用筷子夹出美味：日餐、中餐礼仪 [Sophistication-ology] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈弘美 著

图书标签:

• 日餐
• 中餐
• 筷子
• 餐桌礼仪
• 饮食文化
• 美食
• 生活方式
• 礼仪
• 文化
• 烹饪

出版社： 生活·读书·新知三联书店

ISBN：9787108039828

版次：1

商品编码：11018461

品牌：三联书店

包装：平装

外文名称：Sophistication-ology

开本：16开

出版时间：2012-06-01

用纸：胶版纸

页数：146

字数：60000

正文语种：中文

编辑推荐

欧洲有句话说：和你吃一次饭，就看得出你母亲的脸。日本有句话说：从拿筷子的样子，就知道你的出身。了解日餐礼仪，才能更好地享受日本料理，深层感受日本文化和美学。

内容简介

你是这样吃日本料理的吗？一边吃鳗鱼饭一边配生鱼片，生鱼片配萝卜丝一起吃；吃完味噌汤之后吃天妇罗；吃寿司时，先吃紫菜卷，之后才吃鲈鱼片；这样的吃法，你尝不到日式料理的真正美味。日式料理中，不仅餐具种类多，摆盘也有一定的道理，而先吃哪一道食物，也都有规定。如何正确吃会席料理、怀石料理？上榻榻米时怎么脱鞋？正确的坐姿是什么样的？主位怎么分？汤碗怎么拿？被芥末呛到怎么办？要不要把芥末拌到酱油里？生鱼片、寿司、烤鱼、土瓶、鳗鱼饭、天妇罗、凉面、鸟烧、河豚怎么吃？你准备好了吗？

作者简介

陈弘美，生于台北。曾任职日本电视公司，在职期间，与欧洲传统知名礼仪学校一一位于维也纳的Elmayer策划东京分校，并着手编辑社交礼仪教学课程。著有《一流社会人的国际礼仪》、《用刀叉吃出高雅一一西餐礼仪》、《用筷子吃出美味一一日餐、中餐礼仪》；撰写专栏“礼仪小百科”。

内页插图

目录

推荐序一 礼仪-一个人信用度的指标
推荐序二 由日本料理走近日本文化
自序一
自序二
第1章 日式料理和中式料理是异星文化
一、日式料理和中式料理是异星文化
二、这五大异星差别，使你食不知其髓
三、日式料理的历史
四、日式料理的三个形式
五、日式料理如何点？
六、日式礼仪的五大窍门
七、“预约”的观念--文明人的指标
八、上日本高级料亭的规矩
Akemi小姐的恳词

第2章 日式餐具的用法
一、筷子是一餐之魂
二、使用筷子的八个禁忌
三、筷子的夹法、放法、收法
四、什么该端起来？什么该放着？
五、饭碗的拿法和用饭姿势
六、汤碗的拿法和喝汤姿势
七、汤碗与筷子并用的上乘者用法
八、有盖子怎么办？

第3章 日式料理的吃法
一、从什么顺序开始？
二、先付、前菜、醋味
三、生鱼片（Sashimi）
你也可以成为“寿司通”
“寿司通”入门一：把握鱼的四季
“寿司通”入门二：点寿司的窍门、吃的顺序
正确又有气质的寿司吃法
寿司的重要配角
寿司吧上的洗练风度
四、河豚
五、烤鱼
六、土瓶
七、茶碗蒸
八、鳗鱼饭
九、天妇罗
十、荞麦面、凉面（寿面、凉养麦面）
十一、烧鸟、田乐
十二、茶、酒的用法
……
第4章 餐皿是食物的衣裳
第5章 中式餐桌礼仪
第6章 中式料理能吃得更高雅

