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内容简介

《食用菌栽培手册（修订版）》详细阐述了食用菌基础知识和菌种生产技术，具体介绍了蘑菇、香菇、平菇、草菇、金针菇、木耳、滑菇、竹荪、灵芝、茯苓、杏鲍菇、白灵菇等32种食用菌的栽培技术，对食用菌病虫害的防治、产品的保鲜和加工及药膳烹调方法，也做了较全面的介绍。内容系统、充实，技术先进、多样，方法具体、易行，语言通俗易懂。可供农业技术人员、食用菌生产者、经营者及爱好者学习参考。

内页插图

目录

第一章 基础知识
第一节 食用菌的基本概念
一、食用菌在生物界的地位
二、我国食用菌的栽培简史
三、发展食用菌生产的意义
第二节 食用菌的营养与药用价值
一、食用菌的营养价值
二、食用菌的药用价值
第三节 食用菌的形态结构
一、菌丝体
二、子实体
第四节 食用菌的营养生理与生态环境
一、食用菌的营养类型
二、食用菌的营养源
三、食用菌的新陈代谢与生长
四、食用菌的生态环境
第五节 食用菌的繁殖与生活史
一、食用菌的生殖方式
二、食用菌有性生殖的类型
三、食用菌的生活史
第六节 食用菌的分类
一、伞菌类
二、胶质菌类
三、革菌类
四、珊瑚菌类
五、喇叭菌类
六、齿菌类
七、牛舌菌类
八、多孔菌类
九、鬼笔类
十、马勃类
十一、盘菌类
十二、虫草类

第二章 菌种生产
第一节 菌种类型与分级
一、母种
二、原种
三、栽培种
第二节 菌种厂布局
一、厂址的选择
二、菌种厂布局
第三节 制种设备
一、洗涤室和配料室
二、灭菌室及灭菌设备
三、接种室及接种设备
四、培养室及培养设备
五、菌种库
第四节 灭菌与消毒
一、灭菌
二、消毒
第五节 培养基的类型及其配制原则和方法
一、培养基的类型
二、培养基的配制原则
三、母种培养基的配制
四、原种培养基配制
五、栽培种培养基配制
第六节 接种与培养
一、接种技术
二、培养技术
第七节 液体菌种的制作方法
一、液体培养基制备
二、液体菌种培养工艺
第八节 杂菌污染和虫害的防治
一、杂菌污染的防治
二、常见虫害的防治
第九节 菌种质量的鉴别
一、食用菌母种的外观鉴别
二、食用菌原种与栽培种的外观鉴别
第十节 菌种的保藏与复壮
一、母种保藏
二、原种和栽培种保藏
三、菌种复壮
第十一节 菌种的分离与繁殖
一、孢子分离法
二、组织分离法
三、基内菌丝分离法
第十二节 食用菌菌种选育
一、选种
二、育种

第三章 食用菌的栽培设施与机具
第一节 栽培设施
一、菇房
二、塑料薄膜菇棚
三、地沟菇房（棚）
四、地棚
五、阳畦
六、荫棚
七、床架
第二节 栽培机具
一、配料机具
二、装料机具
三、灭菌设备
四、接种设备
五、接种工具
六、增湿机具
七、栽培容器

第四章 食用菌的栽培原料
第一节 主要原料
一、菇树和耳树
二、工农业副产品及下脚料
三、畜禽粪
四、野草与树叶
五、食用菌栽培废料
第二节 辅助原料
一、天然有机物质
……
第五章 信用菌的栽培技术
第六章 食用菌的病虫害及其防治
第七章 食用菌的保鲜与加工
附录：食用菌菌种生供应单位
主要参考文献

精彩书摘

①耳房和耳棚出耳：适用于温度低时出耳。耳房可利用空闲房屋，墙壁开设下窗和上窗，房顶设置拔风筒，便于通风换气，地面铺一层沙石，利于保湿和消毒。室内设置多层床架，以便多层挂袋出耳。耳棚在远离村舍、周围开旷、靠近水源处建造，用竹竿搭棚，四周用秸秆作围墙，抹上麦秸泥，围墙上下开设通风窗，棚顶覆盖塑料薄膜和秸秆，用以保温、保湿和遮荫。棚内打上几排木桩，拉上8号铁丝，每排木桩之间留有0.5米人行道，便于人工喷水和采耳。
②地槽出耳：适用于气温较高时出耳。地槽宽1米、深1米，地槽口摆放向日葵秆（或木杆），用线绳将菌袋分设上、中、下三层悬挂在地槽内，上面用玉米秸遮荫，定期将菌袋上、下移动，调换位置，使受光均匀，耳片色泽一致。
③林地出耳：在成片树林地的树杆上拉铁丝，分层挂袋出耳。林地空气新鲜，光照充足，通风良好，接近野生黑木耳生长的自然条件，耳片厚，颜色深，品质好，不易受霉菌侵染。
④阳畦出耳：适用于春季气温低、空气干燥时出耳。选择向阳、背风、地势高燥平坦的地方，坐北朝南建造地下式阳畦，畦深30～40厘米、宽1米、长3～5米。畦框要坚实，框壁要铲平，防止塌陷。畦底要夯实，框壁最好抹上一薄层麦秸泥。畦面用竹片搭弓形棚架，畦底至棚顶高度为60厘米，棚顶拉4行铁丝挂袋，棚上覆盖塑料薄膜保湿，塑料薄膜外面盖草帘遮荫。
……

前言/序言

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四、接种设备

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四、食用菌的生态环境

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一、菌丝体

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七、栽培容器

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四、接种设备

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三、食用菌的生活史

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三、接种室及接种设备

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