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店铺： 慧海图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511332998

商品编码：11077056805

图书基本信息
图书名称	食用水产品	作者	王彦波 王丽霞 张岩等
定价	25元	出版社	科学普及出版社
ISBN	9787110092545	出版日期	2015-11-01
字数	140	页码	256
版次	1	装帧	平装
开本	32开	商品重量	0.4Kg

内容简介

水产品随着人们生活水平的提高，日益受到青睐。为加强人们对水产平的认识，结合我国水产品食用的现状，撰写了《食用水产品》。本书围绕丰富多彩的水产食品（鱼类、虾蟹类、贝类、藻类）；水产食品营养知多少（蛋白质——生命的象征、脂肪敌人还是朋友、糖的故事、维生素和矿物质）；多变的食用水产品（水产冷冻食品、水产干制食品、水产腌制食品、水产熏制食品、水产罐头食品、水产鱼糜食品、水产藻类食品、水产调味食品）；奇妙的水产功能食品（鱼油、螺旋藻、甲壳素、鲎素），此外，正文设计图文并茂，内容通俗易懂。

作者简介

王彦波，浙江工商大学食品与生物工程学院副教授，院长助理。从事包括水产品在内的动物性肉类食品质量与安全相关研究，先后多次承担和参与国家自然科学基金和省重大科技专项等课题，现主持国家自然科学基金（No. 30700620）和浙江省科技厅面上项目（No. 2009C32018）各一项。近5年以来申请并授权发明2项，在国内外学术刊物上发表研究论文近30余篇。王丽霞：女，1963年出生，中员，硕士，正高级工程师、研究员、译审，研究生导师，河北省食品检验研究院院长。河北省食品安全专家委员会委员、常务副秘书长，国家食药总局餐饮服务食品安全专家检验组专家，全国环保产品标准化专家委员会（SAC/TC275）委员，全国工业产品、食品、食品相关产品（包装）生产***国家注册审查员。主要研究领域：食品安全风险防控技术、食品安全关键检测技术。近年来，主持承担***、省部级重大科技专项、科技支撑项目10 余项；主持、参与起草国家、行业、地方标准24项，主编专著5部，发表核心期刊学术论文30余篇。 张岩：男，1979年出生，博士，研究员，河北省食品检验研究院副院长。兼任中国青年科技工作者协会第五届理事会理事，河北省食品安全专家委员会委员，《食品科学》杂志第六届编委会委员等。迄今主持科技部国家重大科学仪器设备开发专项、国家自然科学基金、科技部质检公益性行业科研专项项目等省部级及以上10余项，主持国家标准制修订项目5 项；主持完成行业标准1 项，河北省地方标准13 项，荣获河北省科技进步二等奖、国家质检总局“科技兴检”奖二等奖、河北省科技进步三等奖等省部级及以上累计13项。此外，**作者和通讯作者身份发表学术论文40 篇；授权发明5 项，公开发明9 项；参编出版专著5 部。

目录

编辑推荐

本书是由一线科研人员——浙江工商大学食品研究院教授王彦波等人执笔完成的科普著作，是行业内的专家在讲科普。书中的内容实用、简明又不乏生动，*特别之处是在每个页面的一半配上了一幅与文字相得益彰的手绘图片，是整个版式活泼、轻松，令人赏心悦目。更多好书详见奇趣科学馆《有趣的科学》（平装全9册，DK经典热销的少儿科普丛书，荣获中国童书金奖，新闻出版总署向青少年推荐的百种图书）《DK科普典藏·礼品套装》(星空 海洋 人体 恐龙全4册)《有趣的透视立体书 机械篇（全8册）》直观的机械透视感，通透的整体构造展现，每个分页即剖析一个独立的部件，更添加AR互动技术，手机平板等安卓系统就能展现3D立体的虚拟现实效果《有趣的透视立体书（全7册）》带给你直观，真切的生物体透视扫描，“合体”既展现整体构造，分页即剖析一个独立的组织系统，带领你将动物身体看个通通透透《闪电球探长》辑（全8册）有趣的DK儿童百科（套装共5册）

