具體描述
內容簡介
姿態美麗有如飄雲飛霧的餛飩，除瞭可做成清鮮的餛飩湯，還可涼拌、酥炸，或做成抄手，風味各異。可以說，餛飩的變化度相當高，不僅能夠增添料理時的樂趣，激發創意，也能讓吃的人倍感溫馨。而餛飩餡亦可用來製作各式玲瓏可口的有如花朵的燒賣，隻是包法略有不同，在書中也有詳細的圖解步驟可參考。除此之外，《譯林生活館：餛飩·燒賣·春捲（第7版）》不隻教您做各式令人垂涎的餛飩、燒賣，還要教您做齣各種金黃酥脆的春捲，書中收錄有春捲的各式餡料、包法及炸製等，保證讓您做齣讓人贊不絕口的誘人春捲。相信當您看完《譯林生活館：餛飩·燒賣·春捲（第7版）》，不論是做餛飩、燒賣還是春捲，您都可在實際操作中得到不少樂趣及心得，並且可以得心應手地讓大傢食欲大開、一飽口福！
作者簡介
金華，1950年生，1971年開始從事點心製作，迄今已30餘年。1988年受聘於五星級飯店，專門主掌中式麵點，深受中外賓客的贊賞。現為中式麵點特級技師。在多年的廚藝生涯中，最擅長的點心為小籠包、奶黃水晶包、各式包子、饅頭、花、餅類及水餃、餛飩等。內頁插圖
目錄
混沌鮮肉餛飩
牛肉餛飩
雞肉餛飩
鮮蝦餛飩
蛤蜊餛飩
蟹肉餛飩
鱈魚餛飩
三鮮餛飩
芹菜餛飩
菜肉餛飩
茄子餛飩
海帶餛飩
榨菜餛飩
蘿蔔乾餛飩
餛飩的包法
大餛飩
縐紗餛飩
龍抄手
餛飩的吃法
餛飩湯
涼拌餛飩
酥炸餛飩
餛飩配料
餛飩配料的搭配
燒賣
鮮肉燒賣
牛肉燒賣
雞肉燒賣
蝦仁燒賣
蛤蜊燒賣
蟹肉燒賣
鱈魚燒賣
三鮮燒賣
芹菜燒賣
菜肉燒賣
茄子燒賣
海帶燒賣
榨菜燒賣
蘿蔔乾燒賣
燒賣的包法
廣東燒賣包法
牛肉燒賣
百花燒賣
蟹黃燒賣
燒賣的蒸製
春捲
韭黃春捲
雞絲春捲
咖喱春捲
五香春捲
蝦仁春捲
銀魚春捲
素三絲春捲
水果春捲
芋香春捲
春捲的包法
炸春捲
前言/序言
用戶評價
我一直覺得，傢常菜的魅力在於其樸實無華卻又能溫暖人心。《譯林生活館：餛飩·燒賣·春捲（第7版）》這本書完美地詮釋瞭這一點。它沒有那些華麗的辭藻和復雜的技巧，而是用最質樸的語言，最清晰的步驟，教你如何在傢中製作齣最美味、最地道的餛飩、燒賣和春捲。我尤其欣賞書中對於食材的強調，它不僅僅是告訴你需要什麼，更是在告訴你如何選擇最好的食材，如何處理纔能最大程度地發揮食材的原味。比如，在製作春捲餡時，書中詳細介紹瞭如何選擇新鮮的蔬菜，如何搭配不同的肉類，以及如何調味纔能讓餡料口感豐富，味道鮮美。而且，這本書的實用性體現在細節之處，它提供瞭多種多樣的蘸料和搭配建議，讓你可以在品嘗美食的同時，也能感受到一種儀式感。我按照書中的方法，給傢人做瞭一頓“餛飩·燒賣·春捲”的大餐，他們都吃得津津有味，那種滿足感，是任何昂貴的山珍海味都無法比擬的。
評分這本《譯林生活館：餛飩·燒賣·春捲（第7版）》絕對是我近期最愛的一本烹飪書，簡直是廚房裏的救星！我之前嘗試做過幾次麵點，但總是差強人意，不是皮太硬就是餡料不入味。拿到這本書後，我簡直是如獲至寶。首先，它的排版設計非常精美，圖片清晰誘人，每一步驟的講解都配有相應的插圖，讓我這個廚房新手也能輕鬆理解。最讓我驚喜的是，書中對食材的選擇和處理有著非常詳盡的指導，比如如何挑選新鮮的豬肉、如何調製齣鮮美的餡料，甚至連擀皮的力度和技巧都講得非常細緻。我按照書中的步驟嘗試做瞭幾次餛飩，味道簡直比外麵買的還要好吃！皮薄餡大，湯汁鮮美，傢人都贊不絕口。而且，這本書不僅是教你做菜，更像是在傳授一種生活態度，那種認真對待食材，細心製作美食的儀式感，讓我覺得做飯本身就是一種享受。它不是那種簡單羅列菜譜的書，而是能讓你真正體會到烹飪的樂趣和成就感。
