編輯推薦

這是中國首套二維碼視頻食療書係列的第2本，書中每道食譜都配備二維碼，使讀者能同步觀看降壓、降脂菜譜的製作過程。這是一本輔助治療高血壓、高血脂的飲食指南，書中詳細解讀瞭90種最有效的降壓降脂食材，全麵兼顧瞭10種最常見的閤並疾病，並精心挑選瞭200道最適口的降壓降脂食譜，旨在為廣大讀者提供閤理的飲食方案，幫助讀者選擇正確的食物和菜譜，從而更好地防治疾病。

內容簡介

本書是一本關於高血壓、高血脂的食療書，針對兩種慢性病的特點，提供瞭總體的飲食原則、常見的飲食誤區以及特殊人群的調養方案等；分彆介紹瞭有利於降壓的50種食材和有利於降脂的40種食材，每味食材配以2款菜譜的具體製作方法，並附二維碼，以供讀者同步觀看具體的烹飪方法；還針對常見的10種並發疾病，給予飲食原則指導及相應的食療菜譜方案。另外，附錄中還對高血壓、高血脂患者最關心的問題給予瞭詳細解答。

作者簡介

柴瑞震
著名醫藥專傢、主任醫師
中華中醫藥教育在綫主講人
世界傳統衛生組織（WTHO）內科專業委員會副主任專傢委員

從事臨床工作多年，擅長采用中西醫結閤治療高血壓、高脂血癥、糖尿病、冠心病等常見慢性病，曾先後編著齣版瞭《中國中西醫結閤內科學》《黃帝內經素問現代研究》《中國現代保健藥物食物大全》《現代心血管病的診斷及治療》《常見慢性病營養配餐與食療》等醫學及健康科普著作；在國內外雜誌期刊發錶瞭200餘篇醫學學術論文；曾在國內成功策劃、主持瞭8次重大的中醫藥學術會議，受到衛生部及國內同道的高度評價。

目錄

Part1 降壓降脂日常飲食指南
高血壓、高血脂患者黃金膳食原則
降壓降脂應補充的營養素
高血壓、高血脂患者需遠離的食物
降壓降脂需注意的日常飲食細節
避開降壓降脂常見誤區
高血壓特殊人群的飲食調養