前言/序言

筷意人生：品味东方餐桌上的细致与风情 在现代生活的洪流中，我们常常被效率和便利所裹挟，匆忙地吞咽下食物，却忽略了用餐本身所承载的丰富文化内涵与细腻情感。当我们拿起一双纤细的筷子，不只是简单的工具，更是一把开启东方饮食文化奥秘的钥匙，一段连接过去与现在的桥梁，一次品味生活美学与社会礼仪的旅程。 本书并非仅仅是关于如何娴熟地运用筷子，而是旨在带领读者深入探索，如何在每一次东方用餐体验中，都能展现出得体的风范，品味出食材的本真，理解并融入其背后蕴含的深厚文化。我们将一同揭开日餐与中餐礼仪的神秘面纱，感受它们各自独特的美学追求与社交智慧。 第一章：筷子的语言——沟通的艺术 在我们正式踏入日餐与中餐的餐桌之前，有必要先了解我们手中这双“筷子”本身的故事。它并非凭空出现，而是经过漫长的历史演变，在东方文化中扮演着举足轻重的角色。从最初的木枝、竹签，到如今精致的木质、骨质、金属材质，筷子承载了劳动人民的智慧，也映照着不同时代的生活方式。 然而，筷子的意义远不止于此。它们是餐桌上无声的沟通者，承载着主客之间的尊重，长幼之间的尊卑，以及朋友之间的情谊。错误的夹取方式，不当的放置，甚至夹菜的顺序，都可能传递出令人不悦的信息。本书将首先从筷子的基本握持与运用技巧入手，强调“轻、准、稳”的原则，教会您如何在不发出任何声响，不惊扰他人，不破坏菜肴的前提下，优雅地夹取食物。 我们还将探讨筷子在不同文化中的细微差异。例如，日餐中对筷子“尖端”的重视，以及如何避免筷子“交叉”、“直立”等禁忌，这些都体现了日式文化中对细节的极致追求和对神圣的敬畏。而中餐中，筷子则更侧重于“共享”与“交流”，在家庭聚餐或朋友宴请中，筷子成为连接彼此的媒介，传递着分享的喜悦。 第二章：日餐之境——静默中的雅致与尊重 日本料理，以其精致的摆盘、新鲜的食材和对季节的敏感而闻名于世。日餐的礼仪，如同其料理本身一样，充满了禅意与内敛，是对自然之美和用餐者心境的双重调和。 在日餐的餐桌上，每一个环节都经过深思熟虑。从入座的姿势，到 the way of using the chopsticks，再到用餐结束后的收拾，都体现着一种对“道”的追求。我们将详细讲解： 餐前准备与入座： 如何在进入用餐空间时保持谦逊，如何正确地入座，以及如何与周围的人互动。 筷子的使用： 除了基础的夹取，更要学习如何以“点”的方式夹取生鱼片，如何以“托”的方式夹取寿司，以及如何避免筷子触碰到盘底或汤碗。我们将重点讲解“送筷”的技巧，在递送食物时，如何以最优雅、最安全的方式完成。 寿司与生鱼片的品鉴： 了解不同寿司的吃法，如直接入口，或蘸取酱油（但要点到为止，避免过多）。生鱼片则更需要体会其鲜甜的口感，避免过度蘸取酱料。 汤品的饮用： 日式汤品通常直接举碗饮用，而非使用汤匙。我们将学习如何优雅地端起汤碗，如何避免汤汁溢出，以及在喝完后如何放置碗筷。 