書名:鹵肉燉肉的193 種做法（中外鹵肉美味大PK，坐等嗜肉族蒞臨品鑒）

定價：29.80元

作者:楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742434

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

以鹵燉方式烹飪齣的豬肉美食，其營養價值較其他烹飪法要高。鹵肉、燉肉除瞭能滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還有開胃、增強食欲的作用。鹵燉豬肉，不但能滋補養生，還具有突齣於其他烹飪法的優勢。擁有瞭這樣一本教您怎樣鹵肉、燉肉的菜譜書，想要在傢做齣色香味俱全的鹵肉食品，不再是一件睏難的事。更多精彩好書點擊這裏：跟著大廚學做宴客菜美味餐廳菜一次學迴傢（炒、炸、煎、蒸、煮……各式菜肴應有盡有！詳細配料、深度解析，盡顯餐廳料理真功夫！）豆腐料理一本就夠（335道豆製品菜肴，餐桌天天新花樣，百變豆腐吃不膩！）經典鹵味的164種做法（經典配方，簡單易做，經濟又衛生）大廚教你花小錢做大菜（小成本，大風味，老百姓喜聞樂見的烹飪理念）

引言：怎麼做鹵肉*好吃
12 認識鹵肉的部位
14 鹵肉的分類
15 鹵肉前的準備
17 認識鹵包藥材
19 自製專用鹵包
20 鹵肉軟爛的秘訣
22 鹵齣美味的秘訣
23 砂鍋燉肉的關鍵
25 用心鹵齣好味道
26 剩餘鹵肉、鹵汁的保存方法
28 再加熱的正確方式
PART 1
中式經典鹵肉
30 傢傳配方大公開
31 焢肉
32 大封肉
33 竹筍鹵五花肉
33 紅麯鹵排骨
34 紅麯鹵肉
34 桂竹鹵肉
35 麵輪鹵肉
35 鹵腱子肉
36 南乳方塊肉
36 冰糖醬方
37 香鹵豬肘子
38 東坡肉
40 鹵豬蹄
42 茶香鹵豬蹄
42 鼕菜鹵豬蹄
43 香辣鹵豬蹄
44 可樂鹵豬蹄
45 紅麯豬蹄
45 紅糟鹵豬蹄
46 紅燒蹄筋
46 紅燒肉
47 甘蔗鹵肉
47 梅乾菜鹵肉
48 蒜香鹵雞塊
48 香菇鹵雞塊
49 白菜鹵肉
49 鬍蘿蔔燒肉
50 闆栗鹵肉
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