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作  者:孙平 主编 定  价:168 出 版 社:化学工业出版社 出版日期:2017年01月01日 页  数:539 装  帧:精装 ISBN:9787122274298 1.内容全面。依据依据国家涉及食品添加剂相关的《中华人民共和国食品安全法》（2015）、及系列食品安家标准，包括《食品添加剂使用标准》（GB2760－2014）、《食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）等规范内容及对相应物种的要求进行收集整理和编写。
2.编排独具匠心。为使读者能够快速查找和辨析添加剂物种，在手册编写过程中选择按食品添加剂分类分章的排序介绍。将一些在应用方面具有相似之处、但又不属同类的食品添加剂物种统归为一章介绍。
3.作者队伍经验丰富。等 ●第1章防腐保鲜类1
●1.1防腐剂preservatives1
●2,4-二氯苯氧乙酸2,4-dichlorophenoxy acetic acid1
●苯甲酸 benzoic acid2
●苯甲酸钠sodium benzoate3
●丙酸 propionic acid4
●丙酸钙calcium propionate5
●丙酸钠sodium propionate6
●单辛酸甘油酯mono-caprylin glycerate7
●对羟基苯甲酸丙酯propyl-p-hydroxybenzoate8
●对羟基苯甲酸乙酯ethyl-p-hydroxybenzoate9
●二氧化碳carbon dioxide10
●桂醛cinnamaldehyde11
●联苯醚diphenyl oxide12
●纳他霉素natamycin13
●乳酸链球菌素nisin14
●山梨酸sorbic acid16
●山梨酸钾potassium sorbate17
●双乙酸钠sodium diacetate18
●脱氢乙酸dehydroacetic acid19
●部分目录

内容简介

本手册以食品安全标准、相关法规以及食品添加剂物种性能和使用要求为编写基础，根据食品添加剂的应用分类，将国标中的23类食品添加剂(包括营养强化剂)归为防腐保鲜、调色护色、结构改良、调味增香、营养强化、辅助加工及其他6章。重点介绍了有关食品添加剂的物种类别、理化性质、制备来源、毒理学依据、质量标准、应用、生产厂家等细则内容，手册内容有助于读者快速了解食品添加剂相关物种的性能特点与经营信息。
本手册可供相关单位在生产管理、卫生防疫、质量监督过程中使用，同时可供高等院校精细化工、食品等相关专业师生参考。
孙平 主编 孙平，天津科技大学食品工程与生物技术学院，教授，从事软饮料产品开发、食品添加剂应用方、农产品加工与贮藏及食品质量检测等方面的教学与科研工作。
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