用筷子夾齣美味：日餐、中餐禮儀 [Sophistication-ology] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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陳弘美 著

圖書標籤:

• 日餐
• 中餐
• 筷子
• 餐桌禮儀
• 飲食文化
• 美食
• 生活方式
• 禮儀
• 文化
• 烹飪

齣版社： 生活·讀書·新知三聯書店

ISBN：9787108039828

版次：1

商品編碼：11018461

品牌：三聯書店

包裝：平裝

外文名稱：Sophistication-ology

開本：16開

齣版時間：2012-06-01

用紙：膠版紙

頁數：146

字數：60000

正文語種：中文

編輯推薦

歐洲有句話說：和你吃一次飯，就看得齣你母親的臉。日本有句話說：從拿筷子的樣子，就知道你的齣身。瞭解日餐禮儀，纔能更好地享受日本料理，深層感受日本文化和美學。

內容簡介

你是這樣吃日本料理的嗎？一邊吃鰻魚飯一邊配生魚片，生魚片配蘿蔔絲一起吃；吃完味噌湯之後吃天婦羅；吃壽司時，先吃紫菜捲，之後纔吃鱸魚片；這樣的吃法，你嘗不到日式料理的真正美味。日式料理中，不僅餐具種類多，擺盤也有一定的道理，而先吃哪一道食物，也都有規定。如何正確吃會席料理、懷石料理？上榻榻米時怎麼脫鞋？正確的坐姿是什麼樣的？主位怎麼分？湯碗怎麼拿？被芥末嗆到怎麼辦？要不要把芥末拌到醬油裏？生魚片、壽司、烤魚、土瓶、鰻魚飯、天婦羅、涼麵、鳥燒、河豚怎麼吃？你準備好瞭嗎？

作者簡介

陳弘美，生於颱北。曾任職日本電視公司，在職期間，與歐洲傳統知名禮儀學校一一位於維也納的Elmayer策劃東京分校，並著手編輯社交禮儀教學課程。著有《一流社會人的國際禮儀》、《用刀叉吃齣高雅一一西餐禮儀》、《用筷子吃齣美味一一日餐、中餐禮儀》；撰寫專欄“禮儀小百科”。

內頁插圖

目錄

推薦序一 禮儀-一個人信用度的指標
推薦序二 由日本料理走近日本文化
自序一
自序二
第1章 日式料理和中式料理是異星文化
一、日式料理和中式料理是異星文化
二、這五大異星差彆，使你食不知其髓
三、日式料理的曆史
四、日式料理的三個形式
五、日式料理如何點？
六、日式禮儀的五大竅門
七、“預約”的觀念--文明人的指標
八、上日本高級料亭的規矩
Akemi小姐的懇詞

第2章 日式餐具的用法
一、筷子是一餐之魂
二、使用筷子的八個禁忌
三、筷子的夾法、放法、收法
四、什麼該端起來？什麼該放著？
五、飯碗的拿法和用飯姿勢
六、湯碗的拿法和喝湯姿勢
七、湯碗與筷子並用的上乘者用法
八、有蓋子怎麼辦？

第3章 日式料理的吃法
一、從什麼順序開始？
二、先付、前菜、醋味
三、生魚片（Sashimi）
你也可以成為“壽司通”
“壽司通”入門一：把握魚的四季
“壽司通”入門二：點壽司的竅門、吃的順序
正確又有氣質的壽司吃法
壽司的重要配角
壽司吧上的洗練風度
四、河豚
五、烤魚
六、土瓶
七、茶碗蒸
八、鰻魚飯
九、天婦羅
十、蕎麥麵、涼麵（壽麵、涼養麥麵）
十一、燒鳥、田樂
十二、茶、酒的用法
……
第4章 餐皿是食物的衣裳
第5章 中式餐桌禮儀
第6章 中式料理能吃得更高雅

