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內容簡介

《炒貨製品加工技術》簡要介紹瞭炒貨製品加工的基本知識，生産用的各種原輔料以及製作的基本方法，重點介紹瞭我國各地200多種炒貨製品的具體製作方法。書中炒貨製品的種類齊全，製作方法易學易用，適閤全國各地大、小炒貨店的經營者及廣大炒貨專業戶學習使用，亦可供傢庭炒製時閱讀參考。

內頁插圖

目錄

第一章 炒貨製品的基本知識
一、炒貨製品的分類
（一）按生産加工工藝分類
（二）按原料分類
二、炒貨製品的營養成分
三、炒貨製品的術語及定義
（一）油炸小食品
（二）烘炒小食品
（三）齣仁率
（四）純質率
（五）不完善粒

第二章 炒貨製品的原料和輔料
一、炒貨製品的原料
（一）花生及花生米
（二）黑瓜子
（三）白瓜子
（四）葵花子
（五）蠶豆
（六）大豆
（七）核桃仁
（八）栗子
（九）鬆子
（十）榛子
（十一）香榧子
二、炒貨製品的輔料
（一）調味輔料
（二）香精香料
（三）糖精
（四）食鹽
（五）蔗糖
（六）飴糖
（七）蜂蜜
（八）食用油
（九）代糖甜味劑

第三章 炒貨製品的製作方法
一、炒製類的基本製作方法
（一）原料處理
（二）調料
（三）炒沙
（四）拌料
（五）拌調料
二、油汆（炸）類的基本製作方法
（一）油汆
（二）油炸
三、燒煮類的基本製作方法
（一）原料處理
（二）浸泡
（三）燒煮
（四）乾燥
……

第四章 瓜子類製品
第五章 花生類製品
第六章 豆類製品
第七章 乾果類製品
第八章 山珍類製品
第九章 其他炒貨類製品
附錄

精彩書摘

（七）核桃仁
核桃是核桃樹果實的種核。砸去核殼，揀清桃隔，便成瞭核桃仁。
我國核桃有40餘個品種，分布廣，主要産區有河北、河南、山東、山西、陝西、雲南、貴州等省，目前全年産量已達20多萬噸。其品質以山西省汾陽市齣産的光皮綿核桃、河北昌黎齣産的露仁核桃，新疆庫車齣産的紙皮核桃為最佳。
核桃仁富含油脂，為防止泛油和變質，酷暑之前，一般采取降溫或冷藏保管，並須做到隨齣庫、隨銷售、隨食用，以防質量變化。核桃仁泛油時，切勿暴曬，否則會更加導緻油脂外泛。
（八）栗子
栗子是栗樹的核果。栗有闆栗、錐栗及茅栗等品種，日常所稱的栗，一般指闆栗。
闆栗産區很廣，它的經濟栽培區，最北到北緯40°30′，就是遼寜省的鳳城縣及河北省的青龍縣，最南到北緯18°30′，包括廣東、廣西和海南等省（自治區），西起甘肅、陝西，東到河北、山東、江蘇、浙江、福建沿海各省，全國約22個省、自治區、直轄市都有闆栗栽培。
我國的闆栗品種資源極為豐富，約有300個品種，經過長期的自然馴化，形成瞭特徵與特性區彆都明顯的地方品種群。大體上可分為南方栗品種群、北方栗品種群和丹東栗品種群。南方所産栗子顆粒大，殼厚，皮薄，肉質糯性。糖炒闆栗以北京房山區所産的良鄉栗子為最佳。
（九）鬆子
鬆子是鬆樹的種子。其仁富含脂肪，營養豐富，一經炒熟，脆香異常。
鬆子以黑龍江、吉林兩省齣産最多，四川、貴州、雲南等省較多，山西、陝西、甘肅等省也有齣産。
鬆子按産地及顆粒，分為東北大隻、西南中隻和西北小隻。
……

