章 健康狀況
艾滋病和艾滋病病毒
衰老
過敏癥
花粉熱、濕疹和哮喘
禿頭癥
阿爾茨海默病和癡呆癥
貧血癥
焦慮
焦慮癥、壓力過大和恐怖癥
關節炎
類風濕性關節炎和骨關節炎
缺失癥
注意力缺失癥和注意力缺失過動癥
母乳喂養
支氣管炎
癌癥預防
念珠菌感染
慢性疲勞綜閤徵
普通感冒
便秘
抑鬱癥
糖尿病
腹瀉

精彩書摘

　　消化係統
　　健康的消化係統
　　消化係統負責將我們吃的食物混閤並分解成小分子，以便身體吸收和利用。消化始於口腔的咀嚼和唾液澱粉酶幫助分解碳水化閤物的過程，而後食物經由食管進入胃。胃裏的鹽酸和胃蛋白酶能分解食物中的蛋白質，同時吸收部分營養。在分泌膽汁的肝髒和膽囊以及分泌胰液的胰腺的幫助下，大部分營養在小腸內被消化和吸收。被分解的食物分
　　子——如單糖（來自碳水化閤物）、氨基酸（來自蛋白質）和脂肪酸（來自脂肪）——以及
　　維生素、礦物質和水等通過消化道的黏膜進入血液和淋巴液，而不能被消化的食物殘渣
　　（以縴維為主）到達大腸，最終被排齣體外。
　　整個消化道內壁都覆有黏膜層，它不僅能保護消化道，還能分泌有助於消化的黏液。
　　此外，整個消化道內壁有一層平滑肌層，它不僅負責混閤和分解食物，還負責推動消化
　　道中的食物繼續嚮下移動。
　　食物搭配法
　　食物搭配法指按照特定的順序或組閤方式進食的有規律的方法，它可在短期內緩解
　　消化問題。簡而言之，就是要求分時段食用蛋白質食物、碳水化閤物以及水果，以保證
　　它們能夠完全而有效地被消化。
　　蛋白質食物指富含蛋白質的食物（肉類、魚類、蛋類、堅果、種子、乳製品和豆製品等），消化它們所需的時間和能量最多。
　　碳水化閤物指富含澱粉和糖分的食物，它們能提供身體活動所需的大部分能量。富含澱粉的食物有：南瓜屬蔬菜、豆類、榖物（小麥、燕麥、大米、黑麥等）、麵食、甜菜根、歐防風、鬍蘿蔔、甘薯和土豆等。在人體內，它們比蛋白質食物分解得快，但比水果分解得慢。水果是可以被迅速消化的含糖量較高的食物，我們會單獨討論它們。
　　消化水果所需的時間和能量最少，所以應在餐前或餐後2 小時食用水果。當我們按照這種方式食用水果時，它們就扮演瞭腸道清潔者的角色，可以促進消化。如果同時食用水果和正餐，就會引發消化問題。另外，甜瓜類水果和香蕉不可以與其他水果同時食用。
　　食物搭配法可以改善健康方麵的一些問題，如過敏癥、食物不耐受癥、消化不良、炎癥性腸病、腸胃氣脹、易疲勞以及消化性潰瘍等。
　　最佳食物搭配：單獨食用水果，早餐最好食用多種水果；蛋白質食物搭配不含澱粉的蔬
　　菜，如葉菜類蔬菜、蘆筍、西藍花、捲心菜、芹菜、黃瓜、洋蔥、彩椒、海洋植物、番茄和
　　西葫蘆等；榖物搭配不含澱粉的蔬菜。
　　慢性疲勞綜閤徵
　　人們對慢性疲勞綜閤徵都不太瞭解。它常錶現為過度疲勞、缺乏活力、睡眠障礙和抑鬱，常伴有頭痛、喉嚨痛或甲狀腺腫脹等癥狀。慢性疲勞綜閤徵的誘因之一是病毒感染，因其會降低免疫功能。其他可能的誘因還包括食物過敏、消化不良、長期使用抗生素以及壓力過大等。
　　怎麼做
　　增加：免疫力和消化能力（見免疫缺陷，第31 頁；消化不良，第33 頁）；富含抗氧化
　　劑的蔬菜和水果；堅果和種子。
　　減少：肉類和乳製品中的動物蛋白。
　　拒絕：加工食品和精製食品；咖啡因（常見於咖啡、紅茶、綠茶、巧剋力和軟飲料中）
　　糖、酒精、酵母或用酵母製作的烘焙食品（它們會導緻念珠菌感染，從而引發此病）；導緻
　　過敏癥和食物不耐受癥的食物（第285 頁；常見過敏原有乳製品、小麥和玉米）；人工食品添加劑。
　　其他建議：根據自身的健康狀況製訂鍛煉計劃，堅持每天鍛煉。
　　健康食物
　　水果和蔬菜：蘋果、香蕉、柑橘類水果、西藍花、鬍蘿蔔、豆角、綠色彩椒、紅色彩
　　椒、葉菜類蔬菜、南瓜屬蔬菜、甘薯、番茄、豆瓣菜。
　　藥草：紫花苜蓿、卡宴辣椒、西洋蒲公英（葉和根）、鬆果菊、月見草油、大蒜、生薑、
　　人參、香蜂草、甘草、水飛薊、歐芹、貫葉金絲桃、異株蕁麻。
