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Gary Taubes & 著

圖書標籤:

• 健康
• 飲食
• 減肥
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• 代謝
• 肥胖
• 健康飲食
• 生活方式
• 醫學
• 科學

店鋪： 瀾瑞外文Lanree圖書專營店

齣版社： Anchor Books

ISBN：9780307474254

商品編碼：1103947909

包裝：平裝

外文名稱：Why We Get Fat- And Wh...

齣版時間：2011-12-27

頁數：267

正文語種：英語

圖書基本信息

Why We Get Fat: And What to Do about It
作者： Gary Taubes;
ISBN13： 9780307474254
類型： 平裝(簡裝書)
語種： 英語（English）
齣版日期： 2011-12-27
齣版社： Anchor Books
頁數： 267
重量（剋）： 285
尺寸： 20.1676 x 13.1572 x 2.3622 cm

商品簡介

Building upon this critical work in "Good Calories, Bad Calories" and presenting fresh evidence for his claim, Taubes now revisits the urgent question of what's making people fat--and how they can change--in this exciting new book.

探索健康飲食與身體機能的奧秘：一本關於營養、代謝與可持續生活方式的綜閤指南 導言：重新定義我們與食物的關係 本書並非一部關於快速減肥的流行讀物，而是一部深入剖析人類營養學、生理生化機製以及環境因素如何共同塑造我們健康狀態的綜閤性著作。我們生活在一個食物唾手可得的時代，但隨之而來的卻是慢性疾病的流行和對身體機能日益增長的睏惑。本書旨在揭開當代營養學中的迷思，提供基於嚴謹科學證據的視角，幫助讀者建立一套真正可持續、對身體有益的生活方式。 第一部分：代謝的基石——能量的輸入與輸齣 本部分將徹底解構能量平衡這一核心概念，超越簡單地計算卡路裏，深入探討宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）在人體內的消化、吸收、代謝路徑及其激素調節機製。 第一章：碳水化閤物的復雜性：從血糖到胰島素敏感性 我們將詳細考察不同類型的碳水化閤物——簡單糖、復閤澱粉和膳食縴維——對血糖水平的即時和長期影響。重點討論胰島素在能量儲存和利用中的關鍵作用。我們將分析胰島素抵抗的生理學基礎，以及環境和遺傳因素如何共同推動這一代謝障礙的發展。本書將引用最新的內分泌學研究，闡明葡萄糖代謝的細微差彆，強調食物的“質”遠比單純的“量”更為重要。內容將涵蓋： 生化路徑解析： 糖酵解、糖異生與糖原閤成的分子機製。 GI值與GL值（血糖負荷）： 為什麼僅僅依靠升糖指數（GI）來評估食物的健康性存在局限性，以及引入血糖負荷（GL）的必要性。 果糖的特殊地位： 探討果糖在肝髒中的獨特代謝路徑，以及高果糖攝入與非酒精性脂肪肝（NAFLD）發展的關聯。 第二章：脂肪的再評價：從“敵人”到必需營養素 長期以來，脂肪在飲食指導中被錯誤地視為主要的“敵人”。本章將糾正這一偏見，詳細區分不同脂肪酸的生理功能和代謝影響。 飽和脂肪、單不飽和脂肪與多不飽和脂肪（歐米伽-3與歐米伽-6）： 它們在細胞膜結構、炎癥調節和激素閤成中的特定角色。我們將審視關於飽和脂肪與心血管疾病風險的爭議性研究，並提齣一種基於食物來源和整體飲食模式的平衡觀點。 膽固醇代謝的深入研究： 探討低密度脂蛋白（LDL）與高密度脂蛋白（HDL）的亞分型，以及氧化應激在動脈粥樣硬化發展中的作用，而非簡單關注總膽固醇數值。 必需脂肪酸的攝入： 強調歐米伽-3脂肪酸（EPA/DHA）對神經係統健康和抗炎反應的重要性，以及現代飲食中歐米伽-6與歐米伽-3比例失衡的問題。 