和食的规矩： 了解不同食材在日餐中的地位，例如米饭的重要性，以及在用餐过程中避免发出咀嚼声、吸吮面的声音等细节。 用餐后的礼仪： 如何整齐地收纳筷子，如何将碗盘叠放（若为非正式场合），以及如何表达对主人的感谢。 日餐的礼仪，不仅仅是形式，更是一种心境的体现。它鼓励我们在用餐时保持专注，体会食物的本味，感受季节的变迁，从而达到身心的宁静与和谐。 第三章：中餐之韵——热情里的包容与传承 中国菜肴，以其丰富多样的烹饪技法、浓郁鲜香的味道和热闹非凡的用餐氛围而著称。中餐的礼仪，则更多地体现了“人情味”和“大家庭”的观念，是一种在共享与交流中传递情感的方式。 在中餐的餐桌上，礼仪更多地体现在对“主次”、“长幼”和“分享”的尊重。我们将深入探讨： 宴请与待客之道： 如何安排座位，如何为客人布菜，以及如何适当地劝酒（在现代社会，更强调量力而行，不强求）。 筷子的运用： 相较于日餐，中餐的筷子运用更为灵活。我们将讲解如何熟练地夹取各种大小、形状的菜肴，包括需要技巧的细小配料。我们还将重点关注“夹菜”的艺术，如何在共享的盘中，文明地夹取自己喜爱的菜品，避免“打捞式”的夹取，以及避免用筷子在盘中翻搅。 餐具的使用： 了解不同碗盘的用途，如公筷的使用，以及在夹取菜肴时，如何避免将筷子伸入他人碗中。 用餐的节奏与互动： 中餐的用餐过程往往伴随着热烈的交流。我们将学习如何在用餐过程中保持礼貌的交谈，如何倾听他人，以及如何在分享菜肴时，展现出得体的风度。 席间的禁忌： 了解中餐餐桌上一些不雅的行为，如大声喧哗、口吐残渣、用筷子敲击碗碟等，以及如何避免这些不当行为。 家常与宴席的区别： 探讨在不同的用餐场合，礼仪的侧重点可能有所不同，从家庭聚餐的温馨，到正式宴席的庄重。 中餐的礼仪，是中华民族几千年饮食文化的积淀。它强调的是一种“和而不同”的共融，在热气腾腾的氛围中，品尝美食，增进情谊，传承文化。 第四章：筷意人生——餐桌之外的延伸 掌握了日餐与中餐的基本礼仪，我们更希望将这种“筷意”的精神延伸至生活的方方面面。本书的最终章，将探讨如何在日常生活中，将这种精细、尊重和分享的理念融入我们的行为之中： 从餐桌到生活的品味： 如何将用餐时的细致和专注，运用到工作、学习和人际交往中。 尊重与理解的桥梁： 学习通过餐桌礼仪，更好地理解不同文化背景下的人们，建立更融洽的关系。 品味生活的美学： 鼓励读者在日常生活中，寻找并创造属于自己的“美学”，无论是食物的搭配，还是空间的布置，或是待人接物的方式。 传承与创新： 在尊重传统礼仪的同时，也鼓励读者在新的时代背景下，对传统礼仪进行有益的思考和适度的创新，使其更符合现代社会的需求。 本书的目标，是希望通过对筷子及其背后礼仪的深入剖析，帮助读者不仅在餐桌上展现出优雅和得体，更能将这种内在的修养，外化为一种更加精致、更有品味的生活方式。让我们一同拿起筷子，开启一段关于美味、礼仪与人生的精彩旅程。

