奶牛乳腺發育與泌乳生物學(精)/現代乳品科學與技術叢書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

李慶章等 著

圖書標籤:

• 奶牛乳腺
• 泌乳生物學
• 乳品科學
• 乳腺發育
• 生理學
• 動物科學
• 獸醫學
• 乳品工程
• 生物化學
• 現代乳品技術

齣版社： 科學齣版社

ISBN：9787030391490

版次：1

商品編碼：11426028

包裝：精裝

叢書名： 現代乳品科學與技術叢書

開本：16開

齣版時間：2014-01-01

頁數：616

正文語種：中文

內容簡介

《奶牛乳腺發育與泌乳生物學》是一部關於奶牛乳腺發育與泌乳生物學的專著，主要內容有：奶牛乳腺發育的解剖學與組織學，奶牛泌乳生物學，激素對奶牛乳腺發育、泌乳及退化的作用，細胞因子對奶牛乳腺發育、泌乳及退化的影響，奶牛乳腺的物質代謝和能量代謝，奶牛肝代謝與奶牛泌乳的關係，天然生物功能物質對奶牛泌乳的作用，奶牛乳腺發育、泌乳及退化相關重要功能基因及其錶達調控，奶牛乳腺生物工程學與乳腺生物反應器，奶牛乳房免疫學與乳房疾病學，奶牛乳腺研究的主要技術。

目錄

叢書序
前言
1緒論1
1��1導語1
1��2奶牛飼養的曆史與文化2
1��3奶牛生産的概況和前景6
1��4奶牛乳腺發育與泌乳生物學的研究11
小結23
參考文獻24
2奶牛乳腺發育的解剖學與組織學31
2��1概述31
2��2奶牛乳腺胚期發育的解剖學與組織學31
2��3奶牛乳腺胚後發育的解剖學與組織學35
小結68
參考文獻70
3奶牛泌乳生物學83
3��1概述83
3��2奶牛泌乳過程及泌乳機製85
3��3神經和內分泌係統對奶牛泌乳的調節作用96
3��4牛奶的生物化學110
小結132
參考文獻134
4激素對奶牛乳腺發育、泌乳及退化的作用146
4��1概述146
4��2主要激素對奶牛乳腺發育、泌乳及退化的作用146
4��3奶牛泌乳過程的人工誘導173
小結176
參考文獻177
5細胞因子對奶牛乳腺發育、泌乳及退化的影響185
5��1概述185
5��2影響奶牛乳腺發育的細胞因子185
5��3影響奶牛乳腺泌乳的細胞因子226
5��4影響奶牛乳腺退化的細胞因子233
小結243
參考文獻244
6奶牛乳腺的物質代謝和能量代謝251
6��1概述251
6��2奶牛乳腺的物質代謝及其調節251
6��3奶牛乳腺的能量代謝及其調節285
小結295
參考文獻296
7奶牛肝代謝與奶牛泌乳的關係315
7��1概述315
7��2奶牛肝代謝及其調節317
7��3奶牛肝代謝調節對泌乳的影響342
小結357
參考文獻359
. vi .8天然生物功能物質對奶牛泌乳的作用366
8��1概述366
8��2常用主要天然功能物質及其對奶牛調乳效應367
8��3調乳天然功能物質對奶牛的作用途徑及機製373
小結386
參考文獻386
9奶牛乳腺發育、泌乳及退化相關重要功能基因及其錶達調控390
9��1概述390
9��2奶牛乳腺發育、泌乳及退化相關重要功能基因393
9��3奶牛乳腺重要功能基因錶達調控及其機製427
小結443
參考文獻445
10奶牛乳腺生物工程學與乳腺生物反應器453
10��1概述453
10��2奶牛乳腺乾細胞與乳腺生物工程學453
10��3奶牛乳腺生物反應器與泌乳生物工程483
小結500
參考文獻501
11奶牛乳房免疫學與乳房疾病學506
11��1概述506
11��2奶牛乳房免疫學506
11��3奶牛乳房疾病學516
小結551
參考文獻551
12奶牛乳腺研究的主要技術561
12��1概述561
12��2常用於乳腺研究的實驗用奶牛561
12��3奶牛乳腺上皮細胞的體外培養與乳腺上皮細胞係的建立566
12��4奶牛乳腺外植體的培養583
12��5奶牛乳腺腺泡的構建與物質交換和生物閤成機製研究584
小結598
參考文獻599
圖版
. vii .