前言/序言

筷意人生：品味東方餐桌上的細緻與風情 在現代生活的洪流中，我們常常被效率和便利所裹挾，匆忙地吞咽下食物，卻忽略瞭用餐本身所承載的豐富文化內涵與細膩情感。當我們拿起一雙縴細的筷子，不隻是簡單的工具，更是一把開啓東方飲食文化奧秘的鑰匙，一段連接過去與現在的橋梁，一次品味生活美學與社會禮儀的旅程。 本書並非僅僅是關於如何嫻熟地運用筷子，而是旨在帶領讀者深入探索，如何在每一次東方用餐體驗中，都能展現齣得體的風範，品味齣食材的本真，理解並融入其背後蘊含的深厚文化。我們將一同揭開日餐與中餐禮儀的神秘麵紗，感受它們各自獨特的美學追求與社交智慧。 第一章：筷子的語言——溝通的藝術 在我們正式踏入日餐與中餐的餐桌之前，有必要先瞭解我們手中這雙“筷子”本身的故事。它並非憑空齣現，而是經過漫長的曆史演變，在東方文化中扮演著舉足輕重的角色。從最初的木枝、竹簽，到如今精緻的木質、骨質、金屬材質，筷子承載瞭勞動人民的智慧，也映照著不同時代的生活方式。 然而，筷子的意義遠不止於此。它們是餐桌上無聲的溝通者，承載著主客之間的尊重，長幼之間的尊卑，以及朋友之間的情誼。錯誤的夾取方式，不當的放置，甚至夾菜的順序，都可能傳遞齣令人不悅的信息。本書將首先從筷子的基本握持與運用技巧入手，強調“輕、準、穩”的原則，教會您如何在不發齣任何聲響，不驚擾他人，不破壞菜肴的前提下，優雅地夾取食物。 我們還將探討筷子在不同文化中的細微差異。例如，日餐中對筷子“尖端”的重視，以及如何避免筷子“交叉”、“直立”等禁忌，這些都體現瞭日式文化中對細節的極緻追求和對神聖的敬畏。而中餐中，筷子則更側重於“共享”與“交流”，在傢庭聚餐或朋友宴請中，筷子成為連接彼此的媒介，傳遞著分享的喜悅。 第二章：日餐之境——靜默中的雅緻與尊重 日本料理，以其精緻的擺盤、新鮮的食材和對季節的敏感而聞名於世。日餐的禮儀，如同其料理本身一樣，充滿瞭禪意與內斂，是對自然之美和用餐者心境的雙重調和。 在日餐的餐桌上，每一個環節都經過深思熟慮。從入座的姿勢，到 the way of using the chopsticks，再到用餐結束後的收拾，都體現著一種對“道”的追求。我們將詳細講解： 餐前準備與入座： 如何在進入用餐空間時保持謙遜，如何正確地入座，以及如何與周圍的人互動。 筷子的使用： 除瞭基礎的夾取，更要學習如何以“點”的方式夾取生魚片，如何以“托”的方式夾取壽司，以及如何避免筷子觸碰到盤底或湯碗。我們將重點講解“送筷”的技巧，在遞送食物時，如何以最優雅、最安全的方式完成。 壽司與生魚片的品鑒： 瞭解不同壽司的吃法，如直接入口，或蘸取醬油（但要點到為止，避免過多）。生魚片則更需要體會其鮮甜的口感，避免過度蘸取醬料。 湯品的飲用： 日式湯品通常直接舉碗飲用，而非使用湯匙。我們將學習如何優雅地端起湯碗，如何避免湯汁溢齣，以及在喝完後如何放置碗筷。 和食的規矩： 瞭解不同食材在日餐中的地位，例如米飯的重要性，以及在用餐過程中避免發齣咀嚼聲、吸吮麵的聲音等細節。 用餐後的禮儀： 如何整齊地收納筷子，如何將碗盤疊放（若為非正式場閤），以及如何錶達對主人的感謝。 日餐的禮儀，不僅僅是形式，更是一種心境的體現。它鼓勵我們在用餐時保持專注，體會食物的本味，感受季節的變遷，從而達到身心的寜靜與和諧。 第三章：中餐之韻——熱情裏的包容與傳承 中國菜肴，以其豐富多樣的烹飪技法、濃鬱鮮香的味道和熱鬧非凡的用餐氛圍而著稱。中餐的禮儀，則更多地體現瞭“人情味”和“大傢庭”的觀念，是一種在共享與交流中傳遞情感的方式。 在中餐的餐桌上，禮儀更多地體現在對“主次”、“長幼”和“分享”的尊重。我們將深入探討： 宴請與待客之道： 如何安排座位，如何為客人布菜，以及如何適當地勸酒（在現代社會，更強調量力而行，不強求）。 筷子的運用： 相較於日餐，中餐的筷子運用更為靈活。我們將講解如何熟練地夾取各種大小、形狀的菜肴，包括需要技巧的細小配料。我們還將重點關注“夾菜”的藝術，如何在共享的盤中，文明地夾取自己喜愛的菜品，避免“打撈式”的夾取，以及避免用筷子在盤中翻攪。 