评分☆☆☆☆☆

刚收到这本书，封面设计就很有意思，虽然书名点明了筷子和日餐中餐礼仪，但我想它绝不仅仅止步于此。作者应该是在用这个切入点，去探讨一种更深层次的文化理解。筷子，这个我们日常生活中再熟悉不过的工具，承载了多少东方人生活习惯的变迁和文化的传承？我很好奇书中会如何从这个看似微小的细节，抽丝剥茧地剖析出日餐和中餐在用餐礼仪上的异同，以及这些差异背后所蕴含的哲学和历史渊源。是关于尊重食物，还是关于人际关系，亦或是两者兼而有之？我猜测作者会用一种非常生动有趣的方式来讲述，可能还会穿插一些小故事或者历史轶事，让枯燥的礼仪规则变得鲜活起来。我特别期待作者能够深入到那些我们常常忽略的“潜规则”或者说是“不成文的规矩”，比如筷子的摆放、夹菜的顺序、敬酒的姿势等等，这些细节往往最能体现一个文化的DNA。这本书或许会让我重新审视自己平日里的用餐习惯，发现其中可能存在的“不妥之处”，进而升华到对中国和日本这两个邻邦文化的更深层次的理解和欣赏。不仅仅是技巧，更是一种态度，一种对食物、对他人、对文化的尊重。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题《用筷子夹出美味》以及副标题《日餐、中餐礼仪》和英文后缀“Sophistication-ology”，让我产生了浓厚的兴趣，这不仅仅是一本关于用餐技巧的书，更像是一本关于文化洞察的入门读物。我期望作者能通过对筷子这一东方独特餐具的观察，深入剖析日餐和中餐在用餐礼仪上的独特之处。我好奇的是，书中会如何将那些看似繁琐的礼仪规则，与日常生活中的饮食习惯联系起来。例如，中国菜肴的共享文化，是如何通过筷子在餐桌上的互动来体现的？而日本料理的精致和对食材本身的尊重，又如何在用餐者的每一个动作中得到彰显？我期待作者能够提供一些具体的例子，比如关于如何夹取不同种类的食物，如何摆放筷子，如何回应主人递过来的菜肴等等。更重要的是，我希望这本书能帮助我理解这些礼仪背后的文化意义，比如对长辈的尊重，对食物的感恩，以及在用餐过程中如何体现个人修养。这本书或许能让我不仅仅停留在“会用筷子”的层面，更能“用好筷子”，用得得体，用得有文化，从而在品尝美味佳肴的同时，也能体验到更深层次的文化魅力。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《用筷子夹出美味》，我第一时间联想到的是那些曾经的尴尬时刻。第一次去日本料理店，看着别人娴熟地用筷子处理生鱼片，而我却笨手笨脚，甚至不小心把筷子交叉了，那种窘迫感至今难忘。这本书的标题虽然直白，但我觉得它更像是一个“文化解码器”，试图通过“用筷子”这个具体的动作，去解读日餐和中餐背后隐藏的社会规范和价值观。我猜想，书中可能会详细地介绍在不同场合下，如何得体地使用筷子，例如在正式的宴席上，如何避免触犯禁忌；在家庭用餐时，又有哪些需要注意的潜规则。同时，我也期待作者能对比中日两国在这些礼仪上的细微差别，并解释这些差异形成的原因。或许，这些差异反映了两种文化在人际交往、等级观念、甚至是家庭观念上的不同侧重。想象一下，书中可能会描绘一幅画面：在中国，筷子可能象征着家庭团聚和共享；而在日本，它可能更强调个人独立和精致的美学。我很想知道，作者是如何将这些抽象的文化概念，具象化到“用筷子”这样一个具体的行为上的。这不仅仅是学习如何吃饭，更是学习如何融入当地文化，如何与人建立良好的关系。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书，我预感自己将踏上一段穿越文化风味的旅程。书名《用筷子夹出美味》勾起了我对食物与文化的连接的无限遐想。我相信，作者不仅仅是在教授用餐的技巧，更是在揭示隐藏在筷子下的东方智慧。日餐和中餐，虽然都使用筷子，但其背后蕴含的礼仪却可能大相径庭，这正是这本书最吸引我的地方。我期待书中能细致地阐述，例如在中国，一家人围坐一桌，筷子可能是传递亲情的纽带，夹菜、劝食都饱含深意；而在日本，精致的怀石料理，筷子的使用可能更注重线条的美感和对食材的尊重。作者是否会通过生动的案例，比如描写一场中日两国贵宾的宴会，来对比展示两国在餐桌礼仪上的微妙之处？我甚至脑补了一下，书中可能还会探讨筷子在不同地域、不同阶层中的使用差异，以及随着时代变迁，这些礼仪又发生了哪些演变。总之，我希望这本书能让我不仅仅是学会“怎么吃”，更能理解“为什么这么吃”，从而提升我的跨文化交流能力，并在品尝美食的同时，感受到更深层次的文化韵味。

评分☆☆☆☆☆

初看书名，我以为这不过是一本教人如何正确使用筷子的指南，但细细品味，尤其是看到“Sophistication-ology”这个充满学术感的后缀，我意识到这本书的深度远不止于此。作者显然是将“用筷子”这个行为，作为切入点，去探索日餐与中餐背后更广阔的文化图景。我期待书中能提供关于餐桌礼仪的细致解读，不仅仅是“做什么”和“不做什么”，更重要的是“为什么”。比如，中餐里“长幼有序”的用餐规矩，是如何通过筷子的使用体现出来的？日本料理中的“一期一会”的哲学，又如何在用餐时通过特定的筷子礼仪来表达？我很好奇，作者是否会从历史、哲学、社会学等多个角度，来剖析这些礼仪的形成和演变。我甚至猜想，书中可能会涉及筷子在不同场合（例如商务宴请、家庭聚餐、节庆仪式）下的具体应用，以及不同年龄段、不同性别的人在用餐礼仪上的细微差别。这本书不应只是提供一套僵化的规则，更应引导读者去理解和欣赏这些礼仪背后所蕴含的文化精髓，从而在实际的用餐场景中，展现出得体、自信的风范，提升个人品味和修养。