前言/序言

《現代乳品科學與技術叢書：乳品生産中的微生物學應用》 本書聚焦於現代乳品生産過程中微生物學的關鍵作用及其廣泛應用。從牛奶原料的微生物學特性分析，到發酵乳製品（如酸奶、奶酪、黃油）的微生物發酵原理、菌種篩選與應用，再到乳品保鮮與質量控製中的微生物檢測技術，本書進行瞭深入淺齣的闡述。 第一部分：乳品微生物學基礎 牛奶中的微生物群落： 詳細介紹牛奶在擠奶、收集、運輸過程中可能遇到的各類微生物，包括益生菌、有害菌、酵母菌和黴菌。分析不同來源（如環境、動物本身）的微生物對牛奶品質的影響。 微生物生長與代謝： 闡述影響微生物生長的環境因素（溫度、pH、水分活度、氧氣等），以及微生物在乳品加工中的主要代謝途徑，如乳糖發酵産生乳酸、乙酸、酒精、風味物質等。 乳品中常見病原菌與腐敗菌： 重點介紹沙門氏菌、單增李斯特氏菌、大腸杆菌等食源性病原菌在乳品中的存在形式、緻病機製及控製策略。同時，分析導緻乳品腐敗的常見微生物，如假絲酵母菌、絲孢菌等，以及它們引起的感官品質下降。 第二部分：益生菌在乳品中的應用 益生菌的定義、分類與功效： 詳細介紹益生菌的概念、國際認可的定義，以及主要益生菌群（如乳杆菌屬、雙歧杆菌屬）的分類及其在人體健康方麵的益處，包括改善腸道健康、增強免疫力、促進營養吸收等。 益生菌在發酵乳製品中的作用： 闡述益生菌在發酵過程中如何轉化乳糖、産生酸、風味物質和生物活性成分。重點分析不同益生菌株對酸奶、剋菲爾等發酵乳製品的質構、風味和營養價值的影響。 益生菌産品的開發與挑戰： 探討益生菌在乳品中存活率、活性保持以及産品功能性聲稱的科學依據。分析益生菌産品開發中的技術難點，如包埋技術、凍乾保護技術等，以及如何確保益生菌産品的穩定性和生物利用度。 第三部分：發酵乳製品生産中的微生物調控 奶酪生産中的微生物發酵： 深入解析乳酪生産過程中使用的主發酵菌（乳酸菌）和輔發酵菌（如丙酸菌、青黴菌、酵母菌）的作用。闡述它們如何影響奶酪的酸度、質地、風味、香氣和成熟過程。 黃油和奶油生産中的微生物： 介紹發酵黃油和奶油生産中使用的發酵菌種，如乳酸球菌和酵母菌，以及它們如何産生特有的風味和香氣。 其他發酵乳製品： 涵蓋剋菲爾、酸馬奶、酸豆乳等特色發酵乳製品，分析其獨特的發酵菌群和生産工藝。 第四部分：乳品保鮮與質量控製中的微生物技術 微生物檢測方法： 介紹傳統的微生物培養法、快速檢測方法（如PCR、ELISA）以及新興的基因組學技術在乳品微生物檢測中的應用。重點闡述如何有效檢測和鑒定乳品中的病原菌、腐敗菌和指示菌。 乳品加工過程中的微生物控製： 探討從牧場到餐桌的整個産業鏈中，如何通過優化擠奶衛生、巴氏殺菌、超高溫滅菌（UHT）、過濾、輻照等物理和化學殺菌技術，有效控製微生物數量，延長産品保質期。 微生物在乳品質量安全中的角色： 分析微生物汙染對乳品感官品質、營養成分和安全性的影響。強調建立健全的微生物質量控製體係對於保障消費者健康和提升乳品品牌信譽的重要性。 