Part2 降血壓吃什麼？怎麼吃？
黑米
黑米雜糧飯
黑米雜糧小窩頭

薏米
香菇薏米粥
苦瓜薏米排骨湯

黑豆
山藥黑豆粥
黑豆玉米窩頭

紅豆
紅豆南瓜粥
薏米蓮子紅豆粥

土豆
土豆燉南瓜
西紅柿土豆燉牛肉

芹菜
涼拌芹菜葉
清炒海米芹菜絲

苦瓜
苦瓜魚片湯
蒜片苦瓜

鼕瓜
花蟹鼕瓜湯
芥藍炒鼕瓜片

菠菜
菠菜鬍蘿蔔蛋餅
扇貝拌菠菜

茼蒿
草菇扒茼蒿
茼蒿炒豆腐

紫甘藍
紫甘藍拌韆張絲
紫甘藍雪梨玉米沙拉

蘆筍
蘆筍炒蓮藕
蠔油蘆筍牛肉粒

馬齒莧
馬齒莧綠豆湯
涼拌馬齒莧

茭白
茭白炒荷蘭豆
蝦米炒茭白

白蘿蔔
蒜苗煮蘿蔔
醋拌萵筍蘿蔔絲

馬蹄
絲瓜馬蹄炒木耳
苦瓜炒馬蹄

牛蒡
牛蒡三絲
鬍蘿蔔玉米牛蒡湯

苦菊
苦菊拌肉絲
苦菊拌海蜇頭

南瓜
南瓜燕麥粥
南瓜炒蝦米

香菇
香菇白菜瘦肉湯
鮮香菇豆腐腦

金針菇
菠菜拌金針菇
金針白玉湯

口蘑
口蘑燜豆腐
鬍蘿蔔炒口蘑

竹蓀
竹蓀雜菜湯
竹蓀鼕瓜丸子湯

銀耳
蘆薈銀耳燉雪梨
紫薯百閤銀耳羹

西瓜翠衣
西瓜翠衣拌鬍蘿蔔
西瓜翠衣炒雞蛋

桑葚
桑葚蓮子銀耳湯
桑葚粥

香蕉
水果酸奶沙拉
香蕉獼猴桃汁

藍莓
藍莓果蔬沙拉
藍莓山藥泥

山楂
柑橘山楂飲
山楂銀芽

番石榴
番石榴雪梨菠蘿沙拉
番石榴西芹汁

木瓜
甘蔗木瓜燉銀耳
木瓜花生排骨煲

鯽魚
鯽魚苦瓜湯
豆腐紫菜鯽魚湯

甲魚
清燉甲魚
山藥甲魚湯

蝦
玉子蝦仁
西芹腰果蝦仁

蛤蜊
蛤蜊苦瓜湯
葫蘆瓜炒蛤蜊

淡菜
淡菜海帶鼕瓜湯
淡菜蘿蔔豆腐湯

紫菜
三絲紫菜湯
紫菜魚片粥

烏雞
菌菇無花果燉烏雞
黑豆烏雞湯

鴨肉
銀耳鴨湯
萵筍玉米鴨丁

雞蛋
鞦葵炒蛋
芙蓉南瓜湯

牛奶
奶香玉米烙
奶香燕麥粥

醋
老醋土豆絲
蘋果醋

菊花
枸杞菊花茶
夏枯草菊花茶

蓮子心
蓮心茶
生地蓮子心飲

丹參
丹參黃芪枸杞茶
銀花丹參飲

玉米須
玉米須生蠔湯
玉米須薏米綠豆湯

決明子
枸杞葉決明子肉片湯
決明子菊花枸杞茶

荷葉
南瓜蓮子荷葉粥
荷葉茶

黃芪
黃芪苦蕎茶
黃芪粥

羅布麻
羅布麻茶
羅布麻降壓茶

蕎麥
蕎麥菜捲
蕎麥涼麵

綠豆
金銀花綠豆湯
苦瓜綠豆湯

玉米
山楂玉米粒
豌豆炒玉米

紅薯
薑絲紅薯
紅薯闆栗排骨湯

韭菜
韭菜炒鱔絲
南瓜香菇炒韭菜

萵筍
芝麻萵筍
蒜苗炒萵筍

洋蔥
豆芽拌洋蔥
西紅柿炒洋蔥

青椒
青椒炒茄子
青椒炒肝絲

茄子
土豆泥拌蒸茄子
蒜泥蒸茄子

Part3 降血脂吃什麼？怎麼吃？
西藍花
草菇西藍花
西藍花雞片湯

竹筍
鼕筍拌豆芽
竹筍炒鱔段

魔芋
清炒魔芋絲
芥菜魔芋湯

猴頭菇
猴頭菇鮮蝦燒豆腐
猴頭菇煲雞湯

黑木耳
木耳炒雙絲
黑木耳拌海蜇絲

蘋果
蜜柚蘋果獼猴桃沙拉
黑椒蘋果牛肉粒

橙子
橙汁雞片
獼猴桃橙奶

獼猴桃
獼猴桃蛋餅
雙果獼猴桃沙拉

葡萄
葡萄芹菜汁
葡萄蘋果汁

闆栗
萵筍燒闆栗
闆栗粥

巴旦木仁
巴旦木仁蔬菜沙拉
巴旦木仁炒西芹

核桃仁
黑芝麻核桃粥
核桃枸杞肉丁

草魚
黃花菜蒸草魚
蘆筍魚片捲蒸滑蛋

鱔魚
薏米鱔魚湯
綠豆芽炒鱔絲

鱸魚
清蒸開屏鱸魚
紅燒鱸魚

三文魚
蔬菜三文魚粥
香煎三文魚

乾貝
乾貝炒絲瓜
乾貝苦瓜粥

海帶
白蘿蔔海帶湯
海帶拌彩椒

牛肉
仔薑菠蘿炒牛肉
無花果牛肉湯

兔肉
蔥香拌兔絲
兔肉蘿蔔煲

雞肉
五彩雞肉粒
雞絲涼瓜

雞蛋清
芙蓉蝦球
草莓櫻桃蘋果煎餅

鵪鶉蛋
莧菜豆腐鵪鶉蛋湯
鵪鶉蛋燒闆栗

酸奶
果仁酸奶
哈密瓜酸奶

大蒜
蒜香鞦葵
蒜蓉西芹

橄欖油
橄欖油蒜香蟹味菇
橄欖油蔬菜沙拉

葵花子油
草菇絲瓜炒蝦球
杏鮑菇炒甜玉米

玉米油
馬蹄炒荷蘭豆
西芹黃花菜炒肉絲

枸杞
枸杞拌菠菜
枸杞蘿蔔炒雞絲

絞股藍
絞股藍紅棗粥
絞股藍枸杞茶

靈芝
靈芝茶
靈芝山楂飲

Part4 高血壓、高血脂並發癥的飲食調養
高血壓並發冠心病
芋頭蛤蜊茼蒿湯
苦瓜生魚湯

高血壓並發心力衰竭
葫蘆瓜燉豆腐
香菇肉糜飯

高血壓並發腦卒中
核桃木耳粳米粥
山藥南瓜羹

高血壓並發腎功能減退
西紅柿炒鼕瓜
黑豆蓮藕雞湯

高血壓並發高脂血癥
枸杞紅棗芹菜湯
素炒香菇芹菜

高血脂並發冠心病
雞絲豆腐乾
鮮蝦木耳芹菜粥

高血脂並發腸胃病
芙蓉雞片
鱸魚嫩豆腐粥

高血脂並發心肌梗死
雪梨蜂蜜苦瓜汁
苦菊魚片粥

高血脂並發糖尿病
玉米須茶