文摘

序言

舌尖上的智慧：一日三餐，吃出健康与活力 在快节奏的现代生活中，我们常常忽视了最基本也最重要的——“吃”。一日三餐，看似简单，却蕴含着深厚的养生智慧。这不仅仅是填饱肚子，更是身体汲取能量、修复细胞、维持活力的源泉。本书并非一本简单的食谱大全，而是一本旨在帮助您重新审视饮食习惯，掌握科学搭配技巧，从而吃出健康、吃出活力的实用指南。 一、 认识你的餐盘：营养均衡是基石 我们的身体就像一台精密的机器，需要各种“燃料”才能高效运转。这些燃料，就是我们每日摄入的各类营养素。本书将带您深入了解这些至关重要的营养素： 宏量营养素：能量的来源与构建的砖石 碳水化合物： 身体的首选能量来源，特别是复合碳水化合物，如全谷物、薯类、杂豆等，它们能提供持久的能量，避免血糖骤升骤降。我们将探讨不同碳水化合物的优劣，以及如何在日常饮食中合理选择，如糙米、燕麦、红薯、玉米等，它们不仅是能量的供给者，也富含膳食纤维，有益于肠道健康。 蛋白质： 身体组织修复和生长的重要原料，也是构建酶、激素和抗体的关键。本书将详细介绍优质蛋白质的来源，包括动物性蛋白质（鱼、禽、蛋、瘦肉）和植物性蛋白质（豆制品、坚果）。我们会讨论每日所需的蛋白质摄入量，以及如何通过多样化的食物组合来满足需求，例如，用豆腐、豆浆代替部分肉类，或是将不同种类的豆类混合烹饪，以获取更全面的氨基酸。 脂肪： 虽然常被误解为“肥胖的元凶”，但健康的脂肪是维持身体机能必不可少的。本书将区分健康脂肪（如不饱和脂肪酸，存在于橄榄油、牛油果、坚果、鱼类中）和不健康的脂肪（如饱和脂肪和反式脂肪，常见于加工食品、红肉脂肪）。我们将指导您如何选择健康的脂肪来源，并适量摄入，以支持大脑功能、吸收脂溶性维生素，并维持细胞膜的健康。 微量营养素：精细调控的催化剂 维生素： 它们虽然需求量不大，却是身体代谢过程中不可或缺的“催化剂”。本书将逐一介绍各类维生素（如维生素A、B族、C、D、E、K）的功能，以及它们在哪些食物中含量丰富。例如，富含维生素C的柑橘类水果、猕猴桃，以及富含维生素A的胡萝卜、菠菜，我们都会在章节中详细列出，并提供烹饪建议，尽量保留其营养价值。 矿物质： 维持身体正常生理功能的“建筑材料”和“润滑剂”。我们会重点关注钙、铁、锌、镁、钾等关键矿物质，讲解它们的生理作用，以及如何通过日常饮食来补充。比如，关注含铁丰富的红肉、绿叶蔬菜，含钙丰富的奶制品、豆制品，以及富含钾的香蕉、土豆等，都会在我们的讲解范围内。 膳食纤维： 肠道健康的“清道夫”，有助于维持消化系统正常运转，预防便秘，还能帮助控制血糖和血脂。本书将强调膳食纤维的重要性，并指导您如何在三餐中增加富含膳食纤维的食物，如全麦面包、燕麦、糙米、各类蔬菜、水果和豆类。 二、 巧安排，让每一餐都充满智慧 “吃什么”固然重要，“怎么吃”同样关键。本书将为您提供一套科学、可行的一日三餐安排原则： 早餐：启动活力的“第一道引擎” 早餐的重要性不言而喻，它能够迅速为身体补充能量，提高新陈代谢，并有助于集中注意力。我们将打破“早餐可有可无”的误区，详细阐述一份营养早餐应包含的要素：优质蛋白质（鸡蛋、牛奶、豆浆）、复合碳水化合物（全麦面包、燕麦片）、适量健康脂肪（坚果、牛油果）以及维生素和矿物质（水果、蔬菜）。我们会提供多种早餐组合方案，从快捷的上班族选择到周末的丰盛搭配，满足不同需求。例如，一杯牛奶搭配全麦吐司和煮鸡蛋，或是燕麦粥加入水果和坚果，都能成为理想的早餐选择。 午餐：承上启下的“能量补给站” 午餐是承接上午活动、为下午工作学习提供能量的关键一餐。本书将强调午餐的均衡性，鼓励您在一餐中摄入适量的碳水化合物、蛋白质、脂肪以及丰富的蔬菜。我们将提供一些健康午餐的搭配思路，如“主食+蛋白质+蔬菜”的经典组合，并推荐适合携带的便当选择。