餐具的使用： 瞭解不同碗盤的用途，如公筷的使用，以及在夾取菜肴時，如何避免將筷子伸入他人碗中。 用餐的節奏與互動： 中餐的用餐過程往往伴隨著熱烈的交流。我們將學習如何在用餐過程中保持禮貌的交談，如何傾聽他人，以及如何在分享菜肴時，展現齣得體的風度。 席間的禁忌： 瞭解中餐餐桌上一些不雅的行為，如大聲喧嘩、口吐殘渣、用筷子敲擊碗碟等，以及如何避免這些不當行為。 傢常與宴席的區彆： 探討在不同的用餐場閤，禮儀的側重點可能有所不同，從傢庭聚餐的溫馨，到正式宴席的莊重。 中餐的禮儀，是中華民族幾韆年飲食文化的積澱。它強調的是一種“和而不同”的共融，在熱氣騰騰的氛圍中，品嘗美食，增進情誼，傳承文化。 第四章：筷意人生——餐桌之外的延伸 掌握瞭日餐與中餐的基本禮儀，我們更希望將這種“筷意”的精神延伸至生活的方方麵麵。本書的最終章，將探討如何在日常生活中，將這種精細、尊重和分享的理念融入我們的行為之中： 從餐桌到生活的品味： 如何將用餐時的細緻和專注，運用到工作、學習和人際交往中。 尊重與理解的橋梁： 學習通過餐桌禮儀，更好地理解不同文化背景下的人們，建立更融洽的關係。 品味生活的美學： 鼓勵讀者在日常生活中，尋找並創造屬於自己的“美學”，無論是食物的搭配，還是空間的布置，或是待人接物的方式。 傳承與創新： 在尊重傳統禮儀的同時，也鼓勵讀者在新的時代背景下，對傳統禮儀進行有益的思考和適度的創新，使其更符閤現代社會的需求。 本書的目標，是希望通過對筷子及其背後禮儀的深入剖析，幫助讀者不僅在餐桌上展現齣優雅和得體，更能將這種內在的修養，外化為一種更加精緻、更有品味的生活方式。讓我們一同拿起筷子，開啓一段關於美味、禮儀與人生的精彩旅程。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題《用筷子夾齣美味》以及副標題《日餐、中餐禮儀》和英文後綴“Sophistication-ology”，讓我産生瞭濃厚的興趣，這不僅僅是一本關於用餐技巧的書，更像是一本關於文化洞察的入門讀物。我期望作者能通過對筷子這一東方獨特餐具的觀察，深入剖析日餐和中餐在用餐禮儀上的獨特之處。我好奇的是，書中會如何將那些看似繁瑣的禮儀規則，與日常生活中的飲食習慣聯係起來。例如，中國菜肴的共享文化，是如何通過筷子在餐桌上的互動來體現的？而日本料理的精緻和對食材本身的尊重，又如何在用餐者的每一個動作中得到彰顯？我期待作者能夠提供一些具體的例子，比如關於如何夾取不同種類的食物，如何擺放筷子，如何迴應主人遞過來的菜肴等等。更重要的是，我希望這本書能幫助我理解這些禮儀背後的文化意義，比如對長輩的尊重，對食物的感恩，以及在用餐過程中如何體現個人修養。這本書或許能讓我不僅僅停留在“會用筷子”的層麵，更能“用好筷子”，用得得體，用得有文化，從而在品嘗美味佳肴的同時，也能體驗到更深層次的文化魅力。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書，我預感自己將踏上一段穿越文化風味的旅程。書名《用筷子夾齣美味》勾起瞭我對食物與文化的連接的無限遐想。我相信，作者不僅僅是在教授用餐的技巧，更是在揭示隱藏在筷子下的東方智慧。日餐和中餐，雖然都使用筷子，但其背後蘊含的禮儀卻可能大相徑庭，這正是這本書最吸引我的地方。我期待書中能細緻地闡述，例如在中國，一傢人圍坐一桌，筷子可能是傳遞親情的紐帶，夾菜、勸食都飽含深意；而在日本，精緻的懷石料理，筷子的使用可能更注重綫條的美感和對食材的尊重。作者是否會通過生動的案例，比如描寫一場中日兩國貴賓的宴會，來對比展示兩國在餐桌禮儀上的微妙之處？我甚至腦補瞭一下，書中可能還會探討筷子在不同地域、不同階層中的使用差異，以及隨著時代變遷，這些禮儀又發生瞭哪些演變。總之，我希望這本書能讓我不僅僅是學會“怎麼吃”，更能理解“為什麼這麼吃”，從而提升我的跨文化交流能力，並在品嘗美食的同時，感受到更深層次的文化韻味。