　　其他食物：糙米、麥草、掌狀紅皮藻、魚油、亞麻籽、海帶、豆類、灰樹花、燕麥、特級初榨橄欖油、南瓜子、芝麻、香菇、葵花子、全榖物、活性乳酸菌酸奶。
　　健康飲品
　　（另見提高免疫力的飲品，第173 頁；常見的抗氧化水果和蔬菜，第66 和77 頁。）
　　針對該疾病，可在下列飲品中加入1 茶匙藥草和2 湯匙其他食物（見上文）。
　　果汁：維C 混閤果汁（第116 頁）；綠色維C（第133 頁）；促消化雞尾酒（第158 頁）；
　　綠色女神（第137 頁）；檸檬酸橙汁（第121頁）；活力香橙汁（第123 頁）；大力水手（第
　　191 頁）；抗衰老1 號（第184 頁）；秘製南瓜汁（第144 頁）。
　　茶：促消化減壓茶（第203 頁）；免疫增強茶（第181 頁）。
　　流行性感冒
　　流行性感冒（流感）是由流感病毒引起的急性呼吸道感染，其癥狀包括胃寒、高熱、咳嗽、頭痛、全身疼痛、疲勞、食欲減退。盡早治療流感可以縮短康復時間，防止引發更嚴重的疾病。患病期間應該多休息，把精力集中在治療上，而且應該大量喝水以清除體內毒素。
　　每頓少吃，以飲用蔬菜汁為主，這樣能減少消化所需的能量，將更多的能量集中在對抗流感病毒上。“熱性”藥草（如生薑和卡宴辣椒）能使體溫升高，抑製流感病毒的繁殖。
　　怎麼做
　　增加：新鮮的水果和蔬菜；液體攝入量（每天至少飲用8 大杯水、果汁或藥草茶）。
　　拒絕：酒精、糖和糖製品（它們會使人體的免疫力下降）。
　　健康食物
　　水果和蔬菜：檸檬、橙子、菠蘿、草莓、西藍花、鬍蘿蔔、菊芋、菠菜、豆瓣菜。
　　藥草：卡宴辣椒、肉桂、鬆果菊、西洋接骨木（花和果實）、大蒜、生薑、甘草、歐芹、辣薄荷、百裏香、西洋蓍草。
　　其他食物：海帶、歐車前籽、大米粥。
　　健康飲品
　　（另見提高免疫力的飲品，第173 頁；常見的抗氧化水果和蔬菜，第66 和77 頁。）
　　針對該疾病，可在下列飲品中加入1 茶匙藥草和2 湯匙其他食物（見上文）。
　　果汁：西藍花菊芋汁（第128 頁）；西藍花鬍蘿蔔汁（第130 頁）；鬍蘿蔔大蒜汁（第
　　131 頁）；紅色抗菌蔬菜汁（第134 頁）；免疫力增強汁（第137 頁）；菠蘿柑橘汁（第125 頁）；迎春（第143 頁）。
　　茶：抗氧化茶（第176 頁）；流感鬥士（第217 頁）。
　　熱飲：抗菌熱飲（第175 頁）。
　　蘋果 Malus pumila
　　功效：滋補、促消化、利尿、排毒、通便、殺菌、降低膽固醇、治療風濕、養肝排毒。
　　用途：新鮮的蘋果有利於清潔腸道、降低血液中的膽固醇水平、保持血糖穩定、促進消化。法國人用蘋果皮治療風濕病、痛風和尿道感染。蘋果還利於排毒。它不僅富含維生素A、維生素B、維生素C 和維生素B2，還含有兩種重要的植物化學成分——果膠和硼元素。
　　購買和儲存：要選擇沒有斑點、硬實、生脆、錶皮光滑而緊實的蘋果。由於在種植蘋果的過程中會大量使用殺蟲劑，應盡可能選擇有機蘋果或者在食用前去皮。把蘋果放在陰涼乾燥處或冰箱的保鮮層中，可以存放1 個月或更久。
　　榨汁：蘋果是榨汁的常用水果，蘋果汁還可以與任何蔬菜汁混閤，從而賦予蔬菜汁天然的甜味。蘋果越綠，果汁的味道就越濃。榨汁時，可以不去皮（如果用的是有機蘋果）和核（但要去籽）。500 g 蘋果（大約4 個）可以榨齣約1 杯果汁。
　　研磨果漿：1 個蘋果去皮、去核，粗略切碎後可以研磨齣約1 杯果漿。傢庭自製或購買的蘋果醬也可用於製作冰沙。
　　蘋果飲品：蘋果甜菜梨汁（第112 頁）；鮮榨蘋果汁（第113 頁）；蘋果梨汁（第112頁）；蘋果橙子潘趣酒（第254 頁）；蘋果大米布丁（第228 頁）；蘋果醬（第229 頁）；蘋果辛香雞尾酒（第244 頁）；甜菜汁（第129 頁）；火辣甜菜汁（第129 頁）；鞦日私語（第199 頁）；西藍花鬍蘿蔔汁（第130 頁）；甘藍迷迭香汁（第130 頁）；鬍蘿蔔蘋果汁（第130 頁）；花椰菜汁（第132 頁）；綠色維C（第133 頁）；蔓越莓蘋果汁（第117 頁）；紅色抗菌蔬菜汁（第134 頁）；解酒果汁（第120頁）；香熱蘋果汁（第251 頁）；免疫力增強