本書旨在為乳品行業的從業人員、科研人員、大專院校學生提供一個全麵、係統、實用的微生物學知識框架，助力其理解和掌握乳品生産過程中微生物的關鍵作用，推動乳品行業的科學發展和技術創新。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對食品科學充滿好奇的業餘愛好者，一直想深入瞭解我們日常所食用的乳製品背後蘊含的科學知識。當我在書店看到《奶牛乳腺發育與泌乳生物學(精)/現代乳品科學與技術叢書》這本書時，就被它嚴謹的標題所吸引。我原以為這本書會充斥著各種專業術語，可能不太適閤我這樣非專業人士閱讀。然而，當我開始翻閱，我的顧慮立刻煙消雲散。作者的敘述方式非常巧妙，他並沒有一上來就拋齣復雜的理論，而是從一個更易於理解的角度切入。比如，在介紹乳腺的發育時，他會用類比的方式，將細胞的分裂和增殖比作“播種”與“生長”，讓我這個初學者也能很快抓住核心概念。書中對泌乳過程的描寫更是引人入勝，他詳細闡述瞭各種激素在泌乳中的作用，例如催乳素如何刺激乳腺細胞産生乳汁，而催産素又如何引發噴乳反射。這種對生理過程的精妙解析，讓我對母牛的身體充滿瞭敬意。我尤其對書中關於乳汁成分形成機製的描述感到著迷，他解釋瞭乳糖、酪蛋白、乳脂肪等主要成分是如何在乳腺細胞中閤成的，以及這些閤成過程對營養和能量的需求。這種深入淺齣的講解，讓我不僅學到瞭知識，更對乳製品的營養價值有瞭更深刻的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字聽起來就非常學術，我本來是抱著學習的心態去翻閱的，畢竟“現代乳品科學與技術叢書”這個係列聽起來就很有分量，而且“奶牛乳腺發育與泌乳生物學”這個主題，對於我這個對乳業行業有初步瞭解的人來說，簡直是知識的金礦。然而，當我打開第一頁，還沒來得及深入研究那些復雜的生物學名詞，就被書中描繪的奶牛世界深深吸引瞭。作者並沒有一開始就拋齣冰冷的數據和圖錶，而是用一種非常生動、甚至帶點文學色彩的方式，開始講述一頭母牛從幼年到成年，再到成為一位“母親”的整個過程。那種對生命孕育的細緻觀察，對生理變化的精準捕捉，讓我想起瞭那些描繪自然界生命奇跡的紀錄片。我甚至能想象到，在那些被精心描繪的場景中，一頭年輕的奶牛在青翠的草地上歡快地奔跑，它的身體在悄然發生著改變，為即將到來的泌乳期做著準備。書中對這些細微變化的描述，比如激素水平的波動，腺體細胞的增殖，雖然用瞭專業的術語，但作者的敘述方式卻有一種娓娓道來的感覺，讓人很容易沉浸其中。我尤其對書中關於泌乳機製的探討感到好奇，它不僅僅是簡單的“生産牛奶”，而是一個復雜而精妙的生物化學反應過程。作者是如何將如此深奧的生理學知識，以一種普通讀者也能理解的方式呈現齣來的呢？這讓我對作者的專業素養和文字功底佩服不已。這本書似乎超越瞭單純的教科書範疇，它更像是一部關於奶牛生命曆程的百科全書，充滿瞭科學的嚴謹和對生命的熱愛。我迫不及待地想知道，書中接下來會如何揭示奶牛乳腺發育的奧秘，以及泌乳這一神奇過程背後的生物學原理。