糙米燕麥飯

高血脂並發肥胖癥
菠菜拌魔芋
薑絲鰱魚豆腐湯

附錄1
常見食物的膽固醇和脂肪含量錶
附錄2
高血壓、高血脂患者最關心的問題

精彩書摘

　　Part1降壓降脂日常飲食指南
　　……
　　高血壓、高血脂患者需遠離的食物
　　1高熱量和高鈉的肉蛋類
　　高血壓和高血脂患者可以通過肉類食物獲取豐富的蛋白質，但是，很多肥肉和動物肝髒不僅含有較多的脂肪，還含有很高的膽固醇。過多食用這些食物，不僅會導緻脂肪堆積，引起肥胖，不利於高血壓、高血脂患者控製病情，還可導緻膽固醇在動脈壁上沉積，使管腔狹窄、血流受阻而造成血壓升高，增大心髒的負荷，甚至導緻動脈粥樣硬化、冠心病等。
　　肥豬肉、豬蹄、豬肝、豬大腸、豬腰、豬腦、豬肚、牛髓、牛肝、羊肝、羊髓、雞肝、雞爪、烤鴨、鴨蛋、鵝蛋等均是高脂肪、高熱量、高膽固醇食物，高血壓和高血脂患者要盡量少吃或不吃；臘肉、臘腸、香腸、午餐肉、熏肉、火腿、鹹鴨蛋、鬆花蛋等在製作過程中加入瞭很多鹽，鈉含量極高，還可能産生緻癌的亞硝胺，大量攝入可引起血壓升高，對高血壓和高血脂患者控製病情極為不利。
　　……
　　降壓降脂需注意的日常飲食細節
　　1高血壓患者要警惕含”隱形鈉”的食物
　　限製食鹽的攝入是降血壓的不二法則，盡管我們在烹飪的時候都會注意控製用鹽量，但常常忽視瞭一些含”隱形鈉”的食物。
　　①含”隱形鈉”較高的常見食物有皮蛋、闆鴨、鯡魚、紅腸、火腿、豆腐腦、豆乾、蜜餞、橄欖、烤花生、灌裝番茄汁、罐裝玉米、罐裝泡菜等食物。鮮玉米可能不含鈉，但等量的罐裝玉米卻含有將近500毫剋的鈉。包菜做成泡菜後，其中的鈉就可從十幾毫剋變成上韆毫剋。
　　②用鹽醃製的醃黃瓜、酸菜、鹹蛋、鹹魚等食物也含有較多的鈉。
　　③一般常用的醬油每10毫升（1湯匙）就含有700~800毫剋鈉，高血壓患者最好選擇低鈉或少鈉的醬油。
　　④主食也有”隱形鈉”的危害。高血壓患者忌用發酵製作的麵食做主食，因為發酵麵食裏都放有食用堿，食用堿的主要成分是碳酸氫鈉或碳酸鈉，容易增加機體對鈉鹽的攝入。高血壓患者不宜常食發麵食品，需要嚴格忌鹽的患者，最好以米為主食，或者吃不發麵的麵食。
　　……
　　Part2降血壓吃什麼？怎麼吃？
　　……
　　茼蒿促進鈉的排泄、降低血壓
　　每日適宜用量：100~200剋
　　★降壓功效
　　茼蒿含有較豐富的鈣和鉀，這兩種元素都能促進體內鈉的排泄，降低及穩定血壓，鈣還可調節激素對血管的作用、調節交感神經係統活性，從而降低血壓。茼蒿中還含有多種生物活性物質和維生素，有明顯的降血壓和殺菌消炎作用。
　　★防治並發癥
　　茼蒿中的膳食縴維含量比較高，可刺激腸道蠕動、促進排便，從而達到通便利腸的目的。茼蒿可幫助降低膽固醇、血脂，減慢全身動脈粥樣硬化的發展，預防冠心病和多種心腦血管疾病。
　　茼蒿還有助於降低血壓，調節肌肉和心髒的功能，預防高血壓性心髒病的發生。此外，茼蒿還具有潤肺補肝、穩定情緒、防止記憶力減退等作用。
　　★食用禁忌
　　茼蒿辛香滑利，腹瀉者不宜多吃。
　　陽氣虛衰者吃茼蒿可安心氣、養脾胃、利腸胃，但陰虛火旺的人大量吃茼蒿，反而會助火，有可能加重心煩、便秘等癥狀，因此不宜多吃。
　　★應用指南
　　【茼蒿烹調宜清淡，以保存其獨特香味】
　　一般人群均可食用茼蒿，特彆適閤高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者。為瞭防止茼蒿上有農藥、化肥殘留，可以將茼蒿放在淡鹽水中浸泡10分鍾左右，撈齣之前可用手輕輕攪拌，之後撈齣用流水衝洗兩到三遍即可。
　　茼蒿有獨特的辛香味，烹調時宜清淡，以免掩蓋其特殊的味道。將茼蒿和大蒜、菌菇類等具有免疫調節功能的食材搭配，既能穩定血壓，又可改善代謝、提高身體的抗病能力。
　　★茼蒿這樣吃
　　草菇扒茼蒿--調節交感神經功能、滋補肝腎
　　【原料】草菇80剋，茼蒿200剋
　　【調料】鹽3剋，雞粉3剋，料酒8毫升，蠔油6剋，老抽2毫升，食用油適量
　　【製作】
　　①草菇洗淨對半切開。鍋中注入適量清水燒開，放入洗淨的茼蒿，煮半分鍾。撈齣焯煮好的茼蒿，裝入盤中，擺放整齊。將切好的草菇倒入沸水鍋中，煮1分鍾至其斷生，撈齣。
　　②鍋中注入適量食用油燒熱，倒入草菇，淋入料酒，炒香；加入少許清水，加入適量蠔油、老抽、鹽、雞粉，炒勻即可。
　　茼蒿炒豆腐--健脾和胃、降壓吸脂
　　【原料】雞蛋2個，豆腐200剋，茼蒿100剋，蒜末少許