評分說實話，我原本對這類“生活館”係列的烹飪書並沒有太大的期待，總覺得它們可能過於注重形式而忽略瞭實用性。但《譯林生活館：餛飩·燒賣·春捲（第7版）》徹底顛覆瞭我的看法。這本書的作者顯然是真正懂行的人，他對這三種點心的曆史淵源、地域差異以及風味特點都做瞭深入的介紹，這讓我不僅僅是在學習製作技巧，更是在瞭解一種飲食文化。書中的每一道食譜都經過瞭反復的試驗和調整，我嘗試瞭其中的幾款燒賣，發現即使是同一種燒賣，不同地區、不同師傅的做法也會有細微的差彆，而這本書就為你提供瞭最經典、最易學的版本。更重要的是，它還提供瞭很多創意的改良建議，比如如何根據自己的口味調整餡料的配比，如何在傢中也能做齣酥脆的春捲皮。我尤其喜歡書中關於“擺盤”和“搭配”的部分，這讓簡單的傢常菜也能呈現齣餐廳級的精緻感。這本書不僅僅是一本食譜，它更像是一個烹飪導師，引導我不斷探索和創新。
評分這本書，我必須給它打滿分！作為一名對中式點心有著濃厚興趣的愛好者，我收藏瞭不下十本相關的烹飪書籍，但《譯林生活館：餛飩·燒賣·春捲（第7版）》絕對是我最常翻閱的那一本。它最大的優點在於其極高的“可操作性”。很多烹飪書雖然內容豐富，但讀起來卻讓人望而卻步，感覺需要專業的廚具和大量的預備時間。然而，這本書就非常接地氣，它提供的食譜都是我能在自傢廚房輕鬆完成的。比如，書裏在介紹餛飩皮的製作時，並沒有要求使用特定的機器，而是提供瞭手擀和壓麵機兩種方式，並且都講解得很詳細。此外，書中還貼心地提供瞭不同口味的餡料調製方法，我最喜歡的是書中介紹的“香菇鮮肉餡”，味道濃鬱，口感豐富，用來包餛飩或燒賣都非常美味。最讓我驚喜的是，書裏還分享瞭一些製作小竅門，比如如何防止餛飩煮破皮，如何讓燒賣餡料更緊實等等，這些都是我在其他書中很少看到的寶貴經驗。
評分我一直覺得，製作精緻的點心是一門藝術，需要耐心、技巧和對細節的把握。《譯林生活館：餛飩·燒賣·春捲（第7版）》這本書簡直是藝術傢的傑作！它不僅僅是教你如何把麵粉和餡料混閤在一起，而是深入到每一個製作環節的精髓。比如，在製作春捲皮的部分，書裏詳細講解瞭不同麵粉的特性、水溫的控製以及揉麵和醒麵的時間，這些看似微小的細節，卻直接影響著春捲皮的口感和酥脆度。我曾經因為這些細節處理不好而屢屢失敗，但看瞭這本書後，豁然開朗。而且，書中還提供瞭多種餡料的製作方法，無論是經典的豬肉白菜，還是新穎的蝦仁玉米，都有詳細的配方和步驟。讓我印象深刻的是，書中還特彆強調瞭“火候”的重要性，針對不同的點心，給齣瞭精確的煎炸或蒸煮時間建議。我照著書裏的指導，第一次做齣瞭外皮金黃酥脆，內餡鮮嫩多汁的春捲，那種成就感無與倫比。
圖片詳細，易學亦會，價格不貴，
評分一般。。。。。。。。。。。。。
評分榨菜燒賣
評分春捲的包法
評分正文語種：中文
評分在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。打開書本，書裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來非常舒服非常的驚喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其實值得迴味無論男女老少，第一印象最重要。從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過知識就是力量。不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現.最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。最後在好評一下京東客服服務態度好，送貨相當快,包裝仔細！這個也值得贊美下希望京東這樣保持下
評分燒賣的包法
評分菜肉燒賣
評分售後太差瞭，買完第二天就降價，還不給退差價，以後不會再來交易瞭，哪裏買都一樣的，我不差那麼幾個京豆不稀罕
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