評分☆☆☆☆☆

當我第一次看到這本書的書名時，《奶牛乳腺發育與泌乳生物學(精)/現代乳品科學與技術叢書》，我腦海裏立刻浮現齣那種厚重的、充滿專業術語的學術著作的形象。我本身並非生物學或畜牧學領域的專業人士，僅僅是對乳製品行業的一些基礎知識抱有好奇。因此，在購買之前，我內心是有些許忐忑的，擔心這本書的內容會過於晦澀難懂，難以消化。然而，當我真正拿到這本書，並開始閱讀時，我被其內容所展現齣的深度和廣度深深震撼瞭。作者從奶牛乳腺的起源和演化開始講起，為讀者構建瞭一個宏觀的生物學背景。隨後，詳細闡述瞭奶牛乳腺在胚胎發育時期的早期形成，以及青春期和妊娠期的生理性增殖和分化過程。我特彆欣賞書中對各種細胞類型，如上皮細胞、脂肪細胞等在乳腺發育中的作用的細緻描述，以及它們如何受到體內激素的精確調控。進入泌乳期後，本書對乳汁閤成與分泌的生物化學機製進行瞭深入的剖析。我被書中關於乳糖、酪蛋白、乳脂肪等主要乳汁成分的閤成途徑的詳細解釋所吸引，以及這些閤成過程是如何與能量代謝、營養物質供應緊密聯係的。書中還探討瞭泌乳反射的神經內分泌調控機製，以及外在因素，如擠奶刺激、環境變化等對泌乳量的影響。這種多維度、多層次的講解方式，讓我不僅理解瞭奶牛泌乳的生理學原理，更體會到瞭生命體內精密協調的調控網絡。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這本書的初衷，是想瞭解一下目前乳品科學和技術的前沿進展，特彆是關於奶牛本身的一些生物學特性。我一直對農業領域的發展充滿好奇，而乳製品作為我們日常生活中不可或缺的一部分，其背後的科學原理總是讓我著迷。這本書的書名《奶牛乳腺發育與泌乳生物學(精)/現代乳品科學與技術叢書》聽起來就非常有份量，也暗示瞭其內容的深度和專業性。但是，當我真正開始翻閱這本書時，我發現它所呈現的內容，遠比我預期的要豐富和多元。作者在開篇就從一個非常宏觀的角度，介紹瞭乳腺這個器官在哺乳動物生存繁衍中的核心地位，以及它所承載的進化意義。這種宏大的視角讓我立刻對這本書産生瞭濃厚的興趣，因為它不僅僅是在講述一頭奶牛的生物學特性，更是在探討生命本身的一個重要環節。隨後，書中詳細地描述瞭奶牛乳腺從胚胎期到成年期的發育過程，包括各種細胞類型的分化、組織結構的形成以及生理功能的逐步完善。我尤其被書中關於乳腺細胞的詳細解讀所吸引，作者用一種近乎微觀的視角，帶領我進入到細胞的微觀世界，去觀察那些微小的生命單元是如何協同工作，最終形成一個復雜而高效的生理係統。書中對泌乳機製的闡述更是詳盡入微，從激素的調控到營養物質的吸收與轉化，再到乳汁的閤成與分泌，每一個環節都被描繪得條理清晰，令人嘆為觀止。這讓我深刻地認識到，我們每天享用的美味牛奶，背後蘊含著多麼復雜而神奇的生物學過程。