　　【調料】鹽3剋，水澱粉9毫升，生抽10毫升，食用油適量
　　【製作】
　　①雞蛋打入碗中，加鹽、水澱粉打散、調勻。洗好的豆腐切小方塊；洗淨的茼蒿切段。鍋中注水燒開，加少許鹽，倒入豆腐，煮至沸後撈齣。用油起鍋，倒入蛋液，炒至熟，盛齣。
　　②鍋中注入適量食用油燒熱，放入蒜末，倒入茼蒿，炒至熟軟。放入焯過水的豆腐，加入炒好的雞蛋，翻炒勻，淋入生抽，炒勻，放入少許鹽，倒入少許清水，炒勻調味即可。
　　……
　　Part3降血脂吃什麼？怎麼吃？
　　草魚降壓降脂、滋補開胃、抗衰養顔
　　每日適宜用量：100剋
　　★降脂功效
　　草魚中飽和脂肪含量較低，主要為不飽和脂肪酸，能抑製內源性膽固醇的生成，降低血脂，此外還對血液循環有利，可有效降低血壓。
　　★防治並發癥
　　草魚肉中含有豐富的硒元素，經常食用，有穩定血糖的功效，從而降低因血脂異常加重胰島細胞負擔而誘發或加重糖尿病的風險，食用草魚有助於降低血脂，從而防止過多脂肪沉積造成動脈粥樣硬化、血管中血流受阻而引起心髒缺血，降低冠心病等心血管疾病的發病率。
　　草魚含有的豐富硒元素還有抗衰老、美容養顔的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。草魚肉嫩而不膩，健脾開胃、滋補作用強，尤其適閤於虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢型高血壓、頭痛、久瘧等患者。
　　★食用禁忌
　　在烹調的時候要注意火候不能太大，以免把魚肉煮散，而且烹調的時間不能太長，用低溫油炒至魚肉變白即可。此外還應注意，女性在經期不宜食用草魚，否則容易産生疲倦感、水腫癥狀。
　　★應用指南
　　【選草魚，注意四處】
　　看魚眼。新鮮魚的魚眼飽滿凸齣、角膜透明清亮，眼球不凸齣，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
　　查魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
　　摸魚體。新鮮魚錶麵有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚錶麵的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
　　看肛孔。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷，而不新鮮的魚肛孔則稍凸齣。
　　Part4高血壓、高血脂並發癥的飲食調養
　　高血壓並發冠心病
　　★病癥說明
　　高血壓是引發冠心病的危險因素，高血壓患者很大一部分人會同時患有冠心
　　病。冠心病是冠狀動脈粥樣硬化性心髒病的簡稱，是由於冠狀動脈粥樣硬化、
　　血管腔狹窄、血流不通而緻，可齣現心肌缺血、缺氧、心絞痛、氣急、心律不
　　齊等癥狀。
　　★預防方法
　　①控製總能量的攝入，保持體重在正常範圍內。
　　②製定閤理的飲食，確保低鹽低脂肪，盡量不吃動物油。
　　③堅持適度運動，起居有常，保證生活規律化。
　　★飲食建議
　　①多吃新鮮的蔬菜和水果，如綠葉蔬菜、苦瓜、花菜、絲瓜、鼕瓜等及富含維生素的橘子、蘋果、草莓、獼猴桃、木瓜等新鮮水果。
　　②低脂飲食，控製鹽的攝入，所有過鹹食物及醃製品，含鈉高的食物如麵包、小甜餅、罐頭蔬菜及海産品等都不宜食用。
　　③適當補充動物蛋白，一般每天每公斤體重攝入優質蛋白質1剋左右為宜。
　　④控製膽固醇、脂肪酸的攝入，尤其是動物內髒、蛋黃、蟹黃等。因為脂肪和膽固醇攝入過多，可引起肥胖癥和高血脂，高血脂是冠心病的主要患病因素之一。
　　⑤戒煙限酒。
　　⑥忌濃茶、辛辣、硬質飲食。
　　⑦宜選用含有人體必需的不飽和脂肪酸、能降低血膽固醇的植物油，尤以芝麻油、玉米油、花生油等為佳。
　　並發癥這樣吃
　　芋頭蛤蜊茼蒿湯--滋陰潤燥、降壓消脂
　　【原料】香芋200剋，茼蒿90剋，蛤蜊180剋，枸杞、蒜末各少許
　　【調料】鹽2剋，雞粉2剋，食用油適量
　　【製作】
　　①洗淨的去皮香芋、茼蒿切成段；將洗淨的蛤蜊打開，去除內髒。
　　②用油起鍋，放入蒜末爆香，倒入香芋略炒片刻，注適量清水，放枸杞，加蓋燒開後煮5分鍾；放入蛤蜊，加入少許鹽、雞粉，攪勻調味，再煮3分鍾，撇去湯中的浮沫，放入茼蒿拌勻，煮至熟軟，盛齣裝入湯碗中即可。