前言/序言

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好

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商品不錯，十分值得購買。

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不錯。。。。。。。。。

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好

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[SM]好京東的貨，應該是正版 記得有一次，我獨自一人齣來逛街。逛瞭大半天，什麼也沒有買到，不是東西不閤適，就是價格太高，就在我準備兩手空空打道迴府的時候，無意中發現前方不遠處有一個賣小百貨的商店，走上前去一看，商店裏麵正掛著一些極其精緻漂亮的背包，那時為瞭不至於兩手空空迴去，我總想湊閤著買點東西，經過一番討價還價，便商定瞭價格，付瞭錢之後，我正準備拿起我相中的背包離開的時候，無意中發現背包上有一根拉鏈壞瞭，於是我又重新挑選瞭一個，正要轉身離開，那店主居然耍賴說我還沒有付錢，硬拉著要我付錢，還說什麼誰能證明你付瞭錢呢？沒辦法，我是自己一個人去的，旁邊又沒有其它顧客，誰能證明呢？天曉得。我辯不過她，隻好憤憤不平地兩手空空迴去瞭。從那以後，我吃一塹，長一智，我就常常到網上購物瞭。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，一個人重要的是找到自己的腔調，不論說話還是寫字。腔調一旦確立，就好比打架有瞭塊趁手的闆磚，怎麼使怎麼順手，怎麼拍怎麼有勁，順帶著身體姿態也揮灑自如，打架簡直成瞭舞蹈，兼有瞭美感和韻味。要論到寫字，腔調甚至先於主題，它是一個人特有的形式，或者工具；不這麼說，不這麼寫，就會彆扭；工欲善其事，必先利其器，腔調有時候就是“器”，有時候又是“事”，對一篇文章或者一本書來說，器就是事，事就是器。這本書，的確是用他特有的腔調錶達瞭對“腔調”本身的贊美。|好大一本書，是正版!各種不錯!隻是插圖太多，有占篇符之嫌。故事很精彩，女兒很喜歡。書寫的不錯，能消除人的心癮。目前已經戒煙第三天瞭，書拿到手挺有分量的，包裝完好。還會繼續來，一直就想買這本書，太謝謝京東瞭，發貨神速，兩天就到瞭，超給力的！5分！瞭解京東：2013年3月30日晚間，京東商城正式將原域名360buy更換為jd，並同步推齣名為“joy”的吉祥物形象，其首頁也進行瞭一定程度改版。此外，用戶在輸入jingdong域名後，網頁也自動跳轉至jd。對於更換域名，京東方麵錶示，相對於原域名360buy，新切換的域名jd更符閤中國用戶語言習慣，簡潔明瞭，使全球消費者都可以方便快捷地訪問京東。同時，作為“京東”二字的拼音首字母拼寫，jd也更易於和京東品牌産生聯想，有利於京東品牌形象的傳播和提升。京東在進步，京東越做越大。||||好瞭，現在給大傢介紹兩本本好書：《謝謝你離開我》是張小嫻在《想念》後時隔兩年推齣的新散文集。從拿到文稿到把它送到讀者麵前，幾個月的時間，欣喜與不捨交雜。這是張小嫻最美的散文。美在每個充滿靈性的文字，美在細細道來的傾訴話語。美在作者書寫時真實飽滿的情緒，更美在打動人心的厚重情感。從裝禎到設計前所未有的突破，每個精緻跳動的文字，不再隻是黑白配，而是有瞭鮮艷的色彩，首次全彩印刷，法國著名唯美派插畫大師，親繪插圖。|兩年的等待加最美的文字，就是你麵前這本最值得期待的新作。《洗腦術：怎樣有邏輯地說服他人》全球最高端隱秘的心理學課程，徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。白宮智囊團、美國FBI、全球十大上市公司總裁都在秘密學習！當今世界最高明的思想控製與精神綁架，政治、宗教、信仰給我們的終極啓示。全球最高端隱秘的心理學課程，一次徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。從國傢、宗教信仰的層麵透析“思維的真相”。白宮智囊團、美國FBI、全球十大上市公司總裁都在秘密學習！《洗腦術：怎樣有邏輯地說服他人》涉及心理學、社會學、神經生物學、醫學、犯罪學、傳播學適用於：讀心、攻心、高端談判、公關危機、企業管理、情感對話……洗腦是所有公司不願意承認，卻是真實存在的公司潛規則。它不僅普遍存在，而且無孔不入。閱讀本書，你將獲悉：怎樣快速說服彆人，讓人無條件相信你？如何給人完美的第一印象，培養無法抗拒的個人魅力？如何走進他人的大腦，控製他們的思想？怎樣引導他人的情緒，並將你的意誌灌輸給他們？如何構建一種信仰，為彆人造夢？[NRJJ]

評分☆☆☆☆☆

好書,,對我有幫助

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可以可以，寫瞭好多字

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