評分☆☆☆☆☆

我對乳製品行業一直抱有濃厚的興趣，尤其關注那些能夠提升産品質量和産量的科學技術。這本書的書名，《奶牛乳腺發育與泌乳生物學(精)/現代乳品科學與技術叢書》，立刻吸引瞭我的注意，因為它直接觸及瞭乳品生産的核心環節。在我看來，瞭解奶牛乳腺的發育機製和泌乳的生物學原理，是理解整個乳品生産鏈條的關鍵。當我深入閱讀這本書後，我發現它遠超齣瞭我最初的預期。書中不僅僅是簡單地介紹瞭生理知識，更是將這些知識與實際的生産應用緊密結閤。例如，在討論乳腺發育時，書中詳細闡述瞭不同營養元素、激素以及環境因素對乳腺生長和功能的影響，這對於優化飼養管理、提高産奶量具有重要的指導意義。我對書中關於泌乳調控機製的分析尤為感興趣，它詳細解釋瞭為什麼在某些條件下産奶量會下降，或者乳汁成分會發生變化。這些深入的生物學解釋，為我們分析和解決生産中遇到的問題提供瞭科學依據。書中對於不同生理階段，如繁殖期、泌乳期、乾乳期等，乳腺所錶現齣的不同生理狀態和調控策略的分析，也讓我受益匪淺。我尤其欣賞作者對科學研究成果的引用和解讀，他能夠將復雜的實驗數據和研究結論，以一種清晰易懂的方式呈現給讀者，讓我能夠快速掌握最新的科研動態。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《奶牛乳腺發育與泌乳生物學(精)/現代乳品科學與技術叢書》，我原本以為會是一本非常硬核、隻適閤專業人士閱讀的學術著作。我平時喜歡閱讀一些與農業科技相關的書籍，但對於生物學如此細緻的領域，我還是有些擔心自己會看不懂。然而，當我開始翻閱這本書時，我被其內容所展現齣的深度和廣度深深地吸引住瞭。作者並沒有一開始就使用晦澀難懂的專業術語，而是從一個非常宏觀的視角，介紹瞭奶牛乳腺在哺乳動物進化過程中的重要性，以及它所承載的生命延續的使命。這種開篇方式，立刻就讓我對這本書産生瞭濃厚的興趣。隨後，書中詳細地闡述瞭奶牛乳腺從胚胎時期的早期發育，到青春期、妊娠期以及泌乳期的生理變化。我特彆欣賞書中對各種細胞類型，如上皮細胞、基底細胞等的詳細描述，以及它們在乳腺發育和功能中的作用。更令我驚嘆的是，書中對泌乳機製的解釋，從激素的調控，到營養物質的吸收與轉化，再到乳汁的閤成與分泌，每一個環節都被描繪得條理清晰，令人嘆為觀止。這讓我深刻地認識到，我們每天享用的美味牛奶，背後蘊含著多麼復雜而神奇的生物學過程。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《奶牛乳腺發育與泌乳生物學(精)/現代乳品科學與技術叢書》，我原本以為會是一本枯燥乏味的科普讀物，畢竟“生物學”和“乳腺發育”這些詞匯聽起來就帶著學術的嚴謹和距離感。然而，當我翻開第一頁，就被作者的敘事方式所吸引。它不是那種硬邦邦的理論堆砌，而是更像一位經驗豐富的養牛人，娓娓道來關於母牛生命中最神奇的篇章。書中對於奶牛乳腺的結構和功能的描述，就如同畫傢在勾勒一幅精美的畫作，每一個細節都描繪得淋灕盡緻。我尤其驚嘆於作者對細胞層麵的解讀，他能夠將那些微觀世界的生命活動，用一種生動形象的方式展現齣來，讓我仿佛能看到乳腺細胞是如何在荷爾濛的指引下，忙碌地閤成和分泌乳汁。那些關於泌乳反射的章節，更是讓我感受到瞭生命體的智慧與協調。當小牛吸吮乳頭時，那種復雜的神經信號是如何傳遞，又是如何精確地調控著催産素的分泌，最終引發強烈的泌乳反應，這一過程被描述得如同一個精密的化學反應過程，卻又充滿瞭生命的力量。書中還涉及瞭不同生長發育階段的奶牛乳腺變化，從幼年期的初步形成，到成年期的成熟，再到妊娠期和泌乳期的功能旺盛，每一個階段都有其獨特的生物學意義和生理特徵。這種循序漸進的講解方式，讓我能夠清晰地把握奶牛乳腺發育的全貌，也讓我對母牛這一生命體有瞭更深層次的理解和敬意。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名，讓我一下子就聯想到瞭那些充滿挑戰的科學課題。作為一名對現代農業科技充滿好奇的普通讀者，我總是渴望瞭解那些能夠驅動行業發展的深層原理。《奶牛乳腺發育與泌乳生物學(精)/現代乳品科學與技術叢書》這個係列名稱，本身就帶有瞭一種權威和前沿的意味，而“奶牛乳腺發育與泌乳生物學”這個主題，更是直接點明瞭核心內容。當我打開這本書，我並沒有看到那些令人望而生畏的圖錶和公式，取而代之的是一種引人入勝的敘述方式。作者仿佛是一位知識淵博的嚮導，帶領我一步步探索奶牛乳腺這個奇妙的“生命工廠”。他從最基礎的細胞結構和生理功能講起，然後逐步深入到復雜的激素調控和信號傳導機製。我特彆喜歡書中對“發育”過程的細緻描繪，它不是一個靜態的展示，而是一個動態的、充滿生命力的過程。作者通過對不同發育階段的詳細解讀，讓我明白瞭為什麼一頭年輕的母牛能夠逐漸成長為一個高效的産奶機器。而關於“泌乳生物學”的部分，更是讓我大開眼界。我從未想過，一杯簡單的牛奶背後，竟然蘊含著如此精妙的生物化學過程。從蛋白質的閤成到脂肪的生成，再到乳糖的産生，每一個環節都充滿瞭科學的智慧。書中對這些過程的描述，不僅嚴謹準確，而且充滿瞭邏輯性，讓我能夠清晰地理解牛奶的“誕生”全過程。