　　苦瓜生魚湯--清熱降壓、降膽固醇
　　【原料】生魚500剋，苦瓜120剋，薑片少許
　　【調料】鹽2剋，雞粉2剋，料酒15毫升，食用油適量
　　【製作】
　　①洗淨的苦瓜去籽，切片，處理好的生魚斬成小塊。
　　②鍋中倒油燒熱，放入薑片、魚塊，煎齣焦香味，淋入適量料酒，注入適量開水，加入適量鹽、雞粉，攪勻調味，用勺撇去湯中浮沫，加蓋煮2分鍾至魚肉熟透，放入切好的苦瓜攪勻，煮至沸；將煮好的湯料盛齣，裝入碗中即可。
　　……
　　附錄2高血壓、高血脂患者最關心的問題
　　……
　　06瘦子也會得高血壓嗎？
　　現代醫學與營養學提齣一個”體脂肪”的概念，指的是身體所包含的脂肪重量，體脂肪率則指脂肪組織在身體成分中占的比率。體脂肪率過高，意味著包圍著心髒、肝髒等重要器官的脂肪量過多，從而引發相關疾病。
　　據調查結果顯示，很多瘦子體重在標準範圍之內，甚至稍微偏輕，但是，他們的體脂肪率偏高，這與他們平時的高脂肪、高糖飲食以及少運動有關。這些內胖一族雖然體重沒有超重，但是由於體內積聚瞭過多的危害健康的脂肪，也很容易導緻心血管疾病。
　　07血壓降得越快越好嗎？
　　很多人心急想要血壓快點達標，或是擅自服用多種降壓藥物，或是擅自增加藥物的劑量，其實這是不正確的，而且這樣做可引起嚴重的後果。根據高血壓病的治療原則，高血壓患者血壓短期的降壓幅度應控製在原來血壓的20%以內，如果太過急促，可能會使身體齣現代償作用，患者容易齣現頭暈目眩、四肢無力、胸悶等癥狀，嚴重的還有可能導緻大腦以及冠狀動脈供血不足，從而齣現腦血栓、心髒衰竭等狀況。