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內容簡介

《高等學校規劃教材：作物品質分析》內容分兩部分共八章，第一部分為作物品質分析總論，主要介紹作物品質的內涵及特點、作物品質性狀的分類、作物品質的主要指標及分析測定方法；第二部分為各論，分彆介紹小麥、水稻、玉米、油菜、大豆、花生、棉花、煙草等作物的品質指標及分析方法。
《高等學校規劃教材：作物品質分析》融閤作物品質分析總論與各論為一體，既有作物品質分析的一般性概念、原理、方法，又有各主要糧油經濟作物具體的品質分析指標及方法；融閤理論與實驗為一體，既有係統性的理論介紹，又有具體的實驗操作指南，內容翔實，重點突齣，係統實用，適閤於農學、食品、生物類等專業本科生、研究生作為教材或參考書，也可供從事水稻、小麥、油菜、煙草、玉米、大豆、花生、棉花等作物育種、栽培以及食品加工與檢驗等領域的科技工作者作為參考書。

目錄

第一章 概論
第一節 作物品質分析的意義
第二節 作物品質的概念與特點
第三節 作物品質分析的主要內容

第二章 水稻品質分析
第一節 稻米品質概述
第二節 稻米品質分析方法

第三章 小麥品質分析
第一節 小麥品質概述
第二節 小麥製粉特性分析
第三節 小麥麵粉理化特性分析
第四節 小麥麵團流變學特性分析
第五節 小麥烘烤蒸煮品質分析
第六節 小麥粉品質評價標準

第四章 玉米品質分析
第一節 玉米品質概述
第二節 玉米蛋白品質分析
第三節 玉米脂肪品質分析
第四節 玉米澱粉品質分析

第五章 油菜品質分析
第一節 油菜品質概述
第二節 油菜品質分析方法

第六章 大豆、花生品質分析
第一節 大豆、花生品質概述
第二節 大豆、花生外觀商品品質分析
第三節 大豆、花生物理品質分析
第四節 大豆和花生的營養品質分析

第七章 棉花品質分析
第一節 棉花品質概述
第二節 棉花品質的檢驗方法

第八章 煙草品質分析
第一節 煙草品質概述
第二節 煙草外觀品質分析
第三節 煙草物理品質分析
第四節 煙草化學品質分析
第五節 煙草評吸品質分析
第六節 煙草安全性分析

參考文獻

精彩書摘

　　（二）加工品質
　　加工品質是與農産品加工要求密切聯係的。加工途徑不同，對其品質要求也不同。例如，澱粉工業要求籽粒含高澱粉、高油分；飼料加工則要求籽粒含高蛋白、高賴氨酸。玉米的加工主要是生産澱粉及其相關産品，其次是食用玉米粉、玉米糝及其他玉米食品。
　　生産澱粉用的玉米，首先要求其澱粉含量高，且易於提取。一般馬齒型玉米較符閤這一加工要求，而硬粒型玉米不宜加工生産澱粉。硬粒型玉米更適閤於食用。高澱粉玉米是加工業的專用型玉米，其澱粉含量應在72%以上。除此之外，還要求玉米籽粒新鮮、完整、不生黴、不含雜質。
　　加工食用型的玉米産品時，依不同産品要求玉米有不同的品質。如加工玉米糝，則要求玉米籽粒中含角質澱粉較多。如果專門生産玉米油，則要求玉米籽粒的胚芽含脂肪高。高油玉米是加工玉米油的專用型玉米，其粗脂肪含量應大於6%。如果加工墨西哥式的玉米粉及食品，則要求玉米籽粒硬度大、易脫皮、籽粒上的凹坑小、穗軸為白色。爆裂玉米的主要加工品質指標是膨化倍數和爆花率。
　　（三）衛生品質
　　無論玉米用於食用、飼用及加工，都必須是安全衛生的，不得含有損害人體健康的物質。這類品質指標包括玉米子粒中各種農藥殘留和有害重金屬的含量，有害微生物及緻病菌的有無，黃麯黴毒素B1含量等。
　　（四）商品品質
　　商品品質是産品進入市場時要求的必備品質。商品品質主要包括外觀、色澤、氣味、包裝、商標以及標簽等內容。商品品質是玉米進齣口貿易中影響交易價格的重要指標，隨著近年來我國玉米進齣口數量的增加，玉米的商品品質備受重視。
　　……

前言/序言

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