我们会推荐例如，糙米饭搭配番茄炒蛋和清炒时蔬，或者一份鸡胸肉沙拉搭配全麦面包，都能保证营养全面。 晚餐：温和滋养的“修复与安抚” 晚餐不宜过量，应以易于消化、温和滋养为主。本书将指导您如何安排一顿轻松愉快的晚餐，避免油腻、辛辣的食物，以免影响睡眠。我们将强调晚餐的食物选择，多以清蒸、炖煮、凉拌等烹饪方式为主，并鼓励在晚餐中加入富含膳食纤维和易于消化的蛋白质。比如，清蒸鱼搭配蔬菜汤和少量杂粮饭，或是冬瓜排骨汤搭配一份凉拌西兰花，都是不错的晚餐选择。 三、 食物搭配的艺术：化繁为简，事半功倍 “食物搭配”并非玄乎其玄的理论，而是基于食物营养成分和消化过程的科学实践。本书将为您揭示食物搭配的奥秘： 增效组合：让营养吸收最大化 我们将介绍一些经典的增效食物搭配，例如： 富含铁的食物与富含维生素C的食物搭配： 如菠菜（富含铁）搭配柠檬汁（富含维生素C），维生素C可以显著提高铁的吸收率，对于预防缺铁性贫血尤为重要。 钙与维生素D的协同作用： 鱼类（富含维生素D）与奶制品（富含钙），维生素D能够促进钙的吸收和利用，对骨骼健康至关重要。 蛋白质的多样化组合： 将谷物和豆类搭配食用，如米饭配豆子，能够提供更全面的必需氨基酸，提高蛋白质的利用率。 互补搭配：丰富口感与营养 我们还将探讨如何通过食物搭配来丰富餐桌的色彩和口感，例如，将不同颜色、不同质地的蔬菜搭配在一起，不仅能提供更全面的维生素和矿物质，还能增加食欲。例如，一份包含胡萝卜（橙色）、西兰花（绿色）、彩椒（红色）的什锦蔬菜，就能提供丰富的抗氧化物质。 宜与不宜：避开“营养雷区” 为了避免营养素的相互干扰或增加消化负担，本书将详细列举一些常见的食物搭配“禁忌”或“建议慎食”的组合，并解释其背后的科学原理。例如，不建议在同一餐中大量摄入海鲜和富含鞣酸的水果，以免影响矿物质的吸收。我们将用通俗易懂的语言，帮助您轻松避开这些“营养雷区”。 四、 饮食宜忌：因人而异，体质调养 每个人的体质和健康状况都不同，因此，在饮食安排上，也需要根据自身情况进行调整。本书将引导您： 认识常见体质： 简述中医的体质分类，如平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质等，并分析不同体质人群在饮食上可能存在的侧重点。 食物的性味归经： 介绍一些常见食物的温热、寒凉、平性等属性，以及它们对不同体质可能产生的影响。例如，体质偏寒的人可以适量食用一些温热性的食物，而体质偏热的人则应选择一些寒凉性的食物。 特定人群的饮食建议： 针对孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人、慢性病患者等特殊人群，提供更具针对性的饮食建议和注意事项，帮助他们更好地通过饮食来维持健康。 五、 健康生活，从“吃”开始 本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的倡导。通过科学的饮食安排，您不仅能获得健康的身体，更能体会到规律生活带来的充实感。 规律作息，助力饮食健康： 强调规律的作息时间对于促进消化、提高食欲、以及身体各项机能的正常运转至关重要。 细嚼慢咽，享受美食： 鼓励大家放慢用餐速度，细细品味食物的原味，这不仅有助于消化，更能提升用餐的幸福感。 饮水是健康的基石： 提醒大家关注饮水的重要性，科学饮水，保证身体所需的水分。 结语 “民以食为天”，这句话朴实无华，却道出了食物与生命密不可分的关系。本书希望能成为您餐桌上的智慧伙伴，帮助您掌握“吃”的艺术，将一日三餐变成滋养身心的美好时光。让我们一起，从舌尖开始，走向健康、活力、精彩的人生！

