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内容简介

　　 《普通高等教育“十一五”国家级规划教材：酶工程（第3版）》是在1994年中国轻工业出版社出版的《酶工程》和2004年科学出版社出版的《酶工程》（第二版）的基础上，根据国内外酶工程的新进展，结合笔者的教学实践和科研成果，修改补充而成的普通高等教育“十一五”国家级规划教材。
　　 《普通高等教育“十一五”国家级规划教材：酶工程（第3版）》主要介绍酶的生产和应用的基本理论、基本技术及其新进展和发展趋势，内容包括绪论、微生物发酵产酶、动植物细胞培养产酶、酶的提取与分离纯化、酶分子修饰、酶及细胞和原生质体固定化、酶非水相催化、酶定向进化、酶反应器、酶的应用共10章。章后复习思考题，书末附有中英文专业名词对照。
　　 本书可供高等院校生物工程、生物化工、酶工程、发酵工程、生物技术、生物科学等专业的研究生和本科生作教材使用，也可供有关专业的教学工作者、科研工作者和工程技术人员参考。

内页插图

目录

第三版前言
第二版前言
第一版前言
第一章 绪论
第一节 酶的基本概念与发展历史
第二节 酶催化作用的特点
第三节 影响酶催化作用的因素
第四节 酶的分类与命名
第五节 酶的活力测定
第六节 酶的生产方法
第七节 酶工程发展概况
复习思考题

第二章 微生物发酵产酶
第一节 微生物细胞中酶生物合成的调节
第二节 产酶微生物的特点
第三节 发酵工艺条件及其控制
第四节 酶发酵动力学
第五节 固定化微生物细胞发酵产酶
第六节 固定化微生物原生质体发酵产酶
复习思考题

第三章 动植物细胞培养产酶
第一节 动植物细胞中酶生物合成的调节
第二节 植物细胞培养产酶
第三节 动物细胞培养产酶
复习思考题

第四章 酶的提取与分离纯化
第一节 细胞破碎
第二节 提取
第三节 沉淀分离
第四节 离心分离
第五节 过滤与膜分离
第六节 层析分离
第七节 电泳分离
第八节 萃取分离
第九节 结晶
第十节 浓缩与干燥
复习思考题

第五章 酶分子修饰
第一节 金属离子置换修饰
第二节 大分子结合修饰
第三节 侧链基团修饰
第四节 肽链有限水解修饰
第五节 核苷酸链剪切修饰
第六节 氨基酸置换修饰
第七节 核苷酸置换修饰
第八节 物理修饰
第九节 酶分子修饰的应用
复习思考题

第六章 酶、细胞、原生质体固定化
第一节 酶固定化
第二节 细胞固定化
第三节 原生质体固定化
复习思考题

第七章 酶非水相催化
第一节 酶非水相催化的主要内容
第二节 有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响
第三节 酶在有机介质中的催化特性
第四节 有机介质中酶催化反应的条件及其控制
第五节 酶非水相催化的应用
复习思考题

第八章 酶定向进化
第一节 酶定向进化的特点
第二节 酶基因的随机突变
第三节 酶突变基因的定向选择
第四节 酶定向进化的应用
复习思考题

第九章 酶反应器
第一节 酶反应器的类型
第二节 酶反应器的选择
第三节 酶反应器的设计
第四节 酶反应器的操作
复习思考题

第十章 酶的应用
第一节 酶在医药方面的应用
第二节 酶在食品方面的应用
第三节 酶在轻工、化工方面的应用
第四节 酶在环境保护方面的应用
第五节 酶在生物技术方面的应用
复习思考题
主要参考书目
中英文专业名词对照

精彩书摘

具有高浓度底物抑制作用的酶，如果采用分批搅拌罐式反应器，可以采取流加分批反应的方式进行反应，即先将一部分底物和酶加到反应器中进行反应，随着反应的进行，底物浓度逐步降低以后，再连续或分次地缓慢添加底物到反应器中进行反应，反应结束后，将反应液一次全部取出。通过流加分批的操作方式，反应体系中底物浓度能够保持在较低的水平，可以避免或减少高浓度底物的抑制作用，以提高酶催化反应的速率。
对于具有高浓度底物抑制作用的游离酶，可以采用游离酶膜反应器进行催化反应；而对于具有高浓度底物抑制作用的固定化酶，可以采用连续搅拌罐式反应器、填充床式反应器、流化床式反应器、膜反应器等进行连续催化反应。此时应控制底物浓度在一定的范围内，以避免高浓度底物的抑制作用。
（3）有些酶催化反应，其反应产物对酶有反馈抑制作用。当产物达到一定浓度后，会使反应速度明显降低。对于这种情况，最好选用膜反应器，由于膜反应器集反应和分离于一体，能够及时地将小分子产物进行分离，就可以明显降低甚至消除小分子产物引起的反馈抑制作用。对于具有产物反馈抑制作用的固定化酶，也可以采用填充床式反应器，在这种反应器中，由于反应溶液基本上是以层流方式流过反应器，混合程度较低，产物浓度按照梯度分布，所以靠近底物进口的部分产物浓度较低，反馈抑制作用较弱，只有靠近反应液出口处产物浓度较高，才会引起较强的反馈抑制作用。
（4）某些酶可以耐受100℃以上的高温，最好选用喷射式反应器，利用高压蒸汽喷射，实现酶与底物的快速混合和反应，由于在高温条件下，反应速度加快，反应时间明显缩短，催化效率显著提高。
……

前言/序言

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