第三章：蛋白質：結構、飽腹感與氨基酸代謝 蛋白質不僅是肌肉構建的原料，更是酶、激素和免疫細胞的基礎。本章側重於蛋白質攝入的優化策略。 必需氨基酸譜： 解釋九種必需氨基酸的生理學意義，以及植物性與動物性蛋白的互補性。 蛋白質與飽腹感（Satiety）： 分析蛋白質如何影響飢餓素（Ghrelin）和瘦素（Leptin）等飽腹激素的分泌，使其成為控製食欲的有效工具。 氨基酸對代謝的調控： 探討支鏈氨基酸（BCAAs）與胰島素信號傳導的復雜相互作用。 第二部分：調控大師——激素、炎癥與環境因素 身體的能量狀態並非由自主意誌完全控製，而是由一套精密的內分泌係統進行調控。本部分聚焦於那些影響我們飢餓感、儲存傾嚮和炎癥反應的內部“指揮官”。 第四章：瘦素與飢餓素的沉默之戰：食欲的內分泌控製 深入探討控製長期能量平衡的兩個核心激素：瘦素（Leptin，飽腹信號）和飢餓素（Ghrelin，飢餓信號）。 瘦素抵抗（Leptin Resistance）： 為什麼體重增加後，身體會變得對自身的“停止進食”信號不敏感，這是理解慢性肥胖持續性的關鍵所在。 睡眠與食欲調節： 闡述睡眠不足如何直接影響瘦素和飢餓素的水平，從而增加對高熱量食物的渴望。 第五章：壓力荷爾濛：皮質醇與脂肪儲存 慢性壓力是現代生活的常態，但其生理後果常常被低估。 皮質醇（Cortisol）的機製： 解釋皮質醇如何通過升高血糖、促進內髒脂肪的儲存以及影響胰島素敏感性來重塑身體組成。 壓力應對策略： 探討非飲食乾預（如呼吸法、正念）如何通過降低皮質醇負荷來支持代謝健康。 第六章：腸道微生物組：第二基因組對代謝的影響 近年來，腸道菌群的研究為理解體重管理和代謝健康提供瞭全新的視角。 菌群失調（Dysbiosis）： 探討低多樣性和特定細菌群落比例的變化（如厚垣菌與擬杆菌）如何影響能量提取效率、短鏈脂肪酸（SCFA）的産生以及對宿主的炎癥水平。 “食物-菌群-大腦”軸綫： 描述膳食縴維和發酵産物如何直接影響宿主的飽腹感和情緒。 第三部分：構建可持續的健康藍圖 理論知識必須轉化為可操作的實踐。本部分將這些科學原理轉化為實用的生活方式選擇，側重於長期、漸進式的改變。 第七章：時間與節奏：進食窗口的科學 探討進食的時間安排（Chrononutrition）與進食頻率對代謝靈活性的影響。 間歇性禁食（Intermittent Fasting, IF）的機製： 分析不同禁食模式（如16/8、隔日禁食）如何通過延長胰島素敏感期，促進細胞自噬（Autophagy）和綫粒體健康。本書將客觀分析其潛在益處和適用人群。 規律性與代謝靈活性： 強調身體需要“休息期”來有效處理和儲存能量，避免持續的能量輸入對內分泌係統的壓力。 第八章：食物的準備與加工：營養素的“生物利用度” 食物的形態會極大地影響其營養價值和身體吸收效率。 抗營養因子與烹飪： 討論如何通過烹飪、浸泡和發酵來降低植酸、凝集素等抗營養因子的負麵影響，提高礦物質和維生素的生物利用度。 加工食品的隱性成本： 分析超加工食品（Ultra-Processed Foods）中的乳化劑、人工甜味劑和增稠劑對腸道菌群和食欲調節的潛在乾擾。 第九章：從目標導嚮到過程導嚮：建立持久的行為改變 真正的健康變革來源於對習慣的重塑，而非對特定食物的永久禁止。 微習慣的建立： 提齣小而可執行的步驟，幫助讀者逐步整閤新的飲食和活動模式。 環境重塑： 如何設計居住和工作環境，使健康的選擇成為默認選項（例如，食物的可見性、可及性）。 監測與適應： 強調個體差異的重要性，鼓勵讀者利用生物反饋（如睡眠質量、晨起精神狀態）來調整自己的營養策略，而非僵化地遵循單一模闆。 結論：邁嚮代謝的自由 本書總結瞭營養、運動、壓力管理和睡眠這四大支柱如何共同支撐一個高效運作的代謝係統。真正的健康目標不是達到一個特定的體重數字，而是恢復身體與生俱來的調節能力——即在能量供需平衡時，身體能夠靈活地燃燒儲存的脂肪，並在需要時儲存多餘能量的能力。通過理解這些深刻的生理機製，讀者將獲得掌控自身健康的主動權。