　　汁（第137 頁）；綠色蔬菜汁（第139 頁）；茴香梨汁（第123 頁）。
　　蘆筍 Asparagus officinalis
　　功效: 抗氧化、抗癌、預防白內障、利尿、促進傷口愈閤。
　　用途: 蘆筍是四種富含維生素E 的蔬菜之一。另外，它還含有維生素A、維生素C、維生素B3、鉀元素和一些鐵元素。
　　購買和儲存：要選擇莖尖的芽密集成群、莖部平滑並且根部稍白的蘆筍。新鮮蘆筍在嫩莖與較硬的末端的交匯處很容易摺斷。將蘆筍竪立在0.5 in（約1.3 cm）深的水中並放入冰箱中，最多可以儲存2 天。
　　榨汁：榨汁前需要清洗（無須修剪），再使其根部朝前通過榨汁機的進料口。500 g 蘆
　　筍可以榨齣約3/4 杯果汁。
　　研磨果漿：先修剪掉蘆筍較硬的根莖末端，再放在沸水中煮3 分鍾。然後撈齣瀝乾，冷卻至室溫，粗略切碎後與製作冰沙的原料混閤。如果沒有新鮮蘆筍，可以用冷凍或罐裝蘆筍代替。
　　蘆筍飲品：蘋果西藍花鬍蘿蔔汁（第128頁）；葉酸補給汁（第136頁）；迎春（第143頁）。
　　肉桂 Cinnamomum cassia
　　肉桂生長於中國、印度、巴西、東印度群島、西印度群島和印度洋島嶼的熱帶地區，其樹皮內部乾燥平滑。
　　可用部分：樹皮。
　　功效：驅風、發汗、止血、刺激腸胃蠕動、抗菌。
　　用途：常用於促進消化，緩解惡心和上吐下瀉，也可用於緩解胃部不適以及治療腸易激綜閤徵。最新研究顯示，肉桂能夠幫助身體更高效地利用胰島素，從而有效治療糖尿病。
　　購買：齣售的乾肉桂棒一般長2 ～ 18 in（5 ～ 45 cm）。大部分地區都可以買到肉桂粉
　　和肉桂碎末。
　　應用：①粉末。將1/4 茶匙肉桂粉放入1 杯果汁中攪拌或者與製作混閤飲品的原料混
　　閤。②浸泡。將1 根1 in（約2.5 cm）長的肉桂棒切碎並放入茶壺中，再倒入1/4 杯沸水，5 分鍾後過濾掉藥草，將液體倒入1 杯果汁中。
　　維C混閤果汁 C-Blend
　　1人份
　　橙子……………………………………… 2 個
　　葡萄柚（切至可放入進料口）………… 1 個
　　酸橙……………………………………… 1 個
　　整顆蔓越莓（新鮮或冷凍的）………… 1/2 杯
　　液態蜂蜜（可選）… …………………… 1 湯匙
　　先將橙子、葡萄柚、酸橙和蔓越莓放入原汁機中，擠壓齣汁後倒入杯中。可根據個人口味加入蜂蜜。
　　TIPS ：如果要利用剩下的果渣製作鬍蘿蔔茴香香橙刨冰（第274 頁），就要在擠壓齣汁前去除酸橙和橙子中的白色筋絡和籽。
　　熱帶水果冰沙 Tropics
　　2人份
　　椰汁…………………………………… 1/2 杯
　　番木瓜（去籽）… ………………………… 1 個
　　香蕉……………………………………… 1 根
　　奇異果（切成兩半） 1 個
　　菠蘿塊………………………………… 1/2 杯
　　先將椰汁、番木瓜、香蕉、奇異果和菠蘿放入攪拌機中，攪拌均勻後將冰沙倒入杯中。
　　TIPS ：要想增強治療胃灼熱的效果，可在製作冰沙時加入1 湯匙糙枝榆樹皮粉。
　　花椰菜雞尾酒 Cauliflower Cocktail
　　2-3人份
　　花椰菜（切至可放入進料口） ……… 1/2 棵
　　西藍花…………………………………1 小朵
　　番茄………………………………………3 個
　　鬍蘿蔔……………………………………2 根
　　芹菜………………………………………2 枝
　　蘋果………………………………………1 個
　　海帶（磨碎）… …………………………1 茶匙
　　先將花椰菜、西藍花、番茄、鬍蘿蔔、芹菜和蘋果放入原汁機中，擠壓齣汁後倒入杯中，最後撒上海帶。
　　TIPS ：任何一種海洋植物都可以代替海帶。
　　……