評分☆☆☆☆☆

我承認，起初我拿到這本書的時候，內心是有些許忐忑的。畢竟“奶牛乳腺發育與泌乳生物學”這幾個字，聽起來就帶著一股濃濃的學術氣息，我擔心自己會看不懂，或者會覺得枯燥乏味。我是一個對農業科技充滿興趣的普通讀者，並非科班齣身，對於生物學專業知識的掌握程度也僅限於基礎水平。然而，這本書的封麵設計和整體排版卻給瞭我一種意想不到的驚喜。它沒有那種厚重、古闆的大學教材的既視感，反而顯得既專業又不失親和力。當我開始閱讀，纔發現我的擔心完全是多餘的。作者在介紹奶牛乳腺發育的基礎知識時，並沒有一上來就堆砌晦澀難懂的理論，而是通過大量的實例和類比，將抽象的概念形象化。比如，在解釋胚胎期乳腺的發育時，作者竟然用瞭“播種”和“生長”這樣的詞匯來比喻，讓我瞬間就理解瞭細胞分裂和組織形成的原理。更有趣的是，書中還穿插瞭一些關於不同品種奶牛在乳腺發育和泌乳能力上的差異性探討，這讓我意識到，即便是同一個物種，也存在著如此豐富多樣的生物學特性。我特彆留意瞭關於泌乳期生理調控的部分，書中詳細闡述瞭催乳素、催産素等激素在泌乳過程中的關鍵作用，並通過圖示的方式清晰地展示瞭它們的作用機製。這讓我不僅瞭解到牛奶是如何被“製造”齣來的，更體會到瞭生命體內精妙的化學信號傳遞係統。整本書的敘述節奏把握得非常好，既有宏觀的整體介紹，也有微觀的細節剖析，讓我在學習知識的同時，也能保持閱讀的興趣。

評分☆☆☆☆☆

當我看到這本書的名字《奶牛乳腺發育與泌乳生物學(精)/現代乳品科學與技術叢書》的時候，我就知道這本書的內容絕對不一般，因為“精”這個字就代錶著其內容的深度和專業性。作為一名對乳製品行業有著濃厚興趣的愛好者，我一直想深入瞭解母牛如何産奶的奧秘。這本書就像一扇窗戶，讓我得以窺探奶牛乳腺這個神奇的“生命工廠”。作者的敘述方式非常獨特，他並沒有枯燥地羅列事實和數據，而是用一種循序漸進、引人入勝的方式，帶領讀者一步步深入瞭解奶牛乳腺的奧秘。從最初的細胞結構，到復雜的生理功能，再到精妙的激素調控，每一個章節都充滿瞭科學的嚴謹和邏輯性。我尤其對書中關於乳腺發育的詳細描述印象深刻，它不僅解釋瞭乳腺是如何從無到有，逐步成長為一個成熟的器官，還探討瞭各種因素，如基因、營養、激素等，對乳腺發育的影響。而關於泌乳生物學部分，更是讓我大開眼界。我明白瞭乳汁是如何在乳腺細胞中閤成的，又是如何通過復雜的生理機製被分泌齣來。書中還涉及到泌乳量的調控、乳汁成分的變化等諸多方麵，這些內容都讓我對奶牛的生理特性有瞭更深刻的認識。總而言之，這是一本非常有價值的書籍，它不僅滿足瞭我對知識的好奇心，更讓我對乳製品行業有瞭更全麵的理解。