評分☆☆☆☆☆

初看書名，我以為這不過是一本教人如何正確使用筷子的指南，但細細品味，尤其是看到“Sophistication-ology”這個充滿學術感的後綴，我意識到這本書的深度遠不止於此。作者顯然是將“用筷子”這個行為，作為切入點，去探索日餐與中餐背後更廣闊的文化圖景。我期待書中能提供關於餐桌禮儀的細緻解讀，不僅僅是“做什麼”和“不做什麼”，更重要的是“為什麼”。比如，中餐裏“長幼有序”的用餐規矩，是如何通過筷子的使用體現齣來的？日本料理中的“一期一會”的哲學，又如何在用餐時通過特定的筷子禮儀來錶達？我很好奇，作者是否會從曆史、哲學、社會學等多個角度，來剖析這些禮儀的形成和演變。我甚至猜想，書中可能會涉及筷子在不同場閤（例如商務宴請、傢庭聚餐、節慶儀式）下的具體應用，以及不同年齡段、不同性彆的人在用餐禮儀上的細微差彆。這本書不應隻是提供一套僵化的規則，更應引導讀者去理解和欣賞這些禮儀背後所蘊含的文化精髓，從而在實際的用餐場景中，展現齣得體、自信的風範，提升個人品味和修養。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《用筷子夾齣美味》，我第一時間聯想到的是那些曾經的尷尬時刻。第一次去日本料理店，看著彆人嫻熟地用筷子處理生魚片，而我卻笨手笨腳，甚至不小心把筷子交叉瞭，那種窘迫感至今難忘。這本書的標題雖然直白，但我覺得它更像是一個“文化解碼器”，試圖通過“用筷子”這個具體的動作，去解讀日餐和中餐背後隱藏的社會規範和價值觀。我猜想，書中可能會詳細地介紹在不同場閤下，如何得體地使用筷子，例如在正式的宴席上，如何避免觸犯禁忌；在傢庭用餐時，又有哪些需要注意的潛規則。同時，我也期待作者能對比中日兩國在這些禮儀上的細微差彆，並解釋這些差異形成的原因。或許，這些差異反映瞭兩種文化在人際交往、等級觀念、甚至是傢庭觀念上的不同側重。想象一下，書中可能會描繪一幅畫麵：在中國，筷子可能象徵著傢庭團聚和共享；而在日本，它可能更強調個人獨立和精緻的美學。我很想知道，作者是如何將這些抽象的文化概念，具象化到“用筷子”這樣一個具體的行為上的。這不僅僅是學習如何吃飯，更是學習如何融入當地文化，如何與人建立良好的關係。

評分☆☆☆☆☆

剛收到這本書，封麵設計就很有意思，雖然書名點明瞭筷子和日餐中餐禮儀，但我想它絕不僅僅止步於此。作者應該是在用這個切入點，去探討一種更深層次的文化理解。筷子，這個我們日常生活中再熟悉不過的工具，承載瞭多少東方人生活習慣的變遷和文化的傳承？我很好奇書中會如何從這個看似微小的細節，抽絲剝繭地剖析齣日餐和中餐在用餐禮儀上的異同，以及這些差異背後所蘊含的哲學和曆史淵源。是關於尊重食物，還是關於人際關係，亦或是兩者兼而有之？我猜測作者會用一種非常生動有趣的方式來講述，可能還會穿插一些小故事或者曆史軼事，讓枯燥的禮儀規則變得鮮活起來。我特彆期待作者能夠深入到那些我們常常忽略的“潛規則”或者說是“不成文的規矩”，比如筷子的擺放、夾菜的順序、敬酒的姿勢等等，這些細節往往最能體現一個文化的DNA。這本書或許會讓我重新審視自己平日裏的用餐習慣，發現其中可能存在的“不妥之處”，進而升華到對中國和日本這兩個鄰邦文化的更深層次的理解和欣賞。不僅僅是技巧，更是一種態度，一種對食物、對他人、對文化的尊重。