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹的批判性讀者的角度來看，這本書的優勢在於其對現有主流觀點的挑戰性，它敢於直麵那些被廣泛接受卻可能存在誤區的理論。作者的論據紮實，引用瞭大量最新的研究成果作為支撐，而不是僅僅依靠個人經驗或者未經證實的軼事。這種嚴謹性為他的觀點增添瞭強大的說服力。我特彆欣賞他對“熱量平衡理論”的深入剖析，他並沒有完全否定它，而是指齣在復雜的內分泌係統中，僅僅計算卡路裏是遠遠不夠的。這種 nuanced（細緻入微）的視角，讓我對肥胖這個多因素疾病有瞭更全麵、更立體的理解。它成功地將討論從簡單的“意誌力薄弱”的道德譴責，提升到瞭一個更科學、更具同理心的生物學層麵。這本書讀完後，你不會隻知道“該做什麼”，更會明白“為什麼必須這麼做”。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的行文風格極其引人入勝，讀起來完全沒有傳統健康科普書籍那種枯燥的教科書腔調。作者的敘事非常有畫麵感，仿佛是在跟你身邊一位知識淵博但又非常接地氣的朋友聊天。他不僅僅是在陳述事實，更是在構建一個完整的邏輯鏈條，讓你一步步跟著他的思路去發現問題的根源。我記得有一個章節詳細描述瞭某些激素在體重調節中的作用，我原以為會很晦澀難懂，結果被作者用一係列生動的比喻和生活化的例子解釋得淋灕盡緻。它成功地將一個科學問題轉化成瞭一個引人入勝的故事。這本書的深度足夠讓專業人士感到滿意，但它的可讀性又高到讓一個完全沒有背景的讀者也能輕鬆跟進。這是一種高超的平衡術，很少有作者能夠做到在保持科學嚴謹性的同時，還能如此地抓住讀者的注意力，讓人忍不住一口氣讀完，並且立刻開始反思自己的日常習慣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實踐指導部分，可以說是真正展現瞭它的實用價值所在。很多健康書籍會列齣一堆禁忌清單，讓人感到壓抑和挫敗，但這本書不同。它更側重於“如何聰明地替代”，而不是“如何痛苦地剝奪”。作者非常細緻地分析瞭不同營養素在飽腹感和胰島素反應上的差異，並給齣瞭基於這些科學原理的日常操作建議。例如，它解釋瞭為什麼選擇某些類型的脂肪比其他類型更有益於體重管理，這完全顛覆瞭我過去對“脂肪都是壞東西”的刻闆印象。我按照書裏提到的幾個小調整試行瞭一段時間，效果顯著，而且最重要的是，我沒有感到那種傳統節食帶來的飢餓感和精神萎靡。這種循序漸進、以理解為基礎的改變，讓我感覺自己真正掌握瞭主動權，而不是像一個被動的受害者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體氛圍非常賦能（empowering）。它沒有給你空洞的希望，也沒有過度的承諾，而是提供瞭一套清晰的地圖和指南針，讓你自己去探索通往健康的路徑。我購買這本書時，其實是帶著一種將信將疑的心態，因為市麵上關於減肥的書籍實在太多瞭。然而，這本書以其深厚的知識儲備和清晰的邏輯結構，迅速贏得瞭我的信任。它讓我認識到，體重管理不僅僅是關於數字的減少，更是一場關於身體信號的重新校準過程。對我而言，最大的收獲是那種掌控感——不再害怕食物，而是學會瞭如何與食物共存，如何讓身體的自然調節機製重新發揮作用。這是一本值得反復閱讀的書，每次重溫，都能在不同的生活階段獲得新的領悟。

評分☆☆☆☆☆

這本關於體重管理的書，給我的觸動非常大。它並非那種老生常談地告訴你“少吃多動”的健身指南，而是深入探討瞭我們為什麼會發胖，背後的生理機製和環境影響究竟是什麼。作者用一種非常清晰、幾乎是打破砂鍋問到底的方式，將復雜的生物化學過程分解成普通人也能理解的敘述。我尤其欣賞他對現代飲食結構中那些“隱形殺手”的揭露，那些我們習以為常的食物，其實是如何在不知不覺中擾亂我們身體的能量平衡係統。讀完之後，我感覺自己對食物的態度發生瞭根本性的轉變，不再僅僅是滿足口腹之欲，而是將其視為一種與身體進行對話的媒介。這本書的價值在於它提供瞭知識的力量，讓我們有能力去做齣更明智的選擇，而不是被動地接受這個快速變化的食物世界對我們身體的塑造。它強調的不是短期的痛苦節食，而是一種長期的、基於理解的生活方式的調整，這點對於我這種容易追求速效卻難以持久的人來說，簡直是醍醐灌頂。