评分☆☆☆☆☆

这本书我真的是太喜欢了！刚拿到手的时候，就被它沉甸甸的质感和精美的封面设计吸引住了，打开一看，那超值全彩的排版简直让人眼前一亮。不是那种花里胡哨的彩页，而是非常实用、清晰的插图和文字，一看就觉得专业又用心。我一直是个对饮食健康很在意的人，但总是抓不住重点，要么看太多资料搞得头晕，要么就是零散不成体系。这本书就像是给我量身定做的，它系统地讲解了“一日三餐巧安排”的科学方法，不是那种教你吃什么“神仙食物”的神棍论调，而是从宏观到微观，循序渐进地告诉你如何根据自己的身体状况、生活习惯来合理规划每一餐。更让我惊喜的是，书中还详细列举了各种常见食物的营养价值、宜忌搭配，以及一些针对不同人群（比如学生、上班族、老年人）的个性化保健食谱。我尝试着按照书里的建议调整了几天饮食，身体感觉真的有不一样，每天都精神饱满，消化也好了很多。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本贴心的健康生活指南，让我从“知道要健康”变成了“知道怎么健康”，并且能够轻松地付诸实践。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对体重管理和健康状况有着持续关注的人，我一直在寻找一本能够真正指导我如何科学饮食的书籍。偶然的机会，我翻阅了这本《一日三餐巧安排（超值全彩白金版）》，它的内容深度和广度都让我感到非常满意。这本书不仅仅是简单罗列食物列表，而是从根本上剖析了食物与人体健康之间的深层联系。它详细解释了不同营养素在身体内的作用机制，以及如何通过合理的膳食搭配来满足身体的各项需求。书中的“营养配餐”部分，提供了许多基于科学原理的饮食方案，例如如何平衡宏量营养素的摄入，如何优化微量营养素的吸收，这些信息对于我这种想要深入了解健康饮食原理的人来说，简直是宝藏。同时，它也提供了许多实用的“宜忌食物搭配”建议，这对于避免食物的负面影响，最大化食物的正面效益至关重要。我特别欣赏的是，书中并没有鼓吹某种单一的极端饮食方式，而是倡导一种全面、均衡、可持续的健康生活理念。通过遵循书中的“健康合理饮食计划大全”，我不仅在体重管理上取得了显著成效，身体的各项健康指标也有所改善，让我对健康饮食有了更深刻的认识和信心。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对“吃”这件事情都抱有一种随遇而安的态度，直到最近身体出现了一些小毛病，才意识到饮食健康的重要性。朋友向我推荐了这本《一日三餐巧安排》，我抱着试试看的心态入手了，没想到真的给我带来了很大的启发。这本书最吸引我的地方在于它的“超值全彩白金版”设计，每一页都充满了精美的插图和清晰的排版，让我在阅读过程中丝毫不感到枯燥，反而像是在欣赏一本生活艺术品。它不仅仅是文字的堆砌，而是通过直观的视觉呈现，将复杂的营养知识变得易于理解。我尤其喜欢书中的“保健食谱”部分，里面的菜品不仅注重营养搭配，更在口味上进行了创新，很多都是我以前从未想过的健康美味组合。尝试了其中的几道菜，家人都赞不绝口，完全不像是在“吃药”一样，而是真正享受美食的过程。更重要的是，这本书教会了我如何“巧安排”一日三餐，不再是简单地填饱肚子，而是有意识地去构建一个营养均衡、符合我个人需求的饮食计划。这种循序渐进、潜移默化的方式，让我更容易坚持下去，也让我对未来的健康生活充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书后，我立刻被它精美的外观和丰富的内涵所吸引。这本《一日三餐巧安排》真的如其名，内容详实，远超我的预期。我一直在寻找一本能够系统指导我如何健康饮食的书籍，而这本书无疑是其中的佼佼者。它不仅仅提供了一些零散的食谱，而是从“营养配餐”的根本出发，为我构建了一个清晰的饮食框架。书中的“宜忌食物搭配”部分，让我对很多食物有了全新的认识，原来很多我们认为很普通的食物，在搭配上有如此讲究，合理搭配能让营养事半功倍，而错误搭配则可能适得其反。这部分内容对于我这样的新手来说，简直是福音。此外，书中的“保健食谱”也让我耳目一新，不再是那些遥不可及的“养生大菜”，而是更加贴近生活，易于操作的健康美味。我尝试着根据书中的“健康合理饮食计划大全”来调整我的日常饮食，感觉身体的负担减轻了许多，睡眠质量也明显提高。这本书不仅仅是一本工具书，更像是一位循循善诱的良师益友，引导我走向更健康的生活方式，让我对“吃”这件事情有了更科学、更积极的态度。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直以为所谓的“健康饮食”就是吃各种昂贵的有机蔬菜水果，或者每天计算卡路里、克制欲望，感觉特别痛苦。直到我朋友推荐了这本《一日三餐巧安排》，我才意识到，健康饮食原来可以这么简单、这么充满乐趣。这本书的视角非常独特，它没有一味强调“不能吃什么”，而是着重于“如何吃才好”。里面的食物搭配建议非常接地气，都是我们日常生活中常见的食材，通过巧妙的组合，就能发挥出意想不到的健康功效。我尤其喜欢它关于“宜忌食物搭配”的那部分，很多看似普通的食物，在书里被赋予了新的意义，比如某种蔬菜和另一种肉类搭配，不仅口感更佳，营养吸收率也大大提升。而且，它提供的“保健食谱”也不是那种听起来很遥远、做起来很复杂的菜肴，很多都是家常菜的升级版，或者是一些快手健康餐，非常适合我这种忙碌的上班族。最关键的是，书里的“健康合理饮食计划大全”部分，给了我一个清晰的框架，让我不再迷茫，知道如何一步步构建属于自己的健康饮食体系。我现在每天都能轻松地为自己和家人安排营养均衡又美味的三餐，感觉生活质量都提升了一个档次。