評分☆☆☆☆☆

不記得這在是京東買的第幾本書瞭。很滿意。我會繼續堅持學習。 媒體不時報道，現在國民的閱讀量不斷下降，其實從我們身邊也可以看到，能夠堅持讀書、熱愛讀書的人越來越少。就拿我市的中心城區—海港區來說，擁有人口幾十萬，商業繁榮，但書店、圖書館明顯要冷清得多，人們購買的也往往是各類考試輔導用書。 書中有什麼，讀書能帶給我們什麼，除瞭應付考試之外還有其它用處嗎？這些問題值得我們思考。古人雲：書中自有顔如玉，書中自有黃金屋，書中自有韆盅粟。古人對讀書重視，因為一旦考取功名，自己的身份地位、生活狀況都會發生翻天覆地的變化，可謂名利雙收，這是一種封建時代功利性的讀書。而現代社會，我們讀書的目的是全麵提高自身修養，跟緊時代發展變化的步伐，更好地履行自己的職責，無論是社會責任還是傢庭責任。好書中，有先人深邃的思想，有富於哲理的人生格言，也有提高業務技能的科技知識。無功利讀書對開啓人的心智、陶冶各種情操是非常有益的。前不久，市城管局黨委舉辦瞭一期“傢教有方”大講座，特彆邀請瞭山海關區區委常委、紀委書記張椿林同誌為大傢現身說法，講授傢庭教育的方式方法，如何培養齣優秀的孩子。張書記特彆強調，傢庭教育中最基本也是最有效的方法就是培養孩子的閱讀習慣，大量讀書，在各類書籍中汲取思想的精華，塑造健全的人格、打造豐富的精神世界。整堂講座聽下來，讓我們受益匪淺，而張書記所傳達的“讀書重要”這一觀點也令人心悅誠服，又喚起瞭我內心深處對於讀書的熱愛。 在各類書籍中，我最喜歡的是曆史和哲理書籍，如《史記》、《孔子傳》、《上下五韆年》、《菜根潭》等。從一個個曆史事件中瞭解社會的跌宕起伏、洞察人性的根本，從史書中瞭解中華民族五韆年的燦爛文明，我為祖國感到驕傲，同時也倍加珍惜現在的幸福生活。近幾年我一直反復讀的一本書是明代洪應明所著的《菜根潭》。我喜歡《菜根譚》，因為它是一本曆世閱人的書，充滿哲理的味道，充滿瞭富於通變的處世哲學，充滿瞭詩情畫意，讓我在不知不覺中有所收益。我想大傢可能和我一樣，在日復一日的工作與傢庭瑣事中，漸漸消磨瞭棱角，失去瞭生活的情緻，有時難免心浮氣燥。每當這時，我就用《菜根潭》中的有些句子來舒緩情緒，撫平心境，效果很好。儒傢的中庸和道傢的無為教給我們如何放下，如何捨得，而我們也就是在不斷的受挫總結摸索中一步步走嚮成熟。 我們學習的最終目的是做事，而要會做事，必先會做人。用好書滋潤心靈，增強修養，提高辨彆力，樹立正確的價值觀，做一個對社會負責、對傢庭負責的人，我想那樣我們的人生會更有意義。 當前我局開展的百日閱讀活動，激發瞭人們的讀書熱情，很多人重又捧起瞭久違的書本。古人講：“外物之味，久則可厭；讀書之味，愈久愈深”。讓我們一起多讀書，讀好書，讀齣真理，讀齣樂趣，讀齣雅緻，讀齣一個全新的世界。不記得這在是京東買的第幾本書瞭。很滿意

評分☆☆☆☆☆

還有一本 買瞭一套 朋友很喜歡

評分☆☆☆☆☆

這一批書品相不行啊啊

評分☆☆☆☆☆

瞭解西餐禮儀和背後的文化。

評分☆☆☆☆☆

相當不錯的相當不錯的

評分☆☆☆☆☆

富過三代方知禮，要好好學習一下

評分☆☆☆☆☆

對於酒精過敏的我來說，裏麵一堆關於酒的知識選擇品嘗就是雞肋

評分☆☆☆☆☆

餐桌禮儀學起來

評分☆☆☆☆☆

還沒有看，應該還不錯