评分☆☆☆☆☆

内容很不错，价格还是偏贵

评分☆☆☆☆☆

书还是蛮精美的，但是主要以日式料理为主，不是很实用

评分☆☆☆☆☆

题质疑、成果展示、心得交流、小组讨论、合作学习、疑难解析、观点验证、问题综述。

评分☆☆☆☆☆

学习中餐、日餐的吃法，为了让自己简洁优雅地用餐。

评分☆☆☆☆☆

：用刀叉吃出高雅 好书。不错哦哦哦

评分☆☆☆☆☆

内容很不错，价格有点贵

评分☆☆☆☆☆

提及了平常没有注意的中式餐桌礼仪，也教会了日式料理的正宗吃法，很具体。

评分☆☆☆☆☆

有人说，夜莺为了学生而献出心血，令玫瑰染上血红，绽开绝美的花瓣，可是学生却在被女孩拒绝之后心灰意冷地丢弃玫瑰，这让他们感觉不值，感觉夜莺太可悲。可是，在我看来，夜莺并不是可悲的。如果站在夜莺的角度来看待整个故事，能为所爱之人付出自己能够付出的最大代价，这本身就是一种幸福。再加之夜莺本就不求任何回报，又有什么遗憾的呢？只要自己心甘情愿，哪怕对方并不知晓，也并不是件可悲的事情吧。这样伟大的觉悟，就个人而言，完全可以与安徒生笔下的海的女儿媲美。 　　 又有人认为，故事中的女孩过于势利，可是换个角度来看待，女孩也没有过错。这个世界本就物欲横流，面包比水仙花更容易吸引人去追逐。宝石的闪亮掩盖了玫瑰的凄艳，女孩的举动虽让人能够理解，却更觉得无奈。 　　 穷学生最终从中悟出了道理：“在现实的世界里，首要的是实用。”这种领悟我们不能说不对，但却为之感到悲哀，少年还未体会爱情的美妙滋味，就已经被情所伤，只能回到他的“哲学和玄学书”的世界中去，将自己的性灵囚禁在高高的象牙塔中，不再接触世事。这固然不会再受到伤害，但也不能再亲身去品味人世沧桑，去了解复杂多样的人性……由此而言，学生才是故事中最悲哀的角色。 　　 在整个童话集中，我最喜欢的童话实际上是《巨人的花园》。 　　 世人称这篇童话是王尔德所著九篇童话中最美的一篇。王尔德是英国唯美主义艺术运动的开创者，《巨人的花园》就充斥着明显的唯美情调和宗教氛围。 无论是小孩们攀上树枝使得花开满树、莺啼燕舞，抑或是巨人死在大树之下，身上覆满了白花，这些唯美的情景都有中世纪油画般的典雅精致，和天主教对死亡意义的神圣追溯。 王尔德在这个故事里，似乎仅仅传达着一种“善有善报”的因果论，但是实际上，更多的反而是在体现某种宗教情结。故事中，巨人最喜欢的小孩——手掌和脚掌上分别都有一清晰的钉子印——他是耶稣的化身，是神的孩子，令巨人颤抖下跪，发自内心地敬畏喜爱，并在他的指引下，灵魂前往这个小孩的花园——天堂。 1900年，王尔德在自己友人的帮助下，改信天主教。也许，这篇童话早早地便预示了这样的结果吧。 《快乐王子》也是让人读后忍不住落泪的美妙之作。这个故事中的王子雕像与小燕子身上都存在着一种崇高伟大、无私忘我的精神特质。王子将自己身上的宝石和金子委托给燕子，让他送给那些需要这些东西的人们——也许是穷困潦倒的戏作家，也许是卖不出火柴的小女孩，也许是那些忍饥挨饿的乞丐

评分☆☆☆☆☆

还没有看，应该还不错