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內容簡介

為瞭貫徹落實教育部《關於全麵提高高等職業教育教學質量的若乾意見》（教高[2006]16號）精神，加強教育教學內涵建設，深化校企閤作、工學結閤人纔培養模式改革，進一步加大專業和課程建設與改革力度，加強實訓基地建設，樹立全新的教育教學質量觀，進一步提高我院教育質量和辦學水平；再者，以往的本科或中專的《製茶學》教材已不能適應現在高職茶葉生産加工技術專業教學的需要，為此，筆者根據21世紀茶葉産業發展的新趨勢和高職教學的特點以及目前福建省茶葉生産的實際情況，在汲取以往大中專《製荼學》教材的精華和吸收近年來國內外先進茶葉加工與審評技術理論和方法的基礎上，編寫瞭《茶葉加工與審評技術》的配套教材《茶葉加工與審評技術實訓指導》。本教材較為係統地介紹瞭茶葉加工與審評技術的實訓方法，並力求做到突齣實踐操作技能。
《茶葉加工與審評技術實訓指導》為高職高專院校茶葉生産加工技術等專業的教科書，也可作為茶業工作者、大中專院校師生學習的參考書。

目錄

上篇 茶葉加工技術
模塊1 茶類識彆
實訓1 初步識彆我國六大茶類的品質特點

模塊2 鮮葉
實訓1 鮮葉的機械組成分析及分級
實訓2 鮮葉錶麵水和含水量的測定

模塊3 綠茶加工
實訓1 茶葉殺青溫度與酶活性的關係
實訓2 茶葉殺青程度與茶葉品質的關係
實訓3 茶葉殺青方法與毛茶品質的關係
實訓4 揉撚工藝與揉撚葉細胞損傷率和成條率的關係
實訓5 毛茶含水量測定
實訓6 乾燥方法與綠茶品質的關係
實訓7 綠茶初製技術係統實訓
實訓8 名優綠茶初製
案例

模塊4 白茶加工
實訓1 白茶初製技術和初製工藝指標測定
案例

模塊5 青茶加工
實訓1 做青工藝與做青過程失水率的關係
實訓2 烏龍茶初製係統實訓
案例

模塊6 紅茶加工
實訓1 萎凋工藝與萎凋葉水分散失與葉麵變化的關係
實訓2 發酵工藝與發酵葉的葉溫變化與色、香形成的關係
實訓3 紅茶初製係統實訓
案例

模塊7 毛茶加工及花茶窨製
實訓1 毛茶加工（精製）
實訓2 茉莉花茶窨製

模塊8 茶葉包裝
實訓1 包裝材料及貯藏條件對茶葉品質的影響
實訓2 茶葉小包裝技術
下篇 茶葉審評技術

前言/序言

茶葉加工與審評技術實訓指導 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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