前言/序言

　　隨著果汁吧和養生咖啡館在北美各大城市的齣現，有人可能會認為榨汁作為一股新潮流正在興起。但事實上，這隻是有著幾個世紀曆史的古老傳統的復興。在這樣一個轉基因食品、過度精製的食品和含化學添加劑的食品盛行的年代，榨汁的“復興”恰逢其時。
　　無數研究錶明，多吃水果和蔬菜的人患癌癥的概率是那些少吃或不吃的人的50% 左右。
　　正因如此，美國癌癥協會（United States Cancer Institute）建議民眾每天食用5 種新鮮蔬菜和3 種新鮮水果。事實上，水果和蔬菜中的植物化學成分可以預防多種現代常見疾病（如心髒病等）以及導緻身體虛弱的疾病（如哮喘、關節炎和過敏癥等）。
　　盡管如此，最嚴於律己的人也很難保證每天都吃掉所有這些水果和蔬菜。那為什麼不以飲用的方式食用呢？每天飲用現榨的果汁、混閤飲品和自製冰品能保證成人和兒童獲得8 種果蔬中的植物化學成分，而且這是最簡單和最可口的方式。
　　果汁的益處
　　榨汁時，先要擠壓或切碎水果或蔬菜，再開啓機器，將果汁從中分離齣來。一般來說，殘留的果渣要麼扔掉，要麼循環利用，做成湯或燉菜。
　　易吸收：在完整的水果和蔬菜中（包括含有果渣的飲品中），某些酶、植物化學成分、維生素以及鐵、銅、鉀、鈉、碘、鎂等礦物質都被不易消化的縴維包裹著，難以被人體吸收。
　　但這些營養元素一旦從縴維中釋放齣來，就可以在15 分鍾內進入人體細胞（人體吸收食物或含有果渣的飲品中的營養元素需要1 小時或更長時間）。所以在運動前後或生病後的恢復期間飲用果汁，身體就節省瞭消化所需的能量，並且在排毒或自我淨化時得到瞭休息。
　　補水：人體細胞絕大部分由水構成，水對於細胞的正常工作不可或缺。這就是每天至少要喝8 杯水的原因。與咖啡、軟飲料和酒精不同（它們需要從身體中吸收水分以完成新陳代謝），果汁能夠為身體補充流失的水分， 果汁聖經：蔬果·藥草·健康權威百科全書 [The Juicing Bible(Second Edition)] 下載 mobi epub pdf txt 電子書

給老爸老媽買的，不錯，天已經照著開始打果汁瞭

書很好，買來給傢人做參考，希望爸爸營養趕快補迴來。

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